31 janvier 2011Feuilletés de poulet aux champignonsJ'avais déjà testé une recette semblable : "Blancs de poulet farcis aux champignons en croûte feuilletée" et comme j'avais beaucoup aimé et que cette recette du livre "Le meilleur du poulet" chez Larousse me faisait de l'oeil, j'ai décidé de la tester. Elle est très bonne, j'aime beaucoup la pâte feuilletée avec le poulet et les champignons mais je l'ai trouvée néanmoins à peine sèche. Pour recevoir, je l'accompagnerais d'une petite sauce à base de vin blanc... |
30 janvier 2011La tarte Tropézienne... qui n'en était pas une !La tarte Tropézienne, vous connaissez? Mais si vous savez cette tarte briochée fourrée d'une délicieuse crème mais dont la recette originale n'a jamais été dévoilée ! Pour plus d'infos sur son histoire, c'est ici (clic). Oui mais de quelle crème??? Et oui car comme je vous le disais, la recette de la Tropézinne n'a-jamais-été-dévoilée ! Alors comme si ma lubie obsédante ne suffisait pas, que vois-je? Les soeurs blogueuses me poussant Alors je me suis décidée à enfin tester cette fameuse Tropézienne ! Sauf sauf que je voulais "the" crème alors j'ai feuilleté l'une des bibles de la pâtisserie : Et là je tombe sur la délicieuse photo de la crème chiboust. Alors que faire? La crème de Patrick : crème pâtissière + crème au beurre ou celle de Conticini : la chiboust, crème pâtissière + meringue ialienne? Ou encore une crème mousseline légère, mélange d'une crème pâtissière et d'une chantilly? J'avoue que sur la photo, la crème chiboust m'a plus fait penser à la crème de la tarte Tropézienne que la crème de Patrick... Alors c'est cette crème chiboust que j'ai choisie. Et c'est là que les péripéties commencent ! Bien appliquée, je réalise la pâte briochée avec la recette de Patrick que je conserve toute une nuit au frigo comme indiqué. Car précisons que ma fameuse Tropézienne devait être le dessert du repas de midi, que je devais donc la préparer dans la matinée, ce qui n'est pas évident quand il y a une brioche à préparer à cause des temps de repos (il faut du temps...), et que la fameuse Tropézienne devait faire un petit voyage de 30 min de route (et là je me dis que j'ai vraiment des bonnes idées, transporter une Tropézienne sans avoir de boîte, je vous laisse imaginer... La Tropézienne "colle à la route" !) Bref, jusque là tout va bien, ma pâte à brioche est nickel chrome (!), je suis donc les conseils de Patrick : "Sur le plan de travail fleuré, abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 6 à 7 mm et y découper un disque de 24 cm de diamètre (l'utilisation d'un cercle à entremet comme emporte-pièce sera parfait pour cette opération ). Transférer l'abaisse sur la plaque du four chemisée avec du papaier sulfurisé et laisser lever encore pendant 1 heure." Pour que la levée aille plus vite, je mets ma pâte dans le four sur 30°C, quelques minutes, puis que j'éteins, et là que pasa, je panique ! En lisant les instructions de Patrick, je ne comprends plus... Zut, j'ai coupé la pâte avec mon cercle, mais j'ai alors un surplus de pâte, et le disque de pâte me semble très fin, je me dis qu'il ne va jamais monter... Alors sur un coup de tête, hop hop hop je sors tout du four ; ma pâte qui avait commencé à lever retombe, elle est toute collante car tiède, je rajoute alors de la farine mais rien à faire, je mets la pâte sur la fenêtre pour la refroidir et le temps toouuuuurnnne... Ouf ! Donc finalement je transvase toute ma pâte mise en boule dans un moule à manqué et je recommence ma levée... Pendant ce temps, je prépare la crème chiboust. La crème pâtissière de Conticini, nickel chrome encore une fois, très bien réussie. Je suis scrupuleusement les indications, je la laisse au chaud dans la casserole pendant que je prépare la meringue italienne. Et là je me dis "finger in the nose", des meringues italiennes, j'en fait chaque fois que je fais des macarons... Oui mais là non ! J'ai la poisse ou bien?! Je fais chauffer mon sirop (eau + sucre) et celui-ci doit atteindre les 121°C, puis on le verse en mince filet sur les blancs que l'on bat en neige... Mais là je n'ai jamais vu ça ! Le sirop ne-veut-pas-dépasser-les-106°C !!! J'attends, j'attends, mais je ne peux pas attendre éternellement (car je vous rappelle que ce doit être le dessert de midi et qu'il y a de la route !), alors finalement je me dis tant pis, ce ne sera pas un sirop à 121°C mais à 106°C ! Or comme vous le savez, la pâtisserie, c'est de la p-r-é-c-i-s-i-o-n ! Toutefois ma meringue semble à peu près réussie alors je la mélange à la crème pâtissière. Et là la cata, cette crème ne ressemble pas du tout à la crème de la Tropézienne. Je ne vous dis même pas la déception après avoir tant rêvé de cette Tropézienne... En plus j'ai une quantité de crème monstre, hyper sucrée ! Mais il est trop tard pour recommencer, et le cauchemar ne s'arrête pas là, ma brioche n'a presque pas gonflé... Alors tant pis, je fais cuire ma brioche comme ça qui forcément n'est alors pas moelleuse car beaucoup trop dense... Je la fourre de crème qui ne se tient pas et tadam : Visuellement ça pouvait encore aller, mais après le trajet sur la route ça n'allait plus du tout ! Et virage à gauche et tarte qui voltige, et virage à droite, et rebelote... ! Bref, une tarte Tropézienne qui a fini en grande partie à la poubelle alors que j'ai horreur de jeter... Donc je vous explique même pas, la lubie du moment a vite disparu... Tout ça pour vous dire que la cuisine, et surtout le blog, c'est faire des tests, qui malheureusement n'ont pas toujours des fins positives... D'habitude je ne vous les mentionne pas car je n'y voyais pas plus d'intérêt que ça, mais là j'ai été tellement déçue, que je voulais partager avec vous mon désarroi, et aussi pour me souvenir que la prochaine Tropézienne (s'il y en a !), ne se fera pas avec une crème chiboust ! |
28 janvier 2011Pâtes à la sauce aux fruits de mer et à la crème, trop trop bonnes !Huuuum, nous avons adoré cette recette... De sa préparation jusqu'à sa dégustation car sa cuisson dégage une délicieuse odeur. Une fois de plus cette recette est vite faite (le plus long est d'enlever le boyau des crevettes mais je pense que vous pouvez en trouver pour lesquelles cette étape est déjà réalisée). Avec les quantités données pour quatre personnes, j'ai servi trois assiettes... A vous de voir quel type de mangeurs vous êtes. Aussi j'avais un peu moins de crevettes (un paquet de crevettes surgelées) et plus de Saint-Jacques donc encore une fois, faites avec ce que vous avez ! Recette issue du livre "Pasta vite prêtes". Pâtes à la sauce aux fruits de mer et à la crème Pour 3 à 4 personnes : - 375 g de pâtes de votre choix (de mon côté je compte 80 g par personne et 100 g quand je reçois car je préfère toujours avoir plus que pas assez !) Décortiquer les crevettes (pour moi c'était déjà fait) et ôter leur boyau. Les couper en morceaux (je les ai laissées entières). |
25 janvier 2011Quiche brocolis - saumon - ManchegoAu départ c'est comme je le dis en titre de ce post, une quiche aux brocolis, au saumon fumé et au Manchego, un fromage au lait de brebis espagnol. Mais ma tarte sera finalement une tarte aux brocolis, à la truite fumée car je la préfère au saumon, et à l'Ossau-iraty (fromage également au lait de brebis, car je n'ai pas trouvé de Manchego dans mon supermarché). Cette tarte est excellente mais veillez à ne pas trop la saler. J'ai trouvé la recette sur ce blog anglophone. Quiche brocolis - truite fumée - Ossau-iraty - 1 pâte brisée allégée maison (j'ai mis de la farine complète) Préparer la pâte brisée, l'étaler et foncer un moule à tarte, préalablement recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte et réserver au frais. Cuire le brocolis à la vapeur pendant 10 min, saler et poivrer. Préparer
l'appareil de la tarte en mélangeant les oeufs avec le lait. Saler un petit peu et
poivrer. Ajouter la truite fumée coupée en morceaux et le fromage râpé. Précuire le fond de tarte pendant 10 min environ à 220°C. Une fois précuit, recouvrir le fond de tarte des brocolis coupés en morceaux. Verser l'appareil préparé précédemment. Enfourner à 200, 210°C et cuire 25 min environ. |
23 janvier 2011Brioche des rois (ou pas !) "comme en Provence" de SophieAussitôt vue chez Sophie, aussitôt testée ! Bien que cette recette s'intitule "brioche des rois", je l'ai préparée après l'Epiphanie et sans fêve pour notre petit déj'. Sauf sauf sauf que dans la recette il y a des raisins secs (!) trempés dans le rhum, moi j'adoore mais Monsieur déteste ! Alors pour contenter tout le monde et comme me l'a suggérée Sophie, j'ai fait deux brioches avec les proportions données. Donc l'une avec et l'autre sans raisins. Brioche des rois (ou pas) "comme en Provence" - 500 g de farine Faire tiédir le lait et délayer la levure avec un peu de farine pour faire un levain (laisser lever environ 30 minutes). Mêler tous les autres ingrédients (sauf les raisins si comme moi vous voulez faire deux brioches), et commencer à pétrir (programme "pâte" en MAP). Rajouter le levain, et laisser la MAP faire son travail. A la fin du programme, verser le pâton dans un moule à manqué, faire un trou au milieu et y mettre un verre. A ce stade, j'ai dû rajouter de la farine car ma pâte collait. Et comme je le vous disais plus haut, j'ai divisé ma pâte en deux pâtons de même poids et ajouté les raisins dans l'un des deux pâtons seulement. Laisser lever 1 heure. Dorer au lait sucré et faire cuire environ 20 min à 180°C. |
21 janvier 2011Une première avec la crème de marrons... ultra fondante !Oui oui, car jusqu'à présent, je n'avais jamais goûté la crème de marrons, mais à force de la voir sur les blogs, j'ai eu envie d'en acheter pour y goûter, et pour tester une recette de fondant choco-marron, que j'avais vue sur le blog de "Chef Nini". |
19 janvier 2011Une nouvelle recette de galette... pendant qu'il en est encore temps !Nous avons goûté ce week-end cette délicieuse galette préparée par ma maman et comme nous l'avons vraiment adorée, alors que nous avons plutôt un penchant pour la galette franc-comtoise, je voulais vous mettre la recette pendant qu'il en est encore temps ! Galette des rois (excellente frangipane) - 2 rouleaux de pâte feuilletée Pour la crème d'amandes : - 100 g de poudre d'amandes Mélanger tous les ingrédients de façon homogène. Pour la crème pâtissière (celle de votre choix, ici celle de Hermé) : - 40 g de Maïzena Dans une casserole à fond épais, mélanger au fouet la Maïzena, 30 g de sucre et de lait. Fendre en deux la gousse de vanille en deux et gratter les graines avec la pointe d'un petit couteau. Ajouter la gousse et les graines de vanille (ou la vanille en poudre) dans la préparation. Porter à ébullition sur feux doux, en fouettant. Dans une jatte, fouetter pendant trois min les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre. Verser dessus en un mince filet le lait chaud vanillé tout en fouettant. Reverser la préparation dans la casserole. La poser sur feu moyen et amener à la toute première ébullition sans cesser de fouetter. La retirer aussitôt du feu et verser de nouveau la préparation dans une petite jatte. Préparer une grosse jatte de glaçons et placer aussitôt la petite dedans. Diviser le beurre
en petites noix sur une assiette. Lorsque la crème n'est plus qu'à 60°C,
ajouter les morceaux de beurre en remuant vivement. Pour éviter qu'une
croûte ne se forme en surface, couvrir le dessus de la crème d'un film
étirable le temps de la laisser refroidir. (Vous pouvez cette dernière étape si vous le souhaitez, soit ne pas mettre le beurre). Mélanger les deux crèmes. Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, déposer un premier disque de pâte feuilletée. Recouvrir de garniture (en ajoutant une fêve si vous le souhaitez), en laissant une bande de 1 cm sur les bords. Badigeonnez cette bande de blanc d'oeuf. Recouvrir du second disque de pâte feuillée et bien souder les bords. Dorer la galette avec le jaune d'oeuf allongé avec de l'eau. Cuire dans le four préchauffé à 210°C pendant 25 à 30 min. Surveiller et si la galette dore trop vite, la recouvrir d'alu. |
17 janvier 2011Palmiers feuilletés au Boursin/TartareVoici cette autre recette de feuilletés dont je vous parlais ici, réalisée tout simplement avec deux ingrédients mais je l'adore !
Palmiers feuilletés au Boursin/Tartare Pour environ 20 palmiers : - 1 pâte feuilletés pur beurre Dérouler la pâte feuilletée et étaler dessus le Boursin ou le Tartare. |
14 janvier 2011Crumble aux carottes (à base de fêta)J'ai trouvé par hasard cette recette sur le blog "Mercredi rose" et j'ai beaucoup aimé l'idée de remplacer le beurre de la pâte à crumble par de la fêta. J'ai donc voulu tester, sans l'ajout d'huile d'olive mais j'ai mis des pignons de pin. Cette recette est extra et permet de cuisiner les légumes (les carottes en particulier) différemment. |
12 janvier 2011Cake au mascarpone, aux pommes et fraises séchéesUn reste de mascarpone et quelques pommes qui commençaient à faire grise mine... J'ai donc repris la base de mon "cake vanillé au mascarpone". Comme j'ai aussi ajouté des fraises séchées (c'est trop bon mais très sucré !), j'ai réduit un peu la quantité de sucre (euh et j'ai oublié le lait mais pas de soucis !). Ce cake est extrêmement moelleux et vraiment très bon !
Cake au mascarpone, aux pommes et fraises séchées - 200 g de mascarpone Dans un saladier avec un batteur électrique, ou au
robot avec le fouet à fil, fouetter le mascarpone quelques secondes,
juste pour le détendre et le rendre moins
compact. Ajouter le sucre et fouetter encore, environ 1 minute. |