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30 juin 2013

PANCAKES VÉGAN EN 2 TEMPS 3 MOUVEMENTS !

Pour finir un reste de lait végétal maison, qui ne se garde que 4 jours grand max, (lait d'avoine, clic_ici ou lait d'amandes, clic_ici), j'ai réalisé une pâte à crêpes/pancakes sans oeufs, avec de la farine d'épeautre complète qui donne un goût extra.

Avec 4 ingrédients et un petit quart d'heure, vous réalisez de délicieux petits pancakes à manger sucrés comme salés ! Et si suite à la réalisation du lait végétal vous avez de l'okara, intégrez-le dans la pâte !

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PANCAKES VÉGAN (pour terminer un reste de lait végétal)

Pour 6 à 8 pancakes :

  • 62,5 g de farine de blé blanche
  • 62,5 de farine d'épeautre complète
  • 30 g de margarine non hydrogénée fondue
  • environ 1/4 de litre de lait végétal (avoine ici)
  • okara si vous en avez

Mélanger tous les ingrédients.

Graisser une petite poêle avec de l'huile et cuire les pancakes 2 min sur chaque face.

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28 juin 2013

TARTE SALÉE COMPLÈTE {PETIT ÉPEAUTRE, COURGETTE, BREBIS, RAISINS SECS, RAS-EL-HANOUT ; VÉGÉ}

Une tarte qui fait un repas complet accompagnée de crudités de votre choix ou d'une salade verte.

J'ai choisi d'associer des ingrédients qui "marchent" et c'était effectivement très bon ! Même avec seulement 2 oeufs comme je le fais toujours, la tarte se tient très bien. Aussi j'ai choisi de râper les courgettes dans cette recette, plutôt que de les couper en rondelles et cette texture apport vraiment un plus.

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TARTE COMPLÈTE A LA COURGETTE, BREBIS, RAISINS SECS, PIGNONS, RAS-EL-HANOUT

Pour la pâte :

  • 185 g de farine de petit épeautre complet
  • 2 càs de flocons de petit épeautre
  • 1 pincée de sel
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 1 petit verre d'eau froide

Pour la garniture :

  • 2 courgettes
  • 2 oeufs
  • 20 cL de crème soja légère
  • 50 à 100 g de feta (j'ai fait avec ce qu'il me restait : 40 g mais pas suffisant à mon goût)
  • 1 càc de ras-el-hanout
  • 2 càs de raisins secs
  • 1 càs de pignons de pin
  • sel
  • poivre

 

Préparer la pâte brisée, l'étaler et foncer un moule à tarte, préalablement recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte et réserver au frais.

Laver les courgette, les râper à l'aide d'un robot avec la plus grosse râpe.

Emietter la feta à l'aide d'une fourchette.

Préparer l'appareil de la tarte en mélangeant les oeufs avec la crème. Saler, poivrer et ajouter les courgettes râpées, le ras-el-hanout, les raisins secs, la feta et les pignons mais un réserver quelques-uns pour parsemer sur le dessus de la tarte.

Enfourner à 190°C et cuire 30 à 35 min. 

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26 juin 2013

LAIT D'AVOINE : 2 TESTS, 2 TEXTURES

Après le lait d'amandes, clic_ici, je vous propose non pas une mais deux^^ recettes de lait d'avoine.

J'ai fait le tri sur Internet, sur les blogs français et américains et je n'ai pas encore fait tous les tests que je souhaitais puisqu'entre temps, j'ai trouvé une recette qui me convenait tout à fait. Je testerai néanmoins avec du gruau d'avoine (avoine en partie décortiquée à ce qu'on m'a dit dans le magasin bio) puisque j'en ai acheté exprès pour faire le test et je reviendrai vous donner mon impression.

Les deux recettes que je vous propose aujourd'hui sont à base de flocons d'avoine (les "normaux", pas les petits). La première recette est une recette de lait "cuit" dans le sens où le mélange cuit, littéralement.
J'ai très peu apprécié ce lait, un peu gluant (beurk !) mais j'ai lu que certaines personnes appréciaient particulièrement cette texture et c'est donc pourquoi je vous propose quand même la recette. Aussi, si ce n'est pas pour le déguster tel quel, ce lait un peu gluant ne pose pas du tout de problème quand il est intégré dans une recette. C'est d'ailleurs ce que j'ai fait pour m'en débarasser ! Je vous propose la recette bientôt.

La deuxième recette est "crue" et super rapude à réaliser ! C'est celle que je fais toujous et qui me convient très bien, en particulier pour les céréales du matin.

Vous aussi faites le test et voyez quelle texture vous appréciez le plus ! Par contre attention, quelque soit la recette, il faut bien secouer la bouteille de lait avant utilisation et le conserver 3 à 4 jours grand max.

 

RECETTE 1 : LAIT D'AVOINE CUIT

A réaliser la veille :

  • 50 g de flocons d'avoine
  • 1 litre d'eau minérale

Faire tremper une nuit les flocons dans de l'eau (autre que l'eau minérale).

Le lendemain, filtrer les flocons et les rincer à l'eau.

Les faire cuire dans le litre d'eau minérale 40 min.

Mixer à l'aide d'un blender les flocons avec l'eau de cuisson puis passer au chinois. Plus vous appuierez pour filtrer, plus la texture sera gluante.

Réserver au frigo dans une bouteille en verre.

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RECETTE 2 : LAIT D'AVOINE CRU

A réaliser la veille :

  • 50 g de flocons d'avoine
  • 1 litre d'eau minérale

Faire tremper les flocons dans l'eau minérale 20 min, pas plus.

Mixer à l'aide d'un blender les flocons avec l'eau dans laquelle ils ont trempés, pas plus d'une minute.

Filtrer. Au début je n'osais pas trop appuyer pour filtrer de peur de retrouver cette texture gluante et puis j'ai essayé et pas de problème, vous pouvez bien appuyer !

Réserver au frigo dans une bouteille en verre.

 

Dans chaque cas, conserver la pulpe de flocons recueillie (okara) et l'intégrer à votre pâte à pain ou à une pâte à gâteau. Vous pouvez la conserver jusqu'à 4 jours au frigo ou encore la congeler si vous n'en avez pas besoin dans l'immédiat.

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24 juin 2013

GALETTES DE MILLET AUX LÉGUMES

A force de lire ici et là des recettes pour substituer la viande, j'en viens à improviser des petites recettes de galettes quand le soir le temps manque et que l'on veut manger plutôt léger. J'ai pioché dans mon placard, mon frigo et mon congélateur pour faire un mixe et j'ai obtenu des délicieuses petites galettes bien dodues !

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GALETTES DE MILLET AUX LÉGUMES

Pour 1 à 2 personnes :

  • 50 g de flocons de millet
  • 10 cL de lait
  • 3 à 4 poignées de julienne de légumes surgelée
  • 1 oeuf
  • 1 càs de graines de sésame
  • 1 càs de graines de lin
  • 1 càc de paprika
  • 1 reste de pain, environ une belle tranche coupée en dés
  • quelques feuilles de basilic frais
  • sel
  • poivre

Et bien il suffit de mélanger tous les ingrédients, de patienter quelques minutes (5 suffisent) pour que les flocons s'imprègnent bien du liquide.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile ou de margarine non hydrogénée et déposer des cuillères à soupe (1 belle càs = 1 galette). Laisser cuire 3 minutes environ à feu moyen puis retourner la galette et cuire encore 3 min sur cette face.

Bien remuer l'appareil à galettes avant chaque "tournée" pour une préparation homogène.

Déguster avec une salade verte.

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22 juin 2013

BROWNIES "SAIN" ET INGRÉDIENT MYSTÈRE...

Des avocats pas très bons que j'ai tenté de "recycler"...

Me souvenant avoir déjà vu sur des blogs américians des recettes de desserts à base d'avocat, qui est quand même à la base un fruit, je m'étais dit que je testerais, un jour, sans grande conviction puisque je raffole des avocats et que je trouve (normalement) bien dommage de ne pas les déguster tel quel.

Cet avocat très peu goûteux était donc l'occasion d'enfin tester un dessert à base d'avocat ! Et c'est bien sûr vers une recette à base de chocolat que mon choix s'est porté. La recette américaine, clic_ici, qui contient 300 g de sucre (!!!), mentionne "brownies". Le premier jour, on obtient plutôt un très bon gâteau au chocolat. Mais oh, surprise ! Le lendemain le brownies était beaucoup fondant, un peu "chewy" comme j'aime.

J'ai ajouté une bonne pincée de fleur de sel car nous sommes décidément fan de l'association chocolat noir-fleur de sel, cette dernière venant littéralement agiter les papilles (!), et j'ai bien sûr, diminué la quantité de sucre et utilisé du sucre de canne blond bio (le seul que j'utilise à présent).

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BROWNIES SAIN {AVOCAT INSIDE}

Pour un moule carré de 20 cm x 20 cm :

  • 55 g de beurre (margarine bio non hydrogénée pour moi)
  • 1 avocat
  • 280 g de chocolat noir
  • 85 g de farine blanche ou semi-complète
  • 2 oeufs
  • 1 càc = 4,6 g de levure chimique
  • 1 càc = 4,6 g de bicarbonate de soude
  • 300 g de sucre (ah ah la bonne blague ! 100 g de sucre de canneblod pour moi)
  • 1 belle pinée de fleur de sel

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes (par tranches de 15 à 30 secondes au max, en remuant à chaque pause).

Ajouter le sel et le sucre et bien mélanger.

Ajouter les oeufs un à un en remuant entre chaque ajout, l'avocat réduit en purée à l'aide d'un mixeur, la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude.

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Remplir le moule recouvert de papier cuisson.

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Enfourner à 160°C pour 25 à 30 min.

Le lendemain, il est bien meilleur !

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20 juin 2013

MUFFINS LÉGERS AU LAIT FERMENTÉ

Pour terminer un reste de lait fermenté, j'avais envie de quelque chose qui change. Je suis alors tombée sur cette recette qui m'avait l'air très appétissant ! On obtient des petits gâteaux tout moelleux, surtout dégustés à la sortie du four^^, très peu sucrés mais c'est normal car ils sont à déguster avec du miel ou de la confiture. Un vrai petit régal.

J'ai congelé ce que nous n'avons pas tout de suite mangé car je craignais qu'ils ne perdent leur moelleux. Du coup il suffit de sortir les muffins au fur et à mesure ; ils décongèlent plutôt vite. Mais si vous êtes plutôt pressés, vous pouvez les repasser au four quelques minutes à 150°C.

Le lait fermenté donne un goût vraiment typique, à tester !

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MUFFINS LÉGERS AU LAIT FERMENTÉ

Pour 12 muffins :

  • 250 grammes de farine de blé blanche
  • 25 grammes de sucre en poudre (bond de canne pour ma part
  • 9 g de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 55 g de beurre fondu et refroidi (margarine non hydrogénée pour ma part)
  • 1 oeuf
  • 312 mL de lait fermenté

Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure.

Dans un autre bol, mélanger 'oeuf, le beurre fondu et le lait. Ajouter ce mélange au précédent et bien mélanger.

Remplir des moules à muffins aux 3/4 (je déposer des alvéoles en papier dans un moule à muffins).

Cuire 20 à 25 min à 180°C.

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18 juin 2013

TOMATES FARCIES AU QUINOA

Nous avons adoré cette recette. C'est en flânant sur des blogs américains végé que je suis tombée sur une recette à peu près semblable, qui en tout cas associait les légumes (à farcir), le quinoa, de la verdure, des fruits séchés et des oléagineux. Voici ma version !

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TOMATES FARCIES AU QUINOA

Pour 2 personnes :

  • 6 tomates moyennes
  • 100 g de quinoa poids cru
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • basilic frais ou surgelé
  • 1 càs de cranberries séchées
  • environ 80 g de feta
  • 30 g d'amandes concassées
  • 2, 3 poignées de roquette
  • sel
  • poivre
  • huile d'olive

Laver les tomates. Couper leur chapeau, les vider de leur pulpe mais la conserver. Saler l'intérieur des tomates et les retourner sur une assiette le temps de préparer le reste de la recette.

Cuire le quinoa dans 25 cL d'eau bouillante jusqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée.

Dans une poêle anti-adhésive, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé et l'ail dégermée et écrasée. Ajouter la pulpe des tomates, faire réduire à feu vif et assaisonner de sel et poivre.

Dans un saladier, mélanger le quinoa, la pulpe de tomates cuite, le basilic, les cranberries, la feta, les amandes et la roquette lavée et séchée.

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Garnir les tomates de cette farce, les déposer dans un plat à gratin en les recouvrant de leur chapeau. S'il reste de la farce, la déposer dans le plat à côté des tomates.

Ajouter un fond d'eau dans le plat et cuire environ 40 min à 200°C.

Régalez-vous !

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16 juin 2013

IRISH SODA BREAD, POUR UN PETIT GOÛT D'IRLANDE À LA MAISON...

Lors de notre séjour en Irlande, j'avais succombé au goût délicieux du pain que l'on nous servait au petit-déj' ou lors des repas. Ce pain irlandais, appelé "soda bread" en raison de sa composition, n'inclut normalement ni oeufs, ni beurre (comme le pain d'épices d'ailleurs ! Si vous voulez une recette, cliquez_ici), mais de la farine, de préférence complète, du lait fermenté que l'on trouve en supermarché au rayon lait ou yaourts, et du bicarbonate de soude ou "baking soda" en anglais, d'où son nom. Il est toutefois possible d'ajouter des graines et/ou des fruits secs mais j'ai préféré, pour une première, tenter de me rapprocher au plus près de la recette du pain que nous dégustions à Dublin, cliquez_ici pour voir.

Voici donc la version classique de ce pain, recette dénichée sur ce site irlandais, of course ;)

 

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IRISH SODA BREAD

Pour 1 pain :

  • 450 g de farine complète (T 110) bio + 2 càs
  • 4,6 g de bicarbobate de soude (ou 1 cuillère à café)
  • 6 g de sel (ou 1 cuillère à café)
  • 400 mL de lait fermenté = lait ribot = buttermilk

Préchauffer le four à 230°C.

Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate. Faire un puits au centre de la farine et ajouter le lait. Mélanger avec une cuillère en bois ou au robot avec le pétrin.

Si le mélange reste trop "liquide" comme ce fut le cas pour ma part, ajouter 1 première càs de farine, puis la seconde si besoin.

Fariner le plan de travail et former le pain en boule.

Déposer la boule de pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. L'aplatir avec un rouleau à pâtisserie, pas trop non plus. Voir la photo ci-dessous.

La première fois je ne l'avais pas assez étalée à mon goût.

A l'aide du manche d'une cuillère en bois, dessiner une croix.

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Mais le résultat sera meilleur en traçant la croix avec un couteau dont vous aurez préalablement passé la pointe sous l'eau froide :

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Enfourner pour 15 min à 230°C puis pour 20 à 30 min à 180°C. Je n'ai poursuivi la cuisson pour ma part que 20 min après les 15 premières min mais à vous d'adapter en fonction de votre four.

Le pain est cuit lorsqu'il sonne creux quand on tape dessous.

Premier essai :

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Second essai (on voit bien mieux la croix) :

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14 juin 2013

RIZ COMPLET TOMATÉ ET JAMBON SERRANO

Une recette toute simple que je vous propose aujourd'hui mais comme nous nous sommes régalés et que j'ai fait en sorte d'équilibrer ce plat, et bien j'ai édcidé de la publier.

Comme je vous l'avais dit, nous réduisons grandement notre consommation de viande et quand je n'associe pas (totalement) les féculents et les légumineuses, j'ajoute un peu de viande, ou encore des oeufs. Ici j'ai choisi du jambon Serrano bio, de grande qualité et divin. J'ai récemment vu un reportage sur France 5 sur les dessous du "jambon" (le titre exact était : Jambon d'exception, pour le meilleur et pour le pire), et je dois dire que ce que j'ai vu me conforte dans mes choix.

Je disais donc que j'ai ici associé le riz et les petits pois et complété par un peu de jambon Serrano. Car oui, les petits pois sont plutôt à rapprocher des légumineuses que des légumes. Sur ce, bon appétit !

 

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RIZ COMPLET TOMATÉ ET JAMBON SERRANO

Pour 2 personnes :

  • 100 à 120 g de riz thaï ou basmati complet, poids cru
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 pincées de piment d'espelette
  • sel
  • poivre
  • 1 brique de 20 cLde coulis de tomates
  • 4 tranches très fines de jambon Serrano
  • 2 belles poignées de petits pois surgélé
  • quelques feuilles de basilic frais

Faire bouillir 25 cL d'eau, ajouter le riz (rincé) et cuire à petits bouillons jusqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée.

Pendant ce temps, laver et couper la courgette en rondelles. Eplucher et dégermer l'ail, éplucher l'oignon, et les émincer finement.

Dans une poêle anti-adhésive ou casserole en inox, ajouter tous les légumes et laisser cuire à feu doux, pas trop longtemps. Quand ils sont cuits, ajouter le riz cuit, assaisonner de sel et poivre, ajouter le coulis de tomates, le piment, le basilic et bien mélanger.

Servir avec une feuille de basilic et le jambon dégraissé.

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12 juin 2013

LES COOKIES QUI NE NÉCESSITENT QUE TROIS INGRÉDIENTS...

Une recette top pour de délicieux petits "cookies" naturellement sucrés et sans sucre ajouté !

Dès que je l'ai vue sur ce site, clic_ici, j'ai tout de suite pensé à Monsieur qui raffole de ce genre de petits biscuits rustiques et je savais que ça allait lui plaire :) (et je ne me suis pas trompée !) Pour les sportifs, ces cookies sont parfaits surtout si vous privilégiez les fruits séchés. Bon mais comme je connais Monsieur vraiment bien, je savais qu'il fallait que je privilégie pour ma part le chocolat (et là aussi je ne me suis pas trompée !)

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COOKIES AUX TROIS INGRÉDIENTS

Pour une douzaine de cookies :

  • 2 bananes mûres
  • entre 120 et 135 g de flocons d'avoine (en fonction de la taille des bananes car si vous obtenez une plus grande quantité de purée de bananes, il vous faudra plus de flocons)
  • raisins secs ou cranberries séchées ou pépites de chocolat (40 g pour moi)

Eplucher les bananes, les couper en gros morceau et écraser les morceaux à l'aide d'une fourchette.

Dans un saladier, mélanger la purée de bananes, les flocons d'avoine et la garniture de votre choix.

Bien mélanger avec une maryse ou une cuillère à soupe.

Préchauffer le four à 170°C.

Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, déposer des petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère à café.

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Cuire 15 à 20 min (15 min ont été suffisantes dans mon cas) jusqu'à ce que les cookies soit dorés.

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