DDcuisine

12 août 2008

Muffins allégés

Toujours pour les vacances, j'avais préparé des muffins que j'ai voulu alléger par rapport à l recette de départ. Je rêve de goûter des muffin aux myrtilles, mais malheureusement, il n'y en avait pas chez moi ! J'ai donc choisi un mélange de fruits rouges. A vous de les aromatiser selon vos goût !

Muffins allégés aux fruits rouges

Pour 16 muffins :

- 375 g de farine (j'ai mis de la farine complète)
- 1càs de levure chimique
- 165 g de sucre roux (j'ai mis 80 g de Rapadura)
- 125 g de beurre (je n'ai mis que 80 g de beurre)
- 2 œufs
- 250 mL de lait
- 185 g de fruits rouges (j'en ai mis facilement le double !)

Préchauffer le four à 210°C. Tamiser la farine et la levure dans un saladier. Ajouter le sucre et former une fontaine. Incorporer le beurre ramolli, les œufs et le lait préalablement mélangés. Remuer sans excès, la pâte doit rester grumeleuse. Incorporer les fruits rouges et répartir la pâte dans les moules à muffins. Cuire 20 à 30 min jusqu'à ce que les muffins soient dorés. Laisser refroidir.

Commentaire : une fois de plus, gâteaux très peu sucrés qui m'ont beaucoup plus mais pas assez sucrés pour mon copain. Il sentait trop le côté acide des fruits rouges. Ajouter alors plus de sucre si vous le désirez. En tout cas avec mes modifications, ça fait environ 156 calories le muffin !

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imprimante_03  Muffins allégés aux fruits rouges

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10 août 2008

Biscuits "sains"

Ca y est, finies les vacances... On en a bien profité, surtout des restos ! De passage à Nice, nous avons également pu goûter aux glaces "maison" de l'artisan Fenocchio dont Capital (émission sur M6) avait parlé il y a peu de temps. Il propose des parfums originaux tels que 'riz au lait', "caramel au beurre salé", etc. :))
Avant le départ en vacances, j'avais préparé des petits gâteaux afin de "tenir" durant le long trajet qui nous attendait, mais également pour le petit déj'. Je voulais des recettes de biscuits "sains", voire légers alors voici les deux premières recettes que j'ai testé :

Sablés aux graines de tournesol (recette de Cléa)

- 90 g de beurre fondu* (j'ai mis de la purée d'amandes)
- 50 g de sucre complet (Rapadura)
- 1 œuf
- 140 g de farine de blé T80
- 1 càc de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- 1 càc de vanille en poudre
- 50 g de graines de tournesol

Faire fondre le beurre. Ajouter le sucre et l’oeuf, battre pour obtenir un mélange bien homogène. Ajouter la farine, la levure, le sel et la vanille. On doit obtenir une boule de pâte qui se décolle des bords du bol. Ajouter les graines de tournesol. Former un boudin que l’on filme. Placer au réfrigérateur pendant au moins 2h. Préchauffer le four à 200°C. Découper le boudin en tranches de 0,5 cm d’épaisseur et déposer ces tranches à plat sur la grille du four. Enfourner pour 10 min. Laisser refroidir.

* Il est possible d’utiliser soit du beurre classique, soit du beurre de brebis, soit de la margarine végétale, soit de la purée d’amande.

Commentaires : très bons ces petits gâteaux, je les referai mais peut-être en mettant un peu moins de graines de tournesol. Et comme ces petits gâteaux nous ont beaucoup plu, j'ai voulu en refaire dans le même genre en m'inspirant de cette recette et d'autres. Je voulais un genre de petits sablés alors je suis partie de la technique de la recette de la pâte brisée ou sablée. Voici donc ma contribution personnelle :

Mes petits biscuits

- 200 g de farine complète
- 50 g de poudre d'amandes
- 70 g de Rapadura
- 1 càs de purée d'amandes
- 6 càs de lait de soja (lait d'amandes pour rester autour de l'amande si vous en avez)

Mélanger la farine, la poudre d'amandes et le sucre. Faire un puits et ajouter la purée d'amandes. Sabler la pâte et ajouter le lait pour former une boule. Transformer cette boule en boudin et le conserver au frais minimum 1 heure. Couper des tranches d'environ 0,5 cm de large dans votre boudin et cuire vos biscuits à 180°C de 10 à 15 min. Il faut surveiller la cuisson et retirer les biscuits une fois dorés.

Commentaires : biscuits également très bons mais qui ne ressemblent pas vraiment à des sablés. Je ferai donc d'autres essais mais je pense alors que seul le beurre est la solution, et beaucoup de beurre... Aussi, dans la foulée, en préparant ma pâte, je n'ai mis que 50 g de Rapadura. Ils étaient donc très peu sucrés alors à vous de voir entre 50 et 70 g de sucre selon vos goûts !

Sablés aux graines de tournesol :

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Sablés aux graines de tournesol et "mes petit biscuits" :

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Zoom sur "mes petits biscuits" :

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imprimante_03  Sablés aux graines de tournesol et "mes petits biscuits"

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30 juillet 2008

Suite du menu

Peut-être trouverez-vous mon dessert "banal", mais pour nous il ne l'a pas été car c'était la première fois que nous goûtions la Panna Cotta ! Comme les recettes étaient toutes différentes sur Internet, j'ai fait mon propre mix ! Délicieux ! J'avoue que cette recette toute simple à l'aspect "gélatineux" ne m'avait jamais tentée mais maintenant, elle fait partie de mon livre de recettes !

Panna Cotta à la vanille et sa compotée de quetsches

Panna Cotta :

Pour 4 verrines :

- 20 cL de crème liquide à 3 % de MG (je n'avais que ça !)
- 20 cL de lait demi-écrémé
- 50 g de Rapadura (sucre non raffiné, plus sucrant et exquis !)
- 2 feuilles de gélatine (j'aurais voulu utiliser de l'agar agar mais je n'en avais pas... la prochaine fois)
- 1 pincée de vanille en poudre

Compotée de quetsches :

- quetsches... et c'est tout !

Faire tremper dans de l'eau froide les deux feuilles de gélatine pendant au moins 10 min. Mélanger la crème, le lait, le sucre et la vanille. Porter à ébullition et ajouter la gélatine essorée. Couler dans des verrines et mettre au frais 1h30 minimum. Je les ai même mis au congel pour que ça aille plus vite.

Commentaires : la prochaine fois, je mettrai encore moins de sucre : 30 à 35 g, en sachant que je sucre peu tous les aliments et que le Rapadura a un pouvoir sucrant supérieur. Mais pour les becs sucrés et ceux n'utilisant pas de Rapadura dans cette recette, laisser 50 g de sucre.

Pour la compotée de quetsches, faire cuire les quetsches jusqu'à absorption du jus.
 

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imprimante_03  Panna Cotta à la vanille et sa compotée de quetsches

Posté par Audrey à 08:58 - Commentaires [9] - Permalien [#]
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