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09 mars 2010

"Whole wheat chocolate chunk cookies", des cookies américains à la farine complète en fait !

"Whole wheat chocolate chunk cookies", titre accrocheur non? En tout cas pour moi oui ! J'aime aller sur les blogs anglophones, les recettes sont souvent différentes des recettes françaises, surtout celles des pâtisseries, gâteaux, cookies. J'ai donc rassemblé plusieurs recettes de cookies pour les traduire par la suite, voici donc la première. Par contre, si vous surveillez votre ligne, passez ce post ! Je n'ai rien voulu alléger, je voulais de vrais cookies américains, "chewy" et tout et tout ! Bon tout de même, si vous surveillez votre ligne, n'en mangez qu'un et laisser finir Monsieur. C'est ce que je fais et il ne s'en plaint pas ;)


Cookies aux pépites de chocolat à la farine complète ("Whole wheat chocolate chunk cookies")


- 126 g de farine complète
- 63 g de farine blanche
- 2,3 g de bicarbonate de soude (1/2 càc)
- 2,1 g de sel (1/2 càc)
- 58 g de beurre froid coupés en dés
- 56 g d'huile végétale
- 98 g de sucre en poudre
- 50 g de sucre roux/cassonade
- 4,2 g d'extrait de vanille (1 càc)
- 1 œuf
- 1 tasse de pépites de chocolat

Mélanger ensemble les farines, le bicarbonate et le sel.

Battre dans un mixeur le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajouter l'huile et les deux sucres et mixer de nouveau, toujours pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter la vanille et l'eouf et mixer une dernière fois pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter les farine à ce mélange et remuer. Ajouter enfin les pépites de chocolat. Réserver la pâte au frais pour qu'elle soit froide et manipulable.

Préchauffer le four à 180°C, recouvrir la plaque du four de papier cuisson.

Former les cookies à l'aide d'une cuillère à soupe et de vos mains. Enfourner pour 12 min. Les cookies sont encore mous en sortant du four mais durcissent en refroidissant. Verdit : excellents ! Légèrement croustillants sur les bords, moelleux au centre,...

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imprimante_03  Cookies aux pépites de chocolat à la farine complète ("Whole wheat chocolate chunk cookies")

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08 mars 2010

Clafoutis léger cerise - chocolat

L'idée d'un clafoutis cerise - chocolat m'intriguait, j'ai donc décidé de tester sur la base de la recette de mon clafoutis. Et bien testez aussi si cela vous intrigue, car c'est un réel petit délice qui change. J'ai utilisé des cerises surgelées.


Clafoutis léger cerise - chocolat

Pour 2 personnes :

- 1 oeuf
- 26 g de sucre en poudre
- 30 g de farine
- 1 càc de levure chimique
- 110 g de lait
- cerises fraîches (si saison) ou surgelées dénoyautées
- 20 g de pépites de chocolat

Mélanger au fouet l'oeuf et le sucre. Ajouter la farine en plusieurs fois pour éviter la formation de grumeaux, puis la levure, le lait, et le chocolat

Dans deux ramequins, déposer les demi-cerises, recouvrir de pâte. Vous pouvez ajouter des morceaux de pistache pour le côté croquant.

Enfourner pour 20 min dans le four préchauffé à 180°C.

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imprimante_03  Clafoutis léger cerise - chocolat

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07 mars 2010

Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

Avant-hier, Eol, du blog "Une tite débutante dans la cuisine", publiait l'une de mes recettes de brioche quelque peu modifiée, et aujourd'hui c'est à mon tour de publier l'une de ses recettes (encore ;) ), que j'ai adorée ! Les baguettes sont très moelleuses, juste sucrées comme il faut. A déguster de préférence le jour même pour un moelleux optimal, bien que nous les ayons mangées sur 3 jours sans aucun problème !


Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

Pour 3 baguettes qu'il est possible de congeler :

- 65 g de beurre fondu
- 250 mL de lait tiède
- 1 càc de sel
- 40 g de sucre
- 450 g de farine
- 1 càc de levure boulangère sèche
- 120 g de pépites de choco

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre des ingrédients ci-dessus, sauf les pépites de chocolat. Lancer le programme "pâte seule" d'1h30 et au bip de la machine (ou vers la fin du pétrissage), ajouter les pépites.

A la fin du programme, sortir le pâton, le dégazer un peu et former 3 belles baguettes.

Les déposer dans le moule à baguettes ou sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Couvrir et laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud.

  Cuire à four chaud th 6-7 pendant 20 minutes et recouvrir de papier alu si elles dorent trop vite.

Mes pépites ont quelque peu fondu lors du pétrissage car la machine chauffe. Je pense donc qu'il faudrait utiliser du chocolat fait en particulier pour les pépites, qui fond moins facilement. Je sais que ça existe mais bon, rien de très grave sinon !

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imprimante_03  Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

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03 mars 2010

Pain choco-coco

Lorsque j'ai réalisé le "Poulet curry, tomates et lait de coco" que je vous ai présenté lundi, il me restait 120 g de lait de coco. Qu'en faire? Et pourquoi pas un pain choco-coco pour le petit déj'. Résultat, un pain léger, super bon et vraiment bien équilibré à mon goût ; on sent la coco et bien sûr le délicieux chocolat de chez Newtree.


Pain choco-coco

- 120 g de lait de coco
- 120 g d'eau
- 380 g de farine blanche
- 3 càs de coco râpée
- 1 càc de sel
- 2 càc de sucre
- 1 càc de levure boulangère sèche
- 3 grosses càs de pâte à tartiner Newtree


Dans la MAP, mettre dans l'ordre le lait de coco, l'eau, la farine, la coco râpée, le sel, le sucre et la levure. Vous pouvez aussi pétrir le tout au robot ou à la main, puis laisser lever la pâte une heure dans un endroit chaud.

Mettre en marche le programme et à la fin du programme, dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Etaler la pâton en un rectangle de taille moyenne, de façon à pouvoir le placer dans un gros moule à cake une fois roulé.
Etaler sur le rectangle de pâte la pâte à tartiner Newtree et rouler la pâte sur elle-même pour former un gros boudin. Souder à la main les bords.

Mettre le pain dans un gros moule à cake recouvert de papier cuisson et laisser lever le pain encore 45 min dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 180°C et cuire le pain pendant 30 min environ. Recouvrir la pain de papier alu s'il dore trop vite.

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imprimante_03  Pain choco-coco

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28 février 2010

Cookies moelleux aux pépites de chocolat et noix de pécan

Aussitôt repérée chez Elise du blog "Les Gourmandises d'Elise", aussitôt testée ! Et je vous invite à en faire de même car ces cookies sont délicieux.


Cookies moelleux aux pépites de chocolat et noix de pécan

Pour 12 à 15 cookies

- 150 g de farine blanche
- 70 g de sucre Rapadura
- 50 g de beurre salé
- 1 œuf
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 càc d'extrait de vanille liquide
- 50 g de pépites de chocolat
- 40 g de noix de pécan

Disposer dans un saladier la farine et le sucre complet. Ajouter l’œuf, la vanille, et le beurre salé fondu et refroidi. Bien mélanger afin d’obtenir une boule de pâte bien homogène et lisse.

Incorporer ensuite la levure, les pépites de chocolat et les noix de pécan concassées. Mélanger.

Former 12 à 15 petites boules de pâte et les disposer sur une feuille de cuisson anti-adhésive. Les aplatir légèrement avec la paume de la main.

Placer les cookies au four et laisser les cuire pendant 8 minutes à 180°C, pas plus. A la sortie du four les cookies doivent être encore moelleux. Ils vont durcir en refroidissant.

Sur la base de 15 cookies, cela fait environ 119 calories le cookie.

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17 février 2010

Vegan muffins, des muffins au jus de pommes et au chocolat, sans oeufs

Voici une recette rapide à réaliser qui vous donnera de délicieux petits muffins, moelleux, "humides", pas gras et pas trop sucrés, et que vous pouvez réaliser sans oeufs. Cette recette m'a permis d'utiliser une partie du jus de pomme qu'il me restait suite à la réalisation du gâteau aux pommes et aux framboises de Patrick.


Vegan muffins, jus de pomme et chocolat

Pour 12 muffins :

- 155 g de farine complète bio
- 1 sachet de levure chimique
- 35 g de petits flocons d'avoine
- 50 g de sucre roux
- 50 g de margarine fondue
- 295 mL de jus de pomme

- 60 g de pépites de chocolat noir

Mélanger la farine, les flocons d'avoine, la levure et le sucre. Ajouter la margarine fondue et remuer. Ajouter enfin petit à petit le jus de pomme, et les pépites de chocolat.

Verser la pâte aux trois quarts de moules à muffins anti-adhésifs ou beurrés et farinés.

Cuire 30 dans le four préchauffé à 180°C.

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imprimante_03  Vegan muffins, jus de pomme et chocolat

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02 février 2010

Chandeleur avec un gâteau de crêpes au chocolat (mousse au chocolat) et Percée du vin jaune 2010

Aujourd'hui, c'est la Chandeleur mais c'est aussi l'anniversaire de mon ami. Pour l'occasion et juste pour nous deux, je ne voulais pas réaliser un gros entremet, alors j'ai profité de ce jour des crêpes pour réalisé un gâteau de crêpes au chocolat. Plusieurs recettes sont proposées sur le net ; celles où l'on garnit les crêpes de ganache au chocolat, celles avec de la crème anglaise au chocolat,... J'ai pour ma part opté pour la mousse au chocolat. Puce Bleue proposait il y a quelques jours sa recette de mousse alors j'en ai profité pour la tester mais sans ajout de sucres. Pour les crêpes, j'ai toujours fait à l'oeil comme je le faisais chez ma grand-mère avec pour seuls ingrédients, la farine, les œufs et le lait.
Allez, à présent, la recette ! Mais avant tout quand même, pour ceux qui seraient près de la région Franche-Comté ou qui souhaiteraient passer une bonne journée à déguster de bons vins et des produits locaux, ce week-end (les 6 et 7 février), c'est la quatorzième édition de la Percée du vin jaune à Poligny (Jura). Allez donc faire un tour ici (clic) pour plus de renseignements...


Gâteau de crêpes au chocolat (mousse au chocolat)

Pour 12 crêpes de 20 cm de diamètre :

- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 3 à 4 œufs
- lait

Pour la garniture qui est de la mousse au chocolat :

- 180 g de chocolat noir (58% de cacao pour moi)
- 3 œufs, jaunes et blancs séparés
- 1 pincée de sel

Réaliser dans un premier temps la pâte à crêpes.

Pour cela, mettre la farine dans un grand saladier, ajouter le sel et creuse un puits au centre. Ajouter le premier œuf et l'incorporer à l'aide d'un fouet délicatement à la farine. Ajouter de cette façon les œufs un par un jusqu'à ce que les œufs aient tout "absorbé" la farine. Il vous faudra donc 3 ou 4 œufs selon leur grosseur.

Ajouter petit à petit du lait toujours en fouettant pour obtenir un pâte lisse. S'il y a quelques grumeaux, passer au mixeur plongeant.

Laisser reposer la pâte au frais.

Préparer dans un second temps la mousse au chocolat qui doit reposer au minimum 30 minutes au frigo.

Faire fondre le chocolat à feu très doux. Le transvaser dans un saladier et ajouter les jaunes d'œufs un à un en remuant entre chaque.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les ajouter délicatement au mélange au chocolat.

Réserver au frais.

Faire cuire les crêpes dans une poêle de 20 cm de diamètre chaude et légèrement huilée. Les laisser refroidir (voire tiédir).

Déposer un cercle à entremet de 20 cm de diamètre dans le plat de service. Déposer une première crêpe et la recouvrir de mousse. Ajouter une deuxième crêpe et répèter l'opération jusqu'à épuisement des crêpes. Terminer par une crêpe.

Réserver au frais jusqu'au lendemain et décorer.

Verdict : très bon ;) gâteau juste sucré par le chocolat. Pour les personnes moins fan de chocolat, mettre peut-être du chocolat au lait au lieu du chocolat noir, ou sucrer légèrement la mousse au chocolat noir (je pense aux becs très sucrés et aux enfants en particulier).

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imprimante_03  Gâteau de crêpes au chocolat

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30 janvier 2010

Une brioche tout choco bluffante, légère mais exquise !

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Clémence "Les tentations culinaires de Clémence". Comme j'adore le chocolat, il fallait que je teste cette recette tout choco, en plus légère, avec seulement 50 g de beurre et 1 œuf. Et bien le résultat s'est avéré bluffant ! La brioche était énorme, avec une mie "collante", bref j'ai ADORE ! A refaire sans hésiter. Pour les becs un plus sucrés, je conseille tout de même de rajouter un peu de sucre. Merci Clémence ;)


Brioche légère tout choco

- 500 g de farine blanche
- 1 sachet de levure boulangère sèche
- 1 oeuf
- 2 yaourts entiers natures (j'ai mis des "normaux")
- 50 g de beurre ramolli
- 50 g de sucre
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 100 g de pépites de chocolat

Mettre dans l'ordre dans la MAP, les yaourts, l'œuf, le beurre ramolli, le sucre, la farine, le cacao et la levure.

Mettre en marche le programme "pâte". A la fin du programme, ajouter les pépites de chocolat et pétrir de nouveau pour bien les incorporer à la pâte.

Former la brioche, la mettre dans un moule à cake recouvert de papier cuisson et laisser lever une nouvelle fois pendant environ 45 min dans un endroit chaud (four éteint préchauffé quelques minutes à 100°C pour ma part).

Faire ensuite cuire à 180°C pendant 25 à 30 min et couvrir la brioche de papier alu si elle dore trop vite.

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imprimante_03  Brioche légère tout choco

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23 janvier 2010

Buchteln (brioche), à mon tour !

Et oui, à mon tour de tester cette fameuse brioche déjà bien présente sur la culino-sphère, rendue célèbre par Omelette. L'avantage est que vous pouvez la fourrer selon vos goûts. et comme je suis plutôt indécise, j'ai fait un mixe ! Chocolat noir, chocolat praliné, confiture de reines-claudes, confiture de framboises, etc... Mais à la base, elle est fourrée de pâte d'amande. Aussi, je n'ai pas fait le glaçage de la recette d'Omelette, si vous voulez l'ajouter, c'est ici (clic).


Buchteln (brioche)

- 1/4 L de lait
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée (ou 42 g de levure fraîche)
- 500 g de farine blanche
- 75 g de sucre
- 100 g de beurre mou
- 1 oeuf
- chocolat, confiture, tout ce que vous voulez pour fourrer


Faire tiédir le lait et y faire fondre la levure fraîche. Si vous utilisez de la levure déshydratée, faire juste tiédir le lait.

Dans le bol du robot ou dans un grand saladier, mettre la farine, la levure déshydratée et le sucre. Ajouter l'oeuf et pétrir. Ajouter ensuite petit à petit le lait et le beurre mou coupé en petits morceaux en continuant de pétrir. Vous obtenez une pâte homogène non collante.

Laisser reposer la pâte dans le saladier recouvert d'un linge propre pendant environ une heure.

Au bout de ce temps, pétrir de nouveau la pâte en ajoutant un peu de farine. La couper en 18 boules de poids égal et fourrer chaque boule de chocolat ou de confiture ou de ce que vous voulez. Pour cela, écraser la boule de pâte et déposer au centre votre garniture, comme ci-dessous :

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Refermer la pâte en rabattant ses bords au centre et former une boule. Bien pincer pour fermer la boule.

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Déposer les 18 boules de pâte dans un grand moule à manqué recouvert de papier cuisson.

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Laisser les boules lever encore 30 bonnes minutes et vous obtenez ça  :

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Dorer au lait sucré et cuire 35 min dans un four préchauffé à 200°C. Recouvrir la brioche de papier alu si elle dore trop vite durant la cuisson.

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imprimante_03  Buchteln

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17 janvier 2010

Mini viennoiseries (brioches et petits pains au chocolat)

Et pourquoi des viennoiseries pour le dimanche matin? Celles-ci sont à base de pâte à brioche, recette trouvée sur le site "Lapatiss". J'ai choisi d'en faire des briochettes fourrées et non fourrées, et des petits pains au chocolat. Parfait pour un petit dej'  gourmand...


Mini viennoiseries

Pour 16 pièces :

- 250 g de farine
- 15 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre mou
- 1 oeuf
- 1/2 sachet de levure boulangère déshydratée
- 1 càc de sel
- 120 g de lait
tiède

Mélanger la farine, le sucre, le sel et le levure. Faire un puits et y casser l'oeuf. Mélanger, pétrir, à la main ou au robot.

Ajouter petit à petit le lait tiède en pétrissant toujours. La pâte est collante, il faut pétrir jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Ajouter alors le beurre mou coupé en petits dés. Pétrir encore afin d'obtenir une boule pâte homogène et non collante.

Laisser la pâte lever dans le saladier recouvert d'un linge propre pendant une heure minimum.

Au bout de ce temps, repétrir la pâte pour en chasser l'air en ajoutant un peu de farine si nécessaire. Former des boules de 30 g, et les mettre dans un moule à briochette en silicone, ou former des petits pains que vous déposerez sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Les fourrer ou pas.

Préchauffer le four à 100°C pendant 10 à 15 min si vous voulez diminuer le temps de pause. Eteindre le four et laisser lever les viennoiseries à l'intérieur pendant 45 min environ. Sinon, laisser lever les viennoiseries à température ambiante jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume.

Cuire à 180°C pendant 20 min. Dorer à l'oeuf si vous le souhaitez. Ici je ne l'ai pas fait.

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