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01 décembre 2010

Dessert express : moelleux au coeur coulant tout chocolat

Fin de semaine, l'envie d'un petit dessert se fait sentir mais il est déjà tard... Mais grande gourmande que je suis, vite vite, je pars à la recherche d'un dessert express sur le net et je pense au blog de Sophie, "Le cahier gourmand de Sophie", qui regorge de recettes au chocolat et là je trouve mon bonheur... Un petit moelleux au coeur coulant très vite préparé et cuit en 10 min, parfait !


Moelleux au coeur coulant tout chocolat, express

Pour 2 personnes :

- 50 g de chocolat noir
- 30 g de beurre (20 g de margarine pour moi)
- 1 oeuf
- 25 g de sucre (roux pour moi)
- 15 g de farine


Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole ou au micro-onde en plusieurs fois en remuant à chaque arrêt.

Battre l'oeuf avec le sucre, ajouter la farine puis le mélange chocolat.

Verser la préparation dans deux ramequins. Laisser reposer au frais ou cuire de suite.

Préchauffer quelques minutes le four à 200°C et enfourner pour 8, 10 ou 12 min (8 pour Sophie, moi ça m'a pris 10 min). A vos de voir, le centre du moelleux doit être à peine tremblotant et doit être coulant.

Hum, hum, cette assiette bien garnie est celle d'un gourmand et non d'une gourmande bien trop raisonnable, dont je tairai le nom...!

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Moelleux au coeur coulant tout chocolat

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24 novembre 2010

Muffins complets à la banane (et aussi au chocolat...)

Aussitôt vue aussitôt testée pour Monsieur qui adore les gâteaux à la banane ! J'ai trouvé la recette sur le blog "Le Nid de Riricolibri" car sa photo était bien appétissante ! J'ai fait mes petites modifs car je voulais des muffins de type "complet". Je vous mets ma version, celle de Riri est ici. Et comme Monsieur aime aussi beaucoup l'association chocolat-banane, j'ai ajouté un "coeur" de chocolat pour certains muffins.


Muffins complets à la banane

Pour 6 gros muffins et 5 plus petits :

- 2 bananes
- 1 càs de purée d'amandes complète
- 60 de sucre muscovado (sucre non raffiné)
- 2 oeufs
- 100 g de farine blanche bio
- 50 g de farine complète bio
- 1 sachet de levure chimique
- 250 mL de lait d'amandes
- quelques pépites de chocolat

Il suffit d'écraser les bananes et d'y ajouter tous les ingrédients peu importe l'ordre, sauf le lait qu'il faut ajouter en dernier. C'est tout !

Préchauffer le four à 180°C.

Verser la pâte dans des moules à muffin en silicone ou non, dans ce cas les beurrer et les fariner.

Cuire 20 min les plus petits muffins à 180°C et 30 min les plus gros. Couvrir d'une feuille de papier alu si ça dore trop vite.

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imprimante_03  Muffins complets à la banane

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21 novembre 2010

Tarte à la compotée de poires et chocolat craquant

Cette tarte m'avait fait de l'oeil lorsque je l'avais vu sur le blog "Pour ceux qui aiment cuisiner". Je l'ai donc réalisée  pour mes invités en dessert avec une mini brochette de fruits (1 grain de raisin, 1 cube de mangue, 1 rondelle de banane), et un crumble rustico-exotique à l'ananas. Si cette petite trilogie peut vous donner des idées...
Sinon, la tarte est très bonne mais alors pas facile à couper ! Comme il y a une couche de chocolat craquant sur le dessus, celle-ci se casse quand on coupe mais bon, vous pouvez arranger ça... En plus elle n'est pas lourde du tout et passe bien même après un repas complet.


Tarte à la compotée de poires et chocolat craquant

- 1 pâte brisée (moi j'ai fais ma pâte allégée car je ne vois plus la différence avec une pâte "normale" et je n'ai eu aucune réflexion à ce sujet...)
- 750 g de poires au sirop égouttées (et rincées pour ma part)
- 2 oeufs
- 1 càs de farine
- 2 càs de crème fraîche (à 5 % de MG pour moi)
- 60 g de sucre en poudre (j'ai mis du sucre roux)
- 150 g de chocolat noir
- coco râpée pour décorer (pas mise)

Mixer les poires. Verser la "compote" dans un saladier.

Ajouter les œufs, le sucre, la farine et la crème fraîche. Bien fouetter le tout.

Réaliser la pâte brisée et l'étaler d'un moule à tarte recouvert de papier cuisson. La piquer à l'aide d'une pointe de couteau et enfourner 10 min à 220°C pour une cuisson à blanc.

Verser l'appareil aux poires sur le fond de tarte précuit et enfourner pour 40 min à 180°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou à feu doux. Le verser sur la tarte refroidie et réserver au frais.

Très facile à réaliser et vite faite !

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Tarte à la compotée de poires et chocolat craquant

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14 novembre 2010

Succès au chocolat

Encore du chocolat... ! Cela faisait un petit moment que je voulais réaliser cette recette de Patrick, du délicieux blog "Des tartes et des gâteaux". J'ai augmenter les proportions de façon à servir le succès à 10 personnes. Ce gâteau se compose de deux disques de biscuit genre dacquoise et d'une chantilly au chocolat. Il n'est pas difficile à réaliser, malheureusement j'ai pris un chocolat noir un peu trop fort en cacao mais sinon ce gâteau est vraiment très bon. Merci Patrick !


Succès au chocolat

Pour un gâteau de 22 cm de diamètre (pour 6 à 8 parts)
:

Pour le biscuit :

- 4 blancs d'oeufs

- 100 g de sucre semoule

- 100 g de poudre d'amandes

- 15 g de farine

Préchauffer le four à 150°C.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron. Les meringuer avec le sucre. J'ai ajouté le sucre en trois fois en montant mes blancs et la troisième fois à la fin, pour "serre" mes blancs.

Incorporer délicatement la poudre d'amandes et la farine avec une maryse.

Graisser deux cercles à entremet de 22 cm de diamètre.

Tapisser 2 plaques de four avec du papier sulfurisé et y déposer les cercles. J'ai procédé en deux fois (deux fournées). Verser dedans la pâte à succès et lisser avec une spatule plate.

Glisser les plaques à mi-hauteur dans le four (l'une en dessous de l'autre ) et cuire les biscuits pendant 30 minutes (four à chaleur tournante). Il y avait 5 minutes de cuisson de trop pour moi.

Réserver.

Vous pouvez réaliser cette étape quelques jours avant et congeler les disques de biscuit.

 

Pour la mousse au chocolat :

- 300 g de chocolat noir de qualité
- 250 gr de crème entière liquide

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie (ou à feu doux).

Fouetter la crème en chantilly ferme et y verser en une fois le chocolat fondu. Incorporer délicatement les deux ingrédients avec une maryse et réserver au frais pendant 15 à 20 minutes.

Transférer cette préparation dans une poche à douille munie d'un embout lisse de 15 mm.

Poser l'un des biscuits sur une grille et le garnir de mousse au chocolat en réalisant des cercles concentriques en partant du bord extérieur du biscuit.

Poser le second biscuit pour fermer le gâteau et réserver au frais pendant au moins 2 heures.

 

Pour le glaçage :

J'ai réalisé le glaçage que je fais toujours, clique ici. Sinon :

- 130 gr de chocolat noir
- 130 gr de beurre doux

Mettre les deux ingrédients dans une petite casserole et laisser fondre à feux doux en mélangeant jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et homogène.

Laisser tiédir un peu.

Poser le gâteau sur une grille au dessus d'un plateau à bord haut et napper le gâteau en versant la glaçage en une fois et en faisant tanguer la pâtisserie tout en lui imprimant un mouvement circulaire (un lissage à la spatule laisse toujours de vilaines traces).

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imprimante_03  Succès au chocolat

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13 novembre 2010

Cooncours chocolat pour gagner une Encyclopédie du Chocolat Valrhona

Comme le titre l'indique, je participe à ce "concours chocolat" organisé par Scally du blog "C'est moi qui l'ai fait" et Adèle du blog "Gossip' Food un Paris", afin de gagner une Encyclopédie du Chocolat Valrhona.

Il suffit de faire part de son plus beau souvenir lié au chocolat, de son plus grand désastre en cuisine avec le chocolat ou au contraire de sa plus belle réussite.
Le texte devra comporter au minimum 1 200 signes et au maximum 3 000 signes,

 

OU

 

de faire part de sa plus belle photo sur le chocolat.

 

C'est la seconde option que j'ai choisie (la photo), et vous la connaissez si vous suivez mon blog ; la voici (photo de mon "moelleux au coeur coulant de chocolat") :


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10 novembre 2010

Fondant au chocolat "léger", Le Luflée

J'ai découvert cette recette sur le blog de Riri, "Le nid de Riricolibri", et j'ai vraiment été bluffée par ce gâteau, son fondant, et surtout par le fait qu'il ne contient pas de matière grasse ajoutée (il y a celle du chocolat c'est tout). Ce gâteau est un vrai petit régal, vous pouvez le faire sans problème quand vous recevez, on ne sent pas du tout qu'il est allégé !

Aussi, le travail reprend de plus bel en ce moment et je vais encore bien être occupée et absente un peu plus d'une semaine en fin de semaine, pour un séjour chez nos voisins suisses, dans le cadre de la thèse. Je programmerai néanmoins des recettes mais ne pourrai pas répondre à vos commentaires ou en déposer... Alors à bientôt !



Fondant au chocolat "léger" (Le Luflée)

Pour un moule de 20 cm de diamètre (voire 22 cm) :

- 4 oeufs
- 60 g de sucre roux
- 200 g de chocolat noir (58 % de cacao pour moi)
- 2 càs rases de farine blanche
- 200 g de fromage blanc à 0 % de matière grasse


Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Faire fondre le chocolat sur feu doux. Réserver.

Séparer les blancs des jaunes et blanchir ces derniers avec le sucre. Ajouter la farine, le formage blanc et le chocolat. Ajouter enfin les blancs battus en neige ferme délicatement.

Verser dans le moule à manqué recouvert de papier cuisson et cuire 25 min (j'ai cuit 30 min à chaleur tournante car au bout de 25 min la pointe d'un couteau n'est pas resortie vraiment sèche).

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Fondant au chocolat "léger", Le Luflée

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13 octobre 2010

Pain (cake) à la banane au chocolat et aux pépites de chocolat

Une super recette de cake trouvée sur ce blog anglophone, car ici, on adore les "banana bread". Vous pourrez voir que je les ai déjà un peu variés dans mon index des cakes. J'ai juste réduit les quantités de sucre.


Pain (cake) à la banane au chocolat et aux pépites de chocolat

Pour un gros moule à cake :

- 250 g de farine blanche
- 86 g de cacao en poudre non sucré
- 7 g de levure chimique (1 sachet pour moi)
- 1/2 càc de sel
- 1/4 càc de bicarbonate de soude (pas mis)
- 110 g de beurre ou margarine
- 150 g de sucre blanc (80 g pour moi ; mais vous pouvez aller jusqu'à 100 g pour un goût moins prononcé du chocolat)
- 110 g de sucre roux (50 g pour moi)
- 2 oeufs
- 2 bananes mûres à bien mûres
- 177 mL de lait ribot (ou lait fermenté que vous trouverez dans votre supermarché rayon laits mais orientaux)
- 85 g de pépites de chocolat

Mélanger la farine, le cacao, la levure, le sel et le bicarbonate.

Battre à part le beurre ou la margarine pour le/la détendre. Ajouter les sucres et mélanger. Ajouter les oeufs un à un et enfin les bananes préalablement écrasées à la fourchette.

Ajouter ce mélange aux ingrédients secs et terminer par le lait en l'ajoutant petit à petit et les pépites de choco.

Verser dans le moule recouvert de papier cuisson et enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 30 min. Au bout de ce temps, recouvrir le cake d'aluminium pour ne pas qu'il dore trop et prolonger la cuisson de 40-45 min toujours à 180°C. Pour vérifier la cuisson, la lame d'un couteau pointu doit resortir sèche.

Laisser refroidir et démouler.

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Pain (cake) à la banane au chocolat et aux pépites de chocolat

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09 octobre 2010

Cookies tout rond aux pépites de chocolat

Une recette trouvée sur un blog anglophone mais que j'ai modifiée au niveau des quantités de sucre... plutôt astronomiques ! La texture n'est pas franchement celle d'un cookie mais ils sont très très bons. Je les ai peut-être juste laissés cuire à peine trop...


Cookies tout rond aux pépites de chocolat

Pour 18 à 20 cookies :

- 360 g de farine blanche
- 1 càc de bicarbonate de soude
- 75 g de sucre blanc
- 100 g de sucre roux
- 100 g de beurre ou margarine fondu(e)
- 170 g de pépites de chocolat
- 2 oeufs
- 1/2 càc de vanille en poudre

Mélanger la farine, le bicarbonate et la vanille.

A part, mélanger les oeufs avec les sucres et le beurre fondu.

Mélanger cette dernière préparation à la farine. Ajouter les pépites de chocolat et réserver la pâte au frais au moins 15 min.

Former des cookies et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson sans trop les espacer (ils ne vont pas s'étaler).

Cuire 9 min à 190°C, pas plus ; ils durciront à la cuisson.

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Cookies tout rond aux pépites de chocolat

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07 octobre 2010

Bâtons de maréchaux, ganache gianduja

Mon papa adore ces petits biscuits : les butterbredele ! Le problème si l'on peut appeler ça comme ça... est qu'il me reste 4 blancs d'oeufs quand je les réalise. Pas le temps ni l'envie de réaliser des macarons, j'ai trouvé chez "Talons hauts et cacao" cette nouvelle recette à base de blancs d'oeufs. Pour d'autres recettes à base de blancs, clique sur le mot "blanc d'oeuf" dans la catégorie "Tags" du blog (colonne de gauche).
Sinon ces petits biscuits ont bien été appréciés mais par contre j'ai fourré comme j'ai pu car ma ganache n'a pas pris et je ne comprends pas pourquoi car j'ai suivi la recette à la lettre...


Bâtons de maréchaux, ganache gianduja


Pour les biscuits :

- 100 g de poudre de noisettes
- 4 blancs d'oeufs
- 70 g de sucre glace
- 40 g de sucre en poudre
- 20 g d'amandes hachées


Pour la ganache gianduja (facultative) :


- 70 g de pâte de gianduja (ou gianduja en tablette)
- 10 cL de crème fleurette
- 30 g ce chocolat noir
- 15 g de beurre mou

(Copié-collé de la recette)

Pour les biscuits, préchauffer le four à 200°C.

Monter les blancs en neige ferme avec une goutte de jus de citron et une pincée de sel. Quand le mélange devient mousseux ajouter le  sucre en poudre.

Mélanger le sucre glace et la poudre de noisettes. Ajouter à ce mélange les blancs en neige et mélanger à la spatule délicatement.
Mettre la pâte dans une poche à douille (j'ai pris la douille de 7 mm) puis sur une toile de cuisson (ou papier sulfurisé beurré) dresser des bâtonnets.
Parsemer d'amandes hachées.

Ne pas dresser de bâtonnets trop larges car à la cuisson, la pâte va s'étaler un peu et vous risquez d'obtenir un biscuit plat genre langue de chat.
Pour éviter d'obtenir cet effet "langue de chat", j'ai dressé un premier bâtonnet sur lequel j'en ai superposé un 2ème.

Enfourner immédiatement  pour 15 min. Les biscuits doivent être légèrement colorés.
(A la sortie du four comme beaucoup de biscuits ils seront encore mous mais ils durciront en refroidissant).

Laisser complètement refroidir les biscuits sur une grille avant de garnir de ganache.

Pour la ganache, faire bouillir la crème. Hors du feu la verser sur les deux chocolats en 3 fois en émulsionnant à la maryse pour obtenir un mélange brillant.
Ajouter le beurre mou et bien mélanger.
Mettre la ganache dans une poche à douille et réserver au frais le temps qu'elle refroidisse (30 min environ).

Garnir le côté plat d'un biscuit sur deux de ganache  puis poser un deuxième biscuit sans ganache dessus.

Conserver les biscuits dans une boîte hermétique.

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Bâtons de maréchaux, ganache gianduja

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03 octobre 2010

Cookies double choc, terribles !

Des cookies tout chocolat, trop trop bons, trouvés sur le livre de Sylvie Aît-Ali, du blog "Amuse bouche", "Chocolat noir, recettes gourmandes". Et cette recette est effectivement très gourmande et si vous adorez le chocolat, je vous la conseille vivement.


Cookies double cho

Pour 20 cookies (j'en ai fait 21 => 103 calories le cookie) :

- 100 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 70 g de beurre doux
- 1 oeuf
- 70 g de pépites de chocolat
- 100 g de sucre (j'ai mis du sucre roux)
- 120 g de farine
- 1 càs de cacao en poudre non sucré
- 1/2 càc de levure chimique
- 1/2 càc de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel


Faire fondre les 100 g de chocolat noir au bain-marie ou à feu très doux. Lorsqu'il est totalement fondu, ajouter le beurre. Laisser refroidir.

Ajouter l'oeuf, mélanger et ajouter le reste des ingrédients de façon à obtenir une pâte homogène. Placer le tout 15 min au réfrigérateur.

Former une vingtaine de petites boules que vous disposez sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Bien les espacer car les cookies vont s'étaler à la cuisson. (Vous pouvez procéder en plusieurs fois pour la cuisson). Inutile de les écraser.

Cuire 25 min à 140 °C (thermostat entre 4 et 5). Attendre que les cookies refroidissent pour les retirer de la plaque.
Conserver dans une boîte en fer dans laquelle vous aurez mis au fond une feuille de papier absorbant.

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Cookies double choc

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