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23 novembre 2008

Dessert tout léger

Un dessert bien apprécié après une raclette. Il se compose de tuiles dentelles légères (recette de Chantal), d'une chantilly à la vanille, de fruits rouges. La pâte à tuile est très difficile à manier ; j'ai eu beaucoup de mal à faire à faire de petits "tubes" comme Chantal, alors essayez mais sinon, nous pouvez réaliser de petits rectangles et faire des petits millefeuilles, c'est plus facile !

Dentelles à l'orange et leur chantilly vanille, aux fruits rouges

Tuiles dentelles à l'orange :

-
50 g de sucre en poudre
- 50 g de cassonade,
- 50 g de farine
- 40 g de beurre
- 50 g de jus d'orange sanguine (ou pas ; 1 orange suffit)
- quelques amandes effilées

Fouetter tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène. Laisser reposer au frais au moins 1 h.
Étaler ensuite des bandes de pâte sur silpat (ou papier sulfurisé), émietter quelques amandes et cuire à 180°C environ 10 min jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Sortir la plaque du four, attendre environ 1 min que la pâte durcisse légèrement (attention elle devient très vite cassante). Découper avec des ciseaux pour obtenir des bandes aux bords le plus régulier possible, et les façonner à l'aide de cercles, autour d'un verre. (Bon courage mais le résultat en vaut la peine!). Sinon, couper des rectangles, c'est plus facile.

Chantilly à la vanille :

- 400 g de crème liquide à 35 % de matières grasses
- 40 g de sucre en poudre
- 1 sachet de fixateur de chantilly (facultatif)
- vanille en poudre bio

Mettre dans un grand saladier la crème et mettre celui-ci ainsi que vos batteurs au frigo depuis la veille de la réalisation de votre crème. Sinon, mettre le saladier et les batteurs 10 min au congélateur le jour même, la crème devant être déjà au frigo. Battre cette crème en chantilly (cela prend de 10 à 15 min) et ajouter votre sucre mélangé à votre fixateur de chantilly lorsque la crème liquide commence à prendre. Il faut en fait la "fixer" avec le sucre.

Montage :

Garnir les tuiles de chantilly à la vanille. Déposer quelques fruits rouges frais, ou à cette saison, surgelés mais que vous aurez préalablement décongelés. Et servir avec une boule de glace à la vanille. Régalez - vous !

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09 novembre 2008

Clafoutis... au raisin

J'ai acheté du raisin l'autre jour, totalement insipide, alors que je l'avais goûté (!). J'ai donc décidé d'en faire un clafoutis, mais comme Mr ne supporte pas les pépins, j'ai épépiné tous les grains ! C'est un peu fastidieux mais le résultat  : délicieux ! J'ai en fait pris la recette du clafoutis qu'utilise Flore pour sa tarte automnale.

Clafoutis au raisin


- 3 œufs
- 55 g de sucre (vous pouvez réduire si vous ne mangez pas trop sucré)
- 15 g de farine
- 80 g de lait entier (demi-écrémé pour moi)
- 80 g de crème liquide entière
- 50 g de poudre d'amandes
- raisin (assez pour tapisser le fond de votre moule)
- amandes effilées (je les ai ajoutées)


Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Ajouter le lait, la crème, la farine tamisée, et la poudre d'amandes. Couper les grains de raisin en deux, les épépiner et les déposer au fond de votre plat. Saupoudrer d'amandes effilées. Cuire à four préchauffé à 150°C pendant environ 45 min.

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26 octobre 2008

Müesli maison

Quand je vois le pourcentage de lipides et de sucres dans les céréales de type müesli industrielles, cela ne me donne pas trop envie d'en consommer... Voici donc un petite recette pour réaliser vos céréales vous-mêmes, délicieuses pour un petit déj du dimanche matin ! C'est en fait la recette de blogbio avec quelques petites modifications :

Müesli amande - chocolat

- 100 g de flocons de céréales mélangés
- 100 g de noix de coco râpée
- 30 g d'amandes entières
- graines de sésame
- 2 càs de miel
- 1 càs d'huile de tournesol vierge (bio)
- 1 pincée de sel
- 50 g de chocolat noir à 70% de cacao

Dans une grande poêle, faire chauffer en les mélangeant l'huile et le miel. Verser les flocons de céréales, la noix de coco, les amandes, les graines de sésame et le sel. Laisser chauffer 6 min en remuant. Verser immédiatement dans un récipient froid pour faire cesser la cuisson. Concasser le chocolat noir en petits morceaux. On peut par exemple le mixer grossièrement au robot électrique. L'ajouter au mélange lorsque celui-ci est totalement refroidi (ce que je n'ai pas fait :)). Ne pas préparer de trop grandes quantités d'avance. Si vos amandes sont épluchées, diminuez les quantités, car elles risquent de rancir après quelques jours.

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22 octobre 2008

Nouilles chinoises et ma découverte du tofu

N'étant pas franchement fan de la viande rouge, pour varier mes sources de protéines, j'ai décider de goûter au tofu. Cela n'a en fait pas trop de goût, il faut donc l'assaisonner, avec de la sauce soja par exemple. J'ai donc beaucoup apprécié ce plat :

Nouilles sautées au brocolis et au tofu


Pour 2 personnes (gros mangeurs :) ) :

- 200 g de nouilles chinoises
- 1/2 paquet de vermicelles chinois
- 125 g de tofu
- 150 g de brocolis
- 1 échalote
- 15 à 20 amandes entières
- 1 càs d'huile de tournesol
- 2 càs de sauce soja
- sel et poivre


Emincer l'échalote et couper le tofu en dés. Faire cuire à l'eau les brocolis 10 à 15 min. Les prélever à l'aide d'une écumoire et faire cuire à la place les pâtes et les vermicelles selon les indications sur le paquet (très rapide). Chauffer l'huile dans un wok (à défaut une poêle) et faire revenir l'échalote, le tofu et les amandes quelques minutes. Ajouter les brocolis et la sauce soja. Ajouter les pâtes et les vermicelles et saler et poivrer. Servir chaud.

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04 octobre 2008

Cookies salés

Une super recette trouvée sur le site Cuisine Campagne à condition d'aimer le parmesan... J'ai juste modifié la  garniture. A la place des noix, des amandes et à la place des olives noires, des olives vertes !

Cookies salés au parmesan, aux amandes et aux olives vertes


- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 80 g de parmesan
- 1 œuf
- 1 càc de levure chimique
- 50 g d'amandes concassées
- 50 g d'olives vertes dénoyautées
- 1/2 càc de sel
- poivre

Préchauffez votre four à 150°C. Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan, le sel, le poivre et la levure. Ajoutez le beurre mou et travaillez la pâte du bout des doigts. Faites un puits, cassez l'œuf dedans, ajoutez les noix, les olives noires coupées en petits dés et mélangez bien l'ensemble. Tapissez une plaque de papier sulfurisé. Prélevez une boule de la grosseur d'une noix et aplatissez-la bien (environ 4 mm pas plus). Comptez 8/9 cookies par plaque. Enfournez pendant 25 min. Sortez les cookies du four et laissez-les refroidir sur une grille.

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