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20 novembre 2013

TARTELETTES EXPRESS CHÈVE-FIGUE-MIEL

Une recette ultra-rapide à réaliser, piocher dans un magazine mais je ne sais plus lequel, qui pourrait très bien faire une petite apparition sur votre table de Noël ! J'ai ajouté du meil et le romarin...

Bon, et pour vous prouver qu'elle a plu, 'the" témoin ! Merci Manu :)))

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TARTELETTES EXPRESS CHÈVE-FIGUE-MIEL

Pour plus d'une vingtaine de tartelettes :

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 1 bûche de chèvre
  • figues séchées
  • miel (liquide ou passer quelques secondes au micro-onde)
  • romarin séché

Dérouler la pâte feuilletée. La piquer avec d'une fourchette.

A l'aide d'un emporte-pièce rond, d'un diamètre un peu plus grand que celui de la bûche de chèvre, découper des disque de pâte. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Découper des rondelles de chèvre et en une déposer sur chaque disque de pâte. Cuire 15 à 20 min (surveiller, cela dépend des fours !) à 180°C.

A la sortie du four, déposer un quart de figue séchée sur chaque tartelette. Saupoudrer de romarin et couler un filet de miel sur l'ensemble des tartelettes.

Servir chaud !

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17 novembre 2013

MINI-CLAFOUTIS AU CHÈVRE, AU BACON ET AUX PRUNEAUX

Une petite recette improvisée avec ce que j'avais sous la main. Quand les petits clafoutis ont refroidi, je les ai congelés et comme ça j'en ai toujours sous la main pour l'apéritif ou encore pour un repas du soir avec une salade verte ! L'association chèvre-bacon-pruneau est top !

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MINI-CLAFOUTIS AU CHÈVRE, AU BACON ET AUX PRUNEAUX

  • 2 oeufs
  • 150 mL de lait
  • 40 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de chèvre frais
  • 5 pruneaux secs
  • 3 tranches de bacon

Mélanger les oeufs avec la farine et ajouter petit à petit le lait. Assaisonner mais pas trop comme le bacon est déjà salé.

Ajouter la garniture coupée en dés et mélanger délicatement.

Cuire environ 20 min à 180°C.

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14 août 2013

EMPANADAS BLETTES, RICOTTA ET CHÈVRE

Au Pérou, nous avions beaucoup aimé les empanadas, ces petits chaussons garnis de viande, de poulet ou encore de légumes, de fromage. Mais la pâte jouait beaucoup dnas nos préférences ! Nous avions un faible pour la pâte un peu briochée. Avec de la pâte feuilletée,on aurait trop dit des "friands" et les empanadas réalisés de cette façon étaient alors beaucoup plus gras...

Comme à chaque retour de voyage, je suis alors partie en quête de la recette des mets que nous avons préférés. Je commence donc aujourd'hui par les empanadas car je souhaite par la suite testé la Tocino del Cielo...

Je me suis rendue sur des sites en espagnol pour me rapprocher, à mon avis, au plus de la recette. J'ai alors trouvé différentes recettes de pâte, avec saindoux ou margarine, eau ou bière, avec ou sans oeufs..

J'ai finalement opté pour cette recette, clic_ici. Le résultat est concluant bien que la pâte ne soit pas du tout briochée. Elle se rapproche davantage d'une pâte brisée et est très bonne. J'ai choisi de garnir les empanadas de blettes et de fromage frais car c'est cette version que nous avions préférée au Pérou. J'avais aussi noté que les empanadas les plus garnis étaient les meilleurs... Comme il me manquait un peu de farce, j'ai terminé avec de la ricotta et du chèvre frais, des tomates séchées et des olives noires. Un régal ! Nous avons toutfeois tout deux préféré les empanadas aux blettes, moins "secs"...

Edit après la dégustation ! Les empanadas sont encore meilleures le lendemain à notre goût ! La pâte est plus "molle" et se rapproche davantage de ce que je recherchais. Il est donc tout à fait possible de les préparer la veille et de les réchauffer quelques secondes au micro-onde au moment de la dégustation.

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EMPANADAS BLETTES, RICOTTA ET CHÈVRE

Pour 16 empanadas :

Pour la pâte :

  • 375 g de farine de blé blanche bio
  • 170 g de beurre doux bio (je n'en ai mis que 100 g et c'était très bien ainsi)
  • 1 càc de sel
  • 1 oeuf
  • environ 100 mL d'eau froide

Pour la garniture :

  • 1 à 2 bottes de blettes (j'en mettrais 2 pour être sûr d'avoir assez de farce)
  • 250 g de ricotta
  • 1 chèvre frais ou à tartiner
  • 1 oeuf
  • sel
  • poivre

Réaliser la pâte.

Pour cela, utiliser le robot muni de la feuille. Mélanger la farine avec le sel et le beurre en dés de façon à sablerle mélange. Ajouter l'oeuf et bien mélanger de nouveau. Ajouter enfin l'eau petit à petit ; vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la quantité d'eau, et mélangeant bien et de façon à obtenir une boule de pâte homogène.

Laisser reposer dans le saladier recouvert d'un linge propre.

Vous pouvez aussi réaliser la pâte à la main !

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Pour la garniture, laver les blettes, émincer en petits morceaux les côtes et les feuilles plus grossièrement. Cuire de 15 à 20 min dans une poêle anti-adhésive sans ajout de graisse.

Laisser refroidir les blettes puis assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les fromages et l'oeuf et bien mélanger.

Pour la façonnage, bien fariner le plan de travail. Etaler la pâte pas trop finement et découper des disques de pâte à l'aide d'un emporte-pièce de 10 cm de diamètre environ.

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Prendre chaque disque de pâte un par un. L'étaler un peu plus au rouleau et déposer 1 càs de farce au centre et un peu en longueur de la pâte.

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Refermer le chausson en soudant bienle bord avec vos doigts. Cela peut suffir mais vous pouvez encore rabattre le bord de pâte sur elle-même pour être sûre. Je n'ai pas eu de fuite quelque soit la technique utilisée.

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Les deux techniques de soudure possibles :

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Déposer les emapanadas sur la plaque du four recouverte de papier cuisson (vous pouvez les dorer au jaune d'oeuf mais je ne l'ai pas fait) et cuire 30 à 35 min à 180°C.

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Servir tiède avec une belle salade verte du jardin (merci papa maman :) ).

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02 juin 2013

PIZZA "BLANCHE" AU CHÈVRE, MIEL, JAMBON SERRANO ET ROQUETTE

Première fois que je testais et même goûtais une pizza avec une base crème au lieu de tomate. Mais c'était plutôt approprié étant donné l'idée de garniture que j'avais en-tête... Une pizza légère, avec une pâte semi-complète, vraiment super bonne ! Encore une fois, cette recette démontre que les choses grasses ne sont pas les plus goûteuses !

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PIZZA "BLANCHE" AU CHÈVRE, MIEL, JAMBON SERRANO ET ROQUETTE 

Pour 2 grosses pizzas (2 plaques à four) :

Pour la pâte :

  • 500 g de farine semi-complèe
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 1 sachet de levure boulangère ou 12 g de levure fraîche
  • 7 g de sel
  • 250 d'eau

Pour la garniture :

  • 1 brique de crème légère semi-épaisse : 4 % pour ma part et c'était parfait !
  • 1 bel oignon
  • 12 rondelles de chèvre en bûche
  • poivre
  • origan
  • miel liquide
  • 10 tranches de jambon Serrano
  • roquette
  • sauce vinaigrette maison, à base de vinaigre balsamique

Pour la pâte, mettre dans l'ordre dans la MAP l'eau, l'huile, la farine, la levure et le sel mais veiller à ce qu'il ne touche pas la levure ! Mettre sur le programme "pâte". Vous pouvez aussi la faire à la main en sablant la farine avec l'huile puis en ajoutant le sel et la levure, et enfin en ajoutant l'eau peu à peu. Laisser alors la pâte reposer ; elle doit doubler de volume.

Abaisser ensuite la pâte en chassant bien tout l'air en l'aplatissant. La diviser en deux et l'étaler à la main ou au rouleau.

Eplucher et émincer finement l'oignon.

Préchauffer le four au maximum.

Etaler la moitié de la brique de crème sur chaque pâte.

Répartir les lamelles d'oignons sur la crème. Poivrer et saupoudrer d'origan. Disposer les rondelles de chèvre de façon uniforme et cuire les pizzas environ 10 min (l'une après l'autre).

Répartir un filet de miel sur la pizza et servir avec la roquette, le jambon Serrano et la sauce vinaigrette.

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20 avril 2013

FLAN CAROTTES, CHÈVRE ET PIGNONS

Une recette improvisée et vite préparée un soir de semaine pour Monsieur, qui a beaucoup apprécié ! L'inspiration m'est venue des recettes précédemment réalisées de Valérie Cupillard.  

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FLAN CAROTTES, CHÈVRE ET PIGNONS

  • 2 oeufs
  • 10 cL de lait
  • 250 g de carottes épluchées, bout des extrémités coupé
  • 2 càs de pignons de pin
  • 2 grosses tranches de chèvre en bûche coupées en dés
  • 2 càs de flocons d'épeautre
  • 1 càc de cumin
  • sel
  • poivre

Dans le bol d'un blender, mixer grossièrement les carottes crues. Ajouter les oeufs et le lait.

Dans un saladier, verser les flocons. Recouvrir avec l'appareil aux carottes, mélanger et ajouter sel, poivre, cumin, pignons et fromage. Mélanger de nouveau et verser dans un petit plat à gratin huilé.

Cuire 20 à 30 min à 200°C.

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06 avril 2013

TARTE AU CHOU ROMANESCO, AUX FROMAGES DE CHÈVRE ET OSSAU-IRATY (SANS LAIT, SANS OEUFS)

Nous avons adoré cette tarte ! En plus elle est toute belle, on dirait une petite forêt de sapin ! La recette est issue du blog "Pich à la fraise". Avec une salade, une à deux belles parts de tarte constituent un plat complet. J'ai fait quelques modifs, comme toujours et surtout parce que je n'avais pas de tofu soyeux sous la main...

 

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TARTE AU CHOU ROMANESCO, AUX FROMAGES DE CHÈVRE ET OSSAU-IRATY (SANS LAIT, SANS OEUFS)

Pour la pâte :

  • 90 g de farine d'épeautre complète bio
  • 90 g de farine d'épeautre "blanche" bio
  • 20 g de flocons d'avoine
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 1 càs de graines de lin
  • 1 pincée de sel
  • eau froide

Pour la garniture :

  • 1 chou romanesco
  • 85 g de chèvre frais
  • lamelles d'Ossau-Iraty, environ 30 g
  • 50 g de crème liquide légère mais on peut s'en passer
  • sel
  • poivre

 

Préparer la pâte. Mélanger les farine,s les flocons, le sel et les graines. Creuserz un puit, ajouter l'huile d'olive et l'eau, et former rapidement une boule    (rajoutez de l'eau si besoin).

L'étaler de suite sur le plan de travail légèrement fariné et foncer un moule à tarte recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte à l'aide d'une fourchette et réserver au frais.

Pour la garniture, laver le chou romanesco et le détailler en fleurettes. Faire cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée (pour les précuire) ou à la vapeur. Egoutter ou pas si vus avez préféré la vapeur comme je l'ai fait, réserver quelques fleurettes et mixer grossièrement le reste avec le chèvre frais et la crème si vous le souhaitez. Saler et poivrer.  

Verser sur la pâte la préparation au chou romanesco, décorer de fleurettes entières (à enfoncer légèrement) et recouvrir de lamelles de fromage de brebis et de parmesan râpé.  

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Enfourner à four préchauffé à 180°C pour 25 minutes.

 

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26 décembre 2012

Flans petits pois et chèvre

J'espère que vous avez passé de belles fêtes en famille, mais comme ce n'est pas fini, je vous propose une nouvelle recette que vous pourrez servir pour votre apéritif du nouvel an ou même en accompagnement de votre plat. En bouchées, c'est raffiné !

C'est sur le blog "J'en reprendrai bien un bout" que j'ai trouvé cette excellente recette. J'étais à la recherche d'une recette de flan de légumes à congeler pour utiliser un reste de crème liquide. Monsieur n'a pas pu s'empêcher d'en goûter un dès la sortie du four et selon ses dires, c'est excellent ! J'ai congelé le reste pour en avoir toujours à disposition.

Edit : même après décongélation c'est toujours aussi bon ; j'ai goûté !

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Flans petits pois et chèvre

Pour 18 minis flans :

  • 20 cL de crème liquide, légère possible
  • 2 oeufs
  • 1/2 càc de sel
  • poivre du moulin
  • 6 feuilles de basilic frais finement émincées (j'ai utilisé du basilic émincé surgelé)
  • 1 petite gousse d'ail
  • 1 càc de paprika
  • 20 g d'emmenthal râpée (Comté oblige en Franche-Comté ;) )
  • 100 g de petits pois en conserve bien égouttés (il m'en a fallu bien plus, une boîte de 240 g !)
  • chèvre frais (j'ai utilisé un reste de bûche de chèvre)
Dans un saladier, verser la crème, les oeufs, quelques tours de poivre du moulin, le sel et la cuillère de paprika. Mélanger au fouet à main. Ajouter le basilic frais finement émincé, la petite gousse d'ail écrasée et l'emmenthal râpé.
 
Préchauffer le four à 180°C.
 
Dans les empreintes d'un moule en silicone à minis muffins, verser 1 càc de petits pois, ajouter au centre une noisette de chèvre et recouvrir d'une nouvelle cuillère de petits pois. Remplir avec l'appareil à flan jusqu'au ras bord.

Cuire 25 min.

Laisser tiédir avant de démouler et déguster tiède ou entièrement refroidi.

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gif_anime_webmaster,imprimante,imprimante_03  Flans petits pois et chèvre

 

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15 octobre 2012

Blanc de poulet miel, figues, chèvre et balsamique

Pour terminer un blanc de poulet de façon un peu originale, j'ai improvisé cette recette-minute qui s'est avérée être excellente ! J'aime beaucoup l'association miel-figue-chèvre que vous pourrez d'ailleurs retrouver ici_clic.

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Blanc de poulet miel, figues, chèvre et balsamique

Pour 1 personne :

  • 1 blanc de poulet
  • 2 figues fraîches
  • 3 fines rondelles de chèvre en bûchette
  • 1 filet de miel + 1 petite càc
  • romarin séché
  • 1 càs de vinaigre balsamique
  • 1 noisette de margarine

Couper le blanc de poulet en deux dans la longueur.

Laver les figues, couper la première en rondelles et la seconde en quatre.

Déposer les rondelles de figues sur l'une des moitiés du poulet. Recouvrir avec les rondelles de chèvres, ajouter le filet de miel et parsemer de romarin. Fermer avec l'autre moitié du poulet et faire tenir le tout avec de la ficelle de cuisine.

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Dans une petite poêle, faire fondre la margarine, ajouter les quartiers de figue et la càc de miel. Laisser cuire quelques minutes à feu moyen.

Sortir les quartiers de figue de la poêle, déglacer avec le balsamique et ajouter le poulet pour le réchauffer.

Servir le poulet avec la figue poêlée et de la mâche.

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28 septembre 2012

La recette de ma coupine !

Une petite "cace-dédi" (!) à mon binôme de gym qui a improvisé cette délicieuse recette, qui l'a gentiment partagée avec moi, et que je me suis donc empressée de tester car nous avons la même cuisine. Et ma coupine ne s'y est pas trompée, nous nous sommes régalés ! Cette recette est légère mais très savoureuse. J'ai simplement mis deux blancs de poulet plutôt qu'un car les miens étaient plutôt petits, et ajouté un reste de dés d'aubergine.

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Crumble aux deux courgettes et au poulet

Pour 2 personnes :

  • 1 filet de poulet (2 pour moi)
  • 3 courgettes (jaunes et vertes de préférence)
  • 60 g de chèvre frais
  • 2 càs de pignons de pin (20 g)
  • 25 g de chapelure
  • 1 gousse d'ail
  • sel
  • poivre
  • thym séché
  • huile d’olive

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le filet de poulet en lanières fines et pas trop longues et le faire revenir quelques minutes à la poêle sans ajout de matière grasse. Réserver.

Couper les courgettes en dés et les faire revenir à la poêle avec la gousse d'ail dégermée et émincée; le sel, le poivre, et du thym pendant environ 15 min.

Mélanger le poulet et les dés de courgettes et les déposer dans un plat à gratin. Bien répartir les morceaux de chèvre dessus, puis parsemer des pignons de pin et enfin, de chapelure.

Arroser avec une càs d’huile d’olive et placer au four pour 20 min. A déguster bien chaud !

Vous pouvez ausi juste passer votre plat sous le grill pour aller plus vite !

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09 août 2012

Mini muffins rouge au thon à la tomate, olives noires et chèvre

Comme il restait du thon à la tomate suite à la réalisation de la recette de l'escargot feuilleté, j'ai repris une fois de plus ma base de mini muffins apéro et j'ai improvisé cette bonne petite recette ! Je n'ai simplement pas ajouré d'huile puisqu'il y en a déjà dans le thon.

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Mini muffins rouge au thon à la tomate, olives noires et chèvre

Pour 24 mini muffins :

  • 1 boîte de thon à la tomate
  • 1 œuf
  • 150 g de lait
  • 120 g de farine
  • 1/2 càc de levure chimique
  • sel
  • poivre
  • 80 g d'olives noires dénoyautées
  • 4 rondelles de chèvre

Préchauffer le four à 180 ° (soit thermostat 6).

Dans un saladier, battre l'œuf en omelette avec le lait puis ajouter la farine et la levure. Mélanger et saler et poivrer. Pas grave s'il y a quelques grumeaux...

Ajouter boîte de thon à la préparation précédente et bien mélanger.

Couper les olives en rondelles et le chèvre en dés et ajouter dans la pâte.

Remplir de pâte des petites empreintes de moules en silicone aux 3/4.

Enfourner pendant 20 minutes environ. Laisser légèrement refroidir avant de démouler sur une grille.

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gif_anime_webmaster,imprimante,imprimante_03  Mini muffins rouge au thon à la tomate, olives noires et chèvre

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