DDcuisine

06 novembre 2009

Samossas au chèvre et au magret de canard fumé pour une délicieuse entrée...

Voici l'entrée réalisée pour mes invités ; nous étions 6. Très pratique car les samoussas peuvent être confectionnés avant l'arrivée des invités et on peut les cuire pendant l'apéritif. Comme plusieurs recettes que je publierai dans quelques temps, elle vient du blog "Péché de gourmandise", qui regorge de bonnes idées, toutes plus raffinées les unes que les autres... Alors un grand merci à Choupette ! J'ai fait seulement quelques petites modifications ; pas de cumin, ni muscade, ni cannelle, ni beurre pour moi...


Samoussas au chèvre et au magret de canard fumé

Pour 6 personnes :

- 6 feuilles de brick
- 6 rocamadours
- 12 tranches fines de magret de canard fumé
- basilic, cerfeuil et menthe déshydratées pour ma part


Dégraisser les tranches de magret et les couper en lanières.

Replier les bords arrondis des feuilles de brick pour faire des rectangles longs. Eparpiller les herbes dessus. Poser un rocamadour et le magret à la base. Replier pour former un triangle et replier à nouveau sur toute la longueur de la bande. Vous trouverez des schémas sur les paquets de feuilles de brick. Fermer les triangles en glissant la languette à l'intérieur et les disposer sur une plaque antiadhésive.

Cuire au four 180°C pendant 10 à 15 min jusqu'à ce que les samossas soient dorés. Les servir immédiatement avec de la mâche, des tomates séchées et des pignons de pin par exemple.

Si le pliage des samossas vous pose problème vous pouvez très bien faire comme des petits paquets, mais en fait la technique des samossas est très simple. Il faut juste faire attention de bien démarrer le premier pliage du triangle et après il suffit de continuer.

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imprimante_03  Samossas au chèvre et au magret de canard fumé

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10 juillet 2009

Tarte au chèvre et aux échalotes de Sophie

Voici une délicieuse recette provenant du livre "Les Tartes & Salades de Sophie". J'ai toutefois ajusté les quantités car ses recettes sont "un peu" trop lourdes à mon goût...! Mes modifications sont entre parenthèses, comme d'habitude...

Tarte au chèvre et aux échalotes de Sophie

- 1 pâte feuilletée prête à dérouler (1 pâte brisée allégée maison)
- 300 g de fromage de chèvre en bûche (7 à 8 rondelles)
- 800 g d'échalotes (400 g d'échalotes et un peu de courage pour les éplucher !)
- 1 1/2 càs de sucre cassonade (pas mis)
- 3 càs d'huile neutre (2 càs d'huile d'olive)
- 100 g de beurre (c'est vraiment trop à mon goût, je n'en ai même pas mis !)
- sel et poivre


Disposer la pâte à tarte dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. La piquer à l'aide d'une fourchette et réserver au frigo.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile ou le beurre (ou juste les 2 càs d'huile) et faire confire les échalotes émincées à feu doux pendant environ 20 min (j'ajoute un peu d'eau si ça colle). Ajouter la cassonade (ou pas), le sel et le poivre et remuer. Laisser refroidir. Pendant ce temps, faire cuire la pâte à blanc 10 à 15 min à 240°C.

Mettre ensuite les échalotes sur le fond de tarte et disposer les rondelles de chèvre dessus.

Enfourner pendant 30 min environ à 220°C.

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imprimante_03  Tarte au chèvre et aux échalotes

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04 avril 2009

Tatin de poivrons - chèvre - jambon de Bayonne

Cela fait déjà longtemps que je garde cette recette dans mon recueil de recettes ; je l'avais trouvée dans la revue de Cyril Lignac "Vie pratique gourmand", et cette recette est d'après leurs sources issue de "Tatins renversantes " de Thierry Roussillon. Je l'ai toutefois adaptée à ma façon alors voici ma recette :


Tatin de poivrons - chèvre - jambon de Bayonne


Pour 1 petite tarte :

- 1 pâte brisée allégée réalisée avec de la farine complète
- 2 gros poivrons : 1 rouge et 1 vert (j'en aurais voulu 1 jaune mais je n'ai pas pu en trouvé !!)
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càs de sucre roux
- 1 càc de paprika
- 6 rondelles de chèvre en bûchette
- 2 tranches de jambon de Bayonne de la maison Petricorena
- sel et poivre


Réaliser la pâte brisée et réserver.

Couper les poivrons en fines lamelles. Les faire caraméliser dans l'huile et le sucre. Saler et poivrer et hors du feu, ajouter le paprika.

Huiler une tôle à tarte et y déposer les lamelles de poivrons. Répartir ensuite les rondelles de chèvre et le jambon coupé en morceaux.

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Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie et en recouvrir la garniture en enfonçant la pâte sur les bords.

Enfourner au four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes environ.

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Démouler et régalez-vous !

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imprimante_03  Tatin de poivrons - chèvre - jambon de Bayonne

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01 avril 2009

Roulés de dinde dinde au chèvre et à l'olivade (délicieux et super facile !)

Dernier pot des produits Meze House à utiliser et aussi celui qui me faisait le plus envie : l'olivade vert - amande. J'ai donc choisi d'associer ces saveurs à celle du chèvre et de les incorporer dans une escalope de dinde. Verdict ; un régal et très facile à préparer.


Roulés de dinde au chèvre et à l'olivade

Pour 2 personnes :

- 2 escalopes de dinde
- 1 échalote
- 1 pot d'olivade vert - amande de Meze House
- 1 crottin de chèvre
- thym
- 1 càs d'huile d'olive
- sel et poivre
- cure-dents


Ecraser le chèvre avec l'échalote que vous aurez au préalable finement émincée. Ajouter le thym et le poivre.

Aplatir les escalopes de dinde au rouleau à pâtisserie. Etaler la préparartion olivade vert - amande sur chaque escalope, ajouter la farce au chèvre omme ci-dessous :

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Rouler l'escalope sur elle-même et la faire tenir avec 3 cure-dents.

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Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les escalope 6 à 8 minutes sur chaque face en les retournant délicatement à l'aide d'une spatule. Déguster !

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imprimante_03  Roulés de dinde au chèvre et à l'olivade

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23 mars 2009

Tartine estivale avec produits Meze House et pain aux graines de tournesol

Ma première recette à base d'un des produits envoyés par Meze House. Très simple, peu élaborée, car je n'avais pas envie de dénaturer le produit. Verdict : on s'est régalé !

Pain aux graines de tournesol

- 300 g d'eau
- 500 g de farine aux graines de tournesol ou 500 g de farine T55 et 2 grosses poignées de graines de tournesol
- 1 càc de sel
- 1 sachet de levure de boulanger

Dans votre MAP, mettre dans l'ordre l'eau, la farine aux graines de tournesol, le sel et la levure mais sans qu'ils ne se touchent car le sel affecte l'effet de la levure.

Ou mettre la farine T55 et ajouter au bip de la machine les graines de tournesol.

Mettre en marche le programme pain complet.



Tartine estivale au chèvre et aux fruits secs


Pour 4 grosses tartines :

- 2 crottin
s de chèvre
- 1 pot "Royal d'aubergines - poivrons - tomates séchées" de Meze House
- 4 tranches de pain aux graines de tournesol fait maison
- amandes, noix de cajou et pistaches non salées

Couper 4 tranches de pain assez épaisses dans votre pain. Les passer au grill pain à puissance 2 ou 3 afin de les faire légèrement griller. Etaler 1 couche assez épaisse sur chaque tranche de Royal d'aubergines - poivrons - tomates séchées. Couper les crottins de chèvre et déposer 1/2 crottin sur chaque tartine.

Passer les tartines au grill afin que le chèvre fonde.

Saupoudrer les tartines d'éclats d'amande, de noix de cajou ou de pistache.

Servir avec de la mâche.

Avant cuisson :

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Après cuisson :

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imprimante_03  Pain aux graines de tournesol et Tartine estivale au chèvre et aux fruits secs

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23 février 2009

Mini muffins pour l'apéritif

Une recette très simple, très rapide, et définitivement adoptée ! Merci Marjolaine. J'ai simplement personnalisé ma garniture.

Mini muffins pour l'apéritif

Pour 20 mini muffins :

- 1 œuf
- 150 g de lait
- 3 càs d'huile de tournesol
- 120 g de farine
- 1/2 càc de levure chimique
- sel et poivre


Pour la garniture :

- jambon en dés
- fromage râpé
- chèvre
- graines de pavot
- herbes de Provence
- amandes effilées


Préchauffer le four à 180 ° (soit thermostat 6).

Dans un saladier, battre l'œuf en omelette avec le lait puis ajouter l'huile, la farine et la levure. Mélanger et saler et poivrer. Diviser la pâte en deux. Incorporer l'emmental et le jambon dans une partie de la pâte et des morceaux de chèvre dans l'autre partie de la pâte.

Verser les préparations dans des petites empreintes de moules en silicone. Saupoudrer les muffins jambon-fromage râpé d'herbes de Provence ou de graines de pavot, et ceux au chèvre d'amandes effilées.

Enfourner pendant 20 minutes environ. Laisser refroidir avant de démouler.

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imprimante_03  Mini muffins pour l'apéritif

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27 janvier 2009

Petits paniers pour l'apéritif

Une recette délicieuse pour un joli résultat que vous pouvez décliner selon vos envies. L'idée vient de chez "Ok Ce Bon".

Paniers en feuilles de brick pour l'apéritif

- quelques feuilles de brick
- 1 bûchette de chèvre
- 1 à 2 figues
- quelques noix

Découper les feuilles de brick en quatre. Les "mouler" dans de petites empreintes en silicone (forme mini muffins). Déposer à l'intérieur des morceaux de figue et de chèvre, de chèvre et de noix,... J'ai déjà également testé avec du Mont d'Or et c'est un délice. Cuire 10 à 15 min à four préchauffé à 180°C.
Vous pouvez même les préparer à l'avance et les faire réchauffer au dernier moment.

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imprimante_03  Paniers en feuilles de brick

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21 décembre 2008

Tarte oignon - chèvre - bacon et pâte spéciale

Une tarte délicieuse avec une pâte bien sympathique !

Tarte oignon - chèvre - bacon

Pâte à tarte :

- 250 g de farine multicéréales
- 70 g de purée d'amande complète
- 1 petit verre d'eau tiède
- 1 pincée de sel

Garniture :


- 2 à 3 gros oignons
- 6 tranches de bacon
- chèvre en bûchette

- 2 œufs
- lait
- moutarde
- sel et poivre

Pour la pâte, faire un puits dans la farine, ajouter le sel, la purée d'amande et sabler la pâte. Ajouter petit à petit l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte non collante. Ne pas trop la pétrir et la laisser reposer au frigo.
Couper les oignons en fines lamelles et le chèvre en fines tranches. Faire dorer les tranches de bacon. Battre les œufs avec le lait et saler et poivrer.
Etaler la pâte dans un moule à tarte et la remettre quelques minutes au frigo pour ne pas qu'elle rétrécisse à la cuisson. Faire ensuite cuire la pâte à blanc. Etaler la moutarde dans le fond de tarte. Ajouter l'oignon sur la moutarde, les tranches de bacon et verser l'appareil. Ajouter les rondelles de chèvre. Cuire 20 à 25 min à 220°C.

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imprimante_03  Tarte oignon - chèvre - bacon

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20 septembre 2008

Cakes salés et variés

Voici la recette de ma base de cake salé que l'on peut ensuite décliner à volonté !!

Cake salé

- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 œufs
- 125 g de lait
- 1 "lichette" d'huile
- sel et poivre
- gruyère râpé


Mélanger la farine et la levure et faire un puits. Ajouter les œufs un par un au fouet. Ajouter le lait tiède, l'huile et  le fromage râpé en même temps que votre garniture. Saler et poivrer plus ou moins selon votre garniture. Cuire 45 min à 180°C. Pour ma crémaillère, j'avais réalisé plusieurs versions de ce cake :

- 3 poivrons (rouge, jaune et vert) et thon
- surimi et ciboulette
- chèvre et lardons
- jambon et olives vertes
- chorizo et olives vertes

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imprimante_03  Cake salé

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12 septembre 2008

Tarte légère

Sur la même base que ma quiche et de nombreuses de mes tartes salées, voici ma recette de tarte chèvre-courgettes.

Tarte allégée au chèvre et à la courgette

- 1 pâte brisée allégée faite maison
- 2 à 3 courgettes
- 1/2 bûchette de chèvre
- 2 œufs
- lait demi-écrémé
- sel et poivre

Cuire votre pâte à blanc et pendant ce temps, laver et couper en fines lamelles les courgettes. Les faire revenir dans une poêle à l'huile d'olive. Sur le fond de pâte, étaler une couche de moutarde et ajouter les courgettes précuites. Dans un saladier, mélanger les 2 œufs avec du lait et saler et poivrer. Verser cet appareil sur votre tarte et ajouter par-dessus des rondelles de chèvre. Cuire 25 min à 210, 220°C. Avec une bonne salade verte et des noix, c'est un régal !

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imprimante_03  Tarte chèvre-courgette légère

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