DDcuisine

09 décembre 2009

Petits cakes au chocolat pour utiliser vos blancs d'oeufs

Quand il me reste des blancs d'oeufs et que je n'ai pas le temps de me lancer dans le réalisation de macarons, je pars à la recherche d'une recette. Cette fois-ci, j'ai trouvé l'inspiration sur le blog "Mes tables de fêtes". A l'origine, la recette est celle d'un gâteau chocolat - noisette réalisé avec 4 blancs d'oeufs. Comme je n'en avais que 3, j'ai alors fait des petits cakes et réduit les quantités de sucre et de beurre, et utilisé de la poudre d'amandes plutôt que de noisettes. Je vous mets ma version.
Quant au verdict, un régal. Contrairement à ce que pourraient laisser croire mes photos (dont la qualité n'est pas franchement bonne, désolée !), ces petits cakes sont très fondants et pas seulement moelleux.


Petits cakes au chocolat aux blancs d'oeufs

Pour 3 petits cakes :

- 3 blancs d'oeufs
- 38 g de farine
- 23 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre
- 113 g de chocolat noir
- 30 g de beurre
- 1 demi sachet de levure chimique


Mélanger dans un saladier a farine, la poudre d'amandes, la levure et le sucre.

Faire fondre le chocolat avec le beurre en plusieurs fois au micro-onde. Mélanger.

Ajouter les blancs d'oeufs non montés dans le mélange de poudres et mélanger afin d'obtenir une pâte lisse. Ajouter en remuant le mélange chocolat - beurre. Lisser l'appareil.

Verser la pâte dans des petits moules à cake en silicone, au 3/4 du moule.

Cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 15 à 25 min. Surveiller la cuisson. La lame d'un couteau plantée dans le cake doit resortir propre.

N'oubliez pas que pour d'autres recettes à base de blancs d'oeufs, cliquez sur le mot "blanc d'oeufs" dans la catégorie du blog intitulée "Tags".

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imprimante_03  Petits cakes au chocolat aux blancs d'oeufs

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23 novembre 2009

Macarons bleus mais à la pistache (seconde recette)

Ah les macarons, la mignardise dont je raffole... Alors lorsqu'il me reste des blancs d'oeufs et surtout que j'ai un peu de temps devant moi, je me lance dans la réalisation des coques de macarons que je congèle. Comme ça j'en ai toujours au congel et je réalise la ganache au dernier moment. De tous les macarons que j'ai déjà goûtés, je pense que mes préférés sont ceux à la pistache. J'en avais donc déjà réalisés en faisant une ganache montée à la pistache à base de pâte de pistache mais cette fois, j'ai décidé de réaliser une ganache simple, plus rapide à faire. Et je ne l'ai pas parfumée avec de la pâte de pistache mais de l'arôme pistache trouvé en magasin spécialisé. Je préfère nettement le résultat avec l'arôme que la pâte de pistache. On sent mieux le goût. La prochaine fois, je tenterai donc une ganache montée à l'arôme de pistache. Pour le croquant, j'ai également ajouté ici des éclats de pistaches natures.

Ah oui, j'ai décidé de faire des macarons bleus et non verts car je voulais testé le colorant "bleu roi" liquide que j'ai acheté il y a déjà quelques temps sur le site "Artgato".


Macarons à la pistache (2e recette)

Pour les coques :

- je vous renvoie ici (clic), recette de Mercotte avec mes petits conseils perso


Pour la ganache à la pistache (la base est aussi celle de Mercotte) :


- 100 g de chocolat blanc pâtissier
- 50 g de crème liquide entière
- 1 grosse càs d'arôme pistache
- quelques pistaches natures concassées dans un sac congélation à l'aide d'un rouleau à pâtisserie

Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou à feu très doux, le chocolat blanc fond moins bien que le chocolat noir alors faites attention !).

Faire bouillir la crème et l'ajouter en trois fois au chocolat fondu à l'aide d'une maryse. AJouter l'arôme pistache.

Laisser refroidir à température ambiante et entreposer au frigo afin que la ganache soit assez ferme mais pas trop pour fournir les macarons.  Ajouter sur la ganache des éclats de pistaches.

Conseils de conservation, testés et approuvés : je ne savais pas trop jusqu'à maintenant comment faire pour une conservation optimale des macarons. Après plusieurs recherches sur le net, voici comment je procède. Une fois mes macarons garnis, je les entrepose dans une boîte hermétique type Tupperware en fermant la boîte et je les mets au frigo. Le fait de fermer la boîte permet d'éviter que les macarons prennet le goût des odeurs du frigo. Le mieux est de les laisser 24h avant dégustation afin que tous les arômes se développent. Puis au moment de la dégustation, je sors les macarons 10 minutes avant en OUVRANT la boîte pour éviter que l'humidité qui aurait pu se former mouille les macarons. Et voilà, à vous de jouer !

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Essai avec du caramel au beurre salé (acheté ; honte à moi !), trop bon !

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imprimante_03  Ganache simple à la pistache

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14 novembre 2009

Biscuits au muesli revisités aux flocons d'avoine, pour écouler vos blancs d'oeufs

Sur le thème "blanc d'oeuf, jaune d'oeuf", voici aujourd'hui une recette saine, trouvée sur "lecoinbio.fr", bien pratique pour écouler vos blancs d'oeufs. N'ayant pas de muesli et pas assez de flocons d'avoine, j'ai fait un mix flocons d'avoine - noix de cajou, et c'est tout aussi bien allé... Ces biscuits sont peu sucrés, mais peut-être le sont-ils un peu plus avec du muesli, et bien adaptés pour un en-cas.


Biscuits au muesli

Pour une dizaine de biscuits :

- 250 g de muesli non sucrés (remplacés pour ma part par 240 g de flocons d'avoine + 10 g de noix de cajou concassées)
- 50 g de chocolat noir concassé
- 3 blancs d'oeufs
- 1 càs de miel (du Jura ;) )
- 1 càs de sirop d'agave
- 2 càs de purée d'amande blanche
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 bonne pincée de cannelle (pas mise)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger le muesli, le chocolat noir concassé, les blancs d'œufs et la fleur de sel.

Diluer la purée d'amande avec l'huile d'olive. Ajouter le miel et le sirop d'agave puis ajouter le tout dans le saladier. Mélanger.

Disposer du papier cuisson sur une plaque allant au four. Déposer une cuillère à soupe du mélange sur le papier en prenant soin de bien les espacer.

Faire cuire au four entre 10 et 12 minuteset faie refroidir 15 minutes avant de décoller du papier.

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imprimante_03  Biscuits au muesli

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07 septembre 2009

De retour de vacances avec les photos de mes entremets (framboise et chocolat !) et de mes macarons

Me voici de retour, sans recette (ou plutôt des recettes déjà publiées) mais avec des photos.

Comme je vous en avais parlé avant mon départ en vacances, j'ai réalisé pour mon anniversaire un entremet, à la framboise, pour lequel j'avais utilisé la recette des tuiles rondes de Puce bleue pour la décoration. Mais la recette de l'entremet vient également de son blog, "J'en reprendrai bien un bout...". Avec ces grosses chaleurs, j'avais envie d'un entremet frais, aux fruits et comme j'adore les fruits rouges, le "Délice mousseux à la framboise" de Puce bleue se prêtait très bien à la situation. Et le verdict, un régal ! Tout le monde a adoré, parfait même après un repas quelque peu copieux !

Par contre, si comme moi vous voulez décorer votre entremet de pâte d'amande, ne la déposer pas trop tôt, car elle "coule" ! Vous verrez cela sur les photos...

Dans la foulée, je vous poste les photos des 3 entremets réalisés pour un anniversaire pour 80 personnes. Un défi pour moi mais qui a été plutôt réussi je dois dire... :) Le mot d'ordre était chocolat ; j'ai donc choisi une valeur sûre, le "Trianon" ou "Royal au chocolat". Grâce à quelques calculs, j'ai pu réaliser ces entremets en quantité suffisante, et franchement, tout le monde a adoré ! Il ne restait rien dans les assiettes. Pour l'occasion, j'avais également réalisé des macarons or et argent, fourrés d'une ganache montée à la vanille, miam !

Délice mousseux à la framboise

Comme j'ai suivi la recette à la lettre (j'ai juste ajouté un peu plus de framboises), je vous laisse cliquer ICI pour la recette. Merci Puce bleue !

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Passons aux macarons, avec la recette sur CE POST.

Ils sont fourrés d'une ganache montée à la vanille (recette de base de Mercotte).

Ganache montée à la vanille

- 50 + 125 g de crème fleurette à 35 % de MG
- 8 g de miel (pas indispensable)
- 105 g de chocolat blanc pâtissier
- 2 càc de vanille liquide

La veille, faire bouillir les 50 g de crème, le miel et la vanille.  Faire fondre le chocolat blanc selon votre méthode préférée. Laisser tiédir et ajouter les 125 g de crème restante, froide. Réserver une nuit au frigo, et le lendemain monter au fouet  en chantilly ferme. Varier les parfums selon l’inspiration.

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Et mes 3 entremets (deux de 43 cm x 29 cm et un cercle de 30 cm de diamètre) , (les photos ne sont pas tops car prises très vite ; il fallait être synchro avec le DJ !)

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Ces entremets sont décorés :

- de chantilly au chocolat, de ganache montée à la vanille (reste des macarons), et de pâte d'amande (déposée au dernier moment !)

- de coques de macarons or et argent réalisées à l'avance et congelées (donc sans garniture). Technique super. On ne sent pas du tout qu'elles ont été congelées. Vous pouvez donc réaliser sans aucun problème des coques de toute couleur puis les congeler et garnir vos macarons au dernier moment. Et perles de chocolat.

- de cacao, de perles de chocolat, de pâte d'amande et de butterbredele. Comme j'ai en tout utilisé 28 blancs d'œufs pour les 3 entremets (!), il fallait bien que je recycle mes jaunes ! Tous les biscuits sont partis !!


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13 août 2009

Mon anniv, mon cadeau, 2 recettes : une glace et des tuiles

Et oui, aujourd'hui, c'est mon anniversaire :-) Je prépare mon gâteau, dont je publierai la recette quand j'aurai un peu plus de temps, et pour la déco, j'avais besoin de réaliser des tuiles aux amandes. Une première pour moi qui s'est plutôt bien passée. J'avais donc besoin d'un blanc d'œuf mais alors, que faire de mon jaune? Je parcours quelques blogs et en l'occurrence (une fois de plus !) celui de Loukoum, "Beau à la louche". Je trouve alors une recette de glace à la banane n'utilisant qu'un jaune ; parfait ! En plus, c'est l'occasion pour moi avec cette glace de tester (enfin) la sorbetière que je m'étais achetée il y a quelques temps.
Et donc le cadeau c'est moi qui vous le fais, je vous propose aujourd'hui non pas une, mais ces deux recettes =)


Tuiles rondes aux amandes (recette issue du magnifique blog "J'en reprendrai bien un bout") :

J'en ai fais 18 de 5 cm de diamètre :

- 1 blanc d'œuf
- 50 g de sucre en poudre
- 25 g de beurre fondu
- 30 g de farine
- 25 g de poudre d'amandes
- 2 gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif)
- amandes effilées

Dans un saladier, travailler le sucre avec l'extrait d'amandes amère et le blanc d'œuf. Ajouter le beurre fondu refroidi. Incorporer la farine et la poudre d'amandes. Mélanger bien à fond.

Répartir une petite cuillerée (pas +) de préparation en l'étalant dans chaque empreinte d'un moule à muffins en silicone (ou sur la plaque du four recouverte de papier cuisson). Etaler la préparation dans un moule à muffins permet à la tuile de rester bien ronde et de ne pas s'étaler à la cuisson. Saupoudrer d'amandes effilées.

Cuire 6 à 8 min en surveillant la couleur à 180°C. Dès que les bords prennent une jolie couleur dorée, retirer du four et laisser entièrement refroidir avant de les retirer délicatement. Comme mon four n'est qu'un petit four pas très précis, il cuit plus à vite à certains endroits. J'ai donc obtenu des tuiles plus foncées que d'autres et j'ai plutôt laissé cuired 10 min que 6 min. A vous de voir en fonction de votre four.

Les conserver dans une boîte hermétique métallique.

Pour de "vraies" tuiles, dès que vous les retirez du four, il faut les positionner sans attendre sur la plaque à tuiles (à défaut, sur un rouleau à pâtisserie...). Laisser entièrement refroidir et les retirer délicatement.

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L'épaisseur :

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imprimante_03  Tuiles aux amandes


Glace à la banane

- 1 jaune d'œuf
- 40 g de sucre en poudre
- le jus d'un demi-citron
- 200 mL de crème fleurette (j'ai pris de l'allégée)
- 2 bananes

Mixer les bananes avec le jus de citron et la crème.

Battre le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Mélanger ces deux préparations et mettre en sorbetière 30 min en suivant la notice de votre appareil. J'ai réfrigéré ma préparation le temps de faire ma vaisselle et de l'essuyer et la glace a très bien prise. Elle est vraiment très bonne mais la prochaine fois, je mettrai à peine moins de citron.

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imprimante_03  Glace à la banane

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29 mai 2009

Financiers aux framboises de Cyril Lignac

Recette pratique pour utiliser des blancs d'œufs, qui vous donnera de jolis et délicieux petits gâteaux pour le café par exemple... J'ai simplement remplacé les framboises par différents fruits rouges.


Financiers aux framboises de Cyril Lignac

- 130 g de sucre glace
- 50 g de poudre d'amandes
- 50 g de farine
- 1 pincée de levure chimique
- 4 blancs d'œufs
- 70 g de beurre
- framboises ou fruits rouges divers

Mélanger à l'aide d'un fouet le sucre glace, la farine, la poudre d'amandes et la levure. Ajouter ensuite les blancs d'œufs battus en neige.

Faire fondre le beurre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette (d'où le beurre noisette !). Le laisser tiédir puis l'ajouter à la pâte sans cesser de battre.

Laisser reposer la pâte au frigo au moins une heure. La verser ensuite dans des moules de la forme et de la taille de votre choix et y planter des fruits rouges en appuyant légèrement. Cuire à four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes. La pâte doit être dorée.

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imprimante_03  Financiers aux framboises de Cyril Lignac

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15 mai 2009

Cake aux blancs d'oeufs à la vanille

Voici une nouvelle recette afin d'utiliser vos blancs d'œufs. La recette d'origine est ici, je vous mets la recette telle que je l'ai modifiée car elle était trop sucrée à mon goût. A vous de faire vos tests avec plus ou moins de sucre, de beurre... Toutefois, je me suis aperçue après coup que j'avais divisé par 2 les proportions de la recette de base (car je n'avais que 3 blancs d'œufs) sauf pour le beurre !! Heureusement qu'il n'est qu'à 41 % de MG ! J'aurais donc dû en fait n'en mettre que 50 g ! Je le ferai la prochaine fois... mais n'empêche que le cake est délicieux et pas non plus hyper calorique : environ 1270 calories pour tout le cake soient environ 106 calories la part (sur une base de 12 parts).


Cake aux blancs d'œufs à la vanille

Pour un petit cake :

- 3 blancs d'œufs
- 70 g de sucre en poudre
- 160 g de farine blanche
- 1 bonne càs de Maïzena
- 1 càs de levure chimique
- 100 g de beurre à 41 % de MG, fondu et refroidi (ou 50 g normalement !)
- 1 càc de vanille en poudre bio

Battre les blancs en neige en les serrant avec 2 càs sur les 70 g de sucre.

Dans un autre saladier, mélanger la farine, le sucre restant, la Maïzena, la levure et la vanille. Ajouter ce mélange aux blancs en neige et remuer délicatement à l'aide d'une maryse. Ajouter enfin le beurre.

Verser la pâte dans un petit moule à cake et cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes. Il est délicieux !

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imprimante_03  Cake aux blancs d'œufs à la vanille

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15 mars 2009

Macarons fruits rouges et praliné

Un moment sans faire de macarons, la peur de plus y arriver, des blancs d'œufs à utiliser, alors je m'y remets ! J'ai en plus acheter des colorants chez Artgato mais l'effet n'a pas été comme je l'espérais... Le noir a plutôt donné du gris (j'en mettrai plus la prochaine fois), et le fuchsia du rose clair. Mais je les trouve quand même jolis !!

La recette est toujours la même : celle de Mercotte avec les détails que j'avais précisés ici.

Pour la garniture aux fruits rouges :


- 4 à 5 càs de confiture de fraises ou de framboises
- 1 càc d'agar agar


Faire chauffer la confiture et ajouter la cuillère d'agar agar. Remuer. Laisser refroidir mais garnir les macarons roses avant gélification complète.

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Pour la garniture au praliné : (recette de Pure Gourmandise)

- 150 g de chocolat praliné (type Pralinoise)
- 50 g de beurre
- 30 g de lait entier (demi-écrémé)

Faire chauffer la lait et y faire fondre le chocolat et le beurre. Remuer et laisser refroidir pendant au moins deux heures afin que la ganache soit prise mais encore souple. Garnir les macarons gris.

Ouf ! La collerette se forme !

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Le dessous :

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imprimante_03  Garnitures aux fruits rouges et au praliné

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04 mars 2009

Recette en une minute chrono (sans la cuisson) pour se débarasser des blancs d'oeufs...

Cela fait un moment que je réalise cette recette lorsqu'il me reste des blancs d'œufs. Je l'avais vu dans l'émission "Julie cuisine" avec Julie Andrieu, qui passait il y a quelques temps à la télé. C'est en fait une recette de crêpes ultra légères mais que je trouve délicieuses.

Crêpes ultra légères aux blancs d'œufs


- 4 blancs d'œufs
- 250 g de farine
- 1 càs d'édulcorant (je ne la mets pas vu que la garniture est déjà sucrée)
- 1 càs d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 L d'eau

Passer le tout au mixeur ou au blender pendant environ 1 minute... et c'est tout ! Il ne  vous reste plus qu'à faire cuire vos crêpes comme habituellement.

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imprimante_03  Crêpes ultra légères aux blancs d'oeufs

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01 mars 2009

Fabuleux cake pour utiliser des blancs

L'autre jour, il me restait 4 blancs d'œufs... Je réfléchis comment les utiliser : des macarons? Pourquoi pas mais il était tard et je n'avais pas franchement le temps de me lancer dans la réalisation de ces petits bijoux. Je tombe alors sur cette recette de cake venant tout droit de chez Chocolat et caetera. Et bien je ne regrette pas de l'avoir testée. Elle fait désormais partie de mes recettes fétiches. Le(s) cake(s) sont vraiment moelleux, D-E-L-I-C-I-E-U-X !!

J'ai juste enlever un peu de sucre, utiliser de la crème entière (c'est ce qu'il me restait) , mis moitié farine blanche, moitié farine complète et fait des minis cakes au lieu d'un gros cake.


Gâteau d'argent

Pour un cake ou 5 minis cakes :

- 65 g de crème liquide
- 125 g de sucre en poudre (
100 g)
- 110 g de farine (
moitié farine blanche - moitié farine complète)
- 5 g de levure chimique
- 15 g d’amandes en poudre
- 140 g de blancs d’œufs
(environ 4 blancs d'œufs moyens)

Pour la "garniture" :

- amandes effilées
- pistaches concassées
- framboises surgelées

Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Fouetter la crème avec le sucre. Ajouter la farine préalablement tamisée avec la levure et la poudre d'amande, et incorporer la moitié des blancs en neige. Incorporer l’autre moitié des blancs.

Verser la préparation dans un moule à cake ou plusieurs petits moules. Garnir certains moules de framboises, saupoudrer d'amandes effilées ou de pistaches concassées.

Enfourner à 180°C pendant 20 à 30 minutes.

Framboise - amandes effilées :

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Amandes effilées :


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Pistaches :

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imprimante_03  Gâteau d'argent

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