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Bienvenue sur mon blog ! Des recettes bio, saines et équilibrées. Mais aussi légères et gourmandes et parfois végétariennes ou végétaliennes. Mais aussi des recettes plus traditionnelles, en particulier de la pâtisserie.

13 mars 2013

Gigot d'agneau de 7 heures...

Quand on prépare un repas de A à Z, mais c'est un choix, il est des fois plus commode de cuisiner un viande qui cuira seule, sans trop de surveillance et qui ne nécessitera pas de service à l'assiette. C'est ce que j'avais voulu faire ce jour-là où je recevais mes proches. J'ai alors pensé au gigot d'agneau de 7 heures qui est une réussite à coup sûr puisque la viande est confite, pas trop forte, un régal quoi !

Pour 6 le boucher m'a vendu un gigot de 2,6 kg !! J'ai dû le recouper pour qu'il rentre dans ma cocotte, on en a remangé au moins deux jours après, j'ai congelé le restant et on en a encore mangé bien deux fois une fois décongelé !! Donc plutôt que pour 6, ces proportions conviennent plutôt pour 12 personnes...

Bien que je n'aille pas tous les jours chez le boucher, je ne retournerai pas chez celui-ci. Sur le coup je n'ai pas réagi mais il a bien profité de ma méconnaissance sur les quantités à servir pour 6 personnes (à cause du poids de l'os, je n'avais pas trop idée de la quantité que je devais acheter). Mais bon, heureusement, nous n'avons rien gâché !

J'ai repris la recette donnée par Doria puisque j'ai vu que c'était de Ducasse, une valeur normalement sûre, et ce fut effectivement le cas ! Cette recette est toute simple à préparer, ne nécessite pas de surveillance, le top ! Si comme moi vous ne pouvez pas cuire votre viande les 7 heures d'affilées, vous pouvez faire cuire votre viande 5 heures la veille, la garder dans le four pour la nuit, et terminer les 2 heures de cuisson restantes le lendemain.

Une belle idée pour cuisiner l'agneau pour Pâques...

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Gigot d'agneau de 7 heures

Pour 10-12 personnes :

  • 1 gigot d'agneau de 2,6 kg
  • 2 têtes d'ail rose
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 bardes de lard de 2 mm (pas mises)
  • 20 cL de vin blanc sec
  • 50 cL de fond de veau
  • 2 beaux brins de thym (thym séché à l'oeil pour moi)
  • 2 feuilles de laurier (laurier séché à l'oeil pour moi)
  • 4 càs de d'huile d'olive
  • sel
  • poivre

Pour la pâte morte : (pâte qui va servir à boucher complètement la cocotte, voir photo)

  • 300 g de farine + 3 càs
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 130 mL d'eau

 

La veille (soit l'avant-veille pour ma part puisque j'ai divisé la cuisson en 5 heures + 2 heures : dans ce cas ne préparer que le boudin de pâte) :

Pour la pâte, verser dans le bol du robot la farine, le sel, l'oeuf et l'eau. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique. Pétrir à la main si vous n'avez pas de robot.

Poser ensuite la pâte sur un film étirable fariné et l'envelopper en gros boudin comme une papillote. Placer au moins 1 heure au frigo (comme Doria, je l'ai laissée toute la nuit). 18

Ôter du gigot les traces de papier, de tampon, excès de graisse.... Saler, poivrer généreusement les 2  faces.

Peler, couper les carottes en 4 dans la longueur, puis en mirepoix (petits cubes).

Peler et couper les oignons en 2, puis chaque moitié d'oignon dans la longueur sans entamer la racine, puis dans l'épaisseur, puis dans la largeur pour obtenir un mirepoix.

Chauffer l'huile dans la cocotte, poser le gigot côté bombé, le dorer 5 min de tous les côtés à feu vif en l'arrosant avec l'huile. L'ôter de la cocotte, le poser sur un plat. Verser dans la cocotte l'ail en chemise, les oignons, les carottes, du sel, le lard  (ou pas) et remuer à feu doux pendant 5 min.

Verser le vin, le laisser s' évaporer totalement sans dorer.

Poser le gigot sur les légumes, côté bombé en haut.

Versez autour le fond de veau, le thym, le laurier.

Nettoyer les parois au pinceau.

 

 

La veille du jour J si vous décidez de cuire le gigot en deux fois :

Passer à l'étape citée précédemment, c'est-à-dire :

Ôter du gigot les traces de papier, de tampon, excès de graisse.... Saler, poivrer généreusement les 2  faces.

Peler, couper les carottes en 4 dans la longueur, puis en mirepoix (petits cubes).

Peler et couper les oignons en 2, puis chaque moitié d'oignon dans la longueur sans entamer la racine, puis dans l'épaisseur, puis dans la largeur pour obtenir un mirepoix.

Chauffer l'huile dans la cocotte, poser le gigot côté bombé, le dorer 5 min de tous les côtés à feu vif en l'arrosant avec l'huile. L'ôter de la cocotte, le poser sur un plat. Verser dans la cocotte l'ail en chemise, les oignons, les carottes, du sel, le lard  (ou pas) et remuer à feu doux pendant 5 min.

Verser le vin, le laisser s' évaporer totalement sans dorer.

Poser le gigot sur les légumes, côté bombé en haut.

Versez autour le fond de veau, le thym, le laurier.

Nettoyer les parois au pinceau.

Poudrer 1 càs de farine sur le plan de travail.

Rouler la pâte en l'étirant en un long boudin de 2 cm de diamètre.

Fermer la cocotte, mouiller le tour du couvercle au pinceau.

Poser le boudin de pâte tout autour en pressant pour bien souder la cocotte et couvercle sans aucun jour.

Enfourner pour 5 heures à 120°C, puis laisser la cocotte dans le four pour la nuit.

 

 

Le jour J à 5 heures du matin si vous cuisez le gigot les 7 heures d'affilées :

Même étape que citée précédemment :

Poudrer 1 càs de farine sur le plan de travail.

Rouler la pâte en l'étirant en un long boudin de 2 cm de diamètre.

Fermer la cocotte, mouiller le tour du couvercle au pinceau.

Poser le boudin de pâte tout autour en pressant pour bien souder la cocotte et couvercle sans aucun jour.

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Enfourner pour 7 heures à 120°C.

 

 

Le jour J si vous procédez en deux étapes pour la cuisson

Terminer les 2 heures de cuisson restantes.

 

Décoller la pâte au couteau, ouvrir la cocotte.

Nettoyer les parois et les bords au pinceau.

Servir le gigot "à la cuillère" !

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gif_anime_webmaster,imprimante,imprimante_03  Gigot d'agneau de 7 heures

Posté par Audrey à 06:28 - Commentaires [7] - Permalien [#]

Commentaires sur Gigot d'agneau de 7 heures...

    hummm... c'est une recette que j'adore et là tu me mets l'eau à la bouche !

    Posté par Pomme, 13 mars 2013 à 12:47 | | Répondre
  • il fallait m'inviter si t'en avais trop

    Posté par afaurore, 13 mars 2013 à 18:08 | | Répondre
  • Ah ben ça y'avait du rab afaurore

    Posté par Aud39, 14 mars 2013 à 08:59 | | Répondre
  • Posté par D, 31 décembre 2013 à 23:27 | | Répondre
  • Serait il possible de remplacer l’agneau par du canard?

    Posté par Franck, 01 janvier 2014 à 23:26 | | Répondre
  • Recette au top!!merci Audrey ce gigot était parfait pour le baptême d'Emilie! Je n'ai pas mis de tranche de lard et j'ai rajouté 2 navets! J'ai cuit 5h30 la veille et 1h30 le jours J! Viande super tendre! À bientôt sur DDcuisine! Biz Charlène.

    Posté par charlenemourey, 22 avril 2014 à 23:04 | | Répondre
  • Super Charlène et merci pour ton petit mot ! J'ai déjà refait cette recette car très pratique pour ne pas passer sa journée en cuisine (surtout le coup de la cuisson en deux temps) et effectivement très bonne ! Je crois aussi que je n'avais pas mis de lard... A bientôt ! Bisous à vous

    Posté par Aud39, 23 avril 2014 à 21:21 | | Répondre
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