J'espère que vous avez passé un bon Noël ainsi qu'un bon réveillon.
Je souhaite à tous ceux qui viennent visiter régulièrement ce blog (mais aussi aux autres !)
une BONNE ET HEUREUSE ANNEE 2009 !
Le temps m'a manqué ces derniers temps pour publier des recettes et ce sera encore le cas car je suis en révision et j'ai des dossiers à rendre...
A bientôt tout de même je l'espère.
Une tarte délicieuse avec une pâte bien sympathique !
Tarte oignon - chèvre - bacon
Pâte à tarte :
- 250 g de farine multicéréales
- 70 g de purée d'amande complète
- 1 petit verre d'eau tiède
- 1 pincée de sel
Garniture :
- 2 à 3 gros oignons
- 6 tranches de bacon
- chèvre en bûchette
- 2 œufs
- lait
- moutarde
- sel et poivre
Pour la pâte, faire un puits dans la farine, ajouter le sel, la purée d'amande et sabler la pâte. Ajouter petit à petit l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte non collante. Ne pas trop la pétrir et la laisser reposer au frigo.
Couper les oignons en fines lamelles et le chèvre en fines tranches. Faire dorer les tranches de bacon. Battre les œufs avec le lait et saler et poivrer.
Etaler la pâte dans un moule à tarte et la remettre quelques minutes au frigo pour ne pas qu'elle rétrécisse à la cuisson. Faire ensuite cuire la pâte à blanc. Etaler la moutarde dans le fond de tarte. Ajouter l'oignon sur la moutarde, les tranches de bacon et verser l'appareil. Ajouter les rondelles de chèvre. Cuire 20 à 25 min à 220°C.
"Noël avant l'heure", en effet ! Voici ce que mon ami en déplacement à Paris m'a ramené comme petite surprise (!!!) :
Tel un bijou dans son écrin...
... de jolis petits macarons très gourmands...
A part ça, une petite idée pour vos fêtes, une bûche que j'avais réalisée avec ma maman il y a quelques années. C'est une bûche au citron meringuée, recette que j'avais trouvé sur le site Supertoinette.
Bûche meringuée au citron
Pour 8 à 10 personnes
:
Biscuit roulé :
- 5 œufs
- 125 g de sucre en poudre
- 75 g de farine tamisée
- 30 g de beurre
- 1 zeste de citron
Crème au citron :
- 400 g de crème pâtissière
- le jus d'1/2 citron
Sirop :
- 120 g de sucre
- 10 cL d'eau
- 5 cL de rhum
Meringue italienne :
- 2 blancs d'œuf
- 130 g de sirop de glucose
Vous pouvez aussi la réaliser avec un sirop à base de sucre et d'eau.
Réaliser un sirop avec l'eau, le rhum et le sucre et le réserver. Réaliser la crème pâtissière, verser dans un saladier, ajouter le jus de citron et mélanger. Recouvrir de film étirable et laisser refroidir.
Après complet refroidissement de la crème, réaliser un biscuit roulé. A la sortie du four, démouler le biscuit sur un torchon humide et
laisser la feuille de papier sulfurisé pendant 2 à 3 min sur le biscuit. Puis le retirer et rouler le biscuit sur lui même et l'enfermer entièrement dans le torchon humide. Laisser refroidir une dizaine de min.
Dérouler le biscuit et avec un pinceau, l'imbiber de sirop au rhum. Avec une spatule étaler la crème citron sur le biscuit. Rouler le biscuit sur lui même sans trop le serrer, enlever l'excédent de crème au citron et envelopper la bûche dans la feuille de
papier sulfurisé. La réserver la au réfrigérateur.
Pour la meringue italienne, porter à
ébullition le sirop de glucose. Monter le blanc d'œuf en neige et ajouter en filet le sirop de glucose bouillant. Fouetter rapidement jusqu'à refroidissement jusqu'à l'obtention d'une meringue.
Sortir la bûche du réfrigérateur et couper les extrémités de celle-ci. Régler le four position grill. Avec une poche équipée d'une douille, recouvrir la bûche de meringue italienne. Mettre la bûche au four, attention rester près du four cela va très vite. Avant de servir la bûche, saupoudrez la légèrement de poudre de cacao et la décorer avec des sujets de Noël.
C'est la première fois que je réalisais des truffes (il fallait bien finir la crème achetée pour mon entremet !), et je voulais une recette simple, la plus simple possible, avec le minimum d'ingrédients. En parcourant le net, voici finalement les proportions pour lesquelles j'ai opté :
Truffes au chocolat
- 200 g de chocolat noir
- 150 g de crème liquide entière
- 20 g de beurre mou
Couper le chocolat en petit morceaux et le mettre dans un récipient. Faire bouillir la crème et la verser en plusieurs fois sur le chocolat en remuant au fouet énergiquement. Ajouter le beurre en morceaux en fouettant également. Laisser reposer au frais 1 à 2 heures minimum. Former des boules et les rouler dans :
- du cacao en poudre
- de la coco râpée
- du pralin
- des amandes émiettées,...
Conserver les truffes au frigo.
Je recevais pour la première fois mes parents à dîner, j'ai donc décidé de leur préparer un beau (et bon dessert !) dessert. J'avais déjà réalisé un entremet coco-citron (recette de Flore) mais n'étant pas fan du citron, j'ai décidé d'allier la coco à la framboise, en ajoutant un peu de nougatine pour le croustillant. Toutes les recettes sont issues du site de Flore (merci !).
J'ai donc réaliser une base dacquoise coco, puis une couche de mousse coco, puis une couche de mousse framboise, des framboises, de la nougatine, et à nouveau une couche de mousse coco.
Je vous le conseille sincèrement, il n'est pas difficile à réaliser, vous pouvez le faire en plusieurs étapes et il est délicieux, léger même après un bon repas !
Sa composition :
Entremet coco - framboise
Pour un cercle de 22 cm de diamètre (en 6 grosses parts, il était avalé !!) :
Dacquoise coco :
- 100 g de blancs d'œufs ( = 3 )
- 40 g de sucre en poudre
- 20 g de poudre d'amandes
- 60 g de sucre glace
- 60 g de noix de coco râpée
- 20 g de farine
- 1 pincée de sel
Mixer finement ou tamiser la farine avec le sucre glace, la poudre d'amandes et la noix de coco. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et serrer avec le sucre en poudre. Verser la poudre sur les blancs, et mélanger délicatement à la spatule. Couler dans un cercle sur du papier cuisson, le cercle réglé à 24 cm de diamètre. Cuire à 180°C environ 15 min (gâteau doré) , laisser refroidir et découper un cercle de diamètre 22 cm.
Mousse coco :
- 200 g de pulpe coco ou à défaut lait de coco
- 5 feuilles de gélatine
- 290 g de crème liquide à 35 % de MG
- 130 g de sirop de glucose
- 2 blancs d'œufs
- 70 g de coco râpé
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide au moins 15 min. Chauffer
la pulpe de coco, ajouter la gélatine pressée et laisser refroidir. Pour la meringue italienne, porter à
ébullition le sirop de glucose. Monter les blancs d'œufs en neige et ajouter en filet le sirop de glucose bouillant. Fouetter rapidement jusqu'à refroidissement jusqu'à l'obtention d'une meringue. Incorporer 70 g de cette meringue à
la préparation coco avant qu'elle gélifie complètement (juste épaisse). Monter
la crème en chantilly
et l'ajouter à la masse délicatement. Ajouter ensuite la noix de coco
préalablement dorée. Verser dans votre cercle ou dans un autre
récipient de diamètre 20 cm (inférieur au cercle de montage) recouvert
de film alimentaire, et mettre au congélateur jusqu'à durcissement.
Mousse framboise :
- 200 g de pulpe de framboise (= 300 g de framboises surgelées)
- 100 g de meringue italienne (= 87 g de sirop de glucose + 2 blancs d'œuf)
- 17 g de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine
- 167 g de crème liquide à 35 % de MG
- framboises (une bonne vingtaine)
Ramollir la gélatine 15 min dans l'eau froide.
Pour la pulpe de framboise, chauffer les framboises, les mixer et passer au tamis ce coulis. Vous obtenez environ 200 g de pulpe de framboise. Laisser à température ambiante.Cela peut-être fait la veille et laissé à température ambiante. Faire fondre la gélatine au micro-onde quelques secondes SANS LA FAIRE BOUILLIR ! et l'ajouter à la pulpe de framboise. Ajouter la meringue italienne (procéder comme pour la mousse coco pour la réaliser) à la maryse, et enfin la crème montée en chantilly (souple).
Nougatine :
- 50 g d'amandes entières
- 60 g de sucre en poudre
- 45 g de sirop de glucose
- 10 g de beurre
Couper les amandes et noisettes en petits morceaux. Puis
faire chauffer à feu doux le sucre et le glucose jusqu'à l'obtention
d'un caramel clair. Couper le feu et ajouter vite les amandes et
noisettes en remuant et le beurre. Déposer cette masse sur un rectangle
de papier cuisson. Recouvrir avec un second rectangle de papier et
aplatir au rouleau à pâtisserie. Laisser refroidir.
Montage :
Le cercle réglé à 22 cm, déposer au fond votre dacquoise coco. Déposer une couche assez épaisse de mousse coco en en gardant une partie. Ajouter la mousse framboise et déposer dessus des framboises.
Ca donne ça :
Mixer grossièrement la nougatine et la saupoudrer sur les framboises. Terminer par le reste de mousse coco et laisser au frais au moins quatre heures.
Remarque : Vous pouvez réaliser la dacquoise coco 2 jours avant et l'enfermer dans du papier étirable. La nougatine peut également être réalisé deux jours avant. Par contre, il faut réaliser les deux mousses en même temps, puisqu'elles contiennent chacune de la gélatine et que celle que vous aurez réalisé en premier aura tendance à prendre assez rapidement.
Une petite verrine pour finir les mousses !
Le chou-fleur à la vapeur ne me dérange pas mais je le préfère nettement "amélioré". J'ai donc choisi de l'associer au quinoa et de saupoudrer le tout d'amandes effilées, avec comme toujours ma béchamel allégée...
Gratin quinoa - chou-fleur - amandes
Pour un petit à moyen plat à gratin :
- 500 g de chou-fleur surgelé
- 120 g de quinoa
- béchamel allégée avec 500 g de lait (1/2 litre)
- 1 poignée d'amandes effilées
- fromage râpé
- sel et poivre
Cuire le chou-fleur à la vapeur à la cocotte pendant 15 min à partir du sifflement. Le saler et le poivrer et l'écraser à la fourchette. Cuire le quinoa environ 15 min à l'eau. Saler. Mélanger le chou-fleur au quinoa et mettre le tout dans un plat à gratin. Préparer votre béchamel et en recouvrir le mélange précédent. Saupoudrer de fromage râpé et d'amandes effilées. Faire gratiner au four.
Sandra du blog "Ok ce bon" a relancé les participantes pour son concours sur le chocolat blanc car elle a apparemment reçu très peu de votes par rapport au nombre de recettes en compétition...
Alors si vous soulez votez pour ma recette, et bien allez sur son blog voir ma recette : n°28, envoyez-lui un petit mail à "okcebon@ymail.com" en annonçant que vous votez pour la recette n°28 !
Merci à vous ;)
Ayant entamé un litre de crème à 35%, j'ai décidé de la recycler pour en faire une petite mousse au chocolat au siphon. Mais comme il y avait trop de préparation pour le siphon, j'ai encore recyclé cette préparation pour l'incorporer dans ma recette de "muffins préférés"...
Mousse au chocolat au siphon
- 1/2 litre de crème liquide à 35% de MG
- 130 g de chocolat au lait
- 130 g de chocolat noir
Faire fondre à feu très doux les chocolats. Une fois fondus, les ajouter à la crème restée à température ambiante en mélangeant vivement au fouet. Mixer la préparation. Verser 1/2 litre de cette préparation dans votre siphon et insérer une cartouche. Laisser reposer au moins deux heures et régalez-vous !
Avec le reste de la préparation choclatée, je vous propose de réaliser des muffins ! J'ai en fait intercalé entre la pâte à muffin une couche de la préparation en me demandant ce que ça allait donner... et bien D-E-L-I-C-I-E-U-X !! Cela donne vraiment un moelleux encore plus prononcé à ces petits gâteaux... Huum !!
Mes muffins préférés "marbrés à la ganache"
- recette des muffins
- reste de la préparation précédente
Réaliser la pâte à muffins et en déposant une couche au fond des moules. Ajouter au centre un peu de la préparation au chocolat et recouvrir de pâte à muffin. Cuire 25 min à 180°C.
Voici une petite recette, à nouveau légère, où j'ai ajouté beaucoup de légumes car j'adore ça !
Lasagnes allégées
Pour un grand plat :
- 1 grosse boîte de coulis 100% tomates
- 2 courgettes (j'ai utilisé des courgettes surgelées)
- 1 gros oignon
- 4 grosses tomates
- ail en poudre
- jambon blanc
- pâte à lasagnes cuites sans pré-cuisson (Barilla)
- béchamel allégée avec 500 g de lait
- fromage râpé
- 1 grosse càs d'huile d'olive
- sel et poivre
Couper l'oignon en fines lamelles et le faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter les courgettes. Couper les tomates en quartiers et les ajouter à la préparation précédente avec le jambon en dés, l'ail et saler et poivrer.
Ca donne ça :
Ajouter le coulis de tomate et réserver.
Préparer la béchamel et la réserver également.
Dans un grand plat à gratin, étaler un fond de béchamel et recouvrir d'une première couche de pâte.
Comme ça :
Recouvrir les pâtes avec la moitié de votre garniture. Ajouter une nouvelle couche de pâtes et les recouvrir du reste de la garniture. Recouvrir une dernière fois de pâtes et recouvrir du reste de béchamel. Parsemer de fromage râpé et enfourner à 200°C pendant 20 min. Régalez-vous !
Je profite du peu de temps que j'ai en ce moment pour remercier Rihana du diamant qu'elle m'offre sur son blog.
A nouveau j'offre ce prix à tous "Mes favoris" car je pense que de nombreuses bloggueuses l'ont déjà reçu et j'adore vraiment tous ces blogs !
