28 octobre 2009
Tourte aux pommes ou apple pie d'Elise
Lorsque je l'ai vue sur le blog d'Elise, "Les Gourmandises d'Elise", je me suis dit qu'il fallait que je teste au plus vite cette recette de tourte aux pommes. C'est donc ce week-end que j'ai décidé de la réaliser et je peux vous dire qu'elle n'a pas fait long feu ! A deux en deux jours et demi et plus une miette ! Allez la recette et merci à Elise pour ce délicieux résultat.
Je vous signale par la même occasion que Patrick, du blog "Les pâtisseries de Patrick" a aussi réalisé sa version, avec de la pâte brisée. Cliquez donc ici (clic).
Tourte aux pommes ou "apple pie"
Pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre :
Pour la pâte sucrée levée :
- 125 g de farine blanche
- 50 g de beurre mou
- 1 oeuf
- 40 g de sucre
- 10 g de levure fraîche (1 sachet de levure boulangère pour moi)
- 1 pincée de sel
- 40 mL de lait tiède
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- 1 càs de miel liquide (pas mise)
Pour la garniture ; pommes caramélisées à la cannelle :
- 7 grosses pommes
- 50 g de vergeoise blonde (40 g de cassonade pour moi)
- 40 g de beurre salé
- 1 càc de cannelle (ou plus !)
Pour les pommes caramélisées à la cannelle :
Eplucher les pommes et les couper en gros cubes.
Faire chauffer le
beurre coupé en dés avec la vergeoise dans une poêle et y placer les
pommes une fois que le mélange beurre/sucre commence à caraméliser.
Saupoudrer de cannelle et laisser caraméliser les pommes pendant 10
minutes environ en remuant de temps en temps.
Pour la pâte levée sucrée :
Délayer la levure dans le lait tiède. Ou si elle est en sachet, l'incorporer à la farine et vous ajouterez le lait en dernier à la pâte.
Fouetter le beurre mou et y incorporer petit à petit la farine tamisée. Ajouter ensuite le sucre, le sel et mélanger.
Fouetter l’œuf et l'ajouter à la farine. Ajouter également la levure
délayée et bien mélanger. Ajouter le lait à ce moment si votre levure est en sachet.
Une fois que la pâte devient compacte, la placer sur un plan de travail et a pétrira à la main. Ajouter de la
farine si besoin est afin que la pâte ne colle pas.
Laisser reposer la pâte sous un torchon pendant 50 minutes, dans un endroit tiède (20-25°).
Dégazer ensuite la pâte et l'étaler finement. Je dirais même très finement ! Y Couper deux cercles de
pâte dont un plus grand que l'autre. Fouetter le jaune d’œuf avec le
miel liquide (ou avec 1 càs d'eau).
Placer le plus grand cercle dans le fond d’un moule à tarte
anti-adhésif. Verser par-dessus les pommes caramélisées et recouvrir
avec le deuxième cercle de pâte. Souder les deux pâtes et badigeonner
le dessus avec le jaune d’œuf battu au miel. Piquer légèrement le
dessus avec une fourchette afin que la pâte ne gonfle pas.
Placer la tarte au four et faire cuire pendant 25 minutes à 180°C.
Tourtes aux pommes ou "apple pie"
Tags : fruit
23 octobre 2009
Tarte à la rhubarbe, simple, légère et extra !
Ma première tarte à la rhubarbe, un délice. Après diverses recherches, voici ma version très inspirée d'une recette de Marmiton. Seulement 2 œufs, de la crème légère, et juste ce qu'il faut de sucre roux. Alors si comme moi vous avez congelé de la rhubarbe, n'hésitez plus, testez cette recette !
Tarte à la rhubarbe
- 1 pâte brisée maison non allégée (ou allégée si vous le souhaitez !)
- 600 g de rhubarbe épluchée et coupée en dés
- 100 g + 30 g de sucre roux
- 2 œufs
- 20 CL de crème liquide légère (j'ai utilisé de la crème à 3% de MG et on n'aurait pas dit du tout !)
La veille ou environ 1 heure avant de réaliser votre tarte, mélanger les 30 g de sucre roux avec la rhubarbe et réserver au frais.
Puis, réaliser la pâte brisée, l'étaler, foncer un moule à tarte d'environ 24 cm de diamètre avec cette pâte, piquer le fond à l'aide d'une fourchette et réserver au frais.
Battre les œufs avec les 100 g de sucre roux restant et ajouter la crème. Réserver le temps d'enfourner votre pâte et de la cuire à blanc environ 10 min à 200 °C.
Déposer sur votre fond de pâte précuit les dés de rhubarbe préalablement égouttés. Recouvrir de l'appareil à base de crème.
Cuire environ 25 min à 180°C tout en surveillant la cuisson vers la fin.
Tags : fruit, léger
21 octobre 2009
Muffins santé à la pomme
J'ai "piqué" cette délicieuse recette sur le blog "Cute cakes...". Une envie soudaine d'un petit quatre heures fait maison, et environ 1/2 heure plus tard et c'était prêt ! Ces petits muffins sont un régal ; ne soyez pas surpris par la consistance de la pâte à laquelle on n'ajoute aucun liquide. Ils sont en plus bien de saison puisqu'à a la pomme...
Muffins santé à la pomme
- 125 g de farine complète
- 1 càc de levure chimique
- 1 oeuf
- 30 g de sucre roux (possible d'en mettre moins)
- 15 g de miel
- 20 g de beurre demi-sel
- 1 pomme
Dans un bol, mélanger la farine et la levure.
Dans un autre bol, mélanger l'œuf, le sucre, le beurre fondu, les pommes coupées en fines lamelles ou en petits cubes, et le miel.
Verser le mélange de farine d'un coup dans le mélange liquide. Il ne faut quasiment pas mélanger. Il doit y avoir des grumeaux.
Bien remplir les moules à muffins et cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
NB : 95 calories le muffin.
Tags : fruit, léger
12 octobre 2009
Une recette qui reste de saison avec des figues
Voici une recette simple, très gourmande mais légère avec des fruits de saison, les figues. Je vous avais déjà proposé une recette d'entrée avec des figues ; "Figue au chèvre et au miel", cette fois c'est une recette de dessert.
Figues rôties au miel et aux amandes effilées
- 2 à 3 figues par personne
- 1 càs de miel
- 1 petite poignée d'amandes effilées
Préchauffer le four à 180°C.
Couper le bout dur des figues et couper le sommet en 4. Déposer les figues dans un ramequin passant au four, les recouvrir de miel et d'amandes effilées.
Cuire 15 min et déguster tiède.
Figues rôties au miel et aux amandes effilées
Tags : fruit, léger
26 septembre 2009
Une entrée simple en sucré salé, délicieuse et de saison
Je ne suis vraiment pas fan des mélanges sucrés-salés, mais je dois dire que cette entrée que j'ai goûtée pour la première fois chez ma belle-maman, m'a plu tout de suite. Elle associe le chèvre et la figue, et un peu de miel. Très vite réaliser, elle reste une entrée raffinée, servie avec une tranche de jambon cru et une salade verte agrémentée de pignons.
Figue au chèvre et au miel
Pour une personne :
- 2 figues fraîches
- 2 tranches de chèvre en bûchette
- 1 petite càc de miel
- salade
- jambon cru
- etc,...
Laver les figues, couper leur bout et les couper en croix au sommet sans complètement les trancher. Les déposer dans une soucoupe et insérer dans la fente faite dans chaque figue la rondelle de chèvre. Répartir la càc de miel sur les figues.
Enfourner 15 à 20 min à 180°C.
Servir chaud avec la salade et du jambon cru par exemple.
Tags : fruit
21 septembre 2009
Muffins complets aux quetsches
Comme beaucoup d'entre vous, j'ai cette année reçu pas mal de prunes et de fruits en général. Pour changer des tartes, clafoutis et crumbles, j'ai choisi d'incorporer les quetsches qu'il me restait dans des muffins à base d'ingrédients complets. Pour les proportions, je me suis servie de la recette d'Elo, du blog "Dans ma toute petite cuisine", sauf que j'ai utilisé de la purée d'amandes et non du beurre ; un régal. A décliner sans hésiter !
Muffins complets aux quetsches
Pour 11 petits muffins :
- 150 g de farine complète
- 1/2 sachet de levure chimique
- 50 g de sucre roux
- 50 g de purée d'amandes complète
- 100 g de lait
- 1 oeuf
- 6 à 8 quetsches coupées en petits dés
Mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter l'oeuf.
Mélanger la purée d'amandes dans le lait et faire tiédir le mélange. Ajouter au mélange précédent et terminer en ajoutant les dés de quetsches.
Préchauffer le four à 180°C et répartir la pâte dans des moules à muffins souples. Cuire 20 min.
Pour info, 102 calories par muffin.
Muffins complets aux quetsches
Tags : fruit, léger
16 septembre 2009
Tarte simple aux mirabelles
On va dire que c'est "la semaine des tartes" sur mon blog ! Après la tarte à la framboise, et bien que je pense que bon nombre d'entre vous a sa recette de tarte aux mirabelles fétiche, voici la mienne ! On ne peut pas plus simple, mais elle est très gourmande et savoureuse. Et bien sûr, une troisième recette de tarte suivra dans la semaine ;)
Tarte aux mirabelles
- 1 pâte brisée maison (clique ici ; je réduis le beurre à 100 g plutôt que 125 g)
- 1 grosse càs de semoule extra-fine (de la marque Panzani pour moi, elle est vraiment très fine)
- beaucoup de mirabelles coupées en 2 et dénoyautées, fraîches ou surgelées
Préparer la pâte brisée, l'étaler de suite dans un moule à tarte, piquer le fond et réserver au minimum 15 min au frais.
Répartir sur le fond de tarte la semoule en tapotant la tarte pour en retirer l'excédent, puis répartir les demi-mirabelles, côté bombé sur le fond de pâte en les serrant bien. Bien les serrer surtout si les mirabelles sont surgelées car elles se rétractent à la cuisson.
Je ne rajoute pas de sucre, j'enfourne de suite dans le four préchauffé à 220°C pendant 25 à 30 min.
Tags : fruit
24 août 2009
Délicieuse brioche au citron "Kitchenaid"
Je vous laisse pour quelques jours car je pars (enfin !) en vacances, avec cette recette issue du livre de recettes reçu avec mon robot Kichenaid pour cette recette de gnocchis aux épinards et au parmesan. Deuxième recette testée et deuxième bonne surprise ! Cette fois ce fut une viennoiserie : une brioche au citron. Elle est vraiment exquise et se conserve très bien. Avec un peu de confiture de fraises maison par exemple, un délice !
A bientôt et bonne fin de vacances ou bonne reprise !
Brioche au citron
- 2 càs de sucre en poudre
- 3 càs d'eau
- 1 sachet de levure de boulanger
- 2 œufs
- 200 g de farine
- 1/4 de càc de sel
- le zeste d'un citron bio
- 90 g de beurre doux en dés
- 1 jaune d'œuf pour dorer
- 1 càs d'eau pour dorer
Verser une càs de sucre dans une petite casserole avec l'eau et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Saupoudrer avec la levure et laisser reposer 5 à 10 min, jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse (pour moi ça n'a jamais moussé mais bon... !). Mélanger la préparation, ajouter les oeufs et fouetter.
Mettre la farine, le sel, le zeste du citron et le reste du sucre dans le bol du batteur sur socle et mélanger les ingrédients sur vitesse 1 avec le crochet pétrisseur. (Vous pouvez également le faire à la main).
Augmenter la vitesse à 3 et ajouter progressivement la préparation à base de levure pour obtenir une pâte. Pétrisser 2 à 3 min de plus, en décollant la pâte du bord dès que nécessaire. Ajouter le beurre et pétrir sur vitesse 6 pendant 3 min, jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Transférer la pâte dans un grand saladier huilé. Couvrir avec un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, pendant environ 1h30, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Beurrer un moule à pain (ou à cake) d'une contenance de 500 g. Pétrir la pâte 2 ou 3 fois sur un plan de travail légèrement fariner et la diviser en 8 parts égales (je ne l'ai divisée qu'en 3). Rouler chaque morceau en boule et les placer dans le moule. Couvrir et laisser lever pendant 40 min.
Faire préchauffer le four à 180°C. Mélanger le jaune d'oeuf et l'eau et en badigeonner le sommet de la brioche (je le fais avec du lait pour ma part). Faire cuire au four pendant 30 min, jusqu'à ce que la brioche soit dorée. Démouler immédiatement.
L'intérieur :
Tags : fruit
14 août 2009
Cake aux nectarines, aux abricots et à la fève tonka
Quelques abricots et quelques nectarines à finir, rien pour le petit-déj', l'idée était toute trouvée, un cake aux fruits ! J'y ai ajouté une fève tonka râpé qui a délicieusement parfumé ce cake.
Cake aux nectarines, aux abricots et à la fève tonka
- 250 g de farine blanche
- 1 sachet de levure chimique
- 3 œufs
- 1 yaourt à l'abricot
- 1 yaourt à la pêche
- 100 g de margarine allégée
- 80 g de sucre
- 2 nectarines coupées en dés
- 3 abricots coupés en dés
Mélanger les œufs et les deux yaourts. Ajouter le sucre, la farine, la levure et la margarine fondue et refroidie. Ajouter délicatement les dés de fruits et la fève tonka râpée.
Préchauffer le four à 180°C le temps de recouvrir un moule à cake de papier cuisson et d'y verser la pâte. Cuire 45 à 55 min en recouvrant le dessus du cake s'il dore trop. La lame d'un couteau doit resortir sèche du cake.
Cake aux nectarines, aux abricots et à la fève tonka
Tags : fruit, léger
13 août 2009
Mon anniv, mon cadeau, 2 recettes : une glace et des tuiles
Et oui, aujourd'hui, c'est mon anniversaire :-) Je prépare mon gâteau, dont je publierai la recette quand j'aurai un peu plus de temps, et pour la déco, j'avais besoin de réaliser des tuiles aux amandes. Une première pour moi qui s'est plutôt bien passée. J'avais donc besoin d'un blanc d'œuf mais alors, que faire de mon jaune? Je parcours quelques blogs et en l'occurrence (une fois de plus !) celui de Loukoum, "Beau à la louche". Je trouve alors une recette de glace à la banane n'utilisant qu'un jaune ; parfait ! En plus, c'est l'occasion pour moi avec cette glace de tester (enfin) la sorbetière que je m'étais achetée il y a quelques temps.
Et donc le cadeau c'est moi qui vous le fais, je vous propose aujourd'hui non pas une, mais ces deux recettes =)
Tuiles rondes aux amandes (recette issue du magnifique blog "J'en reprendrai bien un bout") :
J'en ai fais 18 de 5 cm de diamètre :
- 1 blanc d'œuf
- 50 g de sucre en poudre
- 25 g de beurre fondu
- 30 g de farine
- 25 g de poudre d'amandes
- 2 gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif)
- amandes effilées
Dans un saladier, travailler le sucre avec
l'extrait d'amandes amère et le blanc d'œuf. Ajouter le beurre
fondu refroidi. Incorporer la farine et la poudre d'amandes. Mélanger
bien à fond.
Répartir une petite cuillerée (pas +) de préparation en l'étalant dans chaque empreinte d'un moule à muffins en silicone (ou sur la plaque du four recouverte de papier cuisson). Etaler la préparation dans un moule à muffins permet à la tuile de rester bien ronde et de ne pas s'étaler à la cuisson. Saupoudrer d'amandes effilées.
Cuire 6 à 8 min en surveillant la couleur à 180°C. Dès que les bords prennent une jolie couleur
dorée, retirer du four et laisser entièrement refroidir avant de les
retirer délicatement. Comme mon four n'est qu'un petit four pas très précis, il cuit plus à vite à certains endroits. J'ai donc obtenu des tuiles plus foncées que d'autres et j'ai plutôt laissé cuired 10 min que 6 min. A vous de voir en fonction de votre four.
Les conserver dans une boîte hermétique métallique.
Pour de "vraies" tuiles, dès que vous les retirez du four, il faut les positionner sans attendre
sur la plaque à tuiles (à défaut, sur un rouleau à
pâtisserie...). Laisser entièrement refroidir et les retirer
délicatement.
L'épaisseur :
Glace à la banane
- 1 jaune d'œuf
- 40 g de sucre en poudre
- le jus d'un demi-citron
- 200 mL de crème fleurette (j'ai pris de l'allégée)
- 2 bananes
Mixer les bananes avec le jus de citron et la crème.
Battre le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mélanger ces deux préparations et mettre en sorbetière 30 min en suivant la notice de votre appareil. J'ai réfrigéré ma préparation le temps de faire ma vaisselle et de l'essuyer et la glace a très bien prise. Elle est vraiment très bonne mais la prochaine fois, je mettrai à peine moins de citron.
Tags : amande, blanc d'oeuf, fruit, jaune d'oeuf, léger
