DDcuisine

08 janvier 2014

TARTE BLETTE {ou ÉPINARDS} - POIRE - STILTON {ou ROQUEFORT}

Chères lectrices, chers lecteurs,

je vous souhaite avant toute chose une

** TRES BELLE ANNÉE 2014 **

Cette année devrait être bien remplie pour ma part alors j'essaierai du mieux que je le peux d'être au RDV le plus souvent possible...

Voici d'ailleurs le premier RDV gourmand de l'année, qui a été une réussite puisque :

"L'une des meilleurs tartes que tu aies faites" : je cite Monsieur ! Cela va sans dire que ça fait toujours plaisir !

Et c'est vrai que cette tarte est très bonne, très goûteuse... La recette est issue d'un ancien Elle à Table. Je l'ai quelque peu modifiée, en particulier, pas de blettes à la Biocoop, alors on s'adapte ! J'ai pris de beaux épinards frais, pas de Stilton, qui est un bleu anglais, je lui ai préféré le Roquefort (moi, chauvine, noooonnn^^) Et preque comme toujours j'ai allégé la base. Mais attention, cela modifie ici pas mal la recette ! Normalement on obtient une tarte bien haute. Si je l'avais réalisée pour une invitation, j'aurais sûrement conservé les proportions. Mais dans ce cas, je voulais plutôt en faire un plat relativement équilibré, d'où mes changements.

(C'est en écrivant la recette que je m'aperçois que j'ai oublié la petite poignée de noix !)

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TARTE ÉPINARDS - POIRE - ROQUEFORT

Pour la pâte :

  • 150 g de farine complète de blé T110
  • 25 g de margarine non hydrogénée
  • 1 pincée de sel
  • eau

Pour la garniture :

  • entre 350 et 400 g d'épinards frais
  • 250 g ou plutôt 85 g pour moi de Roquefort
  • 4 oeufs + 1 jaune (2 oeufs)
  • 50 cL de crème liquide (250 mL de lait d'amandes maison, recette ici_clic)
  • 1 poignée de noix
  • 1 gousse d'ail
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 1 poire coupée en dés (que je n'ai pas épluchée car bio)
  • sel
  • poivre

Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sel et la margarine. Ajouter de l'eau jusqu'à obtenir une boule de pâte non collante.

Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, foncer un moule à tarte recouvert de papier cuisson et piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette. Réserver au frais.

Eplucher, dégermer et hacher l'ail. Le faire revenir dans l'huile puis ajouter les épinards lavés et grossièrement hachés. Quand ils tombent, assaisonner de sel et de poivre. Réserver hors du feu

Battre les oeufs avce le sel. Ajouter le fromage en morceaux, la poire, les noix et les épinards. Poivrer et saler légèrement.

Bien mélanger la préparation.

Précuire le fond de tarte pendant 5 à 7 min à 180°C-200°C.

Verser le mélange sur le fond de tarte précuit et cuire 30 à 35 min à 180°C.

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 Et comme Janvier est le mois de la galette, ne nous limitons pas à l'Epiphanie (déjà passée !), je vous invite cette année encore à tester la galette franc-comtoise, la "galette pâte à choux" comme on dit à la maison.

Je l'ai encore refaite cette année, recette de ma grand-mère paternelle, et je trouve vraiment que c'est la meilleure, en toute objectivité !

Pour la recette, c'est ici_clic !

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24 décembre 2013

JOYEUX NOËL ! ET LA RECETTE POUR L'ENTRE- ET L'APRÈS-FÊTES : LÉGUMES ET FRUITS AU FOUR

Je vous souhaite un très bon réveillon de Noël mais aussi un très JoYeuX NoËl !

Je vous laisse avec une belle recette de saison, légère et parfumée.

Une fois les fruits et légumes coupés en gros morceaux, le plus dur est fait ! C'est une recette parfaite pour rééquilibrer les repas après les fêtes... (et issue d'un magazine Elle à table).

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LÉGUMES ET FRUITS AU FOUR

Pour une grande plaque à four :

  • 4 pommes
  • 2 poires
  • 1 potimarron (ou autre courge ou encore courgettes en saison)
  • thym, romarin ou origan séché
  • 2 càc d'huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • piment de Cayenne (piment doux moulu pour moi)
  • sucre roux (que j'ai oublié mais c'était top sans)

Laver les fruits et les légumes.

Epépiner le potimarron (nul besoin de l'éplucher !) et le couper, ainsi que les pommes et les poires, en gros morceaux.

Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Préchauffer le four à 180°C (voire 200°C si votre four cuit lentement).

Arroser avec l'huile d'olive, saler, poivrer, saupoudrer d'une pincée de piment, parsemer les herbes et un peu de sucre (ou pas !) sur l'ensemble.

Ajouter un peu d'eau sur les fruits et légumes et faire cuire 30 à 40 min (plus dans mon cas. Je suis repassée à un four qui cuit beaucoup moins fort que mon four précédent alors à vous d'adapter le temps de cuisson).

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17 novembre 2013

MINI-CLAFOUTIS AU CHÈVRE, AU BACON ET AUX PRUNEAUX

Une petite recette improvisée avec ce que j'avais sous la main. Quand les petits clafoutis ont refroidi, je les ai congelés et comme ça j'en ai toujours sous la main pour l'apéritif ou encore pour un repas du soir avec une salade verte ! L'association chèvre-bacon-pruneau est top !

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MINI-CLAFOUTIS AU CHÈVRE, AU BACON ET AUX PRUNEAUX

  • 2 oeufs
  • 150 mL de lait
  • 40 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de chèvre frais
  • 5 pruneaux secs
  • 3 tranches de bacon

Mélanger les oeufs avec la farine et ajouter petit à petit le lait. Assaisonner mais pas trop comme le bacon est déjà salé.

Ajouter la garniture coupée en dés et mélanger délicatement.

Cuire environ 20 min à 180°C.

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29 octobre 2013

TARTE RUSTIQUE AUX QUETSCHES

De la même façon que ma tarte simple aux quetsches, clic_ici pour la recette, j'ai réalisé cette tarte plus "rustique" en rabattant les bords vers le centre et en utilisant de la farine de petit épeautre complet. Un pur régal !

Je vous poste la recette pendant qu'il est encore temps car il s'agit ici plus précisément de prunes tardives d'Alsace, bios, comme me l'a précisé la vendeuse...

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TARTE RUSTIQUE AUX QUETSCHES

Pour la pâte :

  • 125 g de farine de blé blanche
  • 125 g farine de petit épeautre complet
  • 40 de margarine non hydrogénée
  • 1 pincée de sel
  • eau

Pour la garniture :

  • 1 kg de quetsches laver et dénoyautées
  • 1,5 càc de semoule extra-fine (marque Panzani pour moi)
  • 2 càc de sucre de canne blond

Réaliser la pâte brisée. Mélanger les farine et le sel. Ajouter la margarine et sabler à la main ou avec la feuille du robot.

Ajouter de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et non collante.

Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. La déposer à l'aide du rouleau à pâtisserie sur le plaque du four recouverte de papier cuisson.

Piquer le fond de la pâte et recouvrir de semoule en enlevant l'excédent. Disposer les demi-quetsches bien serrées sur le fond de tarte et saupoudrer de sucre.

Cuire dans le four préchauffé à 190-200°C pendant 25 min.

Laisser refroidir puis réserver au frais. Déguster !

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23 octobre 2013

MUFFINS COMPLETS BANANE-POMME-CHOCOLAT

Des muffins complets, sains, avec des ingrédients qui rassasient et un peu de chocolat pour la gourmandise, un petit délice sucré juste comme il faut !

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MUFFINS COMPLETS BANANE-POMME-CHOCOLAT

Pour 12 muffins de taille "normale" et 4 un peu plus gros :

  • 125 de farine de petit épeautre complet
  • 75 g de farine de blé complet
  • 200 g de flocons d'avoine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 75 g de sucre blond de canne
  • 2 bananes écrasées à la fourchette
  • 2 oeufs
  • 45 g d'huile végétale
  • 1 pomme coupée en petits dés
  • 50 g de pépites de chocolat

 Mélanger les farines, la levure, les flocons d'avoine et le sucre.

A part, mélanger la purée de banane, les oeufs et l'huile. Ajouter ce mélange au mélange sec précédent puis ajouter les dés de pomme et le chocolat en pépites.

Remplir des moules à muffins en silicone ou des caissettes en papier (que vous aurez au préalable déposées dans un moule à muffins en métal) aux 3/4.

Cuire à 180°C pendant environ 25 min.

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13 octobre 2013

CAKE AUX POMMES RÂPÉES (ET TOPPING)

Merci Amélie ! C'est après avoir feuilleté quelques magazine Zeste qu'Amélie m'a gentiment prêtés, que je suis tombée sur cette belle recette de cake. Pour une fois que je ne retouche pas aux proportions d'une recette sucrée... Cette recette est en effet plutôt raisonnable en termes de quantités de suce et de matière grasse. Et c'est un vrai délice en cette saison !


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CAKE AUX POMMES RÂPÉES (ET TOPPING)

Pour un gros moule à cake :

  • 2 pommes Granny Smith (Gala pour moi)
  • 300 g de farine (j'ai utilisé de la farine complète T110)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 120 g de cassonade (sucre blond de canne pour moi)
  • 12 cL de lait (lait d'amandes maison pour moi, recette ici_clic)
  • 2 oeufs
  • 50 g de beurre (margarine non hydrogénée pour moi)
  • 3 càc de cannelle (facultatif)

Pour le croustillant :

  • 1 pomme Granny Smith (toujours Gala pour moi)
  • 2 càs de flocons d'avoine (j'en ai mis 4)
  • 1 càs de cassonade (toujours sucre blond de canne pour moi)
  • 20 g de beurre (vous aurez déviné : margarine non hydrogénée !)
  • 1/2 càc de cannelle

Faire fondre les 50 g de beurre.

Peler et épépiner les 2 pommes, les couper en 2 ou 4 avant de les râper au robot ou à l'aide d'une râpe à gros trous.

Verser la farine, la levure et la cannelle dans un saladier. Ajouter les pommes et le sucre. Mélanger le tout en versant le lait. Incorporer les oeufs un à un et le beurre fondu. Bien remuer et verser la pâte dans le moule recouvert de papier cuisson.

Préchauffer le four à 180°C et préparer le croustillant.

Peler et épépiner la pomme, la couper en 4, puis en tranches comme pour faire une tarte aux pommes.

Disposer les tranches de pommes sur le dessus du cake, directement sur la pâte.

Faire fondre le beurre et le mélanger dans un bol avec les flocons, le sucre et la cannelle.

Disperser le mélange sur la pomme, sur le dessus du cake.

Enfourner pour 45 à 55 min (55 min pour moi dans four à chaleur tournante). La lame d'un couteau plantée dans le cake doit ressortir sans trace de pâte non cuite.

Déguster tiède, froid, ou encore le congeler en tranches !

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07 octobre 2013

COOKIES À LA BANANE, AUX FLOCONS D'AVOINE ET AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

Voici la seconde recette qui vous permettra d'utiliser vos bananes un peu trop mûres. C'est une super recette, qui va vite à réaliser. Pour un petit 4h improvisé, c'est le top ! Il y a juste un peu d'huile dans la recette et j'ai beaucoup diminué la quantité de sucre : on passe de 215 à 80 g... Et c'est amplement suffisant... Avec le sucre naturel des fruits et celui du chocolat, les cookies sont bien assez sucrés. Ah et j'ai aussi réduit la quantité de chocolat, les cookies étant déjà riches en pépites avec 100 g (au lieu des 175 g préconisés). Pour la recette originale, cliquez_ici.

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COOKIES À LA BANANE, AUX FLOCONS D'AVOINE ET AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

  • 190 g de farine de blé blanche
  • 1 càc de levure chimique (= 4,6 g, oui oui c'est précis^^)
  • 1 càc de bicarbonate de soude
  • 165 g de sucre brun + 50 de sucre blanc que j'ai remplacés par 80 g de sucre de canne blod
  • 60 de yaourt nature (yaourt au soja maison pour moi et pour la recette, clic_ici)
  • 150 de flocons d'avoine
  • 175 de pépites de chocolat (100 g sont largement suffisant)
  • 2 càs d'huile (tournesol par exemple)
  • 1 pincée de sel
  • 1 banane bien mûre
  • 1 càc de vanille en poudre
  • 1 oeuf

Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate,la vanille et le sel.

Dans un autre récipient, mélanger la banane écrasée, 1 oeuf, l'huile, le sucre et le yaourt. Bien mélanger.

Ajouter cette préparation au premier mélange et bien mélanger.

Ajouter les flocons d'avoine, mélanger, et ajouter enfin les pépites de chocolat et bien mélanger.

Recouvrir deux plaques à four de papier cuisson (ou procéder en deux fois si vous n'en avez qu'une).

Déposer des boules espacées de pâte sur chaque plaque à l'aide de deux cuillères à café.

Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 12 min. Vous pouvez enfourner les deux plaques en même temps en les alternant à mi-cuisson.

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04 octobre 2013

"FLUFFY" PANCAKES À LA BANANE SANS GRAISSE AJOUTÉE {TUERIE !}

Il y a des recettes comme ça, que j'ai vraiment HÂTE de vous faire partager tellement elles nous ont plu...

"Fluffy", j'ai gardé l'adjectif anglais car je trouve que sa prononciation donne bien idée de la texture de ces pancakes ! Bon s'il fallait traduire, je dirais qu'ils sont ultra moelleux tout en étant légers à la fois... Pour vraiment vous rendre compte? Testez :)

En tout cas nous, nous avons juste adoré cette recette comme je vous le disais un peu plus haut ! Je refais rarement plusieurs fois la même recette mais celle-ci fait dorénavant partie de mes recettes fétiches... Au petit-déj' un dimanche matin ou pour les plus gourmands, à 4h, vous vous régalerez... Ils sont hyper réconfortants et seront parfaits j'en suis sûre, lors des journées cocooning de l'hiver...

Si vous aves des bananes bien bien mûres, cette recette, comme celle qui suivra, est parfaite ! Je n'avais jamais eu des bananes aussi "faites", pas le temps de m'en occuper, et finalement pas de problème. Donc si vos bananes sont trèèès noires, ne les jetez pas ! Cette belle recette vient d'ici_clic.

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"FLUFFY" PANCAKES À LA BANANE SANS GRAISSE AJOUTÉE

Pour 9 beaux pancakes :

  • 1 grosse banane ou 2 bananes moyennes bien mûres
  • 70 g de sucre (blond de canne pour moi)
  • 2 oeufs
  • 120 de farine de blé complet
  • 100 g de farine de blé blanche
  • 2 càc de levure chimique = 10 g
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc de vanille en poudre ou 1 càs d'extrait de vanille

Ecraser les bananes à l'aide d'une fourchette. Mélanger cette purée de bananes avec les oeufs, le sucre et la vanille.

A part, mélanger les farines, la levure et le sel. Ajouter le mélange précédent à ce mélange sec. Bien mélanger.

Faire chauffer une petite poêle ou une un peu plus grande pour faire cuire plusieurs pancakes à la fois. Ajouter un filet d'huile de tournesol et "essuyer" avec une feuille d'essuie-tout pour bien graisser la poêle.

Déposer 1 grosse cuillère à soupe de pâte dans la poêle chaude, pas plus car les pancakes vont gonfler en cuisant. Etaler un peu la pâte, sur une épaisseur de 0,5 cm environ. Cuire à feu plutôt doux, 2 à 3 min sur chaque face, sinon les pancakes vont dorer trop vite.

Régalez-vous !

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01 octobre 2013

CRUMBLE POMME-ABRICOT SANS GLUTEN

Un beau crumble bien juteux réalisé en deux temps trois mouvements à partir du livre de Valérie Cupillard : Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans oeufs.

Comme on trouve encore quelques abricots, il était temps que je vous poste cette recette !

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CRUMBLE POMME-ABRICOT SANS GLUTEN

Pour un mouleà tarte en grès/porcelaine de 22 cm de diamètre

  • 9 beaux abrciots
  • 2 pommes
  • 2 càs de sucre de canne blond
  • 90 g de farine de riz complet
  • 2 càs de poudre d'amandes blanche
  • 40 g de sucre de canne blond
  • 35 g de margarine non hydrogénée
  • 1 pincée de vanille en poudre

Préparer la pâte à crumble en sablant du bout des doigts tous les ingrédients sauf les fruits et les 2 càs de sucre. Réserver au frais

Eplucher, épépiner et couper les pommes en dés. Les cuire avec le sucre quelque minutes, laisser tiédir puis les mélanger avec les oreillons d'abricots.

Garnir un moule à tarte de 22 cm de diamètre avec les fruits puis recouvrir de pâte à crumble.

Cuire pendant 25 à 30 min à 200°C en surveillant.

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07 août 2013

FLAN LÉGER MAIS TRÈS GOURMAND, BANANE-CHOCOLAT ET LAIT D'AVOINE MAISON

Sur la base du far aux pruneaux au lait d'avoine, clic_ici, j'ai réalisé en deux temps trois mouvement ce délicieux flan qui prendra plus de texture le jour suivant sa réalisation et sa cuisson. Et pour la recette du lait d'avoine maison, c'est ici_clic.

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FLAN LÉGER BANANE-CHOCOLAT ET LAIT D'AVOINE MAISON

Pour 1 plat à four moyen :

  • 500 mL de lait d'avoine
  • 2 oeufs
  • 20 g de farine de sarrasin
  • 70 g de farine de blé complète (T110)
  • 30 g de sucre de canne blond
  • 1 petite banane
  • 60 g de pépites/pistoles de chocolat noir

Couper la banane en rondelles et réserver.

Battre les oeufs avec le lait et le sucre. Ajouter les farines, les rondelles de bananes et les pépites de chocolat.

Verser dans le plat beurré et cuire pendant 50 à 60 min dans le four préchauffé à 180°C.

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