DDcuisine

28 décembre 2011

Mise en bouche : crème de petits pois - espuma au lard

Une recette très simple à réaliser mais pourtant EXQUISE ! Nous avons tous adoré, l'espuma a vraiment le goût de lard et se marie à merveille avec la crème de petits pois. J'ai souvent mangé ce genre d'amuse-bouche au restaurant mais celui-là est délicieux. Merci à Chantal du blog "Assiettes gourmandes" pour cette recette.

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Crème de petits pois - espuma au lard

Pour environ 12 verrines :

  • 300 g de petits pois surgelés
  • 1 bouillon de légumes ou de viande
  • sel
  • poivre
  • 20 cL de crème liquide à 35 % de MG
  • 125 g de lardons
  • piment d'espelette

Verser les lardons dans la crème dans une casserole. Faire bouillir puis couper le feu et laisser infuser plusieurs heures au frais.

Cuire les petits pois dans le bouillon porté à ébullition (ne pas mettre trop d'eau pour bien avoir une crème de petit pois), pendant environ 10 min puis mixer et rectifier l'assaisonnement. Si vous n'êtes pas sûrs pour la quantité de bouillon, en retirer à l'aide d'une louche et verser dans un bol à part. Mixer puis ajouter du bouillon réservé au fur et à mesure si la crème est trop épaisse.

Filter la crème liquide au lard et la verser dans le siphon. Insérer une cartouche de gaz et réserver le siphon au frais au moins 2h.

Remplir les verrines avec la crème de petits pois et au moment du service, dresser l'espuma. Saupoudrer d'un peu de piment.

Vous pouvez tout réalier à l'avance et même transporter la crème de petits pois dans une boîte hermétique.

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 gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Crème de petits pois - espuma au lard

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24 décembre 2011

Joyeux Noël !

Je vous souhaite à toutes et à tous un très bon réveillon de Noël, en particulier très gourmand ;)

De notre côté cette année c'est sous le soleil que nous fêterons Noël et la nouvelle année... Je vous laisse donc une quinzaine de jours même si je devrais avoir une connection Internet. Et des recettes seront publiées !

A bientôt !

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23 décembre 2011

Mijoté de veau en croûte

Une recette originale qui nous a beaucoup plu. Après avoir fait cuire le veau à la poêle, on transvase celui-ci et la sauce dans un plat à four que l'on recouvre de pâte feuilletée et on termine la cuisson ainsi. Le veau était alors très moelleux, la sauce exquise, très agréable à savourer avec la pâte feuilleté. Servir ce plat avec des pâtes de type spaghettis vous permettra de profiter encore plus de la sauce, comme cela était préconisé la bloggueuse qui proposait cette recette.

J'ai adapté les quantités car la recette est à la base pour 6. Et même en faisant un peu plus de sauce, je trouve qu'il en manquait encore un chouia (si vous voulez en faire un peu plus...)

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Mijoté de veau en croûte

Pour 2 personnes :

  • 200 g d'épaule de veau coupée en dés (350 g de viande de veau pour blanquette pour ma part)
  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
  • 170 g de champi de Paris (j'ai mis des champi de Paris et des chanterelles)
  • 1 échalote
  • 10 cL de fond de veau
  • 10 cL de crème épaisse légère
  • 5 g de beurre (1 càc d'huile d'olive)
  • 1 jaune d'oeuf (pas mis)
  • jus de citron (ne pas en mettre trop)
  • 1 càc de farine
  • sel
  • poivre

Saler et poivrer les dès d’épaule de veau puis, dans une poêle anti-adhésive, les faire dorer dans le beurre et l'échalote émincée.

Y Ajouter les champignons de Paris lavés et émincés et les chanterelles entières juste rapidement frottées dans un linge pour les laver. Continuer la cuisson 5 minutes tout en continuant de remuer.

Saupoudrer de farine et mouiller avec le fond de veau. Bien mélanger puis laisser mijoter une trentaine de minutes à couvert.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un bol, battre la crème le jus de citron et le jaune d’œuf (ou sans jaune d'oeuf). Y ajouter une louche de jus de cuisson et l’ajouter à la viande.  Faire chauffer sans atteindre l’ébullition et disposer le tout dans un plat à gratin. Recouvrir de pâte feuilletée en prenant soin de bien recouvrir les rebords.

Badigeonner le feuilletage de jaune d’œuf ou de lait (je n'ai pas badigeonner), creuser une cheminée au centre et enfourner 20 minutes.

Régalez-vous !

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Mijoté de veau en croûte

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20 décembre 2011

Suite du récap' : le plat, le dessert et les mignardises...

Comme le dit le titre du post, je vous propose comme prévu la suite du récap' commencé hier...

En plat :

Viande

Coq au vin jaune et aux morilles, flans de courgettes

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Blancs de poulet farcis aux champignons en croûte feuilletée

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Feuilletés de poulet aux champignons

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Poisson

Dos de cabillaud, crumble de noix, cèpes poêlés et pommes de terre grenaille

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Koulibiac saumon and Co

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Pavé de cabillaud aux girolles

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Saint - Jacques à la sauce au gingembre

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Tourteau

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En dessert :

Chocolat

Fondant choco-marron

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Mille-feuille croustillant chocolat - vanille

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Moelleux au coeur coulant de chocolat

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Succès au chocolat

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Autres

Bûche meringuée au citron

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Gâteau roulé pour la bûche

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Croustillant aux framboises

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Dentelles à l'orange et leur chantilly vanille, aux fruits rouges

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Des pommes, des poires à la façon des demoiselles Tatin, caramel à la fleur de sel d'après François Paul

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Gros macaron vanille - framboise - chantilly

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Et toutes les recettes des entremets...


Mignardises :

Les célèbres butterbredele

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De délicieuses bouchées choco-caramel

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Des chocolats pralinés maison

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Des rochers pralinés trop trop bons !

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Des truffes en chocolat trop faciles

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Des whoopies pies au chocolat, moins traditionnels mais tout aussi bons

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Des macarons

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19 décembre 2011

Idées pour les réveillons de Noël et du Nouvel An

Aujourd'hui pas de recettes mais un petit récap' pour vous donner quelques idées pour les fêtes : l'apéritif et les entrées et demain les plats et les desserts. Pour la recette, cliquez sur l'image.

N'hésitez pas non plus à vous balader dans les index "Salé" ou "Sucré", à utiliser la fonction "recherche" : il suffit de taper le nom d'un ingrédient, de cocher "Sur ce site", puis de cliquer sur "Recherche Google". Ou encore à cliquer sur les mots clés dans la rubrique "Tags".

En apéritif :

Des sablés salés, qui je trouve vont très bien avec le champagne...

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Des crakers maison - crème de fromage frais - truite fumée

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Des gougères, toujours très appréciées...

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 Des verrines...

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Des corolles en brick...

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Des roulés à la truite fumée...

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Des cuillères de tartare de saumon...

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En entrée :

Crustacés à la nage

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Gaufres salées au sarrasin, truite fumée et chantilly citronnée

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Millefeuille croustillant de crabe et d'avocat

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Samoussas au chèvre et au magret de canard fumé

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Et la fameuse terrine de foie gras maison !

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17 décembre 2011

Feuilletés au thon de Conticini

Une nouvelle recette de feuilletés rapide et extra pour vos apéros, ça vous tente? Si oui allez-y les yeux fermés. Ces feuilletés de Conticini sont trop trop bons même quand on n'est pas forcément fana de thon. Merci Clémence pour la recette.

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Feuilletés au thon de Conticini

Pour 41 feuilletés :

  • 1 rouleau pate feuilletée
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 boite de thon de taille moyenne (140 g)
  • 4 càs d'huile d'olive (j'en ai mis 1)
  • 2 càs de vinaigre balsamique
  • herbes de provence
  • curry en poudre
  • noix de coco râpée
  • parmesan en poudre

Mélanger le thon avec l'huile le vinaigre en l'écrasant avec une fourchette.

Etaler  le jaune d'oeuf sur la pâte déroulée, saupoudrer sur la moitié de la pâte du curry. Etaler le thon écrasé sur cette moitié, parsemer de parmesan.

Replier la pâte pour former un demi-cercle. Aplatir délicatement le demi-cercle de pâte au rouleau. Enduire de jaune d'oeuf et saupoudrer de curry (pas trop), de parmesan, d'un peu d'herbes de provence, puis de coco rapée.

IMG_6598Mettre au congélateur 20 min.

Sortir du congélateur quand c'est bien durci  et couper des lanières de 2 cm de largeur puis couper en rectangles.

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A ce moment, soit vous déposez les rectangles sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et vous cuisez environ 20 min à 180°C. Soit vous déposez vos feuilletés sur un plateau que vous recouvrez de film étirable et que vous mettez au congélateur pour une nuit. Quand les feuilletés sont bien surgelés, vous pouvez les transvaser dans un sac congélation.

Avant le passage au congélateur :

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gif_anime_webmaster,imprimante,imprimante_03  Feuilletés au thon de Conticini

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15 décembre 2011

Pizza à la feta, super sympa... !

Une recette de pizza qui change, légère et excellente, on a adoré, dégustée avec de la salade. Merci à Chef Nini pour la recette. J'ai par contre fait ma recette de pâte à pizza, en divisant les quantités par deux.

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Pizza à la feta

Pour 2 gros mangeurs ^^ :

  • 1 pâte à pizza, réalisée avec 250 g de farine en tout (voir ici, clic)
  • 1 petite boîte de tomates pelées
  • 1 oignon
  • 75 g de feta
  • herbes de votre choix : thym et origan pour ma part

Réaliser la pâte à pizza (voir ici, clic) et l'étaler sur le plan de travail, puis la déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Emincer l’oignon finement.

Verser la boite de tomates dans une poêle et faire chauffer. Ecraser les tomates à la fourchette pour obtenir une purée. Vous pouvez ajouter 1/2 morceau de sucre. Stopper la cuisson quand la purée a réduit.

Verser la sauce tomate sur la pâte. Ajouter par dessus l’oignon.

Emietter la feta et l'ajouter sur la pizza.

Poivrer et saler légèrement.

Faire préchauffer votre four au maximun, pour moi  270°C et enfourner pour 10 à 15 min. Surveiller. 

Saupoudrer d'herbes à la sortie du four.

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Pizza à la feta

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14 décembre 2011

De retour de Lyon...

Un week-end prolongé riche en calories, mais un très bon week-end ! Lyon est vraiment une très belle ville avec des restaurants en veux-tu en voilà... Ce n'était sûrement pas le meilleur week-end pour découvrir la ville tranquillement avce la Fête des Lumières mais comme le Salon du Chocolat tombait en même temps, nous n'avons pas eu le choix...

Le lundi toutefois nous avons pu faire un super bouchon lyonnais que nous avait conseillé la maîtresse de maison de notre chambre d'hôtes (super chambre d'hôtes, que nous préférons maintenant largement aux hôtels). Ce restaurants s'appelle "Aux trois Maries" et est d'un très bon rapport qualité-prix. Je mettrai le lien dans la rubriques "Mes bonnes adresses".

Nous en avons également profité pour nous rendre aux Halles que nous connaissions déjà mais cette fois nous y avons dégusté un beau plateau de crustacés. Les prix sont sûrement plus élevés qu'ailleurs mais l'ambiance qui y règne est top tout comme les produits qui sont exposés.

Nous avons terminé notre séjour par le Salon du Chocolat, première édition à Lyon et plutôt réussie à mon goût. Nous avons suivi la sélection de l'équipe de France pour le Championnat du monde de la Pâtisserie, vous pourrez voir les réalisations de ces jeunes pâtissiers, chocolatiers, glaciers ci-dessous.

A demain pour une nouvelle recette !

 

Un petit singe au Parc de la Tête d'Or...

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Oeufs meurette et quenelle sauce nantua, au menu de nombreux bouchons...

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"The" plateau de crustacés dégusté aux Halles...

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Et lui, vous le reconnaissez?!

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Et oui, c'est Pierre-Sang, finaliste de l'émisson Top Chef 2011. Très disponible et ses macarons foie gras-choco, feuille de capucine, groseille, à déguster dans un ordre bien précis étaient top !

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 Les réalisations des concurrents pour la formation de l'équipe de France de pâtisserie :

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Et pour terminer, des robes à croquer !

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13 décembre 2011

Quiche aux épinards

Une tarte salée toute simple mais très bonne trouvée ici et qui vient apparemment à la base du délicieux blog "Smitten kitchen".

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Quiche aux épinards

  • 1 pâte brisée allégée maison
  • 35 g de fromage frais (j'ai utilisé du Saint-Morêt)
  • 78 mLde crème liquide légère
  • 3 oeufs
  • 300 g d'épinards surgelés
  • 60 g de cheddar
  • 20 à 25 g de parmesan râpé
  • 1 oignon épluché et finement émincé
  • sel
  • poivre

Préparer la pâte brisée, l'étaler et foncer un moule avec, préalablement recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte et réserver au frais.

Faire revenir l'oignon dans une poêle anti-adhésive chaude (vous pouvez ajouter un peu d'huile d'olive) jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Pendant ce temps, battre le fromage frais pour le détendre. Ajouter les oeufs et la crème et fouetter. Ajouter les fromages. Saler et poivrer. Réserver.

Ajouter les épinards à l'oignon et laisser sur le feu jusqu'à ce qu'ils soient décongelés. Ajouter à l'appareil précédent.

Précuire le fond de tarte pendant 10 min environ à 220°C. Une fois précuit, verser la garniture et cuire 25 min environ à 180°C, 200°C.

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Quiche aux épinards

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11 décembre 2011

Salade d'endives, de pomme, de noix et de vieux Comté

Une petite recette toute simple très vite préparée et excellente, à condition toutefois d'aimer les endives...

 

Salade d'endives, de pomme, de noix et de vieux Comté

Pour 2 personnes :

  • 2 endives
  • 1 pomme
  • 20 g de noix
  • Comté affiné
  • jus de citron
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 1 càc de vinaigre de cidre
  • sel
  • poivre

Laver les endives, les essuyer, couper leur base et une partie de leur base en creusant en formant un cône pour enlever l'amertume. Les émincer finement.

Couper la pommes en très fines lamelles et recouper celles-ci en deux. L'ajouter aux endives et verser du jus de citron pour empêcher qu'endives et pomme noircissent.

Casser les noix en morceaux et couper du Comté en dés (40 à 50 g).

Mélanger tous les ingérdients dans un saladier.

Mélanger l'huile, le vinaigre, saler, poivrer et verser sur la salade d'endives. Mélanger et servir.

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Salade d'endives, de pomme, de noix et de vieux Comté

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