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Biscuits au muesli revisités aux flocons d'avoine, pour écouler vos blancs d'oeufs

Aud39 — Sat, 14 Nov 2009 17:38:00 GMT

Sur le thème "blanc d'oeuf, jaune d'oeuf", voici aujourd'hui une recette saine, trouvée sur "lecoinbio.fr", bien pratique pour écouler vos blancs d'oeufs. N'ayant pas de muesli et pas assez de flocons d'avoine, j'ai fait un mix flocons d'avoine - noix de cajou, et c'est tout aussi bien allé... Ces biscuits sont peu sucrés, mais peut-être le sont-ils un peu plus avec du muesli, et bien adaptés pour un en-cas.

Biscuits au muesli

Pour une dizaine de biscuits :

- 250 g de muesli non sucrés (remplacés pour ma part par 240 g de flocons d'avoine + 10 g de noix de cajou concassées)
- 50 g de chocolat noir concassé
- 3 blancs d'oeufs
- 1 càs de miel (du Jura ;) )
- 1 càs de sirop d'agave
- 2 càs de purée d'amande blanche
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 bonne pincée de cannelle (pas mise)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger le muesli, le chocolat noir concassé, les blancs d'œufs et la fleur de sel.

Diluer la purée d'amande avec l'huile d'olive. Ajouter le miel et le sirop d'agave puis ajouter le tout dans le saladier. Mélanger.

Disposer du papier cuisson sur une plaque allant au four. Déposer une cuillère à soupe du mélange sur le papier en prenant soin de bien les espacer.

Faire cuire au four entre 10 et 12 minuteset faie refroidir 15 minutes avant de décoller du papier.

Biscuits au muesli

Tarte simple, économique mais délicieuse, au jambon blanc et champignons de Paris

Aud39 — Fri, 13 Nov 2009 06:07:00 GMT

Voici une nouvelle recette simple sur mon blog, et une nouvelle recette de tarte salée, car j'en raffole. Avec une salade verte et quelques oléagineux, elle constitue un plat très équilibré.

Tarte jambon - champignons de Paris

- 1 pâte brisée maison allégée
- 150 g de jambon blanc en dés
- une quinzaine de champignons de Paris frais
- ail
- persil
- 2 œufs
- lait
- sel et poivre
- 2 grosses poignées de fromage râpé

Réaliser la pâte brisée. L'étaler de suite et foncer un moule à tarte. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et réserver au frais.

Laver les champignons. Couper le bout de leur pied puis les couper en lamelles pas trop fines. Les faire cuire dans une pôle chaude anti-adhésive (ils sont cuits quand ils ont rejeté toute leur eau). Ajouter de l'ail, du persil et saler et poivrer.

Battre les oeufs dans un gros bol et ajouter du lait de façon à remplir de bol. Saler et poivrer.

Faire précuire la pâte à tarte pendant 5, 7 minutes environ à 220°C.

Déposer sur le fond de tarte les champignons, les dés de jambon, et recouvrir de l'appareil. Saupoudrer de fromage râpé.

Cuire 25 à 30 min à 200°C.

Tarte jambon-champignons de Paris

"The" coulant au chocolat mais qui peut se transformer en fondant !

Aud39 — Wed, 11 Nov 2009 05:31:00 GMT

Voici l'une des premières recettes que j'ai gardées bien précieusement dans mon classeur à recettes, que j'avais à l'époque trouvée sur le site "Supertoinette". Une recette encore une fois simple, que vous pourrez réaliser au dernier moment, et qui ne nécessite que 8 à 10 min du cuisson. Ces coulants sont franchement terribles et si vous en conservez un au frais pour le lendemain, il fera un délicieux foooondaaant !

Coulant au chocolat, extra !

Pour 3 ramequins en pyrex :

- 100 g de chocolat noir de bonne qualité
- 2 œufs
- 15 g de beurre
- 30 g de farine
- 50 g de sucre
- 3 carrés de chocolat noir

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde.

Mélanger les œufs avec le sucre (sans blanchir), et ajouter la farine. Ajouter ce mélange au chocolat fondu. Réserver au frais.

Beurrer et fariner les ramequins. Les mettre au frais.

Au bout d'une heure minimum, remplir les 3 ramequins de pâtes aux 2/3, voire plus. Déposer le carré de chocolat sur la pâte et recouvrir de pâte, juste pour recouvrir le carré de chocolat. Il ne faut pas que celui-ci s'enfonce trop dans la pâte.

Cuire 8 à 10 min grand maximum à 220°C dans le four préchauffé 5 min et duquel vous aurez retiré la plaque à pâtisserie sur laquelle vous déposerez vos ramequins.

Les coulant sont cuits lorsqu'une légère croûte s'est formée sur le dessus mais que l'on voit le chocolat coulant au centre. Servir chaud (mais pas brûlant) avec de la crème anglaise ou une boule de glace à la vanille. Pour une plus jolie présentation, démouler les coulants. C'est tout à fait faisable si vous avez bien beurré et fariné vos ramequins.

Coulant au chocolat, extra

Poulet à la moutarde et à l'estragon, cuisson au four en cocotte...

Aud39 — Mon, 09 Nov 2009 06:05:00 GMT

Voici une recette simple et rapide à réaliser puisqu'une fois prête, la cuisson se fait au four et ne nécessite pas de surveillance. Je l'ai trouvée dans le livre "Tout chaud" chez Marabout.

Poulet à la moutarde et à l'estragon

Pour 4 à 6 personnes (comme nous ne sommes que 2, j'ai divisé les proportions par 2) :

- 60 mL d'huile d'olive (pour 2 je n'ai mis qu'une càs)
- 1 kg de cuisses de poulet coupées en cubes (2 cuisses de poulet ou 2 blancs)
- 1 oignon finement haché
- 1 poireau émincé
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 350 g de champignons de Paris émincés
- 1/2 càc d'estragon haché
- 375 mL de bouillon de volaille (200 mL)
- 185 mL de crème fraîche (100 mL, j'ai utilisé de la crème liquide à 3 % de MG)
- 2 càc de jus de citron (1 càc)
- 2 càc de moutarde (ou plus si vous aimez ça !)
- sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une cocotte et faire dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces. Réserver.

Verser le reste d'huile dans la cocotte et faire fondre l'oignon, le poireau et l'ail 5 min à feu moyen. Ajouter les champignons et faire cuire 5 à 7 min. Verser le bouillon, ajouter l'estragon, la crème, le jus de citron et la moutarde. Porter à ébullition et laisser frémir 2 min. Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte. Saler et poivrer généreusement.

Couvrir et enfourner, puis laisser cuire 1h. Rectifier l'assaisonnement et servir avec des PDT vapeur ou du riz comme moi !

Poulet à la moutarde et à l'estragon

Samossas au chèvre et au magret de canard fumé pour une délicieuse entrée...

Aud39 — Fri, 06 Nov 2009 06:22:00 GMT

Voici l'entrée réalisée pour mes invités ; nous étions 6. Très pratique car les samoussas peuvent être confectionnés avant l'arrivée des invités et on peut les cuire pendant l'apéritif. Comme plusieurs recettes que je publierai dans quelques temps, elle vient du blog "Péché de gourmandise", qui regorge de bonnes idées, toutes plus raffinées les unes que les autres... Alors un grand merci à Choupette ! J'ai fait seulement quelques petites modifications ; pas de cumin, ni muscade, ni cannelle, ni beurre pour moi...

Samoussas au chèvre et au magret de canard fumé

Pour 6 personnes :

- 6 feuilles de brick
- 6 rocamadours
- 12 tranches fines de magret de canard fumé
- basilic, cerfeuil et menthe déshydratées pour ma part

Dégraisser les tranches de magret et les couper en lanières.

Replier les bords arrondis des feuilles de brick pour faire des rectangles longs. Eparpiller les herbes dessus. Poser un rocamadour et le magret à la base. Replier pour former un triangle et replier à nouveau sur toute la longueur de la bande. Vous trouverez des schémas sur les paquets de feuilles de brick. Fermer les triangles en glissant la languette à l'intérieur et les disposer sur une plaque antiadhésive.

Cuire au four 180°C pendant 10 à 15 min jusqu'à ce que les samossas soient dorés. Les servir immédiatement avec de la mâche, des tomates séchées et des pignons de pin par exemple.

Si le pliage des samossas vous pose problème vous pouvez très bien faire comme des petits paquets, mais en fait la technique des samossas est très simple. Il faut juste faire attention de bien démarrer le premier pliage du triangle et après il suffit de continuer.

Samossas au chèvre et au magret de canard fumé

Chinois du tonnerre (brioche crème pâtissière vanille et pépites de chocolat paliné...)

Aud39 — Wed, 04 Nov 2009 06:12:00 GMT

Les petits dej' ou les quatre heures maison, quoi de meilleur? La réalisation du chinois fut l'une de mes premières réalisations en cuisine et je n'en avais jamais refait un depuis. Mais pourquoi, allez savoir. En tout cas j'en referai plus souvent et en particulier cette recette toute simple mais qui donne une brioche DELICIEUSE ! Merci donc à Hélène pour sa recette de brioche et la recette de la crème pâtissière vient du site "La patiss".

Chinois crème pâtissière vanillée et éclats de praliné

Pour la brioche :

- 520 g de farine blanche
- 1 sachet de levure boulangère
- 1 càs de sel
- 2 oeufs battus
- 200 g de lait tiède
- 50 g de sucre en poudre
- 110 g de beurre fondu

Pour la garniture :

- 2 jaunes d'œufs
- 40 g de sucre
- 20 g de farine
- 200 g de lait
- 1 pointe de vanille en poudre
- chocolat praliné (gianduja ou Pralinoise)

Verser la farine, la levure boulangère, et le sucre dans le bol du robot. Faire un puits et ajouter les œufs battus. Remuer à l'aide du pétrin à faible vitesse. Ajouter le beurre et le lait petit à petit. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine. Pétrir pendant 30 min au robot (je pense que moins de temps ça marche aussi vu que la première fois j'avais réalisé la pâte à la main).
Vous pouvez aussi réaliser cette pâte à la MAP ou à la main.

Pendant le pétrissage de la pâte, réaliser la crème pâtissière. Mélanger dans le lait les 3/4 du sucre, la vanille et porter à ébullition.

Mélanger les jaunes d'oeufs et le reste du sucre avec la farine. Prendre 1/4 du lait chaud et le délayer dans la préparation aux jaunes d'oeufs.

Verser cette préparation dans le lait chaud et remuer à l'aide d'un fouet sans arrêt et jusqu'au début de l'ébullition. Retirer du feu et transvaser dans un saladier.

Pour finir, étaler la pâte brioche en un rectangle pas trop long. Etaler dessus la crème pâtissière et répartir sur cette crème le chocolat.

Rouler le rectangle de pâte sur lui-même en un boudin. Recouvrir un moule à manqué de 26 à 28 cm de diamètre de papier cuisson. Couper dans le boudin des tranches de 5 cm de long (vous obtenez 7 tranches). Déposer ces tranches dans le moule de façon à former un chinois comme ci-dessous :

Si les tranches ne se touchent pas, ce n'est pas grave. Le chinois va monter et encore plus monter dans le four en cuisant.

Laisser le reposer une à deux heures en le couvrant d'un linge propre.

A la fin de ce temps de pose, cuire le chinois 25 min à 200°C. S'il dore trop vite, le recouvrir de papier aluminium.

NB : il serait peut-être bon d'augmenter la quantité de crème pâtissière car plus crémeux, il aurait été encore meilleur. Et n'ayez pas non plus la main légère sur le chocolat (comme moi!)

Chinois crème pâtissière vanillée et éclats de praliné

Ma version de la tarte au potiron, un régal !

Aud39 — Mon, 02 Nov 2009 06:04:00 GMT

Plusieurs recettes de tarte au potiron circulent sur le net et j'ai eu envie de faire ma version en utilisant le surplus de potiron que j'avais utilisé pour réaliser une soupe. Comme j'ai beaucoup apprécié la texture et surtout le goût de la crème de soja dans la "tarte courgette - orange - noisette" de Clémence, j'ai décidé de l'utiliser dans cette recette. J'y ai ajouté deux oeufs comme je le fais toujours dans mes tartes salées, du Comté râpé (en tant que Franc-Comtoise !) et le petit plus pour rester dans le thème du potiron, j'ai ajouté des graines de courge dans ma pâte. Franchement, ce fut un délice et je vous encourage à tester ! Une belle façon d'agrémenter le potiron...

Tarte au potiron

Pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre :

- 1 pâte brisée allégée maison avec mi-farine blanche, mi-farine complète + 2 càs de graines de courge
- 700 g de potiron épluché et coupé en gros cubes
- 2 oeufs
- 20 cL de crème de soja
- 2 petites pincées de Comté râpé
- sel et poivre

Réaliser la pâte brisée, l'étaler sur le plan de travail fariné et foncer avec le moule à manqué recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de tarte et réserver au frais.

Cuire le potiron à la vapeur pendant 17 minutes environ. Saler et poivrer.

Battre à part les oeufs avec la crème de soja et saler et poivrer. Ajouter cet apparei lau potiron et mixer le tout à l'aide d'un pied à soupe. Réserver.

Cuire le fond de tarte à blanc pendant 7 à 10 minutes à 230°C. Verser ensuite dessus la préparation au potiron (est plutôt liquide). Saupoudrer de Comté râpé et cuire 30 minutes à 220°C. Régalez-vous !

La pâte avec les graines de courge :

Tarte au potiron

Tarte courgette - orange - noisette, A REFAIRE ! Merci Clem !!

Aud39 — Fri, 30 Oct 2009 06:36:00 GMT

Dès que j'ai vu la photo de cette recette sur le blog de Clémence, "Chez Clem, le labo du bio", je me suis dit qu'il fallait que je teste. Elle avait l'air crémeuse, fraîche puisqu'à la courgette était ajoutée de l'orange, délicieuse quoi ! Et ce fut effectivement le cas. Elle est plus que délicieuse ! Je l'ai servie avec une salade verte et des noisettes pour le côté croquant car je n'ai pas fait la pâte à tarte de Clémence à base de purée de noisettes.

Tarte courgette - orange - noisette

- 1 pâte brisée allégée maison avec mi farine blanche - mi farine complète
- 1 courgette moyenne
- 2 oeufs
- le jus d'une orange
- 20 cL de crème de soja
- sel et poivre
- 1 petit poignée de noisettes grossièrement concassées

Réaliser la pâte brisée. L'étaler de suite et foncer un moule à tarte. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et réserver au frais.

Laver la courgette, la couper en rondelles et réserver.

Battre les œufs avec le jus d'orange et la crème de soja. Saler et poivrer.

Faire précuire la pâte à tarte pendant 5, 7 minutes environ à 220°C. Disposer sur le fond de tarte précuit les rondelles de courgettes et verser dessus l'appareil à l'orange.

Faire cuire 30 min à 200°C. Saupoudrer de noisettes concassées.

Tarte courgette - orange - noisette

Biscuits graines et parmesan pour l'apéritif

Aud39 — Thu, 29 Oct 2009 06:00:00 GMT

J'ai pris goût aux biscuits salés pour l'apéritif. Après les "Cookies salés au parmesan,aux amandes et aux olives vertes", les "Sablés au pecorino, au parmesan et aux pistaches", voici une nouvelle recette que j'avais relevée il y a quelques temps mais pour laquelle, je m'en excuse, je n'ai pas noté la source.

Biscuits graines et parmesan

Pour une vingtaine de biscuits :

- 180 g de farine
- 100 g de parmesan râpé
- 4 càs de graines (courges, lin, pavot pour ma part)
- 90 g de beurre mou
- 1 oeuf
- sel et poivre

Mélanger la farine, le parmesan, les graines, le sel et le poivre.

Ajouter le beurre pommade et l'incorporer pour obtenir une pâte sableuse, ajouter l'oeuf battu. Vous devez obtenir une pâte ferme.

Rouler la pâte dans du film en un boudin de 5 cm de diamètre environ. Mettre au frigo pendant 3 à 4 heures. Vous pouvez auqqi préparer la pâte la veille.

Préchauffer le four à 180°C. Couper des rondelles d'un centimètre environ dans le boudin de pâte. Les mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire pendant 15 à 20 min (plus 20 min pour moi). Les bords des biscuits doivent être légèrement dorés.

Biscuits graines et parmesan

Tourte aux pommes ou apple pie d'Elise

Aud39 — Wed, 28 Oct 2009 06:30:00 GMT

Lorsque je l'ai vue sur le blog d'Elise, "Les Gourmandises d'Elise", je me suis dit qu'il fallait que je teste au plus vite cette recette de tourte aux pommes. C'est donc ce week-end que j'ai décidé de la réaliser et je peux vous dire qu'elle n'a pas fait long feu ! A deux en deux jours et demi et plus une miette ! Allez la recette et merci à Elise pour ce délicieux résultat.

Je vous signale par la même occasion que Patrick, du blog "Les pâtisseries de Patrick" a aussi réalisé sa version, avec de la pâte brisée. Cliquez donc ici (clic).

Tourte aux pommes ou "apple pie"

Pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre :

Pour la pâte sucrée levée :

- 125 g de farine blanche
- 50 g de beurre mou
- 1 oeuf
- 40 g de sucre
- 10 g de levure fraîche (1 sachet de levure boulangère pour moi)
- 1 pincée de sel
- 40 mL de lait tiède
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- 1 càs de miel liquide (pas mise)

Pour la garniture ; pommes caramélisées à la cannelle :

- 7 grosses pommes
- 50 g de vergeoise blonde (40 g de cassonade pour moi)
- 40 g de beurre salé
- 1 càc de cannelle (ou plus !)

Pour les pommes caramélisées à la cannelle :

Eplucher les pommes et les couper en gros cubes.

Faire chauffer le beurre coupé en dés avec la vergeoise dans une poêle et y placer les pommes une fois que le mélange beurre/sucre commence à caraméliser. Saupoudrer de cannelle et laisser caraméliser les pommes pendant 10 minutes environ en remuant de temps en temps.

Pour la pâte levée sucrée :

Délayer la levure dans le lait tiède. Ou si elle est en sachet, l'incorporer à la farine et vous ajouterez le lait en dernier à la pâte.

Fouetter le beurre mou et y incorporer petit à petit la farine tamisée. Ajouter ensuite le sucre, le sel et mélanger.

Fouetter l’œuf et l'ajouter à la farine. Ajouter également la levure délayée et bien mélanger. Ajouter le lait à ce moment si votre levure est en sachet.

Une fois que la pâte devient compacte, la placer sur un plan de travail et a pétrira à la main. Ajouter de la farine si besoin est afin que la pâte ne colle pas.

Laisser reposer la pâte sous un torchon pendant 50 minutes, dans un endroit tiède (20-25°).

Dégazer ensuite la pâte et l'étaler finement. Je dirais même très finement ! Y Couper deux cercles de pâte dont un plus grand que l'autre. Fouetter le jaune d’œuf avec le miel liquide (ou avec 1 càs d'eau).

Placer le plus grand cercle dans le fond d’un moule à tarte anti-adhésif. Verser par-dessus les pommes caramélisées et recouvrir avec le deuxième cercle de pâte. Souder les deux pâtes et badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf battu au miel. Piquer légèrement le dessus avec une fourchette afin que la pâte ne gonfle pas.

Placer la tarte au four et faire cuire pendant 25 minutes à 180°C.

Tourtes aux pommes ou "apple pie"