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06 mai 2013

SALADE VÉGÉ : RIZ THAÏ, PETITS POIS, CACAHUÈTES ET CHOU CHINOIS

Peut-être que comme moi vous l'ignoriez, mais les cacahuètes ne sont pas des oléagineux, mais des légumineuses, et oui ! Elles sont effectivement riches en protéines et associées à des féculents, elles permettent donc de fournir des protéines végétales de bonne qualité. Toutefois, les cacahuètes restent riches en graisses. Je souhaitais donc limiter leur apport dans l'assiette. J'ai donc ajouté des petits pois que l'on a tendance à consommer en tant que légumes alors que ce sont des légumineuses puisque comme pour toutes les légumineuses, ils leur manquent l'un des huit acides aminés essentiels des protéines : la méthionine. Ainsi, combinés aux féculents, on retrouve les huit acides aminés essentiels des protéines !

Donc si je récapitule, ici on a un féculent : le riz thaï complet, et deux sortes de légumineuses : les cacahuètes et les petits pois ! J'y ai ajouté des lamelles de chou chinois pour encore plus de croquant et de fraîcheur, et j'ai bien assaisonné avec sel, poivre, menthe, et un reste de vinaigrette jus de citron + jus d'orange + trait d'huile d'olive. Un régal ! 

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SALADE VÉGÉ : RIZ THAÏ, PETITS POIS, CACAHUÈTES ET CHOU CHINOIS

Pour 1 personne :

  • 30 g de riz complet thaï
  • 20 g de cacahuètes non salées
  • 70 g de petits pois frais ou surgelés
  • 1/4 de chou chinois émincé
  • sel
  • poivre
  • menthe surgelée
  • vinaigrette au choix : comme celle dont je vous parle ci-dessus, ou encore à base de lait de coco ça peut être top

Faire cuire le riz dans 70 mL d'eau bouillante en ayant pris soin de le rincer. Laisser cuire à petits bouillons jusqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée. Laisser refroidir.

Cuire les petits pois à la vapeur une dizaine de minutes s'ils sont surgelés, moins s'ils sont frais. Laisser refroidir.

Faire griller à sec les cacahuètes dans une poêle chaude.

Mélanger dans le récipient de votre choix le riz, les petits pois et les cacahuètes. Assaisonner de sel et poivre et de menthe.

Ajouter les morceau de chou et la vinaigrette de votre choix. Mélanger de nouveau et déguster !

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17 mars 2013

POULET COCO-CACAHUÈTES, POTIMARRON ET RIZ BASMATI COMPLET

J'aime déjà beaucoup le poulet au lait de coco-curry,clic_ici ou  mais comme je m'étais laissée tenter par de la purée de cachuètes à l'épicerie asiatique ainsi que par des cacahuètes non salées, j'ai décidé de tester l'association coco-cacahuètes et c'est aussi un vrai régal. On a à la fois l'onctuosité de la sauce et le croquant des cacahuètes...

J'ai décidé de le servir avec un beau petit potimarron déniché au marché qui était exquis et que j'ai simplement cuit à la vapeur car je trouve que c'est comme cela, nature, qu'il est le meilleur. En plus le potimarron se marie à merveille avec la coco. J'ai aussi cuit du riz basmati complet bio et depuis que je l'ai goûté, je dois dire que j'ai du mal à cuisiner un autre riz tellement il est bon... 

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POULET COCO-CACAHUÈTES, POTIMARRON ET RIZ BASMATI COMPLET

Pour 2 personnes :

  • 2 escalopes de poulet
  • 1 citron vert
  • 1 càs + 1 càc de purée de cacahuètes (épicerie asiatique)
  • 5 càs de lait de coco
  • 1 càc d'huile de tournesol
  • 30 g de cacahuètes non salées
  • 1 petit potimarron
  • 100 g de riz basmati complet bio poids cru

Couper le poulet en dés et le faire mariner quelques heures dans un saladier avec le jus du demi-citron, la càs de purée de cacahuètes et 1 càs de lait coco, ainsi que du sel et du poivre.

Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive. Ajouter les dés de poulet et la marinade et remuer constammet sur feu assez vif pour bien faire dorer le poulet.

Lorsque c'est le cas, "déglacer" avec le jus du demi-citron restant, ajouter le reste du lait de coco et la càc de purée de cacahuètes. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux 5 à 7 min.

Ajouter un petit peu d'eau en cours de cuisson pour détendre la sauce.

Faire griller à sec les cacahuètes quelques minutes dans une poêle chaude et réserver.

Pour la garniture, laver le potimarron et le couper en dés moyen sans l'éplucher. Le faire cuire à la vapeur 15 à 20 min.

Pour le riz, bien le rincer à l'eau froide.

Faire bouillir 250 mL d'eau et ajouter le riz. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé l'eau (cela doit prendre 20 à 25 min).

Sevir dans des assiettes creuses le riz, le potimarron et le poulet en sauce et parsemer de cacahuètes grillées.

Posté par Audrey à 06:16 - Commentaires [5] - Permalien [#]
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