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04 décembre 2013

TARTE AUX POIREAUX ET FROMAGE DE BREBIS FRAIS

Deux jolis petits poireaux, ainsi que de nombreux autres légumes du jardin, donnés par un ami que je remercie encore ! J'en ai fait cette délicieuse tarte, légère, avec du formage de brebis frais que vous pouvez bien sûr remplacer par du chèvre ou de la feta.

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TARTE AUX POIREAUX ET FROMAGE DE BREBIS FRAIS

Pour la pâte :

  • 150 de farine d'épeautre complet
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • eau

Pour la garniture :

  • 2 beaux blancs de poireaux
  • 2 oeufs
  • environ 200 mL de lait d'amandes maison, clic_ici pour la recette
  • 1 petit fromage de brebis frais
  • quelques lamelles de Comté découpées à l'aide d'un économe
  • sel
  • poivre
  • 1 càc de curry

Réaliser la pâte brisée, l'étaler sur le plan de travail légèrement fariné et foncer un moule à tarte recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de tarte avec une fourchette et réserver au frais.

Laver les poireaux et les émincer très finement à l'aide d'un robot.

Battre les oeufs avec le lait. Ajouter sel, poivre, curry et les morceaux de poireaux.

Sur le fond de tarte, répartir la préparation et sur le dessus le fromage frais en morceaux et le Comté.

Enfourner à 180°C pour 30 min environ.

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21 septembre 2012

Presqu'gratin de ma maman

Oui "presqu' gratin" parce que cette recette est une recette que fait ma maman, en particulier lorsque le jardin donne beaucoup de courgettes, qui est en fait une version allégée mais aussi plus rapide, du gratin de courgettes à base de béchamel, clic_ici. Nous aimons beaucoup ce "gratin" alors j'ai décidé de le refaire à la maison. J'ai laissé quelques gros morceaux de courgettes et j'ai ajouté du gomasio.

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Gratin simplifié de courgettes

  • 1 kg de courgettes
  • du lait
  • Comté râpé (là il me restait du parmesan)
  • muscade moulue
  • poivre
  • sel
  • gomasio

Laver et couper les courgettes en gros dés. Les cuire à la vapeur 10, 12 min.

Réserver quelques morceaux et mixer le reste avec un pied à soupe. Ajouter un peu de lait, de la muscade, du sel et du poivre.

Dans un plat à gratin moyen, déposer les dés de courgettes puis recouvrir avec la purée de courgettes. Parmeser de Comté râpé ou de parmesan et de gomasio.

Faire gratiner sous le grill du four.

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gif_anime_webmaster,imprimante,imprimante_03  Gratin simplifié de courgettes

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30 juillet 2012

Tarte au caviar d'aubergine, thon, tomate et Comté

C'est dans le dernier Cuisine et Vins de France (hors-série) que cette recette m'a été inspirée. Deux recettes de caviar d'aubergines y sont données et j'ai alors eu l'idée d'intégrer cette préparation à une tarte salée car j'en fais toujours une par semaine et j'aime varier ! Une belle association au final ; nous nous sommes régalés avec cette tarte, légère en plus ! 350353

Tarte au caviar d'aubergine, thon, tomate et Comté

  • 1 pâte brisée allégée maison réalisée avec farine semi-complète
  • 1 belle aubergine
  • 1 grosse boîte de thon
  • 1 grosse tomate coupée en rondelles
  • 40 à 50 g de Comté râpé
  • quelques olives noires dénoyautées
  • 1 filet de jus de citron
  • 1 gousse d'ail
  • thym séché
  • sel
  • poivre

Réaliser la pâte brisée, l'étaler dans un moule à tarte, la piquer avec une fourchette et réserver au frais.

Couper les extrémités de l'aubergine et l'éplucher. La couper en dés et cuire 20 min à la vapeur. Mixer avec le jus de citron, la gousse d'ail épluchée et dégermée. Saler et poivrer le caviar d'aubergine obtenu et ajouter du thym. Réserver.

Resortir la pâte du frigo et la cuire à blanc 10 min environ dans un four à 210-220°C.

Etaler le caviar d'aubergine sur le fond de tarte. 352Ajouter le thon émietté, les rondelles de tomate. Parsemer de Comté râpé et cuire 25 min à 180°C. Ajouter les olives noires et servir.

351354gif_anime_webmaster,imprimante,imprimante_03  Tarte au caviar d'aubergine, thon, tomate et Comté

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30 juin 2012

Palmiers feuilletés au Comté vieux et au curry

Hé hé, encore une recette pour les apéros de l'été ! Une belle association Comté-curry que j'ai décidé de faire "marcher" dans des feuilletés apéritif. Une recette toute simple, mais avec du goût !

Et n'oubliez pas d' "aimer" la page facebook de DeyDeycuisine, clic_ici.

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Palmiers feuilletés au Comté vieux et au curry

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • du Comté vieux râpé
  • curry

Dérouler la pâte feuilletée et saupoudrer généreusement de curry puis parsemer de Comté râpé.

Rouler la pâte des deux côtés jusqu'au centre. Réserver votre boudin au congélateur quelques minutes pour faciliter la découpe des palmiers.

Couper ensuite des palmiers de 0,5 cm de largeur environ.

Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 10 à 15 min à 210°C.

Vous pouvez aussi congeler les palmiers à plat sur un plateau juste après les avoir découpé. Puis une fois congelés, vous pourrez les transvaser dans un sac congélation. Comme ça vous avez toujours sous la main de quoi régaler vos convives à l'apéro.
Il suffit par la suite de cuire vos palmiers encore congelés, toujours à 210°C, en prolongeant d'environ 5 min le temps de cuisson.

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gif_anime_webmaster,imprimante,imprimante_03  Palmiers feuilletés au Comté vieux et au curry

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27 juin 2012

Cake marin de Sophie Dudemaine

J'ai repris ma recette de base de cake salé que j'aime beaucoup (ici_clic) pour réaliser ce cake de Sophie Dudemaine que je trouvais un peu trop gras à mon goût... Je vous mets ma version car ce cake était excellent, pas sec même en mettant moins de gras.

Bon et je vous laisse quelques temps avec cette recette en espérant que le beau temps sera revenu et que vous pourrez tester ce cake à l'apéro ! Des recettes seront tout de même publiées pendant mon absence mais je ne pourrai peut-être pas vous répondre très vite...

A bientôt !

Et n'oubliez pas d' "aimer" la page facebook de DeyDeycuisine, clic_ici.

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Cake marin

  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 œufs
  • 125 g de lait
  • 1 "lichette" d'huile
  • sel
  • poivre
  • 100 g de gruyère râpé
  • 12 bâtonnets de surimi coupés en dés
  • 50 g de morceaux de Kiri
  • 50 g d'oeufs de lump rouges (pas mis)


Mélanger la farine et la levure et faire un puits. Ajouter les œufs un par un au fouet. Ajouter le lait tiède, l'huile et  le fromage râpé en même temps que votre garniture. Saler et poivrer plus ou moins selon votre garniture.

Verser la pâte dans un moule à cake moyen recouvert de papier cuisson.

Cuire dans le four précahuffé 45 min à 180°C.

81gif_anime_webmaster,imprimante,imprimante_03  Cake marin (S. Dudemaine)

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27 mai 2012

Tourte rustique aux épinards, au fromage frais et aux pignons de pin

Cette tourte est franchement excellente. Je vous la conseille vivement ! Nous avons adoré le côté rustique de la pâte et tous les ingrédients de marient ensemble à merveille ! Avec une salade verte, un bon repas bien équilibré comme on aime :) La recette est issue de ce blog. Je vous la recette comme je l'ai faite.

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Tourte rustique aux épinards, au Saint-Morêt et aux pignons de pin

Pour la pâte :

  • 300 g de farine complète
  • 50 g de son d'avoine
  • 5 càs d'huile d'olive
  • 3 càs de fromage blanc
  • deux pincées de sel
  • 1 petit verre d'eau froide

Pour la garniture :

  • entre 300 et 500 g de pousses d'épinards frais ou surgelés
  • 250 g de fromage frais (Sait-Morêt pour moi)
  • 3 oeufs
  • 60 g de Comté fraîchement râpé
  • 40 g de pignons de pin
  • noix de muscade
  • sel
  • poivre

Pour la pâte à tarte, dans un saladier verser la farine et le son, mélanger et former un puits. Y mettre l'huile d'olive et le fromage blanc, mélanger, puis ajouter de l'eau petit à petit, pour pouvoir former une boule ni trop collante, ni trop sèche (ajuster avec de l'eau et de la farine). Séparer la pâte en deux boules de poids égal, les étaler chacune sur une feuille de papier cuisson, au rouleau à pâtisserie. Disposer l'une des deux pâtes dans un plat à tarte, en gardant le papier cuisson dessous. La piquer et la précuire quelques min à 200°C, puis réserver. L'autre pâte servira à fermer la tourte.

Pour la garniture, faire torréfier les pignons dans une poêle, à sec, seulement quelques minutes en surveillant.

Cuire les pousses d'épinards à la poêle dans un fond d'huile d'olive s'ils sont frais et retirer du feu quand ils sont flétris. Si les épinards sont surgelés, les faire décongeler au micro-onde.

Dans un grand saladier, battre le fromage frais et les oeufs. Ajouter les épinards, le Comté et les pignons. Mélanger. Bien assaisonner de sel et de poivre et ajouter deux pincées de noix de muscade, bien remuer. 

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Verser le mélange sur la pâte précuite, dans le plat à tarte. Placer la deuxième pâte, encore crue, sur la tarte, sceller les bords, la piquer en plusieurs endroits, et enfin découper un trou au milieu. (Il m'est resté de la pâte. Vous pouvez la congeler).

Enfourner à 180° pendant 25 à 35 min et servir avec une salade verte.

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Tourte rustique aux épinards, au fromage frais et aux pignons de pin

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26 mars 2012

Chou-fleur à la béchamel, oeufs durs

Une recette que faisait ma maman et que j'aimais beaucoup. Je la refais moi aussi de temps en temps, "à ma façon", c'est-à-dire avec ma béchamel allégée mais ce n'en est pas moins un petit régal...

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Chou-fleur à la béchamel, oeufs durs

Pour 2 personnes :

  • 4 oeufs
  • 500 g de chou-fleur surgelé
  • 1/2 L de lait
  • 20 à 25 g de Maïzena
  • 60 g de Comté râpé
  • sel
  • poivre
  • muscade moulue

Faire cuire les oeufs durs.

Pour n'avoir aucune difficulté à les écaler et pour qu'ils soient parfaitement cuits, je procède de la façon suivante :

faire bouillir de l'eau. Déposer délicatement les oeufs un à un dans l'eau à l'aide d'une cuillère à soupe et les faire rouler à l'aide de la cuillère dans l'eau sur eux-mêmes pour quelques tours. Cela permettrait au jaune de se recentrer dans l'oeuf. A la reprise de l'ébullition, compter 10 min tout pile de cuisson.

Pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage des oeufs, les passer sous l'eau froide et les écaler sous l'eau froide. Dès que vous avez cassé l'oeuf, cherchez à décoller la fine pellicule sur le blanc de l'oeuf et là ça ira tout seul. Et voilà, vous obtenez de beaux oeufs bien écalés !

Pendant ce temps, cuire le chou-fleur à la vapeur 15 min. Bien assaisonner.

Préparer la béchamel en prélevant du lait froid sur le 1/2 litre de lait et mélanger ces quelques cuillères à soupe à la Maïzena.

Faire bouillir le reste du lait (encore une astuce, pour éviter que le lait ne crame au fond de la casserole, passer le fond de la casserole (l'intérieur) à l'eau froide avant d'y verser le lait).

Quand le lait bout, retirer du feu et ajouter la Maïzena diluée dans le lait froid. Mélanger, la sauce va épaissir. Si elle a du mal à épaissir remettre quelques instants sur le feu en remuant. Bien assaisonner et ajouter une pincée de muscade.

Dans un plat à gratin, mélanger les oeufs, le chou-fleur et la béchamel. Parsemer de Comté râpé et faire dorer sous le grill du four.

Servir chaud !

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 gif_anime_webmaster,imprimante,imprimante_03  Chou-fleur à la béchamel, oeufs durs

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05 mars 2012

Tartelettes aux asperges pour l'apéritif

Une recette que nous avons beaucoup aimée issue du livre Apéro, recettes gourmandes de Sylvie Aït-Ali. Elle change des mini-quiches et en plus elles sont toutes mignonnes ! Comme il me restait de l'appareil à tarte, j'ai réalisé en plus une pâte brisée et c'est aussi bon avec la pâte feuilletée que la pâte brisée !

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Tartelettes aux asperges pour l'apéritif

Pour 20 pièces :

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 20 cL de crème liquide (légère possible)
  • 2 oeufs
  • 50 g de fromage râpé (Comté râpé)
  • 1 petit bocal de petites asperges vertes déjà cuites
  • sel
  • poivre

Découper des disques de pâte à l'aide d'un emporte-pièce et les placer dans des moules à mini-tartelettes beurrés ou de préférence en silicone. Piquer le fond avec une fourchette (ou plutôt la pointe d'un couteau si le moule est trop étroit) et placer au frais.

Battre les oeufs avce la crème, saler, poivrer, et ajouter le fromage râpé.

Couper les asperges en trois.

Verser la préparation dans les fonds de tarte. Ajouter un morceau d'asperge (voire deux) sur chaque tartelette.

Cuire 20 à 25 min à 180°C. Déguster tiède.

Vous pouvez cuire les tartelettes seulement 15 min, les laisser refroidir puis les congeler à plat sur un plateau puis les mettre dans un sac congélation. Au moment de l'apéritif, vous remettez les tartelettes encore surgelées dans le moule dont vous vous êtes servi. Vous mettez au foru 5 à 7 min à 180°C comme ça la cuisson se termine et vous dégustez les tartelettes chaudes.

Vous pouvez encore les congeler complètement cuites (c'est-à-dire après les 20, 25 min de cuisson). Puis les servir froides en les ayant prélablement fait décongeler quelques heures (si vous n'avez pas la possibilité de les repasser au four comme je le suggère ci-dessus).

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 gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Tartelettes aux asperges

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16 février 2012

Tarte poireaux - jambon - Comté

Une tarte improvisée avec ce qu'il me restait dans le frigo et dans le congélateur, en l'occurence du Comté comme toujours en fait ! Et bien nous nous sommes régalés !

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Tarte poireaux - jambon - Comté

  • 1 pâte brisée allégée fait maison avec moitié farine blanche-moitié farine complète
  • poireaux émincés surgelés
  • 100 g de dés de jambon blanc
  • 2 oeufs
  • environ 300 mL de lait
  • Comté râpé
  • sel
  • poivre

Préparer la pâte brisée, l'étaler dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson et réserver au frigo.

Mélanger dans un saladier les œufs et le lait. Saler et poivrer. Ajouter les dés de jambon et les poireaux encore surgelés. Pour la quantité c'est à l'oeil, il faut bien recouvrir la tarte.

Cuire à blanc la pâte environ 10 minutes à 220°C. Répartir sur ce fond de tarte l'appareil aux poireaux, répartir du Comté râpé et enfourner 25 à 30 minutes à 180-200°C selon votre four.

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Tarte poireaux - jambon - Comté

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27 novembre 2011

Bouchons apéritif Comté - tomate séchée

Une recette tip top sur laquelle je suis tombée (ici) 30 min avant l'arrivée des invités. C'est donc une recette ultra simple et très rapide à réaliser dans laquelle vous pouvez mettre ce que vous voulez comme garniture. Ici avec ce que j'avais dans le frigo : Comté vieux et tomates séchées.

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Bouchons apéritif Comté - tomate séchée

Pour 11 bouchons :

  • 60 g de farine
  • 1 càc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 25 mL d'huile (j'en ai mis seulement 15)
  • 50 à 60 mL de lait
  • Comté râpé
  • 2 tomates séchées

Mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter l'oeuf et mélanger avec un fouet. Ajouter l'huile et enfin le lait.

Couper les tomates séchées en petits morceaux et les ajouter à la préparation précédente, ainsi que le Comté. Mélanger.

Verser la pâte dans des empreintes d'un moule en silicone à mini-bouchées.

Cuire 15 min à 180-200°C.

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gif_anime_webmaster,imprimante,imprimante_03  Bouchons apéritif Comté - tomate séchée

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