14 novembre 2009
Biscuits au muesli revisités aux flocons d'avoine, pour écouler vos blancs d'oeufs
Sur le thème "blanc d'oeuf, jaune d'oeuf", voici aujourd'hui une recette saine, trouvée sur "lecoinbio.fr", bien pratique pour écouler vos blancs d'oeufs. N'ayant pas de muesli et pas assez de flocons d'avoine, j'ai fait un mix flocons d'avoine - noix de cajou, et c'est tout aussi bien allé... Ces biscuits sont peu sucrés, mais peut-être le sont-ils un peu plus avec du muesli, et bien adaptés pour un en-cas.
Biscuits au muesli
Pour une dizaine de biscuits :
- 250 g de muesli non sucrés (remplacés pour ma part par 240 g de flocons d'avoine + 10 g de noix de cajou concassées)
- 50 g de chocolat noir concassé
- 3 blancs d'oeufs
- 1 càs de miel (du Jura ;) )
- 1 càs de sirop d'agave
- 2 càs de purée d'amande blanche
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 bonne pincée de cannelle (pas mise)
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger le muesli, le chocolat noir concassé, les blancs d'œufs et la fleur de sel.
Diluer la purée d'amande avec l'huile d'olive. Ajouter le miel et le sirop d'agave puis ajouter le tout dans le saladier. Mélanger.
Disposer du papier cuisson sur une plaque allant au four. Déposer une cuillère à soupe du mélange sur le papier en prenant soin de bien les espacer.
Faire cuire au four entre 10 et 12 minuteset faie refroidir 15 minutes avant de décoller du papier.
Tags : blanc d'oeuf, chocolat noir
11 novembre 2009
"The" coulant au chocolat mais qui peut se transformer en fondant !
Voici l'une des premières recettes que j'ai gardées bien précieusement dans mon classeur à recettes, que j'avais à l'époque trouvée sur le site "Supertoinette". Une recette encore une fois simple, que vous pourrez réaliser au dernier moment, et qui ne nécessite que 8 à 10 min du cuisson. Ces coulants sont franchement terribles et si vous en conservez un au frais pour le lendemain, il fera un délicieux foooondaaant !
Coulant au chocolat, extra !
Pour 3 ramequins en pyrex :
- 100 g de chocolat noir de bonne qualité
- 2 œufs
- 15 g de beurre
- 30 g de farine
- 50 g de sucre
- 3 carrés de chocolat noir
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde.
Mélanger les œufs avec le sucre (sans blanchir), et ajouter la farine. Ajouter ce mélange au chocolat fondu. Réserver au frais.
Beurrer et fariner les ramequins. Les mettre au frais.
Au bout d'une heure minimum, remplir les 3 ramequins de pâtes aux 2/3, voire plus. Déposer le carré de chocolat sur la pâte et recouvrir de pâte, juste pour recouvrir le carré de chocolat. Il ne faut pas que celui-ci s'enfonce trop dans la pâte.
Cuire 8 à 10 min grand maximum à 220°C dans le four préchauffé 5 min et duquel vous aurez retiré la plaque à pâtisserie sur laquelle vous déposerez vos ramequins.
Les coulant sont cuits lorsqu'une légère croûte s'est formée sur le dessus mais que l'on voit le chocolat coulant au centre. Servir chaud (mais pas brûlant) avec de la crème anglaise ou une boule de glace à la vanille. Pour une plus jolie présentation, démouler les coulants. C'est tout à fait faisable si vous avez bien beurré et fariné vos ramequins.
Tags : chocolat noir
04 novembre 2009
Chinois du tonnerre (brioche crème pâtissière vanille et pépites de chocolat paliné...)
Les petits dej' ou les quatre heures maison, quoi de meilleur? La réalisation du chinois fut l'une de mes premières réalisations en cuisine et je n'en avais jamais refait un depuis. Mais pourquoi, allez savoir. En tout cas j'en referai plus souvent et en particulier cette recette toute simple mais qui donne une brioche DELICIEUSE ! Merci donc à Hélène pour sa recette de brioche et la recette de la crème pâtissière vient du site "La patiss".
Chinois crème pâtissière vanillée et éclats de praliné
Pour la brioche :
- 520 g de farine blanche
- 1 sachet de levure boulangère
- 1 càs de sel
- 2 oeufs battus
- 200 g de lait tiède
- 50 g de sucre en poudre
- 110 g de beurre fondu
Pour la garniture :
- 2 jaunes d'œufs
- 40 g de sucre
- 20 g de farine
- 200 g de lait
- 1 pointe de vanille en poudre
- chocolat praliné (gianduja ou Pralinoise)
Verser la farine, la levure boulangère, et le sucre dans le bol du robot. Faire un puits et ajouter les œufs battus. Remuer à l'aide du pétrin à faible vitesse. Ajouter le beurre et le lait petit à petit. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine. Pétrir pendant 30 min au robot (je pense que moins de temps ça marche aussi vu que la première fois j'avais réalisé la pâte à la main).
Vous pouvez aussi réaliser cette pâte à la MAP ou à la main.
Pendant le pétrissage de la pâte, réaliser la crème pâtissière. Mélanger dans le lait les 3/4 du sucre, la vanille et porter à ébullition.
Mélanger les jaunes d'oeufs et le reste du sucre avec la farine. Prendre 1/4 du lait chaud et le délayer dans la préparation aux jaunes d'oeufs.
Verser cette préparation dans le lait chaud et remuer à l'aide d'un fouet sans arrêt et jusqu'au début de l'ébullition. Retirer du feu et transvaser dans un saladier.
Pour finir, étaler la pâte brioche en un rectangle pas trop long. Etaler dessus la crème pâtissière et répartir sur cette crème le chocolat.
Rouler le rectangle de pâte sur lui-même en un boudin. Recouvrir un moule à manqué de 26 à 28 cm de diamètre de papier cuisson. Couper dans le boudin des tranches de 5 cm de long (vous obtenez 7 tranches). Déposer ces tranches dans le moule de façon à former un chinois comme ci-dessous :
Si les tranches ne se touchent pas, ce n'est pas grave. Le chinois va monter et encore plus monter dans le four en cuisant.
Laisser le reposer une à deux heures en le couvrant d'un linge propre.
A la fin de ce temps de pose, cuire le chinois 25 min à 200°C. S'il dore trop vite, le recouvrir de papier aluminium.
NB : il serait peut-être bon d'augmenter la quantité de crème pâtissière car plus crémeux, il aurait été encore meilleur. Et n'ayez pas non plus la main légère sur le chocolat (comme moi!)
Chinois crème pâtissière vanillée et éclats de praliné
Tags : chocolat lait, chocolat noir
17 octobre 2009
Sablés/biscuits au cacao
Pour accompagner des petites crèmes brûlées à la vanille, j'avais envie de biscuits forts en cacao. J'en avais repéré chez Sophie du blog "Les Gourmandises de Sophie". Elle les avait fourrés d'une ganache assez riche ce qui fait que c'est sûrement pour ça que ces petits biscuits sont peu sucrés (à confirmer par Sophie ;) ). Je vous conseille donc d'augmenter la quantité de sucre si comme moi vous ne souhaitez pas les fourrer. En plus j'ai utiliser du sucre roux qui je crois sucre un peu moins que le sucre blanc.
Sablés/biscuits au cacao
- 80 g de beurre
- 1 càc de vanille en poudre
- 55 g de sucre (roux pour moi mais augmentez la quantité si vous ne fourrez pas les biscuits ; je dirais jusqu'à 70, 80 g de sucre roux)
- 1 œuf
- 160 g de farine (ou comme Sophie : 110 g de farine + 50 g de poudre de noisettes)
- 25 g de cacao
Battre le beurre, la vanille, le sucre et l'œuf. Incorporer la farine et le cacao.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et placer 1 heure au réfrigérateur.
Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3 mm
d'épaisseur. Découper des ronds ou des motifs dans la pâte à l'aide d'un emporte-pièce. Disposer
sur la plaque du four et laisser cuire 8 min.
Tags : chocolat noir
07 septembre 2009
De retour de vacances avec les photos de mes entremets (framboise et chocolat !) et de mes macarons
Me voici de retour, sans recette (ou plutôt des recettes déjà publiées) mais avec des photos.
Comme je vous en avais parlé avant mon départ en vacances, j'ai réalisé pour mon anniversaire un entremet, à la framboise, pour lequel j'avais utilisé la recette des tuiles rondes de Puce bleue pour la décoration. Mais la recette de l'entremet vient également de son blog, "J'en reprendrai bien un bout...". Avec ces grosses chaleurs, j'avais envie d'un entremet frais, aux fruits et comme j'adore les fruits rouges, le "Délice mousseux à la framboise" de Puce bleue se prêtait très bien à la situation. Et le verdict, un régal ! Tout le monde a adoré, parfait même après un repas quelque peu copieux !
Par contre, si comme moi vous voulez décorer votre entremet de pâte d'amande, ne la déposer pas trop tôt, car elle "coule" ! Vous verrez cela sur les photos...
Dans la foulée, je vous poste les photos des 3 entremets réalisés pour un anniversaire pour 80 personnes. Un défi pour moi mais qui a été plutôt réussi je dois dire... :) Le mot d'ordre était chocolat ; j'ai donc choisi une valeur sûre, le "Trianon" ou "Royal au chocolat". Grâce à quelques calculs, j'ai pu réaliser ces entremets en quantité suffisante, et franchement, tout le monde a adoré ! Il ne restait rien dans les assiettes. Pour l'occasion, j'avais également réalisé des macarons or et argent, fourrés d'une ganache montée à la vanille, miam !
Délice mousseux à la framboise
Comme j'ai suivi la recette à la lettre (j'ai juste ajouté un peu plus de framboises), je vous laisse cliquer ICI pour la recette. Merci Puce bleue !
Passons aux macarons, avec la recette sur CE POST.
Ils sont fourrés d'une ganache montée à la vanille (recette de base de Mercotte).
Ganache montée à la vanille
- 50 + 125 g de crème fleurette à 35 % de MG
- 8 g de miel (pas indispensable)
- 105 g de chocolat blanc pâtissier
- 2 càc de vanille liquide
La veille, faire bouillir les 50 g de crème, le miel et la vanille. Faire fondre le chocolat blanc selon votre méthode préférée. Laisser tiédir et ajouter les 125 g de crème restante, froide. Réserver une nuit au frigo, et le lendemain monter au fouet en chantilly ferme. Varier les parfums selon l’inspiration.
Et mes 3 entremets (deux de 43 cm x 29 cm et un cercle de 30 cm de diamètre) , (les photos ne sont pas tops car prises très vite ; il fallait être synchro avec le DJ !)
Ces entremets sont décorés :
- de chantilly au chocolat, de ganache montée à la vanille (reste des macarons), et de pâte d'amande (déposée au dernier moment !)
- de coques de macarons or et argent réalisées à l'avance et congelées (donc sans garniture). Technique super. On ne sent pas du tout qu'elles ont été congelées. Vous pouvez donc réaliser sans aucun problème des coques de toute couleur puis les congeler et garnir vos macarons au dernier moment. Et perles de chocolat.
- de cacao, de perles de chocolat, de pâte d'amande et de butterbredele. Comme j'ai en tout utilisé 28 blancs d'œufs pour les 3 entremets (!), il fallait bien que je recycle mes jaunes ! Tous les biscuits sont partis !!
Tags : blanc d'oeuf, chocolat blanc, chocolat noir, fruits rouges, macaron
04 août 2009
Le meilleur fondant au chocolat et un blog de pro !
Je vous parlais hier de deux nouvelles recettes testées ce week-end : un fondant au chocolat et un flan pâtissier. Ces deux recettes proviennent du même blog : "Beau à la louche". Je cherchais depuis longtemps un vrai fondant au chocolat, sans que l'on trouve 200 g de beurre dans la recette... et bien aujourd'hui je peux dire que c'est chose faite. Vous aurez donc compris que je commence par vous donner la recette du fondant (celle du flan suivra). Pour moi, c'est sûr, ce sera LA recette du fondant. Plus besoin de me poser mille questions lorsque je devrai faire ce genre de gâteau, ce sera celui-là. La recette originale provient du blog "La bouche pleine".
Mais avant la recette, comme le titre de ce post le mentionne, je tiens également à vous présenter un nouveau blog, celui de patrick, intitulé "Violo". Vous y trouverez de délicieuses recettes illustrées, ainsi que les techniques, comme celle du feuilletage inversé de P. Hermé par exemple. Tout est très bien expliqué, de façon professionnelle même. Allez donc y jeter un coup d'oeil et je suis sûre que vous y reviendrez. Cliquer donc ici.
Le meilleur fondant au chocolat
pour un petit moule à manqué (environ 20 cm de diamètre) (j'ai fait ce même gâteau pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre, proportions en rouge entre parenthèses)
- 200 g de chocolat noir (300 g)
- 20 cL (= une brique) de crème végétale (soja) (j'ai mis de la crème "normale" à 12% de MG) (33 cL)
- 3 oeufs, jaunes et blancs séparés (5)
- 130 à 150 g de sucre blond de canne (ou de cassonade), idéalement 150 g (200 g)
- 80 g de poudre d'amandes (130 g)
- 20 g de farine (35 g)
- une pincée de sel
(facultatif : beurre et farine pour le moule ; sucre glace ou cacao pour saupoudrer)
Préchauffer le four à 170 °C.
Faire fondre le chocolat, selon sa méthode préférée. Pour ma part, 2 min au micro-onde à puissance moyenne, on remue, puis à nouveau 2 min ; et ceci jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Dans un grand saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer le chocolat fondu et la crème, et mélanger. Ajouter la poudre d'amandes et la farine.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser dans un petit moule à manqué (environ 20 cm de diamètre, ou 26 cm pour les quantités entre parenthèses) préalablement beurré et fariné, ou recouvert de papier cuisson.
Enfourner
à 170 °C pendant 40 minutes environ (à adapter selon le four). Le
gâteau est cuit comme il faut lorsqu'une pointe de couteau ressort pas
complètement propre (il doit y avoir de fines traces de chocolat dessus
: ça veut dire que le gâteau est cuit, mais pas sec). Laisser refroidir avant de démouler.
IMPORTANT : Laisser reposer au moins une demi-journée avant de déguster, sinon le gâteau sera mousseux. L'idéal est de le préparer la veille. (C'est ce que j'ai fais et je vous le conseille vivement).
Saupoudrer de sucre glace ou de cacao avant dégustation. Avec ou sans crème anglaise, c'est un pur régal !
Le meilleur fondant au chocolat
Tags : chocolat noir
03 août 2009
Cake banane - chocolat, un pur régal !!
Avant de vous présenter deux supers recettes (flan et fondant) testées ce week-end pour un barbecue entre amis, voici ce cake, vraiment trop trop bon ! J'ai repris la base du Cake/pain à la banane que j'ai légèrement modifiée et j'ai ajouter de grosses pépites de chocolat... =)
Cake banane - chocolat
- 250 g de farine complète
- 120 g de sucre roux
- 2 càc de levure chimique
- 1 càc de bicarbonate de soude
- 1 bonne pincée de sel
- 2 à 3 bananes mûres
- 80 g de beurre à 41 % de MG
- 2 càs de lait
- 2 œufs
- 150 à 180 g de chocolat noir coupé en grosses pépites
Préchauffer le four à 165°C.
Mélanger 150 g de la farine avec le sucre,
la levure, le bicarbonate et le sel. Ajouter les bananes écrasées à la
fourchette, ainsi que le beurre fondu et le lait. Battre de préférence
avec un mixeur (ou au robot) jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Ajouter les
œufs, le reste de la farine et bien mélanger. Ajouter enfin les pépites de chocolat et remuer à nouveau mais délicatement.
Verser la pâte dans un
moule à cake et cuire à 165°C pendant 55 à 60 min en vérifiant la
cuisson.
Tags : chocolat noir, fruit
31 juillet 2009
Moelleux mousseux craquelé au chocolat , merci Sophie !
Cette recette est un délice ! Je l'ai piquée à Sophie du blog "Les Gourmandises de Sophie" qui la tient de Julie Andrieu. Parfait accompagné de la crème anglaise que je vous ai proposée il y a peu...
Moelleux mousseux craquelé au chocolat
- 200 g de chocolat noir corsé
- 40 g de beurre
- 4 œufs
- 40 g de sucre
- 3 cL de Cointreau (pas mis, je n'en avais pas)
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre (ou comme moi au micro-onde en plusieurs fois 1 à 2 min et en remuant entre chaque passage au four). Fouetter les jaunes d'œufs avec 10 g de sucre pendant 5 min ; le mélange doit blanchir et doubler de volume.
Ajouter le Cointreau (ou pas) en filet tout en fouettant, et le beurre fondu et refroidi.
Battre les blancs en neige en ajoutant en plusieurs fois les 30 g de sucre restant. Incorporer ces blancs à la préparation précédente.
Verser la pâte dans un moule à manqué recouvert de papier cuisson et de 22 à 23 cm de diamètre. Faire cuire 20 min à 220°C puis le laisser refroidir dans le four porte entrouverte, c'est ce qui permet à la croûte du dessus de bien se former.
Déguster avec de la crème anglaise...
Moelleux mousseux craquelé au chocolat
Tags : chocolat noir
30 juin 2009
Une autre recette d'Elise : Fondant au chocolat aux noix de cajou
Et oui, après les délicieux muffins à la vanille d'Elise du blog Les Gourmandises d'Elise, quand j'ai vu sa recette de Fondant au chocolat aux noix de cajou, je n'ai pas pu résister. Et j'ai bien fait car c'est un régal !! J'ai simplement remplacer la ricotta par du mascarpone (il me restait tout juste 50 g...) et j'ai enlevé 10 g de beurre. Pourquoi? Parce que c'est tombé comme ça en fait...
Fondant au chocolat aux noix de cajou
Pour 4 personnes :
- 100 g de chocolat noir pâtissier
- 2 œufs
- 6 càc de sucre en poudre
- 1 càs bombée de farine
- 8 cL de lait
- 30 g de beurre salé (20 g pour moi de beurre neutre)
- 50 g de ricotta (mascarpone pour moi)
- 50 g de noix de cajou non salée (mixe de noix de cajou et amandes pour moi car pas assez de noix de cajou...)
Faire fondre le chocolat avec le beurre et le lait. Le mélange doit être lisse.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Incorporer les jaunes, la farine, le sucre et le mascarpone au chocolat fondu. Bien mélanger.
Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Concasser légèrement les noix de cajou. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat et ajouter les noix de cajou concassées.
Verser cette préparation dans un moule de 22 cm de diamètre et faire cuire pendant 10 minutes à 160°C.
Fondant au chocolat aux noix de cajou
Tags : amande, chocolat noir, ricotta
26 juin 2009
Petits pots au chocolat de Pierre Hermé
Nouvelle recette du fabuleux livre le "Larousse de chocolat" de Pierre Hermé. Contrairement aux dernières crèmes light au chocolat que j'ai publiées, plus compactes mais crémeuses, ces petits pots sont plus liquides, et délicieux ! Ils ne sont pas beaucoup sucrés et très forts en chocolat. Pour les fans de chocolat, c'est parfait.
Petits pots au chocolat de Pierre Hermé
Pour 6 ramequins (j'en ai fais 3, je vous mets mes quantités en rouge entre parenthèses) :
- 50 cL de lait entier (25 cL de lait demi-écrémé)
- 150 g de chocolat noir à 70 % de cacao (75 g ; à 62 % de cacao)
- 4 jaunes d'œufs (2 jaunes)
- 1 œuf (pas mis)
- 80 g de sucre en poudre (40 g)
- 15 g de beurre pour les ramequins (pas mis)
Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Hacher le chocolat au couteau-scie et le mettre dans un saladier. Verser le lait bouillant dessus en mélangeant vivement avec une cuillère en bois.
Mélanger les jaunes, l'œuf entier (ou pas pour 3 ramequins), et le sucre et fouetter pendant 3 minutes. Verser le lait au chocolat dessus et remuer jusqu'à ce que la crème soit lisse. (Les bulles sur mes photos sont l'écume que j'ai laissée qui est apparue en fouettant...).
Préchauffer le four à 100°C.
Beurrer (ou pas) 6 (ou 3 ramequins) et y répartir la crème au chocolat. Cuire au four au bain-marie pendant 1h10. Sortir les ramequins du bain-marie, laisser refroidir et mettre au frigo. Servir froid.
Petits pots au chocolat de Pierre Hermé
Tags : chocolat noir
