Et oui, c'est la saison des champignons ! Alors je partage avec vous cette recette, que j'ai moi-même découverte sur le blog "Péché de gourmandise". Et elle en est une, de gourmandise ! Du cabillaud accompagné d'une sauce crémeuse aux cèpes, que j'ai remplacés pour ma part par des girolles. Un pur délice pour un plat très raffiné que vous pourrez sans aucun doute servir à vos convives.


Pavé de cabillaud aux girolles

Pour 6 personnes :

- 6 pavés de cabillaud de 150 g chacun
- 800 à 900 g de girolles (vous pouvez en mettre moins sans problème car il m'en ait restées et les assiettes sont extrêmement copieuses)
- 150 g de lardons fumés (prendre des allumettes, plus fines et moins grasses)
- 4 échalotes
- 450 g de crème liquide (à 12 ou 15 % de MG sans problème)
- 150 g de vin blanc
- 1 citron jaune
- 3 càs de farine
- 30 g de beurre
- 3 à 4 càs d'huile d'olive
- persil surgelé
- sel et poivre

Plonger les lardons dans une casserole d'eau bouillante et les retirer aussitôt. Les égoutter.

Couper la partie terreuse des pieds des girolles, les essuyer avec un torchon humide et les couper en 2 ou 3 pour les plus grosses. Le mieux est de choisir des petites girolles. Cette étape de lavage des champignons est très fastidieuse... surtout avec 900 g de champignons ! Faites-la donc en avance.

Préparer la sauce. Emincer les échalotes pelées et les faire revenir doucement dans une poêle avec le beurre en remuant. Dès qu'elles commencent à dorer, verser le vin et réduire sur feu vif jusqu'à évaporation presque complète. Ajouter la crème, le jus de citron, sel et poivre et faire réduire de moitié.

Faire revenir les girolles à feu vif dans une poêle avec l'huile d'olive et dès que l'eau de végétation s'est évaporée, les assaisonner, et ajouter le persil haché et les lardons. Réserver au chaud.

Saler, poivrer et fariner les pavés de cabillaud et les poêler dans le reste d'huile 3 min de chaque côté. Les laisser à couvert hors du feu. Réchauffer doucement la sauce.

Pour le service dresser les pavés dans chaque assiette, répartir les girolles et entourer de sauce. Servir avec du riz de trois couleurs par exemple.

Conseil de Choupette :
Ce qui est pratique est que l'on peut tout préparer à l'avance, il ne restera, au moment du service, qu'à poêler le poisson tout en réchauffant la sauce et les cèpes, ce qui ne prend que quelques minutes. Un plat idéal donc pour la maitresse de maison soucieuse de profiter de ses invités.

  Pavé de cabillaud aux girolles

Après le pain d'épices pour accompagner votre petit-déjeuner ou votre quatre heures, voici la recette d'un délicieux gâteau, extrêmement moelleux, recouvert d'une fine couche croustillante. On sent toutefois bien le goût de l'huile d'olive alors si vous ne l'aimez pas, passez votre chemin... J'ai trouvé la recette sur le blog de Cléa et j'y ai apporté quelques petites modifications...

Gâteau brioché à la fleur d'oranger

- 1 yaourt au soja (ou bien : 60g de crème de soja et 60g de lait de soja) (1 yaourt nature pour moi)
- 3 œufs
- 1/2 pot de yaourt d’huile d’olive
- 2/3 de pot de yaourt de sucre blond de canne (cassonade)
- 3 pots de farine bise T80 (farine complète)
- 1 sachet de levure sans phosphates (18g) (1 sachet de levure chimique)
- 3 càs d’eau de fleur d’oranger
- 3 càc de sucre blond de canne (cassonade)

Mélanger tous les ingrédients en les dosant avec le pot de yaourt.

Réserver les 3 cuillerées de sucre.

Verser la pâte dans un moule huilé, ou recouvert de papier cuisson et saupoudrer par dessus les cuillerées de sucre, de manière à former une toute petite couche de sucre sur le gâteau.

Enfourner à 160°C pour 10 min, puis augmenter à 170°C pendant 10 min, et enfin à 180°C pendant les 10 dernières min. Le gâteau doit être gonflé, bien doré, et un peu craquelé sur le dessus. Laisser tiédir avant de déguster.

Zoom :

Moelleux...:

  Gâteau brioché à la fleur d'oranger

Je l'appelle "vrai" pain d'épices car je vois beaucoup de recettes dans lesquelles il y des oeufs et/ou du beurre. Or, j'ai toujours entendu pour ma part qu'il n'y avait ni œuf, ni beurre dans la recette du pain d'épices. Je le réalise par ailleurs avec de la farine de seigle et c'est un pur régal. Je tiens cette recette de mes premières recherches sur le forum Supertoinette.


Le "vrai" pain d'épices

- 250 g de farine de seigle
- 150 g de miel (toutes fleurs et du Jura pour moi)
- 100 g de sucre roux
- 200 g de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 1 càc de quatre épices

Mélanger dans un saladier la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et les épices.

Dans une casserole, mettre le sucre, le miel et le lait.

Miel du Jura :

Faire chauffer le mélange précédent en remuant afin de faire fondre le miel et le sucre dans le lait. Verser sur la farine en remuant longuement (10 min) (au robot c'est parfait c'est sûr) pour avoir une pâte homogène et lisse.

Laisser reposer la pâte 1 à 2 heures.

Préchauffer le four à 175°C, verser la pâte dans un moule à cake recouvert de papier cuisson. Cuire 45 min environ ; la lame d'un couteau dans le pain d'épices doit resortir sèche.

Il a une texture "collante" et se conserve très bien dans du papier alu.

  Le "vrai" pain d'épices

J'aime les pizzas qui restent plutôt traditionnelles du genre "jambon, fromage, oignon, champignon". C'est donc la première fois que je modifie ma garniture habituelle (Cf. ici), pour la remplacer par du jambon de Parme et du parmesan. Et j'ai bien fait ! Cette pizza s'est avérée délicieuse ! La recette de la pâte est toujours la même et vous donnera une pâte plutôt gonflée, proche de la pâte à pain. Je préfère ce type de pâte plutôt que les pâtes fines, sèches et croustillantes. A vous de voir si vous testez en fonction de vos goûts...!


Pizza au jambon de Parme et au parmesan

Pour 2 pâtes à pizza moyennes : (très inspirée de la recette de Supertoinette)

- 500 g de farine
- 2 à 3 càs d'huile d'olive
- 1 sachet de levure boulangère ou 12 g de levure fraîche
- 7 g de sel
- 250 d'eau

- 1 grosse brique de coulis de tomates
- 1 oignon finement émincé
- 1 petite boîte de champignons de Paris
- 2 boules de mozzarella
- 6 à 8 tranches de jambon de Parme
- parmesan râpé en copeaux (à l'aide d'un économe)
- 1 pincée d'origan

Mettre dans l'ordre dans la MAP l'eau, l'huile, la farine, la levure et le sel mais veiller à ce qu'il ne touche pas la levure ! Mettre sur le programme "pâte".

Vous pouvez aussi la faire à la main en sablant la farine avec l'huile puis en ajoutant le sel et la levure, et enfin en ajoutant l'eau peu à peu. Laisser alors la pâte reposer ; elle doit doubler de volume. Abaisser ensuite la pâte en chassant bien tout l'air en l'aplatissant et l'étaler à la main (ou au rouleau à pâtisserie) sur une feuille de papier cuisson. Déposer sur la plaque du four.

Préchauffer le four à 250, 260°C. Etaler le coulis de tomate sur la pâte à pizza. Recouvir d'oignon, de champignons, et de mozzarelle coupée en disques. Enfourner pour environ 15 min.

A la sortie du four, déposer sur votre pizza des tranches de jambon de Parme, des copeaux de parmesan et de l'origan. Puis régalez-vous !

  Pizza au jambon de Parme et au parmesan