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04 avril 2010

Brioche tout amande (lait - purée - oléagineux) sans beurre, la meilleure !!!

Tout d'abord, avant la recette, je tiens à vous souhaiter à tous :

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Que cette fête soit très gourmande... ;)

Et aujourd'hui, c'est une recette de brioche "tout amande" que je vous propose. Grâce à Cléa en premier lieu et au livre "L'atelier bio" pour le quel j'ai craqué en second lieu, j'ai appris il y a déjà quelque temps que la purée d'amande pouvait remplacer le beurre. J'ai également acheté du lait d'amande au goût particulier afin de réaliser les desserts de ce livre. Et pour finir ce lait, j'ai décidé de réaliser ces deux petites brioches.

Je vous le dis franchement, (mais aussi pour moi car ce blog est mon carnet de recettes !), ces deux brioches font à ce jour des meilleures brioches que j'ai faites ! En ne mettant pas de beurre, je me demansais ce que ça allait donner. Mais ces brioches sont super moelleuses, fondantes et se conservent super bien, mieux que celles que j'ai l'habitude de faire à base de beurre ou d'huile. A refaire dans mon cas ; n'hésitez surtout pas à tester, sans trop culpabiliser en plus !


Brioche tout amande

Pour 2 brioches :

- 500 g de farine
- 3 oeufs + lait d'amande pour obtenir un poids de 300 g
- 4 càs de sucre
- 1 càc de sel
- 1 sachet de levure boulangère sèche
- 1 bonne càs de purée d'amande blanche
- amandes effilées


Mettre dans la MAP les oeufs et le lait, puis la farine, le sel, le sucre et la levure. Mettre en marche le programme pâte et avant la fin du pétrissage, lorsque la boule de pâte est déjà homogène, ajouter la purée d'amande.

A la fin du programme, dégazer la pâte sur le plan de travail fariné. Séparer la pâte en deux et former les brioches. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Laisser lever les deux brioches dans une endroit chaud pendant 1 heure.

Badigeonner les brioches de lait d'amande, saupoudrer d'amandes effilées et enfourner pendant 25 à 30 min dans le four préchauffé à 180°, 190°C.

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19 mars 2010

"The" tarte au chocolat de Flore

Je suis fan de chocolat et ce n'est pas une nouvelle... J'en mange tous les jours et j'aime beaucoup le chocolat noir... Alors quand j'ai vu la recette de tarte au chocolat de Flore, avec les différentes couches qui la composaient dont une à base d'amandes, je me suis dit qu'il fallait absolument que je la teste quand j'aurais un peu de temps devant moi car les recettes de Flore ont déjà fait ses preuves chez moi...
Allez, sans plus attendre, la recette !


Tarte au chocolat

Pour un cercle à pâtisserie de 26 cm de diamètre et de hauteur 1,5 à 2 cm :

Pour la pâte sucrée à la noisette :

- 150 g de farine
- 30 g de poudre de noisettes
- 25 g de sucre glace
- 1 càc d'extrait de vanille ou de vanille en poudre
- 30 g d'oeuf entier
- 70 g de beurre
- 1 pincée de sel


A la main :

Couper le beurre en morceaux.

Mélanger dans un bol la vanille en poudre et le sucre glace.

Tamiser la farine au-dessus du plan de travail. Saupoudrer de sel et disséminer les morceaux de beurre. Frotter beurre et farine entre les paumes des mains jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux de beurre ; vous devez obtenir un mélange sableux.

Rassembler ce mélange et faire un puits au milieu. Casser l'œuf au centre puis verser la poudre de noisettes. Du bout des doigts, mélanger l'ensemble des ingrédients sans trop malaxer.

Avec la paume de la main, écraser la pâte en la repoussant. Former une boule et l'envelopper de film étirable. La laisser reposer au frigo pendant au moins 4 heures. Le mieux est de la faire la veille.

 

Au robot :

Mélanger avec la feuille du robot le beurre avec la farine, le sucre glace, la poudre de noisettes et le sel. Ajouter l'œuf et la vanille. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol.

Former une boule et l'envelopper de film étirable. La laisser reposer au frigo pendant au moins 4 heures. Le mieux est de la faire la veille.

Etaler la pâte entre deux feuille de papier cuisson.

Déposer le cercle à pâtisserie sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Déposer délicatement la pâte à l'intérieur. Piquer le fond avec une fourchette.

Recouvrir le fond de pâte de papier cuisson et de légumes secs et cuire à blanc pendant 15 à 20 min à 160°C jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Pour la technique du fonçage du cercle, je vous renvoie au blog de Patrick "Des tartes et des gâteaux" que je remercie une nouvelle fois pour ses précieux conseils !


Pour le fondant amande :

- 85 g de beurre
- 40 g de sucre
- 50 g de jaunes d'oeufs (3 moyens)
- 85 g de poudre d'amandes
- 43 g de crème liquide à 35 % de MG
- 2 gouttes d'extrait d'amande amère

Fouetter le beurre ramolli en crème avec le sucre. Ajouter la poudre d'amandes et les jaunes en deux fois. Terminer par la crème et l'extrait d'amande amère pour obtenir une crème homogène.

Garnir 1/3 avec cette crème du fond de tarte précuite et cuire environ 15 min à 160°C.

Pour le crémeux chocolat :

- 110 g de chocolat noir
- 200 g de crème liquide à 35 % de MG
- 75 g d'oeuf entier (1,5 oeuf moyen)
- 22 g de sirop de glucose
- 18 g de sucre
- 18 g de beurre
- 33 g de jaune d'oeuf (2 moyens)

Blanchir les oeufs, les jaunes avec le sucre.

Chauffer la crème et le glucose et verser sur la préparation précédente. Cuire environ 1 minute comme une crème anglaise (ne doit pas dépasser 80°C).

Hacher le chocolat et verser dessus la préparation précédente chaude. Attendre quelques secondes et mélanger. Lisser et incorporer le beurre en petits morceaux.

Garnir la tarte et cuire environ 45 min à 100°C (le crémeux doit être assez ferle sous le doigt).


Pour le glaçage chocolat :

- 90 g de chocolat noir
- 15 g de sirop de glucose
- 15 g de beurre
- 15 g de sirop à 30°
- 75 g de crème liquide à 35 % de MG (et là je vous fais un difficile aveu. Il ne me restait plus de crème à 35 %, j'étais en pleine préparation, je me suis donc dit ça passera ou ça cassera et j'ai utilisé ce qu'il me restait, de la crème à 3 % !! Et bien c'était très bon, on n'aurait pas dit !)


Pour le sirop à 30°, verser 30 g de sucre et 20 g d'eau dans une casserole. Mettre sur feu vif et remuer avec une cuillère pour mélanger le tout. Une fois que c'est bien mélangé, faire venir à ébullition et laisser bouillir environ 30 secondes. Retirer du feu ; c'est prêt.

Hacher le chocolat. Chauffer la crème avec le glucose et verser sur le chocolat. Attendre quelques secondes et remuer. Ajouter le beurre ramolli et le sirop à 30°. Bien mélanger et lisser le glaçage et verser sur la tarte tiède ou refroidi. (J'ai fait ce glaçage le lendemain de la réalisation de la tarte).

Laisser refroidir la tarte à température ambiante puis mettre au frais. Le mieux est de la faire la veille.Sortir au moins 1/2 h avant de déguster.

Juste pour info, ne couvrez pas la tarte de papier alu si vous devez la transporter car il colle au glaçage !!

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13 mars 2010

Entremet : le Sicilien

Voici ma première recette d'entremet réalisée (il y a déjà quelque temps...), qui est celle de Flore. Il est franchement divin, une belle association de saveurs, et j'ai déjà réalisé plusieurs fois. Je conseille à tous les fans de chocolat (mais aussi aux autres), de le tester !


Le Sicilien

Pour un cercle de 20 à 22 cm de diamètre :

Crème brûlée à la vanille :

- 115 g de lait entier (marche aussi avec du demi-écrémé)
- 115 g de crème liquide à 35 % de MG
- 4 jaunes d'œufs moyens
- 25 g de sucre en poudre
- vanille en poudre


Mélanger lait et crème et ajouter la vanille en poudre. Les faire bouillir.

Mélanger les jaunes et le sucre sans les blanchir. Verser le mélange lait-crème sur le mélange jaunes-sucre. Bien mélanger.

Verser dans un plat rond de 18 cm de diamètre (type moule à manqué, plat en pyrex) recouvert de papier étirable. Cuire pendant environ 1 heure à 100°C. Refroidir et mettre au congel au moins 1 heure pour raffermir et faciliter le montage.


Génoise au chocolat : 

- 100 g d'oeufs entiers   
- 30 g de farine t45
- 35 g de sucre semoule   
- 20 g de maïzena
- 12 g de sirop de glucose   
- 10 g de poudre d'amande
- 20 g de beurre fondu   
- 8 g de cacao amer en poudre


Au bain marie, monter les oeufs avec le sucre et le sirop de glucose jusqu'à que la préparation triple de volume et arrive à une température d'environ 45-50°C. Enlever du feu et battre jusqu'à refroidissement.

Incorporer le beurre fondu. Ajouter la farine, la maïzena, le cacao, et la poudre d'amandes tamisés ensemble. Mélanger délicatement à la spatule.

Dresser sur une plaque recouverte de papier cuisson un disque d'environ 22 cm, ou dans un cercle à pâtisserie de même taille, d'une épaisseur de 5 à 8 mm.

Cuire dans un four ventilé, préchauffé à 180°C pendant 15 min environ.

- Découper et ajuster votre disque de biscuit à 20 cm de diamètre à l'aide de votre cercle (on enleve ainsi la partie la plus dure du biscuit!)



Bavarois au chocolat : 

- 150 g de lait entier      
- 280 g de crème liquide à 35%
- 38 g de jaunes d'oeufs (2)      
- 1,5 feuilles de gélatine
- 30 g de sucre semoule      
- 160 g de chocolat noir (ou moitie noir/lait)


Tremper la gélatine dans l'eau froide afin de la ramollir

Blanchir les jaunes avec le sucre. Faire bouillir le lait et l'ajouter.

Mettre sur le feu et cuire à environ 85°C (la crème nappe la cuillère), comme pour une crème anglaise. Ajouter la gélatine ramollie et pressée. Verser sur le chocolat concassé.

Mélanger. Monter la crème en chantilly (pas trop ferme) et l'incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.


Nougatine (proportion pour environ 100 g) :

 - 38 g de sucre semoule
- 15 g de sirop de glucose
- 10 g d'eau
- 60 g d'amandes concassée grillées
- 5 g de beurre


Mettre le sucre, le sirop de glucose et l'eau dans une casserole. Laisser cuire jusqu'à obtention d'un caramel clair.

Ajouter les amandes concassées que vous aurez préalablement fait griller à sec dans la poêle. Vous pouvez aussi utiliser des amandes entières que vous hachez après avoir grillé.

Ajouter le beurre, mélanger et verser sur du papier cuisson. Recouvrir de papier cuisson et étendre au rouleau la masse. Laisser refroidir.



Montage :

Poser le cercle diamètre 20 cm sur du papier cuisson. Mettre le disque de génoise au fond. Recouvrir d'1 cm de bavarois au chocolat. Saupoudrer généreusement de nougatine hachée. Enfoncer légèrement avec la lame d'un couteau. Poser le disque de crème brulée congelé.

Recouvrir l'ensemble de bavarois au chocolat. Mettre au frais minimum 6h. L'idéal c'est de faire l'entremet la veille et de le laisser la nuit au frigo.

Démouler et décorer.


Glaçage au chocolat :
 
- 60 g de chocolat      
- 10 g de beurre mou
- 10 g de sirop de glucose   
- 50 g de crème
- 10 g de sirop à 30°      
- 1 feuille de gélatine


Faire le sirop à 30° en diluant sur le feu 30 g de sucre + 20 g d'eau. Une fois le sucre fondu laisser bouillir à feu moyen 30 secondes, sortir du feu.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer la crème avec le sirop de glucose. Ajouter la gelatine pressée.

Concasser le chocolat dans un bol. Verser la crème bouillante dessus, attendre 30 secondes et mélanger.

Ajouter le sirop à 30° et le beurre ramolli, mélanger.

Laisser tiédir et glacer votre gâteau. Décorer avec les dents d'une fourchette.

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imprimante_03  Le Sicilien

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11 mars 2010

Spaghettis complets amande - champignons

Une recette simple, rapide à réaliser, riche en goût, qui constitue un accompagnement tout à fait équilibré. A déguster avec un steak de soja forestier par exemple, pour rester dans le thème des champignons.


Spaghettis complets amande - champignons

Pour deux personnes :

- 120 g à 140 g de pâtes complètes, poids cru
- 1 càs de purée d'amandes complète
- environ 300 g de champignons de Paris
- 1 gousse d'ail
- 1 càs de persil haché surgelé
- sel
- poivre
- parmesan (facultatif)

Cuire les pâtes al dente comme indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, laver les champignons, couper le bout de leur pied, les émincer pas trop finement et les faire cuire dans une poêle chaude anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils aient rejeté toute leur eau.

Saler et poivrer les champignons et ajouter l'ail écrasée au presse-ail et le persil.

Egoutter les pâtes et réserver 1/2 d'eau de cuisson dans un bol. Les saler, ajouter les champignons.

Mélanger la purée d'amandes avec l'eau de cuisson des pâtes réservée, et ajouter aux pâtes. Servir chaud. Parsemer de parmesan si vous le souhaitez.

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04 mars 2010

Tarte fine champignons, amande et parmesan

Voici une nouvelle recette tarte sortie de mon imagination grâce à l'inspiration que j'ai pu trouver dans mes livres de cuisine. Au final, un excellent résultat, avec une tarte fine et croustillante. Quand j'ai réalisé cette tarte, je n'avais pas envie du fameux mélange crème-oeufs, j'avais peur que cela gâche les champignons mais je craignais également que si je ne mettais pas cet appareil, la tarte serait trop "sèche". Et bien pas du tout, un vrai régal !


Tarte fine champignons, amande et parmesan

Pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre :

Pour la pâte brisée allégée à l'amande :

- 100 g de farine blanche
- 100 g de farine complète
- 50 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel
- 60 g de margarine (marque Plantafin)
- eau

Pour la garniture :

- 1 kg de champignons de Pais (il vous en restera un tout petit peu)
- 2 càs de persil haché surgelé
- 2 à 3 gousses d'ail
- sel
- poivre
- 1 càs de moutarde forte
- 2 càc de poudre d'amandes
- parmesan râpé

Préparer dans un premier temps la pâte brisée. Pour cela, mélanger dans un saladier les farines, la poudre d'amandes et le sel. Ajouter la margarine coupée en morceaux et sabler la préparation du bout des doigts. Ajouter de l'eau en quantité suffisante afin de former une boule de pâte homogène, non collante.

Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Foncer le moule à tarte recouvert de papier cuisson avec cette pâte. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et réserver au frais.

Dans un second temps, préparer la garniture. Laver les champignons et couper le bout de leur pied. Les émincer pas trop finement et les faire cuire dans une poêle anti-adhésive (à sec pour moi) pour les faire rendre toute leur eau. Les égoutter tout de même puis les remettre dans la poêle et saler, poivrer, et ajouter l'ail écrasée au presse-ail et le persil.

Précuire le fond de tarte pendant 10 bonnes minutes à 220°C. Au bout de ce temps, sortir la tarte du four, recouvrir son fond d'une fine couche de moutarde et remettre au four pendant 5 à 7 minutes toujours à 220°C (la moutarde a cuit et est dorée).

Sortir de nouveau la tarte de four, recouvrir cette fois le fond de poudre d'amande (par-dessus la moutarde) et garnir généreusement de champignons de Paris assaisonnés. Saupoudrer de parmesan râpé et remettre au four 5 minutes.

Vous pouvez enfin à la sortie du four parsemer la tarte d'éclats d'amandes, ce que je n'ai pas fait mais j'en ai eu l'idée par la suite.

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24 février 2010

Filet mignon de porc à la crème d'amandes

Cette recette est une vraie "tuerie" comme l'on dit sur les blogs ! C'est la deuxième fois que je la réalise et ce n'est sûrement pas la dernière. A la maison, on est fan ! J'aime beaucoup le filet mignon, les amandes, mais alors l'association filet mignon-amandes est top. Je remercie donc une fois de plus Choupette du blog "Péché de gourmandise" pour cette délicieuse, succulente,... découverte !


Filet mignon de porc à la crème d'amandes

Pour 4 personnes :

- 700 g de filet mignon de porc
- 200 g de champignons de Paris
- 40 g de poudre d'amandes
- 4 gouttes d'arôme d'amande amère
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 grosse échalote
- 2 branches de thym frais (j'ai mis du thym séché)
- 2 càc de fond de veau déshydraté
- 15 cl de crème liquide entière (j'ai mis une fois de la 15% et l'autre fois de la 3% et je n'ai pas vu la différence)
- 40 g de beurre (pas mis)
- huile d'olive, sel et poivre

Faire fondre dans une cocotte 20 g de beurre avec un filet d'huile d'olive (ou juste de l'huile d'olive), et faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces. Réduire le feu, ajouter l'échalote hachée et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Mouiller alors avec le vin blanc, ajouter le thym, assaisonner et faire bouillir. Couvrir la cocotte et cuire environ 20 min à feu doux (j'ai dû cuire un peu plus longtemps).

Nettoyer les champignons, les émincer et les faire sauter à la poêle dans le reste du beurre (ou de l'huile d'olive) jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau de végétation.

Retirer le thym de la cocotte et mettre le fond de veau, la crème liquide, la poudre d'amandes, les champignons et leur jus. Porter doucement à ébullition et laisser frémir 5 min environ pour épaissir la sauce. Ajouter l'arôme d'amande amère et mélanger.

Pour le service couper le filet mignon en médaillons réguliers, et napper de sauce. Servir avec des tagliatelles fraîches. Un délice !

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20 janvier 2010

Pâte feuilletée maison pour une galette des rois à la crème d'amande quelque peu allégée et des viennoiseries

J'aime bien la pâte feuilletée mais à petite dose puisque celle-ci est très riche et je privilégie donc ma recette de pâte brisée allégée quand je fais des tartes salées. Je ne sais pas si c'est de voir toutes ces galettes sur les blogs, mais en fin de semaine dernière, j'avais furieusement envie de pâte feuilletée ;) Je sais que la recette de la pâte feuilletée est plutôt difficile à réaliser, puisque j'en avais fait déjà deux fois l'expérience. La première plutôt bien réussie et j'en avais fait des croissants ; à l'époque je n'avais pas de blog. La seconde moins bien réussie puisque vers la fin de la réalisations des différents tours, la pâte s'est mise à coller... Vendredi, l'envie m'est donc venu de retenter l'expérience, en suivant toujours la même recette, celle de Patrick du blog "Des tartes et des gâteaux". Allez donc y faire un tour, tout est très bien détaillé, du travail de pro ! Cette fois-ci, tout s'est bien passé... jusqu'au cinquième ou sixième tour, je ne sais plus. Quand j'ai intégré le beurre, aucun problème, il était à bonne température mais à la fin des tours, ma pâte à commencé à coller !! Je ne sais pas pourquoi...

Bref, mon feuilletage n'est donc pas franchement terrible mais paradoxe, ma galette était vraiment bonne voire plus selon ceux qui l'ont goûtée...! La crème juste comme il faut ; c'est une recette de Marmiton qui a d'ailleurs récolté de nombreux commentaires favorables. Certains disaient d'augmenter les doses mais je ne vous le conseille pas ; j'ai même réduit la quantité de sucre. Pour nous elle était très bien équilibrée comme cela. Mes parents m'ont dit que c'était la meilleure qu'ils aient mangé, alors que mon papa aime les choses plutôt bien sucrées et mon ami aussi a adoré, lui qui ne se gêne pas pour me dire quand cela ne lui plaît pas !

Si vous ne désirez pas vous lancer dans la réalisation de la pâte feuilletée, prenez alors deux pâtes feuilletées du commerce de bonne qualité. Et ne faites pas comme moi, n'oubliez pas de mettre la fève !!! (Je m'en suis aperçue une fois les bords de la galette soudés...)

Avec les chutes de pâte, j'ai fait hier des petits croissants et des petits pains chocolat - lavande avec le délicieux chocolat Newtree. Je les ai goûtés tout de suite, et ils sont délicieusement parfumés à la lavande...


Galette des rois à la crème d'amande

Pour une galette de 26 cm de diamètre :

 Pour la pâte feuilletée : (recette de Patrick)

- 300 g de farine blanche
- 150 g d'eau (poids de la farine divisé par 2)
- 225 g de beurre (poids de la farine + poids de l'eau, le tout divisé par 2)
- 1 pincée de sel

- ou deux pâtes feuilletées du commerce de bonne qualité

Pour la crème d'amande :

- 100 g de poudre d'amande
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre mou
- 1 oeuf
- 2 gouttes d'extrait d'amande amère

Pour la dorure :

- 1 jaune d'oeuf mélangé à 1 càs d'eau froide
- 1 fève

Pour les étapes en images, allez donc faire un tour chez Patrick, "Des tartes et des gâteaux". Le texte ci-dessous est d'ailleurs le sien.

Pour la pâte feuilletée, verser la farine et le sel dans un saladier et creuser un puits.
Verser l'eau et ramener progressivement la farine au centre en mélangeant pour former un pâton sans trop lui donner de corps.
Inciser en croix pour éviter la rétraction de la pâte.
Filmer et réserver au frais  pendant 30 minutes.

Placer le beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé et le battre à l'aide du rouleau à pâtisserie pour l'assouplir puis le façonner en carré d'environ 1 cm  d'épaisseur. Sur le plan de travail fleuré, abaisser la détrempe en croix en laissant une légère bosse en centre pour rattraper l'épaisseur des branches que l'on va rabattre sur le beurre. Beurre et détrempe doivent avoir approximativement la même consistance. Poser le beurre au milieu. Enfermer le beurre dans la détrempe en rabattant les branches  et tapoter avec le rouleau pour bien répartir le beurre. Abaisser en rectangle 3 fois plus long que large et plier en trois en ramenant un petit côté du rectange vers le centre et en rabattant l'autre au dessus. C'est le premier tour.

Faire pivoter le pâton d'1/4 de tour. C'est dans ce sens qu'il faudra l'abaisser pour donner le second tour. Filmer et réserver au frais pendant 20 à 25 minutes. Au bout de ce temps, faire le deuxième tour, remettre au frais, et continuer ainsi jusqu'à faire six tours. Au dernier tour étaler votre pâte et enrouler l'abaisse sur le rouleau à pâtisserie et la transférer sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé.
Réserver au frais pendant 10 minutes.
En procédant ainsi, l'abaisse va se raffermir et sera plus facile à découper.

Découper ensuite à l'intérieur deux disques de 26 cm de diamètre dans l'abaisse de feuilletage. Il faut que la coupure soit nette pour que le feuilletage puisse se développer (j'ai couper à l'aide d'un cercle à entremet).

Préparer la crème d'amande ; mélanger tous les ingrédients ensemble pour obtenir une crème homogène.

Répartir la garniture sur l'un d'eux en laissant une marge de 25 mm sur le pourtour et ne pas oublier la fève !
Avec un pinceau, badigeonner cette marge avec de l'eau. Poser la seconde abaisse et souder en pressant délicatement. Chiqueter (voir ici (clic)).

Dorer la galette au pinceau en évitant d'en mettre sur la partie chiquetée. Faire un un petit trou au centre pour évacuer la vapeur pendant la cuisson. Réserver au frais pendant 30 minutes ( ne pas négliger cette étape, c'est important). Cuire à mi-hauteur dans le four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 minutes.

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Merci encore à Patrick pour tous ses conseils de pro !

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imprimante_03  Pâte feuilletée


Croissants et petits pains chocolat - lavande

- pâte feuilletée maison (recette ci-dessus)
- 1 tablette de chocolat à la lavande Newtree
   

Etaler la pâte feuilletée en un grand rectangle. Y découper des rectangles de la largeur de la plaquette de chocolat et des triangles.

Couper le chocolat en largeur en faisant des bandes d'environ 1,5 à 2 cm de large. Déposer une bande de chocolat au début du rectangle en laissant un espace de 1 cm de pâte. Rouler le pain au chocolat sur lui-même.

J'ai aussi fait certains croissants au chocolat en la râpant sur le croissant avant de le rouler.

Dorer les viennoiseries avec du lait sucré et cuire 20 à 25 min dans le four préchauffé à 200°C.

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07 décembre 2009

Une nouvelle recette de pâtes ; amandes et crevettes

Comme vous l'aurez sûrement remarqué, j'adore les pâtes ! Je vous propose donc cette nouvelle recette, qui constitue encore une fois un plat complet et équilibré.


Pâtes amandes et crevettes

Pour 2 personnes :

- 160 g de penne complètes (poids cru)
- 16 scampis (surgelés pour moi)
- 2 càs de purée d'amandes blanche
- 12 amandes entières
- ail en poudre
- basilic séché
- sel et poivre

Cuire les pâtes al dente en réservant une petite louche d'eau de cuisson des pâtes.

Cuire les crevettes encore surgelées dans une poêle chaude (en 6 à 8 min c'est cuit). Saupoudrer d'ail et de basilic. Saler et poivrer.

Délayer la purée d'amandes dans l'eau de cuisson des pâtes que vous avez réservée.

Transvaser les pâtes dans un saladier, verser dessus la sauce aux amandes et les crevettes. Servir avec les amandes entières dessus.

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imprimante_03  Pâtes amandes et crevettes

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30 novembre 2009

Tarte poire - chocolat praliné - amande façon amandine mais en plus légère + bonus : clafoutis aux mûres

Une tarte qui a plutôt eu pas mal voire beaucoup de succès ! Après moultes recherches sur le net pour trouver une recette de tarte poire - praliné, que je n'ai pas trouvée, voici ma propre version qui est au final inspirée de diverses recettes, dont la plus proche est celle du blog "Palais des Délices". Je ne voulais pas d'un appareil à base de beurre comme je l'ai souvent vu, mais je voulais tout de même de l'amande comme pour une base amandine, et je ne voulais pas trop de sucre dans ce même appareil, étant donné que je comptais ajouter du chocolat. Laissez-vous donc tenter et donnez-en moi des nouvelles !


Tarte poire - praliné - amande

Pour un cercle à pâtisserie de 26 cm de diamètre :

Pour la pâte sablée de P. Hermé (600 g):

- 1/4 de gousse de vanille ou 1/2 càc de vanille en poudre
- 150 g de beurre mou
- 95 g de sucre glace
- 250 g de farine
- 2 pincées de sel
- 1 œuf
- 30 g de poudre d'amandes

Pour  la garniture :

- 1 grosse boîte de poires au sirop
- 150 g de Pralinoise (chocolat praliné)
- 2 oeufs
- 20 cL de crème liquide légère
- 40 g de sucre
- 3 càs de poudre d'amandes
- 1 poignée d'amandes effilées


Pour la pâte sablée :

A la main :

fendre le quart de gousse de vanille en deux et gratter les graines. Couper le beurre en morceaux.

Mélanger dans un bol les graines de vanille (ou la vanille en poudre) et le sucre glace.

Tamiser la farine au-dessus du plan de travail. Saupoudrer de sel et disséminer les morceaux de beurre. Frotter beurre et farine entre les paumes des mains jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux de beurre ; vous devez obtenir un mélange sableux.

Rassembler ce mélange et faire un puits au milieu. Casser l'œuf au centre puis verser le sucre vanillé et al poudre d'amandes. Du bout des doigts, mélanger l'ensemble des ingrédients sans trop malaxer.

Avec la paume de la main, écraser la pâte en la repoussant. Former une boule et l'envelopper de film étirable. La laisser reposer au frigo pendant au moins 4 heures. Le mieux est de la faire la veille.

Au robot :

élanger avec la feuille du robot le beurre et la farine. Ajouter l'œuf et la vanille. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol.

Former une boule et l'envelopper de film étirable. La laisser reposer au frigo pendant au moins 4 heures. Le mieux est de la faire la veille.

 

Etaler la pâte entre deux feuille de film étirable (je l'ai remise au frais à ce moment-là car elle avait déjà beaucoup ramolli). Déposer le cercle à pâtisserie sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Déposer délicatement la pâte à l'intérieur. Piquer le fond avec une fourchette.

Recouvrir le fond de pâte de papier cuisson et de légumes secs et cuire à blanc pendant 15 à 20 min à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Pour la garniture :

Faire fondre en plusieurs fois le chocolat praliné au micro-onde. L'étaler sur le fond de tarte cuit à blanc.

Couper les poires en 2 si ce n'est pas déjà le cas, et les couper en tranches sans aller jusqu'au bout de façon à laisser les lamelles de poire attachées entre elles. Les déposer sur le chocolat.

Battre rapidement les oeufs avec le sucre et ajouter la crème et la poudre d'amandes. Verser cet appareil sur les poires.

Comme il me restait de cet appareil, je l'ai utilisé pour réaliser des petits clafoutis à la mûre en ajoutant un peu de lait (voir photos ci-dessous). Vous pouvez donc diviser les quantités de l'appareil par 2, sauf si votre moule à tarte est plutôt "profond".

Cuire la tarte dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 min. A surveiller.

NB : j'ai réalisé cette tarte la veille au soir pour le lendemain midi sans aucun problème avec un fond de pâte qui me restait au congélateur.

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Et les deux petits clafoutis mûres - amandes, délicieux ! Comme quoi, rien ne se perd...

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imprimante_03  Tarte poire - praliné - amande

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13 août 2009

Mon anniv, mon cadeau, 2 recettes : une glace et des tuiles

Et oui, aujourd'hui, c'est mon anniversaire :-) Je prépare mon gâteau, dont je publierai la recette quand j'aurai un peu plus de temps, et pour la déco, j'avais besoin de réaliser des tuiles aux amandes. Une première pour moi qui s'est plutôt bien passée. J'avais donc besoin d'un blanc d'œuf mais alors, que faire de mon jaune? Je parcours quelques blogs et en l'occurrence (une fois de plus !) celui de Loukoum, "Beau à la louche". Je trouve alors une recette de glace à la banane n'utilisant qu'un jaune ; parfait ! En plus, c'est l'occasion pour moi avec cette glace de tester (enfin) la sorbetière que je m'étais achetée il y a quelques temps.
Et donc le cadeau c'est moi qui vous le fais, je vous propose aujourd'hui non pas une, mais ces deux recettes =)


Tuiles rondes aux amandes (recette issue du magnifique blog "J'en reprendrai bien un bout") :

J'en ai fais 18 de 5 cm de diamètre :

- 1 blanc d'œuf
- 50 g de sucre en poudre
- 25 g de beurre fondu
- 30 g de farine
- 25 g de poudre d'amandes
- 2 gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif)
- amandes effilées

Dans un saladier, travailler le sucre avec l'extrait d'amandes amère et le blanc d'œuf. Ajouter le beurre fondu refroidi. Incorporer la farine et la poudre d'amandes. Mélanger bien à fond.

Répartir une petite cuillerée (pas +) de préparation en l'étalant dans chaque empreinte d'un moule à muffins en silicone (ou sur la plaque du four recouverte de papier cuisson). Etaler la préparation dans un moule à muffins permet à la tuile de rester bien ronde et de ne pas s'étaler à la cuisson. Saupoudrer d'amandes effilées.

Cuire 6 à 8 min en surveillant la couleur à 180°C. Dès que les bords prennent une jolie couleur dorée, retirer du four et laisser entièrement refroidir avant de les retirer délicatement. Comme mon four n'est qu'un petit four pas très précis, il cuit plus à vite à certains endroits. J'ai donc obtenu des tuiles plus foncées que d'autres et j'ai plutôt laissé cuired 10 min que 6 min. A vous de voir en fonction de votre four.

Les conserver dans une boîte hermétique métallique.

Pour de "vraies" tuiles, dès que vous les retirez du four, il faut les positionner sans attendre sur la plaque à tuiles (à défaut, sur un rouleau à pâtisserie...). Laisser entièrement refroidir et les retirer délicatement.

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L'épaisseur :

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imprimante_03  Tuiles aux amandes


Glace à la banane

- 1 jaune d'œuf
- 40 g de sucre en poudre
- le jus d'un demi-citron
- 200 mL de crème fleurette (j'ai pris de l'allégée)
- 2 bananes

Mixer les bananes avec le jus de citron et la crème.

Battre le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Mélanger ces deux préparations et mettre en sorbetière 30 min en suivant la notice de votre appareil. J'ai réfrigéré ma préparation le temps de faire ma vaisselle et de l'essuyer et la glace a très bien prise. Elle est vraiment très bonne mais la prochaine fois, je mettrai à peine moins de citron.

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imprimante_03  Glace à la banane

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