DDcuisine

06 novembre 2011

Bricks d'endives, jambon, Comté et noix

Recette qui date déjà de l'année dernière, que j'avais improvisée avec des restes : feuilles de brick, jambon blanc, endives. J'aurais pu faire des endives au jambon forcément, mais j'avais envie de manger les endives différemment... Et enfermées dans des feuilles de brick, et bien je dois dire que c'est une réussite et en plus que ça change effectivement !

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Bricks d'endives, jambon, Comté et noix

Pour 5 bricks :

  • 5 feuilles de brick
  • 1 petite endive
  • 1 càc d'huile d'olive
  • 3 tranches de jambon (parce qu'il m'en restait 3 mais 2 auraient largement suffi)
  • 10 fines tranches de Comté
  • quelques morceaux de noix

Laver l'endive, l'essuyer, couper sa base et une partie de sa base en creusant en formant un cône pour enlever l'amertume. L'émincer finement.

Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive chaude et faire cuire les endives 10 à 15 min. Saler et poivrer.

Couper le jambon en dés. Le mélanger à l'endive hors du feu.

Déposer un petit tas du mélange endive-jambon au centre de la feuille de brick. Ajouter quelques petits morceaux de moix et recouvrir avec 2 fines tranches de Comté. Renouveler l'opération avec les 4 feuilles de brick restantes.

Rabattre le côté inférieur de la feuille vers le centre, puis le côté supérieur vers le centre et rabattre les côtés gauches et droite sous la feuille de façon à former un carré.

Déposer chaque carré sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfourner à 180°C pendant 10 à 15 min.

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03 novembre 2011

Hachis parmentier à la courge de Nice

Je ne devrais donc plus dire "parmentier" pour ce plat que j'ai adapté avec une belle courge de Nice donnée par mon papa, cucurbitacé que je ne connaissais pas. Parmi les recettes proposées sur le net avec cette courge, la soupe et le gratin revenaient souvent. J'ai donc gardé l'idée du gratin en la prolongeant, en ajoutant une couche à base de viande hachée, comme pour un hachis parmentier. Résultat, un super bon plat que nous avons beaucoup aimé !

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Hachis parmentier à la courge de Nice

Pour un plat à gratin moyen :

  • 1 courge de Nice (je n'ai pas pesé la chair récupérée)
  • 250 mL de lait
  • 10 à 12 g de Maïzena
  • 2 steacks hachés à 5 % de MG
  • 1 carotte
  • 1 petite branche de céleri
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 boîte de tomates pelées
  • Comté râpé
  • 1 petite càc d'huile d'olive
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel
  • poivre

Eplucher la courge, l'épépiner et la couper en cubes. Cuire à la vapeur à la cocotte minute pendant 20 min.

Eplucher et émincer finement l'oignon. Eplucher la gousse d'ail et la couper finement. Eplucher également la carotte, la couper en dés ainsi que la branche de céleri.

Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive. Ajouter les légumes coupés précédemment et laisser cuire 5 à 7 min en remuant de temps à temps. Ajouter les steacks (encore surgelés possible) et les écraser avec une spatule  pour faire des petits morceaux quand les tseacks commencent à être cuits. Laisser cuire jusqu'à ce que les morceaux de steacks soient cuire, environ 10 min et ajouter les tomates pelées. Augmenter le feu pour absorber le jus, saler et poivrer et diminuer le feu pour garder au chaud.

Préparer la béchamel allégée en mélangeant la Maïzena avec un peu de lait froid prélévé sur les 250 mL. Faire bouillir le reste du lait et retirer immédiatement du feu. Ajouter alors la Maïzena diluée, remuer et remettre sur feu doux si le mélange n'épaissit pas tout de suite. Ajouter une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.

Transvaser les morceaux de courge cuits dans un gros saladier. Mixer avec un mixeur plongeant et ajouter petit à petit la béchamel allégée. Rectifier l'assaisonnement.

Dans le plat à gratin, déposer la viande puis couvrir de purée de courge. Réserver ce qu'il reste si vous en avez trop. Déposer du Comté râpé sur le dessus du hachis et enfourner à 200°C jusqu'à ce que le Comté ait doré (5, 7 min).

Déguster !

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20 octobre 2011

Rouleaux de poulet au jambon Serrano et au Comté

Une recette réalisée en deux temps trois mouvements qui s'est suffie à elle-même alors qu'au bébut je pensais réaliser un sauce à base de crème. Nous avos mangé ces rouleaux avec des champignons en persillade et c'était oarfait ainsi. Mais rien ne vous empêche de réaliser une petite à base de crème lègère et de vin blanc par exemple.

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Rouleaux de poulet au jambon Serrano et au Comté

Pour 2 personnes :

  • 2 blancs de poulet fermier
  • 2 tranches de jambon Serrano
  • Comté fruité
  • 1 càc d'huile d'olive

Couper les escalopes de poulet en portefeuille, les déposer sur du film étirable, les recouvrir de ce même film et les aplatir avec un rouleau à pâtisserie.

Sur chaque escalope de poulet, déposer une tranche de jambon Serrano puis des tranches de Comté coupées à l'aide d'un économe.

Rouler chaque escalope sur elle-même et les faire tenir avec des cure-dents. Tailler un peu les cure-dents avec un ciseau pour pouvoir cuire plus facilement les rouleaux.

Cuire les rouleaux sur toutes leurs faces dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

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25 septembre 2011

Timbale de bucatini

Nouvelle et délicieuse recette issue du livre "Pâtes, la cuillère d'argent". La sauce toute simple qui accompagne les pâtes qu'on repasse ensuite au four est très bonne. En tout cas je vous conseille cette recette ! Et ne croyez pas que la plat est sec comme pourrait le laisser présager la première photo, on voit bien sur la deuxième photo que c'est foonnndant !

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Timbale de bucatini

Pour 2 personnes :

  • 170 g de bucatini poids cru
  • 25 g de beurre
  • 1 oignon finement émincé
  • 12,5 g de farine
  • 25 cL de bouilon chaud (j'ai utilisé un bouillon de volaille dégraissé)
  • 1 pincée de poivre de Cayenne (poivre gris pour moi)
  • 1 goutte de sauce Worcestershire (je n'en avais pas)
  • 100 g de jambon coupé en dés (j'ai mis un peu moins de 3 tanches soit un peu moins de 180 g)
  • 75 g de gruyère râpé (j'ai mis 60 g de Comté râpé)
  • sel

Cuire les pâtes al dente. Les égoutter et les verser dans un saladier.

Préchauffer le four à 180°C et beurrer (ou pas) un plat à four.

Faire fondre la moitié du beurre dans une petite casserole (je me suis trompée et j'ai tout mis). Ajouter l'oignon et le faire dorer 8 à 10 min à feu doux., en remuant de temps à autre. Veresr la farine en remuant et cuire 2 min sans cesser de mélanger. Verser progressivement le bouillon chaud, assaisonner, ajouter le poivre de Cayenne et la sauce Worcesteshire. Verser la sauce sur les pates puis ajouter le jambon et le fromage. Bien mélanger et verser les pâtes dans le plat à four. Parsemer du reste de beurre et cuire 20 min. Servir aussitôt.

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Timbale de bucatini

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