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08 décembre 2013

DES PETITS BISCUITS A GRIGNOTER TOUTE L'ANNÉE : RICCIARELLI DE SIENNE

J'avais réalisé ces petits biscuits pour Noël 2012 (oui oui beaucoup de recettes en stock !) et ils ont eu un succès fou !! Si vous aimez l'amande et le goût de la fleur d'oranger, alors cette recette est pour vous. J'étais curieuse de voir la texture de ces petits biscuits italiens, spécialité de Sienne, ville que nous avions adorée, ce qui a contribué à aiguiser ma curiosité. Malheureusement, nous sommes passés là-bas à côté de ces petits bijoux ! La recette est issue du blog "Un Déjeuner de Soleil".

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Ricciarelli de Sienne

Pour 48 biscuits :

  • 2 blancs d'oeufs (50-60 g)
  • 250 g de poudre d'amandes de bonne qualité
  • 230 g de sucre
  • 60 g d'orange confite en petits dés (bien moelleuses)
  • la pulpe d'une gousse de vanille
  • 3 à 4 càs d'eau de fleur doranger
  • 2 càc d'arôme d'orange amère
  • 1 càc de levure chimique
  • sucre glace

La veille, mélanger la poudre d'amandes avec l'orange confite et la vanille de façon à ce qu'ils s'amalgament puis ajouter la levure, le sucre, l'amande amère et l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer une nuit (cette étape n'est pas indispensable mais elle permet aux parfums de diffuser).

Le lendemain, préchauffer le four à 150°C. Monter en neige pas très ferme (un peu mousseuse) les blancs d'oeufs et les incorporer au mélange amandes-sucre. Travailler afin d'obtenir une pâte humide (pas nécessairement parfaitement homogène) un peu comme une pâte d'amandes grossière.

Former des boudins, couper en tronçons de pâte et les couper à 5-6 cm de long. Former des losanges un peu arrondis, les saupoudrer de sucre glace et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

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Impossible pour moi de former un boudin avec ma pâte dont la texture ne le permettait pas ! Du coup j'ai prélevé de la pâte avec deux cuillères à café et j'ai déposé ces petites boules sur la plaque du fou recouverte de papier cuisson. Sauf que de cette façon, j'ai obtenu environ 20 boules (et la recette disait que l'on obtenait environ 40 biscuits avec les proportions...) Du coup j'ai redivisé mes boules en deux mais comme les biscuits s'étalent pas mal à la cuisson, ils sont restés assez gros. Ne craignez donc pas de faire de petites boules ! J'en ai au final fait 48.

006 Cuire pendant 15 minutes, les biscuits ne doivent pas colorer mais juste cuire un peu de manière à rester moelleux à coeur. Saupoudrer légèrement de sucre glace et laisser refroidir sur une grille. Ils se conservent plusieurs jours, si gardés dans une boîte en métal. Avec le temps ils sèchent et deviennent plus croustillants.

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11 novembre 2013

BISCOTTI

J'adore ces petits biscuits italiens croquants au bon goût d'amandes... D'ailleurs pour renforcer ce goût, j'ai ajouté quelques gouttes d'extrait d'amande amère. Et je me demande pourquoi je n'ai pas testé la recette avant !

Justement, au sujet de la recette, j'ai fait une comparaison entre plusieurs recettes données sur des blogs français et anglophones. Je me suis fiée aux photos pour mon choix et ai finalement fait un petit mixe, tout sachant que normalement, dans cette recette, il n'y a pas de beurre. J'ai donc éliminé d'office les recettes qui en contenaient. J'avais aussi déjà lu la façon dont il fallait procéder mais je pense avoir quand même fait une petite erreur ; je m'explique.

Il faut réaliser la pâte à biscuits puis former des boudins de pâte dans lesquels vous couperez vos biscotti. Il y a une première cuisson des boudins et juste avant qu'ils ne soient totalement cuits il faut les sortir du four, les laisser tiédir et couper les biscotti pour enfin les  ré-enfourner. Mais comme 'avais peur que mes boudins soient trop cuits et qu'ils se cassent à la découpe des biscoti, je ne les ai laissés cuire que 20 min. Dans les différentes recettes que j'ai pu voir, ce temps allait de 20 à 35 min. J'ai laissé mes boudis tiédir et quand j'ai voulu les couper, la coupe n'a pas été franche ; je pense que mes boudins n'étaient, au contraire de ce que je craignais, pas assez cuits ! Je vous conseille donc de prolonger le temps de cuisson de 10 min... Voilà pour ma petite expérience perso.

Mais sinon, les biscotti avec cette recette sont EXCELLENTS ! Vous pouvez y aller les yeux fermés ! N'achetant plus de sucre raffiné (sucre blanc) je craignais par ailleurs le résultat avec le sucre de canne blond mais aucun problème !

[J'ai d'ailleurs refait cette recette la semaine d'après l'ayant trouvé excellente ! J'ai cette fois fait cuire les boudins plus longtemps mais à la découpe, certains biscuits se sont de nouveau cassés. Mais je trouve que ça va quand même mieux. Et je les ai faits plus petits en roulant beaucoup plus finement les boudins de pâte.]

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BISCOTTI

Pour une vingtaine de biscuits selon la taille (je voulais les miens plus longs et plus fins mais j'ai finalement fait comme j'ai pu !)

  • 250 g de faine de blé blanche
  • 100 g de sucre de canne blond
  • 5 g de levure chimique
  • 1 càc rase de vanille en poudre
  • 2 oeufs
  • quelques gouttes d'extrait d'amande amère
  • 100 d'amandes entières non mondées

Comme pour la recette, les façons de procéder diffèrent... Je vous mets la façon dont j'ai procédé. La pâte était collante au début, je vous conseille donc de vous fariner légèrement les mains car en la pétrissant un peu, elle a la bonne consistance.

Fouetter le sucre avec les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'amande amère.

A part, mélanger la farine, la levure er la vanille. Et ajouter ce mélange aux oeufs+sucre. Ajouter enfin les amandes entières.

Bien mélanger pour que la pâte soit bien homogène et de moins en moins collante.

Fariner vos mains et le plan de travail et former 2 à 3 boudins de 3 à 5 cm de diamètre en fonction de la taille désirée des biscotti.

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Déposer les boudins sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfourner dans le four préchauffé à 180 °C pendnat 30 min.

Au bout de ce temps, sortir la plaque du four et laisser tiédir les boudins de pâte cuits 20 à 30 min.

Les couper en biais à l'aide d'un couteau à pain de l'épaisseur désirée, de façon à obtenir vos biscotti !

Déposer les biscotti sur le plaque du four et ré-enfourner 10 min en retournant lesbiscuits à mi-cuisson. Les laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boîte en fer.

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23 septembre 2013

BROWNIES CRU

C'est sur ce blog anglophone, clic_ici, que j'ai découvert cette excellente recette (cela fait déjà quelques temps je dois dire). C'est donc un brownies sans cuisson préparé seulement avec des ingrédients naturels et bruts. Il est loin d'être sans calories mais est très sain ! Nous avons beaucoup apprécié ce brownies à la texture compacte, collante, dense...

 

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BROWNIES CRU

Pour un moule carré de 22 x 22 cm :

  • 250 g de dattes séchées dénoyautées
  • 92 g de cacao en poudre non sucré
  • 210 g de noix
  • 100 g d'amandes non mondées en morceaux
  • 1/4 càc de sel

Placer les noix dans le bol d'un robot mixeur et mixer jusqu'à obtenir une poudre fine.

Ajouter le cacao et sel et mixer de nouveau pendant 1 à 2 min.

Ajouter les dattes une à une progressivement en continuant de mixer. La préparation doit commencer à s'amalgamer en particulier quand vous la presser entre vos doigts.

Dans un saladier, mélanger cette préparation et les morceaux d'amandes.

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Recouvrir le moule de papier cuisson et presser la pâte à brownies à l'intérieur du moule à l'aide d'une cuillère ou plus facile, avec vos doigts.

Placer au congélateur 20 à 30 min ou au frigo 2 à 3 heures.

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07 septembre 2013

LAIT D'AMANDES (À BASE DE PURÉE D'AMANDES) OU AUTRES

Je vous avais déjà proposé une recette de lait d'amandes maison, clic_ici, à base d'amandes entières. Mais utilisant de plus en plus ce lait, autant pour accompagner les céréales du matin que dans des recettes salées ou sucrées, j'ai opté pour une méthode plus rapide !

C'est une fois de plus Valérie Cupillard qui nous livre l'info dans son livre : Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans oeufs..., même si j'ai également pu voir la recette dans certains blogs.

Alors rien de plus facile ! Il suffit de mélanger, à l'aide d'un blender, 2 cuillères à soupe de purée d'oléagineux de votre choix (amande, noisette, noix de cajou) à 50 cL d'eau (minérale). On peut donc varier les plaisirs, j'aime pour ma part beaucoup le lait de noisettes, et la "consistance" du lait. Si vos cuillères de purée d'oléagineux sont bien bombées, vous obtiendrez un lait d'autant pls "crémeux". En plus ce qui est super pratique, c'est qu'en cas de rupture de lait (animal ou végétal) à la maison, vous pouvez en deux trois mouvements en préparer !

Alors, à vos purées !

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LAIT D'AMANDES (À BASE DE PURÉE D'AMANDES) OU AUTRES

  • 2 càs de purée d'amandes blanches (ou purée de noisettes ou purée de noix de cajou, que vous trouverez dans les magasins bios)
  • 50 cL d'eau minérale

Verser l'eau dans le blender et ajouter les càs de purée d'amandes.

Mixer quelques secondes et réserver 4 jours maximum au frigo dans une bouteille en verre.

Vous pouvez aussi si vous le souhaitez aromatiser ou sucrer votre lait en y ajoutant une pointe de vanille, de sirop d'agave, etc.

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18 juin 2013

TOMATES FARCIES AU QUINOA

Nous avons adoré cette recette. C'est en flânant sur des blogs américains végé que je suis tombée sur une recette à peu près semblable, qui en tout cas associait les légumes (à farcir), le quinoa, de la verdure, des fruits séchés et des oléagineux. Voici ma version !

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TOMATES FARCIES AU QUINOA

Pour 2 personnes :

  • 6 tomates moyennes
  • 100 g de quinoa poids cru
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • basilic frais ou surgelé
  • 1 càs de cranberries séchées
  • environ 80 g de feta
  • 30 g d'amandes concassées
  • 2, 3 poignées de roquette
  • sel
  • poivre
  • huile d'olive

Laver les tomates. Couper leur chapeau, les vider de leur pulpe mais la conserver. Saler l'intérieur des tomates et les retourner sur une assiette le temps de préparer le reste de la recette.

Cuire le quinoa dans 25 cL d'eau bouillante jusqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée.

Dans une poêle anti-adhésive, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé et l'ail dégermée et écrasée. Ajouter la pulpe des tomates, faire réduire à feu vif et assaisonner de sel et poivre.

Dans un saladier, mélanger le quinoa, la pulpe de tomates cuite, le basilic, les cranberries, la feta, les amandes et la roquette lavée et séchée.

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Garnir les tomates de cette farce, les déposer dans un plat à gratin en les recouvrant de leur chapeau. S'il reste de la farce, la déposer dans le plat à côté des tomates.

Ajouter un fond d'eau dans le plat et cuire environ 40 min à 200°C.

Régalez-vous !

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31 mai 2013

SALADE DE KASHA, THON, CHAMPI ET TOMATES SÉCHÉES

Une nouvelle recette de salade qui m'a permis d'enfin cuisiner le kasha, qui est du sarrasin grillé, que j'avais acheté au magasin bio. C'est bon, pas trop fort et parfait en salade. J'ai par contre lu sur le net que certaines personnes avaient eu du mal à le cuisiner. Du coup j'ai suivi la technique trouvée sur un blog, qui était dite inratable. Et effectivement, le kasha s'est bien tenu et n'est pas devenu purée...

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SALADE DE KASHA, THON, CHAMPI ET TOMATES SÉCHÉES

Pour 1 personne :

  • 50 à 60 g de kasha poids cru
  • 4 à 5 pétales de tomates séchées et conservées dans de l'huile
  • 75 g de petits champi de Paris bio
  • 1 dizaine d'amandes entières non mondées
  • 70 g de thon au naturel (1/2 boîte moyenne)

Faire dorer le kasha à sec dans une poêle chaude pendant quelques minutes. Ajouter deux volumes d'eau bouillantes et laisser cuire 15 à 20 min à feu plutôt doux mais à petits bouillons en rmuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si besoin.

Laisser refroidir le kasha et préparer le reste de la salade.

Couper les pieds des champi, les laver, les sécher soigneusement et les couper en dés.

Emitter le thon et couper les pétales de tomates en morceaux en ayant pris soin de retirer un maximum d'huile.

Mélanger le kasha, les morecaux de champi et de tomates, le thon et les amandes. Assaisonner avec sel et poivre et mélanger délicatement.

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11 mai 2013

TARTINADE VÉGÉTALE AUX TOMATES SÉCHÉES (OKARA)

Voici la première utilisation que j'ai faite de l'okara = pulpe d'amandes récupérée lors de la réalisation du lait d'amandes, clic_ici. C'est une recette issue du blog "Végécarib", clic_ici. C'ést une délicieuse recette qui change !


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TARTINADE VÉGÉTALE AUX TOMATES SÉCHÉES (OKARA)

Pour un petit (petit !) bol :

  • 4 tomates séchées conservées dans l'huile
  • 2 càs d'huile des tomates séchées (1 pour moi)
  • 50 g d'okara pressé
  • 1 càs de graines germées de radis (que j'ai remplacée par quelques feuilles de basilic, en accord avec les tomates séchées !)
  • 1 gousse d'ail (1/2 pour ma part)
  • 1 càs de sauce soja

L'okara :

 

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Presser la gousse d'ail puis mettre tous les ingrédients dans le mixeur.

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Mixer un bref instant.

Laisser reposer au frais pour que tous les arômes se diffusent.

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09 mai 2013

LAIT D'AMANDES MAISON ET OKARA

Depuis le temps que je voulais tester, c'est fait ! J'ai enfin réalisé mon lait d'amandes maison car j'avais déjà lu à différents endroits que c'était très simple. Comme proportions, j'ai repris celles données par Valérie de "Cuisine et Voyage".

Ensuite j'ai trouvé au hasard de mes recherches que la pulpe d'amandes restante s'appelait "okara" et qu'elle pouvait être utilisé de pleins pleins de façons différentes !! C'est sur le blog "Antigone XXI", clic_ici et "Végécarib", clic_ici que j'ai en particulier trouvé pleins d'idées. Je vous propose donc bientôt les emplois que j'en ai faits. Mais vous pouvez très bien aller jeter un oeil sur les deux blogs que je cite.

Bon et sinon ce lait d'amandes? Et bien un pur régal ! Doux, les porportions sont très bien adaptées. A vous de jouer !

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LAIT D'AMANDES MAISON

A préparer la veille

Pour 1,3 litre :

  • 150 g d'amandes non émondées
  • 1,3 litre d'eau minérale

Faire tremper les amandes une nuit dans un saladier d'eau.

Le lendemain, égoutter et rincer les amandes. Normalement la peau s'enlève toute seule mais j'ai dû avoir affaire à des coriaces car ça n'a pas vraiment été mon cas  J'ai donc fait bouillir de l'eau à l'aide d'une bouilloire. J'ai attendu 5 bonnes minutes que l'eau ne soit plus bouillante, et je l'ai verséesur les amandes que j'ai ré-égouttées Et là la peau s'est très bien enlevée.

Mixer dans un bon robot (Magimix pour moi) ou blender, les amandes blanches avec environ 20 cL d'eau sur les 1,3 litre. Faire des pauses pour ne pas trop chauffer le mélange pour ne pas détruire les nutriments des amandes.

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Il faut que les amandes soient bien mixées.

Allonger avec le restant d'eau dans un autre récipent et filtrer avec une passoire très fine ou encore de la gaze par exemple. J'ai pour ma part filtré deux fois car j'ai un peu cafouillé la première^^

Conserver dans uen bouteille en verre (j'ai récupérer une bouteille de jus d'orange).

Et surtout, conserver la pulpe d'amandes ainsi récupérée =  l'okara. Vous pourrez l'utiliser de suite ou dans les quatre jours, le faire sécher ou encore le congeler. Voir ici_clic.

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30 avril 2013

EN-CAS CRU AUX AMANDES, DATTES ET FLOCONS D'AVOINE

A la maison, j'ai un grand sportif, qui, quand il part courir, part jusqu'à 2h30... Moi il m'épate ! Du coup, il est très friand de fruits secs et séchés en tout genre. Cela fait un moment que je lui promets de lui faire des barres énergétiques pour lui fournir toute l'énergie dont il a besoin quand il part faire ses trails ou tout simplement pour satisfaire sa gourmandise ! Et c'est enfin chose faite avec cette belle recette à base d'ingrédients naturels. J'ai trouvé la recette sur ce blog, clic_ici et je n'ai fait aucun changement pour une fois !

C'est une recette crue, qui conserve tous les nutriments des aliments puisque ces en-cas ne passent pas au four.

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EN-CAS CRU AUX AMANDES, DATTES ET FLOCONS D'AVOINE

  • 150 g de dattes dénoyautées
  • 145 g d'amandes entières non émondées
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 20 g de noix de coco râpée
  • 315 g de flocons d'avoine
  • 170 g de miel

Il suffit de mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une boule de pâte un peu collante.

L'étaler entre deux feuilles de papier cuisson à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, pas trop fine, enviro 0,5 cm d'épaisseur.

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Avec des emporte-pièces ou à avec un couteau tout simplement, couper des formes dans la pâte.

Conserver ces en-cas dans une boîte hermétique en introduisant des feuilles de papier cuisson entre chaque couche d'en-cas pour ne pas qu'ils collent entre eux.

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08 avril 2013

PARFAIT GLACÉ À L'AMARETTO

C'est Sophie du "Cahier gourmand de Sophie" qui m'a tentée avec sa recette de parfait glacé au Grand-Marnier, clic_ici... J'en avais déjà vu une version chez Chantal, clic_ici, et comme la façon de procéder n'était pas la même, j'ai suivi celle qui revenait le plus souvent, c'est-à-dire réaliser un sirop que l'on incorpore aux jaunes... J'ai trouvé les proportions dans un document PDF mais que je ne retrouve plus donc désolée pour la source !

J'ai finalement été un peu déçue par cette recette qui manquait de goût... Pourtant j'avais goûté l'appareil au cours de sa réalisation et je me souviens l'avoir trouvé exquis. Les convives ont toutefois apprécié, avec un bon coulis maison de framboises des bois et d'excellente tuiles aux amandes, (clic_ici pour la recette)... Un biscuit simple, qui ne m'attire pas plus que ça quand j'y pense, et j'ai pourtant bien tort, car les tuiles aux amandes, c'est juste trop bon ! Je vous mets bientôt la recette : c'est fait, ici_clic !

Je vous conseille donc d'augmenter un peu la dose de sucre si vous testez cette recette. Etant donné les ingrédients de base, le "problème" de goût ne peut guère venir que de là ! Aussi cette recette est super pratique car elle se réalise à l'avance. J'ai multiplié les proportions pour 9 personnes, il ne restait plus qu'à démouler les parfaits de leur moule en silicone, qui attendaient bien sagement au congélateur, au moment du service !

 

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PARFAIT GLACÉ À L'AMARETTO

Pour 4 parts et demie :

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50 g de sucre
  • 10 cL d'eau
  • 20 cL de crème liquide entière
  • 1 bouchon d'Amaretto

Verser l'eau et le sucre dans une casserole et réaliser un sirop : faire cuire le tout jusqu'à 118°C.

Battre les jaunes en coulant doucement le sirop dessu. Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange tiédisse. Ajouter l'Amaretto et mélanger.

Battre la crème en chantille ferme et l'incoporer délicatement au mélange précédent. Et c'est tout !

Verser ce mélange dans des moules en silicone, préalablement déposés sur la plaque du four ou sur un plateau pour ensuite pouvoir les transférer au congélateur. Couvrir le dessus des moules avec du film étirable. Laisser prendre au congélateur plusieurs heures. Vous pouvez aussi les réaliser plusieurs jours à l'avance.

Je les ai donc servis avec du coulis de framboises maison et des tuies aux amandes.

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