Une nouvelle recette d'entremet, au chocolat une fois de plus mais très différent des précédents... Et une fois n'est pas coutume, c'est grâce à Flore que nous avons pu nous régaler !
Sa composition :
Délice chocolat
- un cadre 30 cm x 20 cm, soit environ 35 à 40 bouchées
Pour le brownie :
- 120 g de chocolat noir
- 130 g de beurre
- 2 œufs
- 18 g de sirop de glucose
- 75 g de crème fraîche liquide (j'ai mis de la crème liquide et aucun problème)
- 75 g de cassonade
- 25 g de sucre en poudre
- 70 g de farine
- 60 g de poudre de noisettes
Fouetter vivement les œufs avec le sirop de glucose et le sucre en poudre pour obtenir une mousse épaisse et onctueuse. Faire fondre doucement le chocolat avec le beurre. Ajouter ce mélange aux œufs montés, incorporer la cassonade, la poudre de noisettes, la farine et la crème.
Lisser un rectangle de pâte sur du papier cuisson (j'ai pour ma part coulé ma pâte dans mon cadre réglé à 32 cm x 22 cm).
Cuire environ 10 min à 180°C. Laisser refroidir et ajuster le biscuit aux dimensions du cadre : 30 cm x 20 cm.
Pour le praliné pignons de pin :
- 100 g de pignons de pin
- 60 g de noisettes
- 80 g de sucre
- 50 g d'eau
Torréfier les fruits secs (j'ai sauté cette étape et aucun problème par la suite). Cuire le sucre avec l'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel foncé. Sur du papier cuisson, verser le caramel sur les fruits secs et laisser refroidir.
Broyer ensuite finement.
Pour le croustillant praliné :
- praliné pignons de pin (cf ci-dessus)
- 80 g de chocolat au lait
- 70 g de crêpes dentelle (Gavottes)
Dans une casserole, fondre le chocolat au lait avec le praliné et mélanger. Réduire les gavottes en miettes et les incorporer délicatement à la préparation.
Placer le brownie au fond du cadre, verser dessus le croustillant praliné et le lisser à l'aide d'une spatule. Placer au frais.
Pour la chantilly chocolat :
- 160 g de crème liquide à 35 % de MG
- 220 g de chocolat au lait
- 8 g de sirop de glucose
- 320 g de crème liquide à 35 % de MG
Porter les 160 g de crème liquide à ébullition et verser sur le chocolat concassé et le glucose. Attendre 30 secondes et lisser l'appareil. Ajouter la crème restante.
Mettre au frais et laisser refroidir le mélange (vous pouvez donc le faire la veille et le garder au frais).
Monter ensuite cette crème en chantilly.
L'étaler sur le croustillant praliné, lisser et placer au frigo au minimum deux heures.
Décorer et déguster !
Délice chocolat