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21 décembre 2013

ROCHERS COCO

Allez, entre deux copies, j'ai finalement réalisé une petite gourmandise pour Noël.

A la Biocoop, leur coco râpée est visuellement magnifique ; de beaux morceaux bien blancs comme la neige, et elle sent extrêmement bon... J'ai donc pensé qu'elle ferait merveille dans des biscuits. J'ai alors repensé à l'une de mes premières réalisations, des rochers coco que mon papa adore. C'est l'une des premières recettes que j'ai rangées dans mon premier classeur (!) Cette recette est issue d'un site alsacien dont l'adresse n'existe malheureusement plus... J'y avais relevé quelques recettes de bredele dont celle des rochers. J'ai donc replongé le nez dans mon classeur et la recette est bien simple : 3 eoufs, 250 g de sucre, 250 g de coco râpée. Sauf que j'ai bien changé ! Je n'ai pas pu me résoudre à mettre 250 g de sucre ! Du coup je n'ai mis que 90 g soit 30 g par blanc. Oui "par blanc" car dans mes souvenirs, la recette utilisait des blancs et non des oeufs entiers. Du coup j'avais décongelé 3 blancs la veille alors je les ai utilisés et pas des oeufs entiers. Mais comme ça, vous saurez que c'est également possible !

Finalement, les rochers sont tout beaux tout dorés mais pas encore goûtés !

Edit : goûtés hier par mon cobaye :) Un vrai régal !

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ROCHERS COCO

Pour une vingtaine de rochers selon la taille :

  • 3 blancs d'oeufs
  • 90 g de sucre de canne blond
  • 130 à 150 g de  belle coco râpée !

Mélanger les blancs avec le sucre à l'aide d'un fouet en battant quelques minutes. Ne pas chercher à monter les blancs.

Ajouter la coco rapée et bien mélanger.

Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, déposer des petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère à café. S'aider d'une deuxième cuillère à café pour former des boules.

Cuire à 180°C pendant 20 à 25 min, ou jusqu'à ce que les rochers soient légèrement dorés.

Conserver dans une boîte en fer.

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29 septembre 2013

DAHL DE LENTILLES CORAIL AUX CAROTTES ET A LA COURGETTE

Bon ce n'est pas une nouvelle recette mais une nouvelle version de ce Dahl coco-curry, clic_ici. J'ai testé avec des carottes et une courgette (pendant qu'il est encore temps), le tout cuit à la vapeur, et c'est encore meilleur qu'avec le chou-fleur je trouve. N'hésitez donc pas à faire avec ce que vous avez sous la main !

Pour la version avec lait d'amandes, clic_ici.

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DAHL DE LENTILLES AUX CAROTTES ET A LA COURGETTE

Pour 2 personnes:

  • 100 g de riz thaï complet bio poids cru
  • 90 g de lentilles corail
  • 100 mL de lait de coco
  • 1 peu d'eau
  • 1/4 càc de pâte de curry rouge (attention, ayez la main légère !)
  • 1/2 càc de curcuma
  • 1/2 càc de piment doux en poudre
  • 1 grosse càc de curry en poudre
  • sel
  • poivre
  • menthe surgelée (ou fraîche)
  • coriandre surgelée (ou fraîche)
  • 4 belles carottes
  • 1 petites courgette

Rincer le riz et le cuire dans 25 cL d'eau bouillante jsuqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée. Egoutter.

Rincer les lentilles et les cuire dans de l'eau bouillante 10-15 min. Egoutter.

Eplucher les carottes, les couper en rondelles pas trop fines. Couper la courgette en dés.

Cuire avec les petits pois à la vapeur 10 min.

Mélanger le lait de coco, un peu d'eau, la pâte de curry, le curcuma, le piment, le curry en poudre, les herbes,du sel et du poivre. Verser ce mélange sur les lentilles et bien mélanger. Remettre sur le feu pour réchauffer en ajoutant les légumes.

Servir le "dahl" de lentilles sur le riz et déguster !

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31 mars 2013

COOKIES DOUBLES CHOCO ET COCO

Avant toutes choses, je vous souhaite un très bon week-end de Pâques, gourmand, surtout en chocolat, comme la recette qui suit ;)

A la recherche d'une recette de cookies pour Monsieur qui aime avoir sous le coude de petits biscuits faits maison à grignoter devant la télé ou au petit-déj', je suis tombée sur cette recette, clic_ici, qui associe le chocolat et la coco, association que Monsieur adooore !

Ce sont des cookies "doubles choco" car la pâte est à base de cacao et on ajoute en plus des pépites de choco. J'ai doublé les proportions, sauf pour le beurre et le sucre, comme d'habitude....

Au final ces cookies sont vraiment trèès bons. Je les ai faits bien gros comme dans la recette initiale parce que c'est aussi cet aspect de la recette qui m'a attiré. Aussi, ne les faites pas cuire plus de 12 min grand max, même plutôt 10, et ne vous inquiétez pas s'ils sont mous à la sortie du four. Ils vont durcir en refroidissant.

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COOKIES DOUBLES CHOCO ET COCO

Pour 20 cookies :

  • 250 g de farine de blé blanche
  • 80 g de cacao en poudre non sucré
  • 4,6 g de bicarbonate de soude (ou 1 càc rase)
  • 110 g de beurre mou ou de margarine
  • 100 g de sucre bond de canne
  • 100 g de sucre blanc
  • 2 càc de fleur de sel
  • 2 oeufs
  • 2 càc d'extrait d'amande amère
  • 110 g de coco râpée

 

Faire dorer la coco dans une poêle chaude en remuant constamment pour ne pas qu'elle brûle. Bien surveiller et réserver hors de la poêle.

Dans le bol d'un robot avec la feuille ou encore dans saladier avec une spatule/maryse, bien mélanger le beurre et les sucres.

Ajouter les oeufs un par un en mélangeant entre chaque pour qu'ils soient bien incorporés

Ajouter l'extrait d'amande amère et réserver.

Dans un autre récipient, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate et la fleur de sel.

Ajouter ces poudres au mélange beurre+sucres+oeufs. Ajouter enfin la coco et les pépites de choco. Bien mélnager pour obtenir une pâte homogène.

Si la pâte n'est pas assez maléable, la réfrigérer un moment.

Sinon, comme ce fût mon cas, l'utiliser de suite.

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Préléver de belles boules de pâte (un peu plus grosse qu'une balle de golf) et les déposer en les espaçant bien sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. J'ai dû faire trois fournées (la dernière avec seulement deux cookies...).

Ecraser légèrement les boules de pâte à l'aide du dos d'une fourchette passée sous l'eau froide.

Cuire les cookies dans le four préchauffé à 180°C 10 min.

Sortir la plaque du four puis dès que vous pouvez saisir les cookies, les laisser refroidir sur une grille. Conserver dans une boîte en fer.

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17 mars 2013

POULET COCO-CACAHUÈTES, POTIMARRON ET RIZ BASMATI COMPLET

J'aime déjà beaucoup le poulet au lait de coco-curry,clic_ici ou  mais comme je m'étais laissée tenter par de la purée de cachuètes à l'épicerie asiatique ainsi que par des cacahuètes non salées, j'ai décidé de tester l'association coco-cacahuètes et c'est aussi un vrai régal. On a à la fois l'onctuosité de la sauce et le croquant des cacahuètes...

J'ai décidé de le servir avec un beau petit potimarron déniché au marché qui était exquis et que j'ai simplement cuit à la vapeur car je trouve que c'est comme cela, nature, qu'il est le meilleur. En plus le potimarron se marie à merveille avec la coco. J'ai aussi cuit du riz basmati complet bio et depuis que je l'ai goûté, je dois dire que j'ai du mal à cuisiner un autre riz tellement il est bon... 

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POULET COCO-CACAHUÈTES, POTIMARRON ET RIZ BASMATI COMPLET

Pour 2 personnes :

  • 2 escalopes de poulet
  • 1 citron vert
  • 1 càs + 1 càc de purée de cacahuètes (épicerie asiatique)
  • 5 càs de lait de coco
  • 1 càc d'huile de tournesol
  • 30 g de cacahuètes non salées
  • 1 petit potimarron
  • 100 g de riz basmati complet bio poids cru

Couper le poulet en dés et le faire mariner quelques heures dans un saladier avec le jus du demi-citron, la càs de purée de cacahuètes et 1 càs de lait coco, ainsi que du sel et du poivre.

Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive. Ajouter les dés de poulet et la marinade et remuer constammet sur feu assez vif pour bien faire dorer le poulet.

Lorsque c'est le cas, "déglacer" avec le jus du demi-citron restant, ajouter le reste du lait de coco et la càc de purée de cacahuètes. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux 5 à 7 min.

Ajouter un petit peu d'eau en cours de cuisson pour détendre la sauce.

Faire griller à sec les cacahuètes quelques minutes dans une poêle chaude et réserver.

Pour la garniture, laver le potimarron et le couper en dés moyen sans l'éplucher. Le faire cuire à la vapeur 15 à 20 min.

Pour le riz, bien le rincer à l'eau froide.

Faire bouillir 250 mL d'eau et ajouter le riz. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé l'eau (cela doit prendre 20 à 25 min).

Sevir dans des assiettes creuses le riz, le potimarron et le poulet en sauce et parsemer de cacahuètes grillées.

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27 février 2013

Pancakes végan banane-coco : sans gluten, sans produit laitier, sans oeufs et sans blé

J'étais sûre que cette recette plairait à Monsieur et je ne me suis pas trompée ! Elle m'a beacuoup également de par sa texture. Effectivement nous aimons les choses légères, en particulier pour terminer un repas, mais nous avons également le même goût pour les choses compactes, avec une texture moelleuse-élastqiue (dur dur à définir), comme la texture de ses pancakes.

Ces pancakes végan et donc sans oeufs que l'on remplace souvent par la banane ou les graines de lin comme ici. Je pense d'ailleurs que ce sont ces deux ingrédients ainsi que le tapioca qui leur confèrent cette texture si particulière. Elle rappelle d'ailleurs le "dadar", spécialité balinaise (genre de crêpes), que nous avions dégustée chez Kadek, clic_ici, et qui contient... de la farine de tapioca !

Pour vous faire votre propre idée, il ne vous reste pkus qu'à tester ;)

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Pancakes végan banane-coco

Pour 4 pancakes bien épais :

Ingrédients secs :

  • 60 g de farine de tapioca
  • 30 g de farine de millet (que j'ai remplacée par une autre farine sans gluten : farine de quinoa)
  • 60 mL de graines de lin (il ne m'en restait que 30 g)
  • 28 g de farine de noix de coco (ma version est donc avec gluten puisque je n'avais pas de farine de coco et que j'ai utilisé de la farine de blé bio. Mais si vous utilisez de la farine de coco, vous aurez bien une version sans gluten)
  • 2 càc de levure chimique (ou poudre levante)
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc de vanille en poudre
  • j'ai ajouté 2 càc de noix de cooc râpée comme je n'avais pas de farine de coco

Ingrédients liquides :

  • 2 grosses càs de sirop d'agave
  • 1 banane très mûre, écrasée
  • 235 mL de lait de coco (comme ma briquette faisait 200 mL je n'ai mis que 200 mL et pas de problème. Au pire, ajuster avec la quantité d'eau)
  • 63 mL d'eau

 Mélanger tous les ingrédients secs, puis ajouter les ingrédients liquides.

Bien mélanger et laisser reposer 5 min, le temps de faire chauffer une petite poêle. Ajouter une petite quantité d'huile de votre choix (ne vous brûlez pas comme la poêle est déjà chaude), et graisser la poêle avec un papier essuie-tout.

Déposer une bonne louche de pâte dans la poêle chaude et laisser cuire 5 min à feu plutôt doux (3 sur une échelle de 9 pour ma part). Quand les bords du pancake sont cuits (on voit tout simplement que la pâte est cuite), retourner délicatement la pancake. Cuire encore 4 à 5 min de l'autre côté.

La pâte va épaissir au cours de la cuisson. Vous pouvez donc à peine la détendre avec un peu d'eau.

Déguster avec un peu de miel, un délice ! Le goût de la banane et de la coco est bien présent, nous on a adoré !

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