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30 juin 2008

Cake poire-chocolat

Pour rester dans les recettes allégées, voici une recette de Sophie que nous avons beaucoup appréciée au petit déjeuner avec mon copain. J'aime commencer la journée avec un bon gâteau fait maison mais léger !!

Cake léger poire-chocolat

- 2 œufs
- 20 g de sucre
- 100 g de fromage blanc
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de chocolat noir

- 1 à 2 poires

Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter le fromage blanc, la farine, la levure, et le chocolat fondu. Préchauffer le four à 180°C. Ajouter délicatement à la pâte les poires coupées en dés, puis aussi délicatement, les blancs en neige à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois. Enfourner 30 min à 180°C.

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 imprimante_03  Cake léger poire - chocolat

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Quiche

J'aime beaucoup les tartes salées et surtout les varier. Mais ce plat qui peut devenir vite lourd doit rester pour moi un repas léger, agrémenté d'une bonne salade verte. Voici donc la recette de ma quiche "light" :

Quiche allégée

- 1 pâte brisée faite maison
- environ 250 g de dés de jambon
- 1 oignon
- 2 œufs
- 2 càs de moutarde
- lait demi-écrémé et même écrémé si vous le souhaitez
- 1 petite poignée de gruyère râpé
- sel et poivre

Cuire la pâte à blanc puis badigeonner votre fond de tarte de moutarde, ajouter l'oignon coupé en fines lamelles et les dés de jambon. Battre à part les 2 œufs et ajouter le lait afin que cet appareil remplisse votre moule à tarte. Saler et poivrer. Saupoudrer enfin de gruyère râpé. Cuire 25 min à 210, 220°C.

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imprimante_03 Quiche légère

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26 juin 2008

Pâte à choux

Une pâte à la base de nombreux desserts, dont j'apprécie beaucoup la texture et le goût, est la pâte à choux. Vous pourrez alors confectionner avec celle-ci des petits choux à la chantilly, des chouquettes, des gougères, des éclairs, etc.

Pâte à choux

Mettre dans une casserole :

- 1/4 d’eau

- 70 g de beurre
- 90 g de sucre
- un peu de sel

et quand cela bout, ajouter 150 g de farine et remuer énergiquement à la cuillère en bois. Quand la pâte se détache, ajouter 3 œufs un à un et remuer entre chaque œuf. Vous devez obtenir une pâte homogène, souple, ni trop molle, ni trop ferme. Elle doit couler avec difficulté de la spatule et lorsque vous formez une pointe avec la pâte, elle doit à peine s'affaisser. Votre pâte est alors prête.

imprimante_03 Pâte à choux

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25 juin 2008

Marbré aux trois saveurs

Comme j'adore la pistache, je me suis achetée un pot de pâte de pistache et comme j'adore aussi le gâteau marbré, j'ai décidé d'intégrer la pistache dans celui-ci. Voici donc la recette :

Marbré vanille - chocolat - pistache

- 125 g de beurre pommade
- 200 g de sucre glace
- 4 œufs
- 200 g de farine T55
- 1 sachet de levure chimique
- 6 càs de lait
- 1 càs de cacao
- 1 càs de pâte de pistache
- 1 càc d'extrait de vanille

Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce le mélange devienne mousseux. Incorporer d'abord la farine et la levure, puis le beurre fondu. Diviser cette pâte en 3 parties égales. Ajouter 2 cuillères de lait et l'extrait de vanille dans la première, la pâte de pistache et 2 cuillères de lait dans la deuxième et le cacao amer dissout dans les 2 dernières cuillères de lait dans la troisième. Verser les 3 couches de pâte l'une après l'autre dans un moule à cake. Faire cuire 45 min dans un four préchauffé à 180°C.

P1020249___Copie


imprimante_03  Marbré vanille - chocolat - pistache

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24 juin 2008

Tarte aux pommes

Une recette toute simple, légère mais toujours appréciée...

Tarte aux pommes

- 1 pâte brisée
- pommes
- compote de pommes
- 1 sachet de sucre vanillé
- nappage pour tarte (facultatif)

Après avoir foncé votre moule à tarte, piquer le fond à l'aide d'une fourchette et le remplir de compote. Disposer vos quartiers de pommes bien serrés pour que la tarte soit riche en fruits mais aussi plus belle. La saupoudrer avec le sucre vanillé. Cuire dans un four préchauffé à 210, 220°C (thermostat 7) pendant environ 25 minutes. Napper la tarte avec le nappage si vous le souhaitez.

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Ma_tarte_aux_pommes_4

imprimante_03  Tarte aux pommes

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23 juin 2008

Pâte brisée

Cette recette est celle que j'utilise pour mes tartes salées et sucrées. Je vous la donne telle que je la faisais au début puis comme je la fais à présent ; c'est à dire allégée. Elle est peut-être plus croustillante avec la seconde version, donc à vous de voir !

Pâte brisée de ma maman

Pour une tarte de 26 cm de diamètre environ :

Version 1 :                    Version 2 :

- 250 g de farine T45        - 250 g de farine T45
- 125 g de beurre             - 50 g de margarine Plantafin
- 62 g d'eau tiède             - eau tiède (environ 1 verre ; pour que la pâte soit homogène et non collante)
- une pincée de sel          - une pincée de sel 

Faire un puits avec la farine. Ajouter le sel et le beurre coupé en petits dés. Malaxer de façon à sabler la pâte. Ajouter petit à petit l'eau jusqu'à une consistance homogène et non collante.
Astuce : Une fois votre pâte étalée dans son moule, la laisser reposer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture, afin que la pâte ne se rétracte pas à la cuisson.

imprimante_03  Pâte brisée

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22 juin 2008

Salade de fruits, jolie jolie jolie...

Voici une petite recette bien fraîche avec les grosses chaleurs qui commencent, et aussi très légère.

Salade de fruits frais

- fruits de toutes sortes ; pêches, nectarines, cerises, fraises, raisin, kiwis, bananes, ananas
- jus d'oranges 100% fruits et pas à base de concentré

Salade_de_fruits_frais

Salade_de_fruits_frais_bis

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20 juin 2008

Agneau

 

" G "

Gigot d'agneau de 7 heures

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" T "

Tajine d'agneau aux amandes et aux pruneaux

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Pains à hamburger

Voici une petite recette très sympathique pour l'été, pour recevoir vos amis par exemple, mais qui nécessite l'utilisation d'une machine à pains (MAP). Quoique qu'avec un peu de force et de patience, je pense qu'il est possible de pétrir la pâte à la main... Cette recette permet en plus d'équilibrer votre repas en mettant pleins de bonnes choses dans votre hamburger !! (J'avais trouvé la recette sur Supertoinette).


Pains à hamburger
 

- 120 g d'eau
- 180 g de lait
- 1 œuf
- 2 càs de beurre (30 g)
- 1 càs de sucre
- 1 càc de sel
- 600 g de farine
- 1,5 càc de levure

Mettre tout dans la MAP et lancer le programme pâte. Quand le cycle est fini, sortir la pâte et faire des boules, moi j'en fais 6 mais attention ils sont gros. Laisser poser environ 30 min. Chauffer le four à 200°C. Vaporiser les hamburger d'eau et parsemer de graine de sésame si vous aimez. Cuire environ 15 min. Surveiller la cuisson car ça dépend des fours.

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Pain_hamburger

imprimante_03  Pains à hamburgers

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Index des allégées salées

" A "

Aiguillettes de poulet au citron et aux câpres

poulet_citron_capres




 

 

" B "

Béchamel

Blanc de poulet au confit d'échalotes

poulet_echalote

"Blésotto" au bacon et à la courgette

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Boulgour citronné au curcuma, brocolis aux amandes

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Brocolis vapeur aux amandes et huile de sésame

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Bucatini printanières

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 Burgers de poulet

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" C "

Cakes salés

cakes

Carottes à la moutarde

carottes

Carottes râpées à l'orange, au miel et au gingembre

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Carry de légumes aux baies roses et quinoa aux graines de cougre (V. Cupillard)

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 Caviar/Rillettes de thon

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Chou-fleur à la béchamel, oeufs durs

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Choukchouka

Choukchouka

Clafoutis thon - tomate

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Côtes de porc (ou sauté de porc) sauce moutardée

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Courgettes crues râpées à la ricotta

courgette

 

Courgettes, fèves et petits pois sautés

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Couscous façon légère

couscous

Crumble aux carottes (à base de fêta)

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Crumble aux deux courgettes - chèvre - pignons

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Crustacés à la nage

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" E "

Endives au jambon

endives

Escalopes de jambon, sauce crémée au cognac et aux champignons

esc_jambon

Escalopines de veau et petits pois à la crème de persil

escalopines_veau

 

 

 

" F "

Filet mignon de porc, petits légumes et grenailles

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Flétan aux poivrons

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Fricassée de fruits de mer à la Provençale

fruits_mer

 

 

 

" G "

 Gratin de quinoa aux petits légumes et chèvre frais

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Galettes de quinoa et tofu caramélisé aux amandes

quinoa

Gâteau invisible à la courgette

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Gratin de chou-fleur aux noix de cajou

Gratin_chou_fleur

Gratin oeuf - épinard

Gratin_oeuf_epinard

Gratin quinoa - chou-fleur - amandes

gra

 

 

 

" J "

Jardinière de légumes

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" L "

Lapin à la provençale

lapin

Lasagnes allégées

las

Lasagnes concassé de tomates - épinards - chèvre

lasagnes

Légumes farcis (jambon)

l_gumes_farcis

 

 

 

 

 

" M "

Maquereaux en papillote

Maquereaux

Mini muffins apéritif

apero

Mousse de betterave au chèvre frais

Mousse_betterave

Muffins poireaux - sésame

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" N "

Navets et tofu caramélisés à la sauce soja

tofu_navet

Nouilles sautées au brocolis et au tofu

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" O "

Oeufs mollets sur toast aux asperges (Jamie O.)

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"Œuf sur la tarte aux légumes verts, bleu et éclats de noisettes"

oeuf_tarte







" P "
Paninis

panini

Papillote de dinde au paprika

dinde

Pâte brisée

Pâtes à la bolognaise au tofu

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Pâtes alle vongole

p_tes_alle_vongole

Pâtes amandes et crevettes

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Pâtes au chou-fleur et au bacon

pates_chou_fleur_bacon

Pâtes au potiron grillé et à la fêta

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Pâtes au poulet et petits pois, sauce moutarde

pates_poulet

Pâtes aux poivrons

P_tes_aux_poivrons

Pâtes aux poivrons, pignons et feta

Pates_poivron__pignon__feta

Pâtes aux tomates rôties

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Pâtes noires aux Saint-Jacques et à la tomate

pates_noires

Pâtes pimentées au tofu au curry

pate_tofu

Pâté végétal

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Penne aux légumes, pesto au basilic

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Peperonata

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Pizza

pizza

Pizza aubergine - basilic - ricotta

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Pizza aux poivrons

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Pizza endive, chèvre, noix

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Pôelée de champignons

champi

Pôelée de courgettes au curcuma

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Poêlée riz - courgette - crevette au curry

 riz

Poisson tomate - romarin

Poisson_tomate_romarin

Porc mijoté à la Provençale

porc_provencale

Pot au feu

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Poulet à la moutarde et à l'estragon

poulet_moutarde_estragon

Poulet au citron avec des pommes de terre aux olives et au romarin

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Poulet aux brocolis et aux pois mangetout

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Poulet aux épices marocaines et aux olives

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Poulet aux légumes méditerranéens

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Poulet aux pois chiches et aux carottes

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Poulet basquaise

basquaise

Poulet laqué au citron

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Poulet tandoori

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" Q "

Quiche

quiche

Quiche aux endives et au jambon

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Quinoa à la courgette et aux noisettes

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" R "

Ragoût de la mer

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Ratatouille

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Riz cantonnais aux crevettes

riz_cantonais

Riz complet au légumes, graines de tournesol

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" S "

Saint - Jacques à la sauce au gingembre

saint_jac

Salade chaude de crevettes et mini-courgettes (Jamie O.)

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Samoussas chou-fleur - jambon - feta

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Samoussas de thon

samoussa_thon

Saumon en papillote

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Sauté de veau aux fines herbes

veau

Seiches à la niçoise

Seiches___la_nicoise

Spaghettis aux crevettes, petits pois, citron et aneth

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Spaghetti aux queues d'écrevisses

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Spaghetti complets amande - champignons

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Spaghetti "presque carbonara"

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" T "

Taboulé

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Tagliatelles de légumes

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Tarte à l'oignon (et au Comté)

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Tarte au confit d'oignons rouges et feta

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Tarte au potiron

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Tarte au thé matcha, aux courgettes et au chèvre frais

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Tarte au thon

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Tarte au thon aux tomates fraîches

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Tarte aux asperges, amande et citron

tarteasperges

Tarte aux carottes - fanes de carottes - brocolis et oignons

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Tarte aux poireaux, au curry, au chèvre (sans oeufs)

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Tarte bette - chèvre frais, pâte en feuilles filo

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Tarte brocolis - canard - Comté

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Tarte courgette - orange - noisette

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Tarte épaisse aux haricots verts et aux pistaches

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Tarte épinards primeurs - thon - parmesan

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Tarte fine aux rougets et à la tomate

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Tarte fine façon pizza tomate - oeuf

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Tarte haricots plats - crevettes

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Tarte légère chèvre-courgette

tarte

Tarte petit pois - oignon - bacon fumé

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Tartelette poireau - crevette

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Tarte navet - jambon de Bayonne - parmesan

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Tarte oignon - chèvre - bacon

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Tarte oseille - ricotta - jambon

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Tarte petits pois - carottes

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Tarte poireau - poisson

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Tarte ratatouille - chèvre

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Tarte salée façon "tian de légumes"

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Tarte saumon - épinards

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Tarte tatin d'endives, chèvre et jambon blanc

 

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Tarte tomate - mozza - basilic

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Tartines au thon

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Terrine de poulet aux pistaches

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Terrine de thon

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Tian de courgette et de tomate

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Tofu sauce soja - curry aux cacahuètes

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Tourteau

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" V "

Veau aux fèves

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Velouté de champignons de Paris

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Velouté de courgettes au Kiri et à la menthe

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Velouté de potimarron

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" W "

Wok de boeuf au paprika

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