Quand on prépare un repas de A à Z, mais c'est un choix, il est des fois plus commode de cuisiner un viande qui cuira seule, sans trop de surveillance et qui ne nécessitera pas de service à l'assiette. C'est ce que j'avais voulu faire ce jour-là où je recevais mes proches. J'ai alors pensé au gigot d'agneau de 7 heures qui est une réussite à coup sûr puisque la viande est confite, pas trop forte, un régal quoi !
Pour 6 le boucher m'a vendu un gigot de 2,6 kg !! J'ai dû le recouper pour qu'il rentre dans ma cocotte, on en a remangé au moins deux jours après, j'ai congelé le restant et on en a encore mangé bien deux fois une fois décongelé !! Donc plutôt que pour 6, ces proportions conviennent plutôt pour 12 personnes...
Bien que je n'aille pas tous les jours chez le boucher, je ne retournerai pas chez celui-ci. Sur le coup je n'ai pas réagi mais il a bien profité de ma méconnaissance sur les quantités à servir pour 6 personnes (à cause du poids de l'os, je n'avais pas trop idée de la quantité que je devais acheter). Mais bon, heureusement, nous n'avons rien gâché !
J'ai repris la recette donnée par Doria puisque j'ai vu que c'était de Ducasse, une valeur normalement sûre, et ce fut effectivement le cas ! Cette recette est toute simple à préparer, ne nécessite pas de surveillance, le top ! Si comme moi vous ne pouvez pas cuire votre viande les 7 heures d'affilées, vous pouvez faire cuire votre viande 5 heures la veille, la garder dans le four pour la nuit, et terminer les 2 heures de cuisson restantes le lendemain.
Une belle idée pour cuisiner l'agneau pour Pâques...
Gigot d'agneau de 7 heures
Pour 10-12 personnes :
- 1 gigot d'agneau de 2,6 kg
- 2 têtes d'ail rose
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 bardes de lard de 2 mm (pas mises)
- 20 cL de vin blanc sec
- 50 cL de fond de veau
- 2 beaux brins de thym (thym séché à l'oeil pour moi)
- 2 feuilles de laurier (laurier séché à l'oeil pour moi)
- 4 càs de d'huile d'olive
- sel
- poivre
Pour la pâte morte : (pâte qui va servir à boucher complètement la cocotte, voir photo)
-
300 g de farine + 3 càs
-
1 oeuf
-
1 pincée de sel
-
130 mL d'eau
La veille (soit l'avant-veille pour ma part puisque j'ai divisé la cuisson en 5 heures + 2 heures : dans ce cas ne préparer que le boudin de pâte) :
Pour la pâte, verser dans le bol du robot la farine, le sel, l'oeuf et l'eau. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique. Pétrir à la main si vous n'avez pas de robot.
Poser ensuite la pâte sur un film étirable fariné et l'envelopper en gros boudin comme une papillote. Placer au moins 1 heure au frigo (comme Doria, je l'ai laissée toute la nuit).
Ôter du gigot les traces de papier, de tampon, excès de graisse.... Saler, poivrer généreusement les 2 faces.
Peler, couper les carottes en 4 dans la longueur, puis en mirepoix (petits cubes).
Peler et couper les oignons en 2, puis chaque moitié d'oignon dans la longueur sans entamer la racine, puis dans l'épaisseur, puis dans la largeur pour obtenir un mirepoix.
Chauffer l'huile dans la cocotte, poser le gigot côté bombé, le dorer 5 min de tous les côtés à feu vif en l'arrosant avec l'huile. L'ôter de la cocotte, le poser sur un plat. Verser dans la cocotte l'ail en chemise, les oignons, les carottes, du sel, le lard (ou pas) et remuer à feu doux pendant 5 min.
Verser le vin, le laisser s' évaporer totalement sans dorer.
Poser le gigot sur les légumes, côté bombé en haut.
Versez autour le fond de veau, le thym, le laurier.
Nettoyer les parois au pinceau.
La veille du jour J si vous décidez de cuire le gigot en deux fois :
Passer à l'étape citée précédemment, c'est-à-dire :
Ôter du gigot les traces de papier, de tampon, excès de graisse.... Saler, poivrer généreusement les 2 faces.
Peler, couper les carottes en 4 dans la longueur, puis en mirepoix (petits cubes).
Peler et couper les oignons en 2, puis chaque moitié d'oignon dans la longueur sans entamer la racine, puis dans l'épaisseur, puis dans la largeur pour obtenir un mirepoix.
Chauffer l'huile dans la cocotte, poser le gigot côté bombé, le dorer 5 min de tous les côtés à feu vif en l'arrosant avec l'huile. L'ôter de la cocotte, le poser sur un plat. Verser dans la cocotte l'ail en chemise, les oignons, les carottes, du sel, le lard (ou pas) et remuer à feu doux pendant 5 min.
Verser le vin, le laisser s' évaporer totalement sans dorer.
Poser le gigot sur les légumes, côté bombé en haut.
Versez autour le fond de veau, le thym, le laurier.
Nettoyer les parois au pinceau.
Poudrer 1 càs de farine sur le plan de travail.
Rouler la pâte en l'étirant en un long boudin de 2 cm de diamètre.
Fermer la cocotte, mouiller le tour du couvercle au pinceau.
Poser le boudin de pâte tout autour en pressant pour bien souder la cocotte et couvercle sans aucun jour.
Enfourner pour 5 heures à 120°C, puis laisser la cocotte dans le four pour la nuit.
Le jour J à 5 heures du matin si vous cuisez le gigot les 7 heures d'affilées :
Même étape que citée précédemment :
Poudrer 1 càs de farine sur le plan de travail.
Rouler la pâte en l'étirant en un long boudin de 2 cm de diamètre.
Fermer la cocotte, mouiller le tour du couvercle au pinceau.
Poser le boudin de pâte tout autour en pressant pour bien souder la cocotte et couvercle sans aucun jour.
Enfourner pour 7 heures à 120°C.
Le jour J si vous procédez en deux étapes pour la cuisson
Terminer les 2 heures de cuisson restantes.
Décoller la pâte au couteau, ouvrir la cocotte.
Nettoyer les parois et les bords au pinceau.
Servir le gigot "à la cuillère" !
Gigot d'agneau de 7 heures