Je suis fan de chocolat et ce n'est pas une nouvelle... J'en mange tous les jours et j'aime beaucoup le chocolat noir... Alors quand j'ai vu la recette de tarte au chocolat de Flore, avec les différentes couches qui la composaient dont une à base d'amandes, je me suis dit qu'il fallait absolument que je la teste quand j'aurais un peu de temps devant moi car les recettes de Flore ont déjà fait ses preuves chez moi...
Allez, sans plus attendre, la recette !
Tarte au chocolat
Pour un cercle à pâtisserie de 26 cm de diamètre et de hauteur 1,5 à 2 cm :
Pour la pâte sucrée à la noisette :
- 150 g de farine
- 30 g de poudre de noisettes
- 25 g de sucre glace
- 1 càc d'extrait de vanille ou de vanille en poudre
- 30 g d'oeuf entier
- 70 g de beurre
- 1 pincée de sel
A la main :
Couper le beurre en morceaux.
Mélanger dans un bol la vanille en poudre
et le sucre glace.
Tamiser la farine au-dessus du plan de travail. Saupoudrer de sel et
disséminer les morceaux de beurre. Frotter beurre et farine entre les
paumes des mains jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux de beurre ;
vous devez obtenir un mélange sableux.
Rassembler ce mélange et faire un puits au milieu. Casser l'œuf au
centre puis verser la poudre de noisettes. Du bout des
doigts, mélanger l'ensemble des ingrédients sans trop malaxer.
Avec la paume de la main, écraser la pâte en la repoussant. Former
une boule et l'envelopper de film étirable. La laisser reposer au frigo
pendant au moins 4 heures. Le mieux est de la faire la veille.
Au robot :
Mélanger avec la feuille du robot
le beurre avec la farine, le sucre glace, la poudre de noisettes et le sel. Ajouter l'œuf et la vanille. Mélanger jusqu'à ce
que la pâte se décolle du bol.
Former une boule et
l'envelopper de film étirable. La laisser reposer au frigo pendant au
moins 4 heures. Le mieux est de la faire la veille.
Etaler la pâte entre deux feuille de
papier cuisson.
Déposer le cercle à pâtisserie sur la plaque du
four recouverte de papier cuisson. Déposer délicatement la pâte à
l'intérieur. Piquer le fond avec une fourchette.
Recouvrir le fond de pâte de papier cuisson
et de légumes secs et cuire à blanc pendant 15 à 20 min à 160°C jusqu'à
ce que la pâte soit légèrement dorée.
Pour la technique du fonçage du cercle, je vous renvoie au blog de Patrick "Des tartes et des gâteaux" que je remercie une nouvelle fois pour ses précieux conseils !
Pour le fondant amande :
- 85 g de beurre
- 40 g de sucre
- 50 g de jaunes d'oeufs (3 moyens)
- 85 g de poudre d'amandes
- 43 g de crème liquide à 35 % de MG
- 2 gouttes d'extrait d'amande amère
Fouetter le beurre ramolli en crème avec le sucre. Ajouter la poudre d'amandes et les jaunes en deux fois. Terminer par la crème et l'extrait d'amande amère pour obtenir une crème homogène.
Garnir 1/3 avec cette crème du fond de tarte précuite et cuire environ 15 min à 160°C.
Pour le crémeux chocolat :
- 110 g de chocolat noir
- 200 g de crème liquide à 35 % de MG
- 75 g d'oeuf entier (1,5 oeuf moyen)
- 22 g de sirop de glucose
- 18 g de sucre
- 18 g de beurre
- 33 g de jaune d'oeuf (2 moyens)
Blanchir les oeufs, les jaunes avec le sucre.
Chauffer la crème et le glucose et verser sur la préparation précédente. Cuire environ 1 minute comme une crème anglaise (ne doit pas dépasser 80°C).
Hacher le chocolat et verser dessus la préparation précédente chaude. Attendre quelques secondes et mélanger. Lisser et incorporer le beurre en petits morceaux.
Garnir la tarte et cuire environ 45 min à 100°C (le crémeux doit être assez ferle sous le doigt).
Pour le glaçage chocolat :
- 90 g de chocolat noir
- 15 g de sirop de glucose
- 15 g de beurre
- 15 g de sirop à 30°
- 75 g de crème liquide à 35 % de MG (et là je vous fais un difficile aveu. Il ne me restait plus de crème à 35 %, j'étais en pleine préparation, je me suis donc dit ça passera ou ça cassera et j'ai utilisé ce qu'il me restait, de la crème à 3 % !! Et bien c'était très bon, on n'aurait pas dit !)
Pour le sirop à 30°, verser 30 g de sucre et 20 g d'eau dans une casserole. Mettre sur feu vif et remuer avec une cuillère pour mélanger le tout. Une fois que c'est bien mélangé, faire venir à ébullition et laisser bouillir environ 30 secondes. Retirer du feu ; c'est prêt.
Hacher le chocolat. Chauffer la crème avec le glucose et verser sur le chocolat. Attendre quelques secondes et remuer. Ajouter le beurre ramolli et le sirop à 30°. Bien mélanger et lisser le glaçage et verser sur la tarte tiède ou refroidi. (J'ai fait ce glaçage le lendemain de la réalisation de la tarte).
Laisser refroidir la tarte à température ambiante puis mettre au frais. Le mieux est de la faire la veille.Sortir au moins 1/2 h avant de déguster.
Juste pour info, ne couvrez pas la tarte de papier alu si vous devez la transporter car il colle au glaçage !!
Tarte au chocolat
