18 novembre 2008
Entremet choco - noisette - vanille
Pour commencer, je voulais vous dire que je suis en pleine période d'exams alors je ferai de mon mieux pour publier des recettes (j'en ai enregistré quelques unes), mais le temps me manquera sûrement pour visiter vos blogs :( ...
Je remercie ensuite Sophie de "Les gourmandises de Sophie" pour son prix !
1). Accepter et, si oui, mettre la récompense sur son blog/site ou forum
2) Mettre le lien/nom de la personne qui vous a récompensé : Sophie
3). Ensuite vous pouvez aussi dédier la récompense Dardos à plusieurs sites/forums ou blogs dont vous pensez qu'ils méritent cette récompense.
4).Lors de la récompense, mettre un message comme le mien avec le règlement, on peut l'offrir aux personnes de notre choix.
J'offre pour ma part ce prix à tous les blogs appartenant à ma carégorie "Mes favoris". Ce sont en effet des blogs que j'aime beaucoup aller visiter !
Sinon, voici une recette d'entremet que j'ai eu l'occasion de réaliser ce week-end pour l'anniversaire de mon papa. J'avais envie d'une association chocolat - noisette, alors voici comment il se compose :
Sa composition :
=> excellent !
Entremet choco - noisette - vanille
- un cercle de 23 cm de diamètre
Dacquoise aux éclats de noisettes :
- recette du Trianon en remplaçant la poudre d'amande et le cacao par 80 g de poudre de noisette, et en ajoutant des morceaux de noisettes (noisettes coupées au couteau) en quantité suffisante.
Ajuster le cercle à 24 cm, 24,5 cm de diamètre et cuire votre biscuit. Une fois refroidi, laver le cercle, l'ajuster à 23 cm de diamètre et y déposer le biscuit après l'avoir ajusté à 23 cm de diamètre (il faut en fait retirer le tour du biscuit qui est un peu plus sec que le centre). N'oubliez pas le rhodoïd si vous en avez !
Recto :
Verso :
Crémeux chocolat : (recette de Christian Morisset passée dans l'émission de Joël Robuchon)
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g de lait entier (ou pas)
- 100 g de crème liquide (entière pour moi)
- 35 g de sucre
- 90 g de chocolat noir (j'ai mis 1/3 choc. noir et 1/2 choc. lait)
Faire bouillir dans une casserole le lait et la crème liquide, remuer régulièrement à l’aide d’un fouet. L’ébullition obtenue, retirer la casserole de la plaque de cuisson. Fouetter énergiquement dans un saladier les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, verser ensuite dessus le lait-crème chaud, bien mélanger. Puis transvaser le tout dans la casserole, et cuire « à la nappe » (à 85°C), sur feu doux en remuant sans cesse à l’aide d’une spatule, la crème doit épaissir, être onctueuse. Verser ensuite cette crème chaude le chocolat préalablement coupé en petits morceaux, dans un récipient. Mélanger très délicatement afin d’obtenir un crémeux bien homogène tout en évitant la formation de mousse. Laisser ce crémeux refroidir et le couler sur la dacquoise. Laisser prendre au congélateur (ou au frigo).
Avant refroidissement :
Noisettes caramélisées :
- La recette vient de "Chez petite Lolie", elle est parfaite alors je vous laisse le soin de la suivre. La technique pour enlever la peau des noisettes est top ! Vous pouvez les préparer 2 ou 3 jours à l'avance et les conserver dans une boîte en fer.
Couper les noisettes en deux et les saupoudrer sur le crémeux chocolat. C'est vraiment délicieux, je préfère cela au praliné feuilleté. (J'ai personnellement attendu d'avoir réalisé ma mousse choco - noisette avant de sortir mon gâteau du congélateur, puis une fois les noisettes et la mousse ajoutées, j'ai vite remis mon gâteau au congel).
Noisettes torréfiées :
Noisettes caramélisées (essayez de ne pas toutes les manger ! C'est trop bon !) :
Mousse choco - noisette :
- 200 g de chocolat au lait à la noisette (Nestlé, à pâtisser)
- 80 g de lait
- 266 g de crème liquide entière (Elle et Vire est top !)
Faire fondre le chocolat avec le lait et laisser refroidir. Monter la crème en chantilly (pas extra ferme non plus) et l'ajouter délicatement au chocolat. Couler cette mousse sur les noisettes.
Bavarois vanille : (recette de Bulle que j'ai très légèrement modifiée)
- 120 g de lait
- 40 g de sucre
- vanille en poudre bio
- 2 jaunes d'œufs
- 2 feuilles de gélatine ou 2,5 feuilles si vous voulez congeler votre entremet
- 120 g de crème liquide à 35 %
Faire chauffer le lait, la moitié du sucre et la vanille. Fouetter
les jaunes avec l'autre moitié de sucre puis verser le lait tiède en remuent au fouet (comme pour le crémeux chocolat). Reverser dans la casserole puis laisser
cuire à 85°C. Ramollir la gélatine dans l'eau froide, PENDANT 15 MIN si vous souhaitez congeler votre entremet, l'égoutter et la faire fondre dans la crème hors du feu. Laisser refroidir avant d'incorporer la crème fouettée en chantilly, puis couler sur la mousse choco - noisette. Replacer votre entremet au congélateur pendant 2 heures minimum. Décercler et décorer comme vous le voulez !
Des idées déco ? C'est par ici.
J'ai fait tombé une assiette du frigo sur mon gâteau !!! Voilà pour le creux... :(
Les différentes couches :
Entremet choco - noisette - vanille
Tags : caramel, chocolat lait, noisette
01 novembre 2008
Verrine chocolat blanc - nougatine - fruits rouges et concours !
Je participe à mon premier concours sur Internet (ok ce bon) avec ces petites verrines que nous dégusterons ce soir. Le concours est sur le chocolat blanc alors ces verrines se composent d'une mousse au chocolat blanc, de nougatine et de fruits rouges.
Verrines choco - nougatine - fruits rouges
Pour 4 verrines :
Nougatine : (recette de Flore)
- 25 g d'amandes entières + 25 g de noisettes entières
- 60 g de sucre
- 45 g de sirop de glucose
- 15 g de beurre
Mousse chocolat blanc :
- 180 g de crème à 35 %
- 80 g de chocolat blanc
- des fruits rouges surgelés
Pour
la nougatine :
couper les amandes et noisettes en petits morceaux. Puis
faire chauffer à feu doux le sucre et le glucose jusqu'à l'obtention
d'un caramel clair. Couper le feu et ajouter vite les amandes et
noisettes en remuant et le beurre. Déposer cette masse sur un rectangle
de papier cuisson. Recouvrir avec un second rectangle de papier et
aplatir au rouleau à pâtisserie. Laisser refroidir.
Pour la
mousse :
faire fondre le chocolat à feu doux et monter la crème en
chantilly pas trop ferme. Ajouter la crème au chocolat en mélangeant
délicatement à la maryse.
Verrine :
mixer grossièrement la
nougatine en gardant 4 morceaux moyens pour la déco. Mettre un fond de
nougatine mixée dans les verrines, ajouter de la mousse, ajouter à
nouveau de la nougatine puis des fruits rouges. Recouvrir de mousse,
parsemer encore de nougatine et décorer avec une framboise et un
morceau de nougatine. Laisser reposer au frais au moins 4 heures.
Verinne chocolat blanc - nougatine - fruits rouges
Tags : caramel, chocolat blanc, fruits rouges, verrine
25 octobre 2008
Macarons pralin et petite crème caramel... pas prévue !
Voici quelques conseils issus de mon expérience avec les macarons car autant avec le four de ma maman, pas de problème pour réussir mes macarons, mais chez moi cela dépendait... Mais cette fois je pense que j'ai trouvé ! J'oubliais une étape. Voici donc mes petits macarons et une petite crème qui n'aurait pas dû voir le jour !
Macarons pralin et garniture caramel (loupée !)
Pour les macarons :
- recette de Mercotte
- pralin
Pour la garniture :
- garniture caramel de Mercotte (restée liquide 2 fois pour moi alors j'ai utilisé du Nutella)
Suivre la recette de Mercotte en ajoutant du cacao en poudre dans les poudres (retirer alors le même poids de sucre glace) et saupoudrer de pralin la moitié des coques avant cuisson.
Mes conseils :
De la rigueur avant tout ! Ensuite, avant de commencer à macaronner, préchauffer le four à 145°C en laissant votre grille à l'intérieur. Car personnellement, je n'ai pas 3 plaques, alors j'utilise ma grille que je laisse chauffer dans le four pendant que je prépare mes macarons, puis je dresse ceux-ci sur ma plaque qui elle est restée froide. Je vous conseill eégalement de bien mixer vos poudres ensemble. Enfin, je cuis mes macarons 13 min comme l'indiquais Mercotte car ça marche avec mon four mais à vous d'adapter ce temps en fonction de votre four et de la taille des macarons.
Avant cuisson :
La satisfaction de voir mes petits macarons dans le four former leur petite collerette :)
Mes petits macarons assemblés :
Comme je vous l'ai dit plus haut, j'ai finalement garni mes macarons de Nutella, faute de mieux mais j'ai garder ma garniture caramel "liquide" pour la recycler. J'y ai en particulier ajouter de l'agar agar, je remis mon caramel à bouillir et j'ai garni des petites verrines. Et verdict : délicieux !
Tags : caramel, macaron
03 septembre 2008
Petites bouchées élaborées
Ca y est terminé le déménagement ! C'était pas facile... Nous allons pouvoir faire notre crémaillère une fois que nous serons bien installés. Je suis donc à la recherche de recettes pour faire un grand buffet salé-sucré. je fouille donc un peu partout ; sur Internet, dans mes livres de recettes, dans mes recettes testées,... En voici donc une qui avait bien plu et que j'avais trouvé sur le site de Flore.
Bouchées choco-caramel
Pour 40 bouchées :
- 125 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 œuf
- 5 cL de lait
- 1 càc d'extrait de vanille
- 250 g de farine
- 60 g de cacao non sucré
- 1/2 càc de sel
- 180 g de noix hachées
- 80 g de chocolat noir
Pour le caramel :
- 180 g de lait concentré sucré
- 150 g de sucre
- 9 g de beurre
- 45 g de crème à 45 % de MG
Battre le beurre au robot (ou à la main comme moi si vous n'avez pas de robot :( ) et ajouter le sucre et bien mélanger. Incorporer le jaune d'œuf, le lait et la vanille. Ajouter les ingrédients secs (farine, sel et cacao que vous aurez préalablement mélangés ensemble). Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Envelopper la pâte obtenue dans du film étirable et mettre au frigo 2 heures pour avoir une pâte ferme.
Pendant ce temps, faire le caramel. Dans une casserole, faire chauffer le sucre à feu doux et sans eau jusqu'à l'obtention d'une couleur "sirop d'érable". Incorporer le lait concentré sucré en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une crème homogène et ajouter le beurre. Continuer alors à remuer pendant 5, 6 min à feu moyen et ajouter la crème pour détendre un peu le caramel, (en tiédissant, il épaissit). Pour être sûr de la bonne consistance, mettre un peu de caramel sur une assiette et mettre au frais, (le caramel se raffermit encore et est non collant au toucher mais reste mou et filant à la dégustation).
Faire de petites boules avec la pâte au chocolat (env. 2 cm de diamètre), les tremper dans le blanc d'œuf restant et les rouler dans la noix hachée. Ecraser vos noix au rouleau à pâtisserie ! Déposer les boules sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. A l'aide du doigt ou d'un instrument à bout rond, faire un creux au centre de chaque boule en écartant bien tout autour pour avoir une belle alvéole. Enfourner à 180°C env. 12 min. Si besoin, reformer le creux au entre des biscuits pendant qu'ils sont encore chauds.
Voilà ce que ça donne :
Ensuite, à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère, remplir l'alvéole de caramel tiède (encore assez coulant) et laisser refroidir.
Enfin, faire fondre le chocolat et le verser dans un sac congélation troué ou dans une poche à douille et arroser les biscuits d'un filet de chocolat en zigzag. Laisser refroidir. Ces bouchées se conservent 2 jours à température ambiante et jusqu'à un mois au congel. J'ai testé la congélation et pas de problème !
Tags : caramel, chocolat noir
20 août 2008
Idées déco
Voici donc comme promis deux petites idées pour décorer par exemple des entremets :
Décor en caramel
- sucre en poudre
Il suffit de faire chauffer doucement le sucre dans une casserole en remuant à la cuillère en bois. Quand il prend une teinte caramel, sur une feuille de papier cuisson, réaliser rapidement des motifs car le caramel durcit vite ! Laisser refroidir et décorer votre gâteau. Il faut que le motifs soient assez épais pour qu'ils tiennent bien sur le gâteau et ne se fendent pas.
Décor en chocolat
- chocolat noir
- chocolat blanc
- colorants alimentaires
Cette technique est celle du "Windows color". Elle consiste en fait à décalquer des motifs en utilisant du chocolat. Il faut donc soit choisir un motif soit utiliser votre imagination ! Mettre alors la feuille de papier sur laquelle est représenté votre motif dans une pochette plastique. Passer les contours en chocolat noir à l'aide d'un cure-dent. Laisser sécher et procéder au remplissage des couleurs en laissant sécher entre chaque couleur. Décoller enfin lentement votre motif en chocolat de la pochette plastique. Et pour les carrés qui décorent souvent le contour de mes entremets, il s'agit de la même technique mais sans motif bien précis.
Tags : caramel, chocolat blanc, chocolat noir
26 juillet 2008
Fondant !
Une recette trouvée dans un magazine à bouquiner pour l'été. Mais c'est en fait une recette de Cyril Ligniac, DELICIEUSE !!
Brownies au caramel
Pour deux personnes :
- 60 g de chocolat noir
- 60 g de beurre
- 30 g de farine
- 1 gros œuf
- 60 g de sucre
- 1/2 càc d'extrait de vanille (facultatif)
- 50 g de cerneaux de noix
- 4 caramels mous au beurre salé (j'ai mis des morceaux de carambar au caramel et au nougat à la place)
- 6 carrés de chocolat blanc (le mien était aux noisettes et je n'ai mis seulement que deux gros carrés)
- 1 pincée de sel
Faire fondre le chocolat noir et le beurre au micro-ondes. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un petit moule ou deux moules individuels. Hacher les noix avec un couteau, ainsi que les caramels et le chocolat blanc (je préfère personnellement des gros morceaux). Mélanger les morceaux de noix, de caramels et de chocolat blanc et réserver. Battre l'œuf avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser dans ce mélange le chocolat fondu avec le beurre. Ajouter la farine, le sel et votre mélange noix-caramels-chocolat.Mélanger et verser dans le ou les moule(s). Cuire environ 20 min. Vous pouvez accompagner ce dessert de crème fraîche ou d'une boule de glace.
Zoom sur les saveurs :
Tags : caramel, chocolat blanc, chocolat noir, noix
