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Filet mignon de porc en croûte d'herbes

Aud39 — Mon, 21 May 2012 04:06:00 GMT

Pas facile à photographier ce filet pourtant mignon (...), et délicieux. Je voulais changer ma façon de le cuisiner, j'ai penser à une croûte d'herbes et je suis tombée sur la recette de Scally. J'ai un peu simplifié le plat bien que j'ais conservé la garniture : petits pois et pommes de terre. Je l'ai cuit un peu plus lontemps. Réchauffer au micro-onde la deuxième fois ça l'a un peu séché, dommage.

Filet mignon de porc en croûte d'herbes

Pour un filet mignon de porc (j'ai adapté les quantités car elles osnt pour 4 filets mignons dans la recette de Scally) :

1 filet mignon de porc moyen
3/4 d'une tranche de pain sec maison pour ma part ou encore 1 tranche de pain de mie sans la croûte
1 càc de romarin séché
1 càc de thym séché
1 bonne pincée de persil surgelé
1 petite gousse d'ail
10 g d'huile d'olive + 1 càc
sel
poivre
moutarde

Sortir la viande du réfrigérateur 40 minutes avant de commencer la recette.

Préchauffer le four à 200°C.

Emincer l’ail et la mettre avec les herbes, le pain dn morceaux, lhuile d’olive, 1 pincée de sel et du poivre, dans un robot de type mixeur. Mixer jusqu’à obtenir une chapelure grossière.

Saler et poivrer le filet mignon sur ses deux faces.

Faire chauffer la càc d’huile d’olive dans une cocotte puis faire dorer le filet, 2 minutes de chaque coté.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner le filet de moutarde, ce qui va permettre à la chapelure d’adhérer. Faire adhérer la chapelure sur le filete en vous aidant de vos mains ou d'une petite cuillère. Déposer le filet dans un plat allant au four et enfourner pour 20 à 25 minutes (voire un peu plus).

Lorsque la viande est cuite, la laisser reposer 5 minutes en recouvrant le plat de papier d’aluminium. Couper le filet en tranches, le mettre dans un plat chaud et arroser avec le jus qui se trouve sur la planche (moi je n'avais pas de jus??).

Servir avec des petits pois et des pommes de terre vapeur.

Filet mignon de porc en croûte d'herbes

Rouleaux croustillants au maquereau

Aud39 — Fri, 18 May 2012 04:34:00 GMT

Une recette improvisée pour un repas du soir vite préparé qui nous a bien plu !

Rouleaux croustillants au maquereau

Pour 1 personne

3 feuilles de brick
1 boîte de maquereaux au naturel
1 càc de moutarde
1 filet d'huile d'olive
1/2 càc de paprika
1/2 càc de piment doux
3 tomates séchées
sel
poivre

Mélanger la moutarde, l'huile et les épices et assaisonner.

Plier la feuille de brick en deux et la badigeonner de la préparation précédente à l'aide d'un pinceau de cuisine.

A l'une des extrémités de la feuille, déposer une tomate et du maquereau, comme ci-dessous :

A partir de cet extrémité, rouler la feuille sur elle-même pour former un cigare. Déposer les cigares sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfourner à 180°C pendant 10 à 15 min.

Rouleaux croustillants au maquereau

Petits gâteaux citronnés au fromage blanc, framboise ou myrtille

Aud39 — Tue, 15 May 2012 04:40:00 GMT

Il me fallait "liquider" 300 g de fromage blanc et des oeufs assez rapidement, avec une recette tout aussi rapide, alors je me suis inspirée de recettes sur le net de gâteau au fromage blanc et en particulier de celle-ci. De délicieux petits gâteaux, légers, comme des petits nuages :) au goût juste citronné comme il faut... Ils montent beaucoup à la cuisson pusi retombent comme des soufflés, c'est normal.

Petits gâteaux citronnés au fromage blanc, framboise ou myrtille

Pour 6 ramequins :

300 g de fromage blanc à 0% de MG
60 g de sucre roux
2 oeufs
30 g de Maïzena
1 zeste de citron
brisures de framboises surgelées et/ ou myrtilles surgelées

Mélanger le fromage blanc avec les jaunes d'oeufs, le sucre, la Maïzena et le zeste de citron.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement dans la préparation précédente.

Répartir également la préparation dans 6 ramequins huilés et parsemer de fruits surgelés en appuyant légèrement pour les enfoncer dans la pâte.

Cuire 30 min à 180°C. Les gâteaux vont gonfler mais retombent malheureusement aussitôt ! Servir frais avec un coulis de fruis rouges par exemple.

Petits gâteaux citronnés au fromage blanc, framboise ou myrtille

Pâtes fraîches au pesto de basilic

Aud39 — Sat, 12 May 2012 04:46:00 GMT

C'est lors de notre séjour en Italie l'an dernier que je me suis vraiment mise à apprécier le pesto. Je me suis donc décidé à en refaire et pour être sûre de réaliser une bonne recette, je me suis tournée vers l'excellent livre Pâtes, la Cuillère d'Argent. Et je ne me suis pas trompée, ce pesto est excellent ! Il suffit à agrémenter les pâtes, avec du jambon cru ou du jambon blanc en chiffonnade, comme à l'italienne, un délice !

Pesto au basilic

10 feuilles de basilic
50 g de pignons de pin
40 g de parmesan fraîchement râpé
40 de pecorino fraîchement râpé
15 cl d'huile d'olive
sel

Dans le bol du mixeur, à vitesse moyenne, réduire en purée le basilic, les pignons, les fromages, l'huile et une pincée de sel. On peut aussi piler les ingrédients dans un mortier avec un pilon, jusqu'à obtenir une purée onctueuse. Et c'est tout !

Servir avec des pâtes fraîches cuites al dente.

Pesto au basilic

Muffins vanillés au coeur d'abricot

Aud39 — Wed, 09 May 2012 04:12:00 GMT

Une petite recette vite faite bien faite pour des muffins vanillés, légèrement acidulés et bien moelleux... La recette de base vient d'ici.

Muffins vanillés au coeur d'abricot

Pour 7 muffins :

130 g de farine
80 à 100 g de sucre blond de canne (je n'en ai mis que 40 g et ils sont assez sucrés, surtout avec l'ajout de confiture)
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 pincée de vanille en poudre
1 oeuf
125 mL de lait
40 mL d'huile neutre type colza
confiture d'abricots maison

Verser tous les ingrédients dans un saladier, sauf la confiture et mélanger mais pas trop.

Remplir des moules à muffins en silicone ou des caissettes en papier préalablement déposées dans un moule à muffins en métal, à moitié. Déposer délicatement une càc de confiture d'abricots au centre de chaque muffin. Recouvrir avec un peu de pâte.

Cuire à 180°C pendant 20 min. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau pointu. Celle-ci doit resortir sans traces de pâte dessus.

Muffins vanillés au coeur d'abricot

Petits pains sans pétrissage

Aud39 — Sun, 06 May 2012 04:52:00 GMT

Une recette bien connue du web et que j'ai voulu tester un jour où je n'avais pas beaucoup de temps... Et le résultat est là, des petits pains blancs extra. Il ne faut pas hésiter à mettre beaucoup de farine pour former les petits pains. J'ai pris la recette de "Amuse bouche".
Petits pains sans pétrissage

Pour 8 petits pains :

300 mL d'eau
70 mL de lait
1 càc de sel
1 càc de sucre
500 g de farine blanche bio
1 sachet de levure boulangère

Placer la levure dans une tasse avec le sucre et la diluer avec 2 càc de lait tiède. Laisser reposer 10 minutes.

Dans un saladier, verser la farine, le sel, mélanger et faire un puits. Verser au centre la levure puis l’eau et le lait tiède. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène mais très collante. Saupoudrer d’une couche épaisse de farine, couvrir d’un torchon et laisser lever 1h à 1h30. La pâte doit tripler de volume.

Préchauffer le four à 240°C.

Couvrir le plan de travail d’une belle couche de farine, verser la pâte qui va s’étaler. La fariner généreusement, lui donner la forme grossière d’un rectangle puis à l’aide d’une corne ou d’un coupe pâte, la couper en 2 bandes puis chaque bande en 4 parts. Placer ces parts sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Mettre au four et laisser cuire 20 minutes.

Petits pains sans pétrissage

Clafoutis aux fruits rouges au lait d'avoine

Aud39 — Thu, 03 May 2012 04:20:00 GMT

Une recette préparée en deux temps trois mouvements avec seulement 5 ingrédients. J'ai fait un mixe de ces deux recettes (ici-clic et là-clic) car j'avais 1 litre de lait d'avoine à utiliser. Ce clafoutis est très bon, léger...

Clafoutis aux fruits rouges au lait d'avoine

Pour un plat à four moyen :

3 oeufs
70 g de sucre roux
75 g de farine complète
75 g de farine blanche
500 mL de lait d'avoine
mélange de fruits rouges surgelés (j'ai mis des framboises et des myrtilles) en bonne quantité

Battre ensemble les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter les farines et mélanger. Ajouter enfin le lait d'avoine petit à petit.

Beurrer le plat, y déposer les fruits rouges encore surgelés. Recouvrir de l'appareil à clafoutis.

Cuire à four préchauffé à 180°C pendant 50-55 min.

Clafoutis aux fruits rouges au lait d'avoine

Terrine de poulet aux pistaches

Aud39 — Mon, 30 Apr 2012 04:13:00 GMT

Après avoir testé les terrines de poisson et avoir beaucoup aimé, j'ai testé la terrine de viande. Mais pour ma première terrine, je me suis arrêtée sur une recette simple (issue de ce blog), à base de viande blanche, celle que je consomme le plus. Cette terrine est vraiment très bonne et pour ne rien gâcher, elle est très légère !

Terrine de poulet aux pistaches

Pour un moule à cake moyen :

300 g de filet de poulet fermier
300 de cuisse de poulet fermier (sans les os) (j'ai mis deux cuisses désossées, j'avais un peu plus de 300 g)
2 tranches de jambon cru (ou jambon blanc)
2 càc de moutarde
20 g de pistaches non salées concassées
1 càc de zeste de citron
sel
poivre

Couper la moitié des filets de poulet en dés d'environ 2 cm.

Désosser les cuisses de poulet à l'aide d'un couteau et d'un ciseau (un peu laborieux pour moi !), retirer le gras et couper également la moitié des cuisses en dés.

Mixer le reste du poulet avec la moutarde. Transvaser dans un saladier et ajouter le zeste du citron, du sel et du poivre. Ajouter les dés de viande et les pistaches et bien mélanger pour que les dés de poulet et les morceaux de pistaches soient bien répartis.

Recouvrir le moule de papier cuisson et tapisser le fond du moule avec les tranches de jambon (j'ai également retiré le gras du jambon). Verser l'appareil à terrine et égaliser la surface avec une cuillère.

Cuire au four au bain-marie à 180°C pendant 45, 55 min en ayant pris soin de recouvrir la terrine avec une feuille de papier alu.

Laisser refroidir et retirer la terrine du moule. Déguster froid avec de la moutarde.

Terrine de poulet aux pistaches

Gâteau pommes - myrtilles

Aud39 — Thu, 26 Apr 2012 04:28:00 GMT

Entre le 'Gâteau aux pommes et aux framboises' et le 'Gâteau pommes - mûres et amandes à base de cidre', j'ai réalisé plutôt rapidement ce délicieux gâteau. Le dimanche pour 4h encore tiède, c'est un pur régal. Il contient peu de sucre puisque le jus de pommes et les fruits en contiennent déjà. En plus pas de commentaires de Monsieur, donc l'équilibre devait être bon !

J'avais prévu de publier une recette plus estivale mais étant donné le temps, je pense que vous apprécierez davantage ce gâteau accompagné d'un thé brûlant !

Gâteau pommes - myrtilles

Pour un moule à manqué de 20 cm de diamètre :

150 g de farine blanche bio
75 g de poudre d'amandes
40 g de sucre
1 sachet de levure chimique
50 g de purée d'amandes blanche
1 oeuf
150 mL de jus de pommes
3 pommes
2 poignées de myrtilles surgelées

Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre, la levure et une pincée de sel.

Ajouter la purée d'amandes et sabler la pâte à la main ou au robot avec la feuille.

Ajouter l'oeuf puis le jus de pommes.

Eplucher les pommes et les couper en dés. Les ajouter délicatement à la pâte ainsi que les myrtilles encore surgelées.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser la pâte à gâteau dans le moule recouvert de papier cuisson et enfourner pour 45 min.

Gâteau pommes - myrtilles

Sélectionné par le site Pure Saveurs

Aud39 — Wed, 25 Apr 2012 04:09:00 GMT

C'est avec grand plaisir que l'on m'a annoncé hier que mon blog avait été sélectionné par le site Pure Saveurs pour la publication de certaines de mes recettes.

Vous pouvez cliquer sur le lien ci-dessus pour accéder directement au site, ou encore sur le logo dans la colonne de droite de mon blog. Vous trouverez pleins de recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres !