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30 janvier 2012

Terrine de saumon ou ballotins

Une recette terrible trouvée chez Chantal du blog "Assiettes gourmandes" que je referai à coup sûr. Pas trop longue à préparer pour un résultat excellent et en plus très joli, surtout servie en version individuelle...

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Terrine de saumon ou ballotins

Pour 6 personnes (de la garniture m'est restée) :

  •  300 g de saumon fumé (que j'ai remplacé par de la truite fumée que je trouveplus digeste)
  • 600 g de filets de saumon
  • 1/2 citron
  • 1,5 feuilles de gélatine
  • 75 mL de crème liquide entière (30, 35 % de matière grasse)
  • baies roses
  • aneth
  • ciboulette
  • sel

Pour la mayonnaise maison :

  • 1 jaune d'oeuf à température ambiante
  • 1 càc de moutarde à température ambiante
  • huile d'olive (j'ai mis huile d'olive + huile de colza car je trouvais le goût de l'huile d'olive assez fort)
  • sel
  • poivre

Disposer les filets de saumon aromatisés de citron, aneth, sel et poivre dans un cuit-vapeur et cuire 10 min. Sinon, cuire le saumon dans un court bouillon environ 10 minutes (temps variable selon la taille des morceaux). Laisser refroidir.

Tapisser les parois d'un moule à savarin ou moules individuels (j'ai utilisé un moule en silicone à gors muffins), avec les tranches de saumon fumé ou de truite fumée.

Emietter la chair cuite du saumon après avoir retiré peau et arêtes.

Préparer une mayonnaise : mélanger le jaune d'œuf avec la càc de moutarde et le sel et le poivre à l'aide d'un fouet. Faire prendre en ajoutant progressivement l'huile d'olive en un mince filet.

Faire tremper la gélatine dans un gros bol d'eau froide. Faire tiédir le jus de citron au micro-ondes et ajouter la gélatine essorée. Verser dans la mayonnaise.

Ajouter le saumon émietté, les baies roses, l'aneth ciselé, la ciboulette et le zeste du 1/2 citron.

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Fouetter la crème bien froide au batteur en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation au saumon. Rectifier éventuellement l'assaisonnement.

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Garnir le moule à savarin ou les moules individuels de cette préparation, rabattre les tranches de saumon fumé ou de truite fumée, filmer et réserver au frigo pendant au moins 4 heures.

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Démouler sur le plat de service et servir très frais avec salade, avocats, tomates cerises... selon vos amis.

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Terrine de saumon ou ballotins

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26 janvier 2012

Les macatias, en souvenir de La Réunion

Cet hiver, c'est l'Ile de la Réunion que nous avons eu la chance de découvrir... Des paysages magnifiques, de belles randonnées, mais aussi la gastronomie ! Nous avons goûté les carry (de poisson, de poulet,...), les bouchons, les samoussas, et le matin nous avions souvent droit au petit déj' à un macatia, un pain réunionnais, légèrement sucré, et le nôtre était aux pépites de chocolat. J'ai adoré ! Très semblable au pain au lait, j'en ai toutefois goûté un autre qui se rapprochait plus d'un pain traditionnel qu'un pain au lait.

En rentrant en France, j'ai décidé de rechercher la recette sur le net car je voulais pouvoir y regouter au petit déj' ! C'est sur ce blog que j'ai trouvé la recette car les photos des petits pains étaient plutôt ressemblantes avec ce que j'avais pu goûter. Au final ces petits pains sont très bons mais j'ai fait une petite erreur... Ces derniers temps je me servais de mon robot pour réaliser mes pâtes car ma MAP m'a lâché. J'en ai racheté une nouvelle mais j'ai oublié que celle-ci chauffait contrairement au robot. Mes pépites de chocolat ont donc légèrement fondu. A incorporer à la sortie de la MAP dans la pâte donc !

Enfin, je procède toujours de la façon suivante dorénavant pour profiter au mieux de mes viennoiseries. Je les goûte souvent à la sortie du four, car chaudes, elles sont exquises... Puis je laisse refroidir les autres et je les congèle dans des sacs congélation. Au petit déj, je les sors et les place dans le four à 10°C de moins qu'à la température à laquelle je les ai faites cuire. En 10 à 15 min c'est prêt et c'est comme si les viennoiseries étaient fraîches !

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 Macatias

Pour 10 macatias :

  • 500 g de farine

  • 60 g de sucre

  • 15 g de beurre mou ou d'huile neutre

  • 1 sachet de levure de boulangerie sèche

  • 20 cL d'eau tiède (j'ai mis du lait)

  • 100 g de pépites de chocolat

Dans la MAP, mettre en premier dans la cuve le lait, l'huile, puis la farine, le sucre et la levure.

Mettre en marche le programme "pâte" (sans cuisson donc).

Poser une feuille de papier cuisson sur la plaque du four (ou sur 2 plaques, cela dépend de la taille de votre four). Sortir la pâte de la MAP et bien l'aplatir, la repétrir pour chasser tout l'air de la pâte. Ajouter les pépites de chocolat en les répartissant bien. Partager la pâte en 10 parts égales. Aplatir chaque morceau à la main, pour enlever de nouveau l'air. Refermer chaque morceau de pâte en rabattant tous les bords vers le milieu. Pincer avec les doigts comme pour former votre petit pain et retourner votre boule. Déposer chaque boule sur la ou les plaques en les espaçant légèrement. Recouvrir vos boules d'un torchon et laisser reposer une quarantaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°C-200°. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les petits pains d'un mélange de lait et de sucre. Enfourner et laisser cuire entre 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Bien surveiller !

Vous pouvez mettre les petits pains à cuire tels quels ou bien les inciser avec un cutter.

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Macatias

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23 janvier 2012

Estouffade de pommes de terre et de carottes de Doria

Une recette qui fait partie de mes coups de coeur... Je l'ai déjà réalisée plusieurs fois, dont une fois en ajoutant des petits pois car je trouve que cette recette se rapproche quelque peu de la jardinière que fait ma maman et dont je raffole ^^ (sans le bacon). Très goûteuse, merci à Doria pour cette recette.

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Estouffade de pommes de terre et de carottes

  • 4 pommes de terre
  • 5 carottes
  • 4 tranches de bacon
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1 càc de curry
  • 1 bouillon cube de poule
  • huile d'olive
  • 1 càc d'herbes de Provence
  • un peu de paprika
  • un peu de gomasio
  • persil ciselé et pluche de persil

 Éplucher et émincer l'oignon et le faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive jusqu'à légère coloration. 

Éplucher, laver et couper en gros cubes les pommes de terre.

Éplucher, laver et couper en bâtonnets ou en rondelles les carottes.

Ajouter les cubes de pommes de terre et bâtonnets de carottes dans la cocotte ainsi que 250 mL d'eau, le bouillon cube de volaille, les herbes de Provence, l'ail écrasée, le curry. Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 1 heure.

Au bout de ce temps, mettre le bacon coupé en lamelles et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Servir dans des assiettes creuses et parsemez sur le dessus un peu de paprika, de gomasio et terminer par un peu de persil ciselé ainsi qu'une pluche.

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Estouffade de pommes de terre et de carottes

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19 janvier 2012

Galettes de carottes - feta

Avant la recette, je tenais à remercier toutes les personnes m'ayant écrit un message de soutien, qui sont conscients de la place que peuvent prendre nos chers animaux de compagnie...


Je n'ai pas beaucoup cuisiné ces derniers temps alors je vous propose une recette faite il y a déjà quelques temps. Les galettes courgettes - feta ayant été pour nous une vraie réussite (je les refais très souvent...), j'ai testé avec des carottes et remplacé le basilic par des du persil. Très bon également.

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Galettes de carottes - feta

Pour 4 galettes (2 personnes en accompagnement ou avec une salade) :

  • 300 g de carottes
  • 1 oignon
  • 60 g de feta
  • 50 g de chapelure
  • 1 oeuf
  • persil haché surgelé
  • sel
  • poivre

Préchauffer le four à 220°C.

Laver, peler et râper les carottes.

Peler et émincer très finement l'oignon. Emietter la feta.

Dans un saladier, mélanger les carottes, l'oignon, la feta, le persil haché, la chapelure et l'oeuf. Saler et poivrer.

Lorsque le mélange est homogène, façonner 4 grosses boulettes ou 8 petites, c'est comme vous préférez. Aplatir légèrement ces boulettes et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 15 min environ en retournant les galettes à mi-cuisson. Servir chaud.

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Galettes de carottes - feta

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16 janvier 2012

A mon petit Marlon...

Un cadeau de petit fille tellement désiré

Qui s'est avéré devenir mon plus fidèle compagnon pendant 16 ans...

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Mon petit loulou d'amour, tu resteras à jamais dans nos coeurs

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12 janvier 2012

Gratin de quinoa aux petits légumes et chèvre frais

Une recette comme je les aime issue d'une revue que nous recevons dans la région. Un plat complet, bien équilibré pour rééquilibrer après les fêtes...^^

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Gratin de quinoa aux petits légumes et chèvre frais

Pour un plat à gratin moyen :

  • 250 g de quinoa et lentilles corail mélangés
  • 150 g de chèvre frais
  • 2 carottes
  • 1 bulbe de fenouil (pas mis car on n'est pas fan, j'ai mis un reste de poireau)
  • 1 oigon
  • 25 g de beurre (1 càc d'huile d'olive)
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 50 cL d'eau
  • sel
  • poivre

Rincer le quinoa à l'eau froide dans une passoire. Dans une casserole, faire chauffer un demi litre d'eau et faire dissoudre le cube de bouillon de légumes. Faire cuire le quinoa et les lentilles corail pendant 10 min dans ce bouillon. Egoutter et réserver.

Laver le fenouil et les carottes. Eplucher les carottes et l'oignon. Emincer tous les légumes. Dans une sauteuse, les faire revenir dans le beurre ou dans l'huile. Laisser cuire environ 5 min. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Beurrer un plat à gratin (ou pas). Dresser le gratin en alternant une couche de quinoa + lentilles, de légumes et de fromage. Enfourner et laisser cuire 15 min.

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Gratin de quinoa aux petits légumes et chèvre frais

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09 janvier 2012

Cannellonis épinards - jambon cru - parmesan

De retour depuis quelques jours déjà... Un semestre bien chargé s'annonce, j'espère avoir le temps de poster autant de recettes qu'en 2011 mais ce n'est pas gagné ! En attendant je vous laisse avec une délicieuse recette de Clémence du blog "Les tentations culinaires de Clémence".

Quand j'ai vu les ingrédients, j'ai tout de suite su que cette recette allait nous plaire, on adore ce genre de saveurs... Nous nous sommes donc régalés mais une fois de plus j'ai un peu allégé la recette car entre autres 250 g de parmesan, ça me semblait quand même énorme... J'ai fait ma béchamel allégée, je vous renvoie sur le blog de Clémence si vous voulez la recette originale.

Edit : J'avais oublié de préciser que j'ai fait un gros plat plus un plus petit. J'ai fait cuire le premier qu'on a mangé en deux fois et j'ai cuit le second seulement 30 min. J'ai ensuite laissé le plat refroidir, je l'ai recouvert de film étirable et je l'ai congelé ! Bien pratique, la semaine suivante j'ai mis le plat encore surgelé au four pendant 15 min et nickel !

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Cannellonis épinards - jambon cru - parmesan

Pour la sauce : 

  • 1 L de lait 1/2 écrémé
  • 45 g de Maïzena
  • 50 g de parmesan Parmigiano Reggiano
  • 50 g de pleurotes (j'ai utilisé des champi de Paris car c'est ce que j'avais sous la main)
  • sel
  • poivre
  • 1 pincée de noix de muscade

Pour le reste de la recette :

  • 18 cannelloni
  • 950 g d’épinards en branches (750 g d'épinards surgelés hachés)
  • 250 g de ricotta
  • 3 gousses d’ail
  • 200 g de Parmigiano Reggiano râpé (50 g)
  • 20 g de pignons de pin
  • 4 tranches de jambon de Parme
  • sel
  • poivre

Pour la béchamel au parmesan, nettoyer les pleurotes, puis les déchirer finement.
Dans une poêle, faire suer les pleurotes avec un trait d'huile d'olive. Les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

Mélanger la Maïzena avec un peu de lait froid prélevé sur le litre. Faire chauffer le reste du lait. Aux premiers bouillons, couper le feu et ajouter la Maïzena delayée. Mélanger ; la sauce épaissit.

Assaisonner la béchamel de sel et de poivre du moulin. Ajouter les pleurotes (ou les champi de Paris) et le parmesan (en en conservant un peu pour le dessus du gratin), puis rectifier l'assaisonnement.

Pour les cannellonis, aver les épinards et éplucher les gousses d'ail, puis hacher grossièrement le tout. Couper le jambon en brunoise.

Torréfier les pignons de pin.

Dans une casserole, faire fondre les épinards et l'ail à couvert pendant 10 min. Ajouter directement les épinards surgelés si vous optez pour cette option. Ajouter ensuite la ricotta, les pignons de pin, jambon de Parme, et le parmesan. Bien mélanger. Assaisonner le tout de sel fin et de poivre du moulin.

Garnir les cannelloni de cette farce à l'aide d'une poche à douille. (Voir en fin de post pour la technique).

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Verser 1/3 de la béchamel au fond d'un plat allant au four, puis déposer les cannelloni. Les recouvrir ensuite du reste de béchamel et parsemer le tout de parmesan râpé. (Il m'a fallu deux plats).

Recouvrir le plat d'un papier aluminium pour éviter le dessèchement des pâtes. Enfourner pendant 40 min. Enlever le papier après 30 min afin que le dessus dore.

Pour garnir les cannellonis :

Déposer votre poche à douille dans un grand verre mesureur pour pouvoir la remplir. Couper le bout de votre poche en faisant attention que la garniture ne s'écoule pas car votre poche sera bien remplie. Pour cela la laisser à l'horizontal quand vous ne vous en servez pas.

Tenir le cannelloni à la verticale, un bout appuyé contre une assiette (pour le boucher). Garnir votre cannelloni jusqu'à ce que la garniture "tape" sur l'assiette. (J'espère que c'est clair...hum hum). Déposer rapidement le cannelloni das le plat.

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05 janvier 2012

Aspics oeufs durs - jambon

Huum les aspics, Monsieur en est fan. J'aime aussi beaucoup car c'est frais, léger... J'ai donc repris la recette de maman car nous adorons sa garniture : des oeufs durs, du jambon blanc, des cornichons.

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Aspics oeufs durs - jambon

Pour 12 - 13 aspics :

  • 1 sachet de gelée en poudre au Madère du commerce
  • 6 oeufs
  • 6 tranches de jambon blanc
  • cornichons

Préparer la gelée comme indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps cuire les oeufs dans de l'eau bouillante 10 min. Les égoutter et les écaler sous l'eau froide.

Couper les oeufs en deux, le jambon dans la longueur en trois bandes, et les cornichons en morceaux.

Dans des moules à aspics, des ramequins, ou encore des moules à muffins anti-adhésifs, déposer un peu de gelée dans le fond. Réserver 10 min au frais.

Ajouter 1/2 oeuf, l'entourer de jambon et ajouter des morceaux de cornichons. Recouvrir de gelée et mettre au frais pour une nuit.

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Aspics oeufs durs - jambon

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02 janvier 2012

Scampis, sauce aux graines de courge

Tout d'abord, je vous souhaite une très bonne année 2012 ! Qu'elle vous apporte tout ce que vous souhaitez et qu'elle soit bien sûr très gourmande !

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Cette recette m'a beaucoup intrigué lorsque je l'ai découverte sur le blog l' "épicurien". Une sauce aux graines de courge, je ne connaissais et au final et bien c'est très bon ! J'ai adapté les quantités toutefois.

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Scampis, sauce aux graines de courge

Pour 2 personnes :

  • 18 scampis surgelés
  • 50 g de graines de courge
  • 1 tomate
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d'ail
  • piment en poudre
  • 1 petite càc d'huile d'olive
  • sel
  • poivre

Mixer les graines de courge en ajoutant un peu d'eau pour obtenir une pâte souple et homogène.

Eplucher la tomate, la couper en la hachant.

Peler et émincer finement oignon et ail.

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l'huile. Faire revenir l'oignon et l'ail et ajouter la tomate quand ils sont transparents. Ajouter un peu de piment et faire réduire sur feu vif pour obtenir une purée.

Ajouter les scampis, la purée de graines de courges et 10 cL d'eau. Saler, réduire le feu et cuire 10 min environ en ajoutant de l'eau si besoin. Le plat doit avoir une consistance crémeuse.

Servir avec du riz blanc.

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gif_anime_webmaster_imprimante_imprimante_03  Scampis, sauce aux graines de courge

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