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12 septembre 2011

Mousse au chocolat légère aux blancs d'oeufs

J'avais prévu un petit "atelier macarons" mais finalement je n'ai pas eu le temps. Toutefois, comme j'avais déjà décongelé des blancs d'oeufs, je ne voulais pas les jeter et je me suis souvenue d'une recette d' "Une tite débutante dans la cuisine". Cette mousse au chocolat ne nécessite donc que deux ingrédients et est vite réalisée ! Testez, vous serez séduit(e) ! La recette de base était 5 blancs pour 200 g de chocolat (voir astuce en fin de message).

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Mousse au chocolat légère aux blancs d'oeufs

Pour 3 petits pots :

  • 120 g de chocolat noir (à 58 % de cacao pour moi)
  • 3 blancs d'oeufs

Faire fondre le chocolat à feu très doux et le transvaser dans un saladier pour le faire tiédir.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les ajouter délicatement en deux fois au chocolat fondu. Verser la préparation dans des récipients de votre choix.

Mettre au frais au moins 6 heures.

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Une dernière cuillère? ;)

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Petite astuce :

Pour adapter la quantité de chocolat au nombre de blancs d'oeufs dont vous disposez, il suffit de faire une règle de trois. Par exemple, vous avez 4 blancs, de combien de chocolat avez-vous besoin?

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Il vous faut, dans cet ordre, MULTIPLIER la case en bas à gauche (ici 4) par celle en haut à droite (ici 200 g), soit 4 x 200 g = 800 g, puis DIVISER le résultat obtenu (800 g)  par la case en haut à gauche (5) pour obtenir le résultat que vous cherchez.

Récap ' : (4 x 200 g) / 5 = 800 g / 5 = 160 g de chocolat pour 4 blancs.


 gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Mousse au chocolat légère aux blancs d'oeufs

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24 juillet 2011

Gâteau fondant au chocolat et à la courgette, peu sucré et sans beurre

Cela fait déjà un bon bout de temps que je vois cette recette circuler sur les blogs et cette année, j'ai eu envie de la tester. Comme plusieurs recettes circulent sur le net, j'ai choisi une recette qui se rapprochait le plus de nos goût, celle du blog "Avocat & Chocolat". Sans matière grasse contrairement à certaines recettes, car justement la courgette est censée apporter une certaine texture au gâteau, en remplacement de l'utilisation de matière garsse. Aussi je voulais une recette pas trop sucrée. J'ai d'ailleurs réduit la quantité de sucre par rapport à la recette d'origine et utilisé du sucre roux mais j'aurais encore pû diminuer la quantité... Si comme moi vous n'êtes pas gâteau très sucré, vous pouvez réduire la quantité à 60 g. C'est d'ailleurs celle dans "Le Luflée" que nous avions beaucoup aimé.

Sinon, au final le gâteau est vraiment bon avec une bonne texture. J'ai fait le test de l'ingrédient mystère à Monsieur qui a fini par trouver grâce à de nombreux indices...

 

Gâteau fondant au chocolat et à la courgette

Pour un moule à manqué de 22-24 cm de diamètre :

- 200 g de chocolat noir (à 58 % de cacao pour moi. Si vous utilisez un chocolat plus fort en cacao, ajustez la quantité de sucre)

- 300 g de courgette entière

- 60 à 80 g de sucre roux

- 4 oeufs

- 1 pincée de sel

- 80 gr de farine

Éplucher et râper très finement la chair de courgette, puis presser la chair (dans une passoire ou un tamis) afin de retirer le maximum d'eau.

Il vous restera + ou - 180 G de chair courgette au final. (Je n'ai pas peser de nouveau).

Faire fondre le chocolat.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter le sucre avec les  jaunes  jusqu'à blanchiment.

Ajouter le chocolat fondu, la courgette râpée et la farine tamisée.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement en 3 fois à la préparation précédente.

La préparation doit être mousseuse et homogène

Mettre la préparation dans le moule recouvert de papier de cuisson ou en silicone .

Faire cuire 30 min environ à 180°C (40 min chez moi).

Pour tester la cuisson, une pointe d'un couteau plantée au centre du gâteau doit ressortir sèche.

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Gâteau fondant au chocolat et à la courgette

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20 juillet 2011

Muffins double chocolat... trop trop bons !

Une recette trouvée sur un blog anglophone, ici, et qui m'a tout de suite inspirée... :) Pas trop dur avec de telles photos ! Par rapport à la recette initiale j'ai "simplement" divisé la quantité d'huile par 2 et mis 1/2 sachet de levure chimique car je craignais le résultat sans. Très vite préparés et tout aussi rapidement cuits, ces muffins sont excellents, surtout à la sortie du four !

 

Muffins double chocolat

Pour 12 muffins :

- 220 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 35 g de cacao en poudre non sucré
- 100 g de sucre blanc en poudre
- 1 oeuf
- 118 mL de lait
- 60 g d'huile de colza (ou autre)
- 115 g de pépites de chocolat (j'utilise mes pistoles de la marque Barry)

Mélanger les ingrédients secs dans un premier récipient et les ingrédients humides dans un autre, excepté les pépites de chocolat.

Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et les pépites de chocolat sans trop mélanger. C'est même mieux s'il reste des traces de farine !

Préchauffer le four à 180°C.

Remplir des moules à muffins souples ou beurrés et farinés ou encore des caissettes que vous déposez dans un moule à muffins.

Cuire 20 min.

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Muffins double chocolat

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10 juillet 2011

Gâteau au chocolat (peu sucré et sans lait)

Ce n'est pas tant parce qu'il est sans lait mais plutôt parce qu'il est peu sucré que j'ai réalisé ce gâteau. J'avais envie d'un bon moelleux au chocolat (et pas d'un fondant) pour mon 4h, alors je suis partie à la recherche d'une recette sur le net. Et surtout  je ne la voulais pas trop sucrée car pour moi, ça gâche tout un gâteau trop sucré ! J'ai donc trouvée cette recette sur le blog "Cookbook addict" qui est une recette issue du livre "Recettes bio pour mes enfants", d'Anne Brunner.

Ce gâteau m'a beaucoup plu mais il ne plaira pas à tout le monde car il est effectivement peu sucré. En plus je n'avais pas assez de chocolat à 70 % de cacao alors j'ai fait un mixe. Ce n'est pas un gâteau à réaliser pour un dessert car c'est un moelleux (à moins que vous aimiez ce type de gâteau en dessert !). Je les préfère de mon côté pour le petit déj' ou le 4h avec un bon thé !

 

Gâteau au chocolat (peu sucré et sans lait)

Pour un moule à manqué de 20 cm de diamètre :

- 200 g de bon chocolat noir à 70 % de cacao
- 120 g de purée d'amandes
- 5 oeufs
- 4 càs de sucre rapadura ou muscovado
- 4 càs d'huile d'olive
- 140 g de farine
- 1 bonne pincée de bicarbonate de soude

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).

Faire fondre le chocolat avec la de purée d'amandes.

Battre les oeufs et le sucre pendant deux, trois minutes.

Ajouter l'huile d'olive et le chocolat. Bien mélanger.

Ajouter la farine et le bicarbonate de soude.

Verser dans le moule recouvert de papier cuisson et faire cuire environ 40 minutes.

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Gâteau au chocolat (peu sucré et sans lait)

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29 juin 2011

Sablés au chocolat (Martha Stewart)

Nouvelle recette testée du livre de Martha Stewart, qui a eu moins de succès que les "Sablés au citron et au fromage frais", que Monsieur avait adorés, mais qui sont néanmoins délicieux quand on aime le chocolat. J'ai divisé les quantités par deux.

 

Sablés au chocolat

Pour environ 12 biscuits :

- 140 g de farine
- 12,5 g de cacao non sucré en poudre + un peu pour saupoudrer
- 1 pincée de sel
- 115 g de beurre à température ambiante
- 75 g de sucre en poudre
- 1/2 càc d'extrait naturel de vanille ou vanille ne poudre (facultatif)

Tamiser la farine avec le cacao et le sel dans un récipient.

Dans le bol d'un robot, battre le beurre pendant 5 min à vitesse moyenne, jusqu'à cequ'il soit mousseux (pour moi il était plus crémeux que mousseux). Ajouter le sucre et battre encore 2 min pour que le mélange blanchisse et soit mousseux. Racler régulièrement les parois du bol à l'aide d'une spatule si nécessaire. (Vous pouvez tout faire à la main).

Ajouter la vanille. Réduire la vitesse et ajouter la farine en raclant les bords. Arrêter dès que l pâte commence à devenir homogène. Former une boule et l'envelopper dans du film étirable. La placer au frigo pendant au moin 1 heure pour bien raffermir la pâte.

Préchauffer le four à 160°C.

A l'aide d'une cuillère (et de vos mains), former des boulettes d'environ 2,5 cm de diamètre (je les ai faites à peine plus grosses). Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.   Faire cuire 20 à 25 min et laisser les gâteaux refroidir sur une grille. Saupoudrer de cacao avant de servir.

Ces sablés se conservent 1 semaine dans une boîte hermétique.

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Sablés au chocolat (Martha Stewart)

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19 mai 2011

Fondant choco - pistache - ricotta

Recette trouvée au hasard de mes recherches sur le net ici car j'avais un pot de ricotta de 200 g dont la date de péremption approchait grandement. Un fondant qui n'a pas la texture d'un gâteau au chocolat traditionnel (avec du beurre) mais qui est néanmoins très bon. J'ai réduit la quantité de sucre, peut-être juste à peine trop. Donc si vous ne voulez pas mettre les 150 g, ne mettez pas sous 130 g je dirais.

 

Fondant choco - pistache - ricotta

Pour un moule à manqué de 22-24 cm de diamètre :

- 6 cuillères à soupe d'amandes en poudre
- 4 cuillères à soupe de farine
- 150 de sucre non raffiné (voire 130 g)
- 160 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 4 oeufs
- 10 cL de lait
- 250 g de ricotta
- 60 g de pistaches non salées

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélanger la poudre d'amande, la farine et le sucre. Ajouter un à un les oeufs en mélangeant entre chaque. Ajouter  le chocolat fondu avec le lait. Mélanger. Ajouter la ricotta et mélanger.

Verser la moitié de la pâte et ajouter la moitié les pistaches concassées. Verser le reste de la pâte. Parmeser du reste de pistaches.

Cuire 30 min.

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Fondant choco - pistache - ricotta

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11 mai 2011

Pain à la banane, aux flocons d'avoine et aux pépites de chOcOlat

Hummm, ce pain à la banane dans lequel on incorpore des flocons d'avoine et de grosses pépites de chocolat est exquis ! J'ai adoré le plus apporté à la texture du cake par les flocons d'avoine, qu'on retrouve aussi dans les cookies aux flocons d'avoine. Bref ce cake est un régal et fait un super petit-déj, ou encore un 4 heures gourmand... J'ai trouvé la recette ici et j'ai diminué les quantités de sucre et de beurre. Je trouve le cake largement assez sucré avec 100 g de sucre roux puisque les pépites de choco apporte encore du sucre.

 

Pain à la banane, aux flocons d'avoine et aux pépites de chOcOlat

- 210 g de farine complète bio
- 100 g de sucre roux (au lieu de 165 g)
- 156 g de flocons d'avoine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 70 g de beurre mou (au lieu de 115 g)
- 2 bananes bien mûres
- 125 g de pépites de chocolat

Ecraser les bananes à la fourchette dans une assiette. Garder 5 rondelles de banane pour la déco si vous voulez.

Fouetter le sucre avec le beurre mou pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter les oeufs un par un, puis la farine, la levure, les flocons d'avoine et enfin les pépites de choco.

Préchauffer le four à 180°C.

Recouvrir un moule à cake de papier cuisson et verser la pâte. Déposer les rondelles de banane sur le dessus du cake.

Cuire 45 à 55 min. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau ; celle-ci doit resortir sans pâte du cake si celui-ci est cuit.

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Pain à la banane, aux flocons d'avoine et aux pépites de chOcOlat

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04 mai 2011

Brownie à base de banane, sans oeufs

Pour changer des pains à la banane que j'ai testés sous différentes versions, j'ai trouvé cette recette de brownie qui m'a permis de liquider mes deux bananes un peu trop mûres... Et ce brownie est très bon, plus compact que les brownies avec oeufs mais j'ai bien aimé la consistance. J'ai modifié les quantités, en particulier de sucre (400 g !! Les recettes américaines sont vraiment trooop sucrées !!), et mis à peine moins d'huile, et moins de pépites. Aussi je n'ai pas pesé mes bananes, je n'en avais que deux alors j'ai dû rajouter un verre de lait car ma pâte était trop compacte sans ça.

 

Brownie à base de banane, sans oeufs

Pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre :

- 250 g de farine
- 65 g de cacao non sucré
- 400 g de sucre (!) (j'ai mis 100 g de sucre roux)
- 60 mL + 1 verre de lait
- 60 mL d'huile de colza (j'en ai mis 50 mL)
- 1 càc de levure chimique
- 1 càc de vanille en poudre
- 2 bananes écrasées à la fourchette
- 1 pincée de sel
- 165 g de pépites de choco (j'en ai mis 100 g et c'est suffisant)

Mélanger la farine, le sucre, le cacao, le sel, la levure et la vanille.

Dans un autre saladier, mélanger les bananes, le lait et l'huile. Ajouter les ingrédients secs à ces ingrédients mouillés. Bien mélanger puis ajouter les pépites de choco.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser la pâte dans le moule recouvert de papier cuisson et cuire 25 min.

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Brownie à base de banane, sans oeufs

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01 mai 2011

Biscuits "Granola" maison

Des biscuits à tomber, trés sablés et au bon goût grâce à l'utilisation de farine de châtaigne. Monsieur a plus qu'adoré !! Je vais d'alleurs les refaire très vite. J'ai trouvé la recette ici mais c'est en fait la recette du chef Benoît Molin. A grignoter pour la pause café du dimanche !

 

Biscuits "Granola" maison

- 100 g de farine de sarrasin
- 100 g de farine de châtaigne (ou 50 g +50 g de farine de blé), vous trouverez la farine de châtaigne en magasin bio
- 100 g de beurre
- 60 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé (j'ai mis de la vanille en poudre)
- 1 œuf
- 1 càc de bicarbonate de soude (ou levure chimique)
- +/- 50g de chocolat au lait ou noir (c'est vraiment juste juste, je dirais mettre 70 à 80 g)

Tamiser les farines et le bicarbonate dans la cuve du robot muni du couteau en acier, (j'utilise mon robot Magimix, ça va tout seul , la pâte se forme toute seule), ajouter alors le sucre puis l’œuf et mixer quelques secondes.

Ajouter alors le beurre coupé en dés et mixer pour obtenir une boule de pâte.

Sortir du robot et former un boudin régulier et l’emballer dans du film étirable.

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Le mettre au frigo pour au moins une heure (plus c’est mieux afin que la pâte soit assez dure pour la couper assez finement).

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir le rouleau et à l’aide d’un couteau très tranchant, couper des rondelles assez fines.

Placer les biscuits au fur et à mesure sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson et les cuire 10/12 minutes.

A la sortie du four les laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre doucement le chocolat au lait ou noir et tremper un par un une face des biscuits dans le chocolat et remettre sur la grille pour laisser durcir le chocolat. J'ai pour ma part étaler le chocolat à l'aide d'une cuillère sur les biscuits.

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Biscuits "Granola" maison

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27 avril 2011

Petits pots de crème au chocolat

Bon et bien j'espère que vous n'avez pas fait d'overdose de chocolat ces derniers jours car j'ai décidé de vous en remettre une couche ;) Vous pourrez très bien utiliser des restes de chocolat de Pâques pour réaliser cette recette. Cette dernière est issue du livre "Petites crèmes" chez Marabout et est selon moi mal expliquée...

Je m'explique de mon côté. Il faut réaliser une crème anglaise (sans ce que ceci soit explicitement formulé dans le livre), puis il est dit de remuer sans cesse celle-ci jusqu'à ce que le mélange épaississe. Et bien je peux vous dire que j'ai remué un bon moment et ça n'a bien sûr jamais épaissi... Sans ajout au préalable de farine ou de Maïzena, je me demandais bien comment la crème pouvait épaissir... Du coup, j'ai un peu cuit mes oeufs mais heureusement ça ne se sent pas du tout au goût ; peut-être que vous le verrez sur les photos. Donc je vous mets la recette comme je procèderai la prochaine fois car vraiment à part cela, ces crèmes sont exquises, très onctueuses Je les ai réalisés au départ pour liquider les jaunes non utilisés dans la recette du Trianon que j'ai fait pour Pâques.

 

Petits pots de crèmes au chocolat

Pour 6 personnes :

- 3 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre (j'en ai mis 40 g et une fois encore je trouve que c'est bien assez ; à vous de voir)
- 25 cL de lait (j'ai mis 30 cL car j'avais une briquette de crème de 20 cL et non de 25 cL)
- 25 cL de crème (j'ai donc mis 20 cL de crème à 15 %)
- 150 g de chocolat noir
- 1 feuille de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre énergiquement. Verser le mélange lait-crème que le mélange jaunes-sucre en fouettant bien pour ne pas cuire vos oeufs. Retransvaser le mélange dans la casserole et mélanger. Ne pas faire dépasser les 82°C. Doncmélanger quelques minutes jusqu'à ce que la crème nappe une cuillère en bois, comme pour une crème anglaise.

Couper le chocolat en morceaux (pas besoin si ce sont des pistoles), et verser dessus la moitié de la crème. Attendre quelques secondes et bien mélanger. AJouter la gélatine essorée et le reste de crème.

Verser la préparation dans 6 récipients de votre choix. Laisser refroidir puis mettre au frigo. Attendre que la crème prenne.

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Petits pots de crème au chocolat

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